公共食品管理安全经验分享

公共食品管理安全经验分享一、兄弟单位生活后勤检查情况

二、厂食品安全卫生专项检查通报

三、油田公司食品卫生管理规定

四、近期食品安全卫生管理要求一、兄弟单位生活后勤检查通报1、炒菜的炉灶上圈最容易脏，长时间如不及时清除最易着火。

（一）食堂卫生方面

2、烙饼机的上盖如长时间不清冼，容易产生油腻造成断路。不合格合格不合格合格

3、菜墩子用完后如不马上清除上面的油腻，容易长绿毛生菌。

4、炒菜锅的外底周围如不经堂清除油污容易把菜炒糊，更容易烧。

不合格合格不合格合格一、兄弟单位生活后勤检查通报5、蒸饭车如果不每天换水而产生的油腻会影响饭菜的质量，对人体的健康更加不利。

6、抽烟灶至少每星期清除一次油污，保持烟道干净，防止烟道发生火灾。

不合格合格不合格合格一、兄弟单位生活后勤检查通报

7、每天调料罐要清洗一次，保证卫生、各种调料不串味。

8、防止杂物、异物落入食品中在储存架上安装沙布帘。

不合格合格一、兄弟单位生活后勤检查通报9、保证餐厅食堂卫生，非工作人员进后堂必须更换白工服方能进。

10、垃圾桶上必须贴有“垃圾桶”字样并有盖子。

不合格合格一、兄弟单位生活后勤检查通报11、菜墩、刀架、冰柜、装菜盆必须标有“生”“熟”两字。

一、兄弟单位生活后勤检查通报1、在库房货架上的食品必须和标签上的名称、进货时间、保质期相吻合。（二）亮化、标签方面2、在保鲜柜储藏的新鲜蔬菜必须符有相应的菜名标签以便拿放、保持清洁。一、兄弟单位生活后勤检查通报3、在冰箱内存放的牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为防止互相串味必须分别装入保鲜盒内，并再符上肉类的名称，这样更加工作方便。

4、提高服务质量，特意在较容易混乱的地方张贴好标示牌。一、兄弟单位生活后勤检查通报1、确保职工食品安全，每天早、中、晚各留一份样品留样以备有事故化验急用。（三）食品安全方面

2、防止口腔空气传播细菌，要求食堂工作人员打饭时必须带口罩、一次性手套。

一、兄弟单位生活后勤检查通报3、进货的方面管理员严格把关，如：所有包装食品必须有：“S”质量安全生产许可证，清真餐厅须有“清真”字样食品。一、兄弟单位生活后勤检查通报1、食堂炉灶点火禁止使用打火机，需配备专用点火枪。

2、食堂员工必须懂得使用灭火器和熟知救生通道。

3、每天下班前食堂员工都要检查是否断水、断电、断气。

（四）厨房安全方面

一、兄弟单位生活后勤检查通报二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报目前正值夏季高温之际，是食品卫生事件易发期和食品监管的重点时期，为进一步强化厂食品安全和燃气安全监管工作，切实保证员工身体健康，按照厂党委要求，厂长（党委）办公室、综合服务站、技术监督站组成联合检查组，于5月21日、22日，对盆5、克拉美丽采气作业区采取了突击检查，现将检查有关情况通报如下：检查组成员：马伟、谢芳、闫京友、赵德强、于路均、王世朝检查依据：《采气一厂驻外气田食堂检查表》、《日常安全用电监督表》。

二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报检查结果：两个气田基本都能按要求和制度做好食堂安全卫生管理的相关工作，指定专人负责食品安全卫生管理，充分发挥生活管理委员职责，对食品安全卫生进行监管，食品采购、储存等逐步规范，安全意识进一步提高。但依然存在很多不足，重点集中在以下几方面：1、食品安全卫生管理思想上不够重视，监管责任不到位；2、食品安全卫生标准规范落实不到位，日常检查中没有严格按照厂制定并下发的检查表进行；3、食品安全卫生管理的相关法律法规学习学习培训不到位；4、沙漠服务公司对其工作人员的管理要求不够，需要加强培训，提高素质；二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报5、食品存放储藏时能够整齐码放在货架和冷藏柜内，但标签、包装等还不规范、不严格，存在有物无签、无包装混放的现象；6、操作间卫生状况还需要改善，存在地面湿滑，工具的标签和摆放不规范等；7、留样制度虽已执行，但是不够严格，存在样品与记录不相符合的问题；8、消毒记录本填写不认真，填写的消毒时间、消毒餐具的数量都不结合实际。（一）食品采购1、供货商营业执照过期。二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报（二）食品存储1、有超过保质期的食品。二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报2、在库房货架上的食品码放整齐，按照入库先后排序，并且必须有标签，注明准确的名称、进货时间等。检查单位部分物品存放无标签。合格不合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报克拉美丽盆53、在储存场所存放物品没有包装袋或保鲜盒，多种食品容易串味。合格不合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报4、三餐留样制度执行不到位，样品存放不规范、记录与留样食品不符，留样柜内有存放的无标签蜂蜜。合格不合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报克拉美丽5、食品入库登记记录与实物数量不符。不合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报（三）食品加工、服务人员卫生1、炊服人员没有按着装规定穿戴工作衣帽，服务员应戴专用帽子，在工作时，要戴口罩，防止细菌传播。合格不合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报（四）食品加工区域卫生1、加工区域地面湿滑脏乱，废物容器不够清洁，垃圾桶无标签无盖。不合格合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报2、操作间有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施，但依然发现蝇虫。不合格合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报3、生、熟食品加工、储存用具、设备分开使用，但标志不明显，无刀架。不合格合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报克拉美丽4、餐具能够定期消毒，但记录与实物数量不相符。不合格5、炉灶长时间不清洗，不卫生且容易着火。合格二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报（五）安全管理1、在食品加工区域内有乱拉电线现象。2、盆5采气作业区液化气罐离灶台距离不合要求。二、采气一厂食品安全卫生专项检查通报三、油田公司食品卫生管理规定1、对食品采购环节的管理要求

