中国茶文化-丁姣

中国茶

茶亦醉人何必酒

书能香我无需花你认识吗？明文征明《品茶图》清任熊《煮茗图》

《红楼梦》全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等。可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”

卢仝（tóng）《七碗茶歌》

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

茶、咖啡、可可为世界的三大饮料法国人认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。英国，茶被视为美容、养颜的饮料，是“健康之液，灵魂之饮。”在日本，茶不仅视为是“万病之药”，还是“原子时代的饮料”。

一、茶树原产地茶字：诧、荼、苦荼、茗等。茶树：多年生常绿植物。山茶科(种子门、双子叶纲、山茶属)。树型：灌木、半乔木、乔木。目前发现最高野生茶树32.1米，胸径1.03米。（云南，树龄1700余年）。

中国是茶的故乡制茶、饮茶已有几千年历史。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。

中国是文明古国，礼仪之邦

凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

茶叶原产地发现利用5000余年，并人工栽培。饮茶优点：益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病和治病。茶的作用：药理作用、营养价值和综合利用。四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。主要集中在江南地区。我国产茶面积居世界茶国首位，产茶量居世界第二位。唐朝文成公主传播到西藏最早在唐代传入国外----日本。

1662年葡萄牙公主传播到英国。茶叶分类1、按制造发酵程度分：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。2、按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶3、按加工、程序方法分：毛茶、再加工茶。

毛茶：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。

再加工茶类：紧压茶、花茶紧压茶：主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块。深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。茶的分类茶龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、崂山绿茶红茶金俊眉、祁门红茶、滇红青茶又叫乌龙茶，武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍、铁观音、白茶白毫银针、白牡丹、贡眉黄茶

君山银针、霍山黄芽等黑茶普洱茶等绿茶1、绿茶类属于不发酵形态、色泽：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。炒青绿茶：碧螺春、雨花茶、龙井、毛尖、毛峰蒸青绿茶：日本多窨花绿茶：茉莉花茶、白兰花茶紧压绿茶：云南沱茶、砖茶等中国传统名茶新授西湖龙井西湖龙井“茶中之冠”“色绿、香郁、味醇、形美”四绝西湖龙井「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，，85℃左右的开水进行冲泡洞庭碧螺春新授

螺形茶：“浑身毛，钢丝条，螺旋形，果香味

”洞庭碧螺春洞庭碧螺春“吓煞人香”外形恰似一只春螺洞庭碧螺春采用无色透明的玻璃杯或白瓷杯，先冲开水后下茶。或用70—80的开水冲泡黄山毛峰黄山毛峰俗称“麻雀张嘴”黄山毛峰2、红茶类全发酵形态、色泽：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，耐泡。代表：安徽祁红、云南滇红滇红祁门红茶以高香闻名，曾和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，被并列为世界公认的三大高香茶曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章祁门红茶新授3、乌龙茶类半发酵特点叶色青绿，汤色金黄，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。产地：福建、广东、台湾一带。武夷大红袍武夷大红袍武夷岩茶新授

安溪铁观音外形卷曲，头如蜻蜓，尾如蝌蚪，身重如铁，形若观音。安溪铁观音具有健美、防癌功能的绿色饮料安溪铁观音安溪铁观音（乌龙茶、青茶类）

4、黄茶类加工过程中采用杀青、闷黄方法特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和。代表茶：君山银针君山银针（黄茶）品质特点：芽头肥壮，紧实挺直，长短大小均匀，芽身金黄，满披银毫，有“金镶玉”之称。汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底黄亮肥壮。

君山银针

新授芽头茁壮，紧实挺直，白毫显露，形如银针。5、白茶类特点：色白如银，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。代表：白毫银针、白牡丹。白毫银针福鼎政和白毫银针6、黑茶类后发酵茶我国特有的茶类茶色为黑褐色代表：湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶普洱茶普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。5万套龙润普洱茶被授权使用北京奥运会标志普洱茶普洱茶普洱茶六堡茶7、花茶类部分发酵或不发酵形态、色泽：淡绿而带白毫，芽尖多，形状短细汤色、香气：汤色呈橙黄色，带花香滋味、叶底：茶味醇和有甜味，叶片色泽呈鲜绿色（暗绿）8、紧压茶后发酵形态、色泽：饼状或砖状，色泽黑褐汤色、香气：汤色橙黄至暗褐色，有松烟香滋味、叶底：茶味醇厚、浓馥而略带甘涩（叶色黄绿间有红斑红茎叶）

饮茶的十二大功效（三增三抗三消三降）三增：增力（祛疲劳增体力），增智（增强记力），增美（茶能减肥）三抗：抗衰老，抗辐射，抗癌症三消：消炎，消毒，消臭三降：降血压，降血脂，降血糖总结：健脾开胃抗衰老，提神醒脑除疲劳，清心明目抗辐射，利尿解毒降血压。杀菌消炎防癌症，醒酒解腻助消化，药效明显营养好，健康健美长寿法。

饮茶应注意的事项：三忌（睡前品，空腹品，体弱病初愈时品）

喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。女性经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，可以饮用高档绿茶。饮茶健康

茶叶种类繁多，但无论选购什么茶叶，以下几点都是应该引起注意的，①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小一致），匀净（避免茶末，碎茶等），无杂质。③看色泽：绿茶新茶要达到“三绿”（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。④摸干燥度：手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。

⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。

饮茶健康饮茶健康

买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。中国茶具茶室四宝

所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书（石畏）即烧开水的壶。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。孟臣罐即茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。若琛瓯即品茗杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类以功能将分：（一）主茶具（二）辅助用品（一）主茶具1、茶壶天福茶集团—天壶中国茶具一、茶艺常用茶具的种类用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类2、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类中国茶具一、茶艺常用茶具的种类3、公道杯：亦称茶盅、茶海盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。①壶形盅：以茶壶代替用之。②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶滤茶海中国茶具一、茶艺常用茶具的种类4、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类5、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类6、杯托：放置茶杯的垫底器具。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类7、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。8、盖碗又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡、饮合用。中国茶具一、茶艺常用茶具的种类三才杯碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。盖中国茶具一、茶艺常用茶具的种类（二）辅助用品——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：中国茶具一、茶艺常用茶具的种类l、布巾类：①桌布②茶巾①茶巾盘；②敬茶盘（茶托）；

③茶盘；④茶荷2、托盘类：中国茶具一、茶艺常用茶具的种类①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶侧；⑤茶镊；⑥茶漏。3、茶道组（又称六君子）中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶道组茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针中国茶具一、茶艺常用茶具的种类茶荷：盛放茶叶，便于观赏。中国茶具二、茶具与茶类的搭配（一）绿茶类—冷色名优茶：透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶：单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。中国茶具（二）红茶类—暖色条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。二、茶具与茶类的搭配中国茶具二、茶具与茶类的搭配（三）乌龙茶类—冷色轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。（四）花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、品种的盖碗、盖杯、壶杯具。中国茶具二、茶具与茶类的搭配中国茶具二、茶具与茶类的搭配（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色普洱生茶（晒青绿茶）—冷色中国茶具二、茶具与茶类的搭配品茶之道一、茶艺分类的基本原则1、同一原则：根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、同一种茶具等来进行划分。同一茶类：绿茶茶艺

红茶茶艺同一茶具：单壶泡法

盖碗泡法

玻璃杯泡法品茶之道一、茶艺分类的基本原则2、个性原则：茶艺不应该和其他雷同，应该具有自己不同的特色、不同的区别，应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。3、功能原则：茶艺的实用性是最基本的和第一位的。茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术，以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。观赏性、实用性、宗教性等。二、茶艺的分类1．按所的冲泡茶类分类：①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其他泡法。②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺、惠明茶艺。③红茶茶艺：冲泡红茶,包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。2．按饮茶器具来划分：①壶泡法：紫砂壶、瓷壶。②盖碗杯泡法：③玻璃杯泡法：3.以国家来划分：中国茶艺、韩国茶礼、日本茶道乌龙茶茶艺品茶之道绿茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺品茶之道三、泡茶技法1、传统泡法

一、特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二、冲泡步骤:烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶则拨茶入壶。注水：将烧开的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，右手执壶欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。分茶：将公道杯中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。品茶之道三、泡茶技法2、普洱茶泡法一、茶具选择

茶盘一只；公道杯1只，若琛杯（小茶杯）4只；茶叶罐1只；赏茶碟（闻香碟）1只；盖碗1套；茶巾1块；茶匙组合1副；开水壶1只；沸水。二、其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十四道程序。1．备具

6．涤茶

11．分茶

2．布具

7．淋茶

12．敬茶

3．赏茶

8．泡茶

13．品茶

4．温壶

9．出汤

14．收具

5．置茶

10．沥茶品茶之道三、泡茶技法3、安溪式泡法一、茶具选择安溪茶艺选择茶具