（1）在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识，核对标出的品名、产地、厂名、生产日期，批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等是否齐全，严禁购进假、冒、伪、劣产品。

（2）在采购果蔬和新鲜鱼肉等食品原料时，应采用食品的感官检查，如：视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查的方法进行仔细检查，在检查有疑惑的食品，坚决禁止采购，把好货源关，从信誉较好的单位进货，以保证卫生质量。

2、食品贮存环节的管理要求

（1）食品贮存库应符合卫生要求，门窗，四壁完整，不漏雨、渗水。库内应设有货架，保持通风，干燥，避免阳光直接射入。门窗上要安装纱门、纱窗，以保证库房内无蝇、无鼠、无蟑。

（2）食品及食品原料入库时，要详细记录入库产品的名称，数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况，并按入库时间的先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉、变质、过期。

（3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地为40cm，离墙30cm，以利于通风换气，货架之间应有一定的间距。

（4）食品贮存库内要保持卫生清洁，不得存放农药和有毒有害物品。三、油田公司食品卫生管理规定3、炊事人员卫生管理要求

（1）炊事人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，头发应梳理整齐并至于帽内，保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽以及其他有碍食品卫生的行为；不得在操作间内吸烟；经常性进行手消毒。

（2）从业人员定期参加健康检查和卫生知识培训，持健康证上岗，健康证要随身携带，或挂在工作岗位墙上，以备检查。

三、油田公司食品卫生管理规定4、凉菜间的卫生管理要求

（1）凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，有专用餐具保洁柜，室内温度不得高于25℃；用于制作裱花蛋糕的操作间应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣设施及洗手、消毒水池。

（2）场所和设备：应做到内外环境整洁；无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；清洗、消毒、通风、更衣、防蝇、防鼠等卫生设施运转良好；操作间禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（3）工具容器：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，消毒后的餐饮具应存在专用保洁柜内。废弃物容器应加盖。

三、油田公司食品卫生管理规定（4）凉菜间必须每天定时进行空气消毒，应当由专人负责消毒工作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

（5）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作肉类，水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻（冷藏时间不应超过2天）。

三、油田公司食品卫生管理规定5、对烹调卫生的管理要求

（1）烹调操作间内配齐专用消毒设备，餐具坚持每餐一洗、二刷、三冲、四消毒，刀、墩、板、案、容器和抹布分别专用，保持清洁。

（2）严禁非工作人员进入操作间，操作间应保持整洁，无蝇、无鼠、无蟑螂，地面无积水，污物、废物容器保持清洁并加盖，四壁干净，下水道通畅，排烟排污，保持良好通风。

（3）原料、半成品、成品应符合卫生要求，无变质或超过保质期限的食品，需低温储存应在冷箱内存放，冷箱温度符合要求。

三、油田公司食品卫生管理规定（4）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。切忌把熟食品或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中心部位散热受阻，食品易腐败变质。

（5）防止生熟食品的交叉污染。要做到生熟原料分开存放，用于生熟原料的容器、设备、工具都应分开使用，并有明显标志。

（6）应根据销量情况计划进货，做到先进先用。定型包装产品必须有专货架储存，应通风干燥，产品应当离地离墙，分类排列。散装在用调味品容器必须要有防蝇、防尘设施。三、油田公司食品卫生管理规定（一）高度重视、承担责任公共食品卫生管理工作是当前各类监管工作的薄弱环节和盲点，各单位一定要充分认识食品安全监管工作面临的严峻形势，要充分认识到食品安全工作的重要性，要落实以班子主要领导为责任人的公共食品安全监管网络，要配备专兼职食品安全管理人员，明确每个岗位每个环节从业人员的责任。（二）建立制度，强化监管各单位要对照《采气一厂食品卫生检查表》和《燃气安全隐患自查整治表》，每周进行餐厅食品卫生自检自查，确保检查不走马观