标准解读

《GB/T 35810-2018 红茶加工技术规范》是针对红茶生产过程中各个环节的技术要求制定的标准。该标准涵盖了从鲜叶采摘到成品茶包装的全过程，旨在通过规范化的操作流程来保证红茶的质量与安全。

在鲜叶管理方面，标准强调了原料选择的重要性，指出应选取符合特定条件的新鲜茶叶作为加工原料，并对采摘时间、叶片状态等提出了具体要求。同时，对于鲜叶的运输和储存也给出了指导原则，确保其新鲜度不受影响。

关于加工工艺，《GB/T 35810-2018》详细描述了萎凋、揉捻（或切碎）、发酵及干燥四大基本步骤的操作方法和技术参数。其中，萎凋过程需要控制适当的温度与湿度以促进叶片内部化学成分的变化；揉捻或切碎则是为了破坏细胞结构，使汁液外溢，为后续发酵创造条件；发酵阶段关键在于掌握好时间和温度，以便形成红茶特有的香气和色泽；最后，在干燥环节中需注意去除多余水分的同时保留茶叶原有的风味特征。

此外，本标准还涉及到了生产设备的选择与维护、环境卫生管理等方面的内容，强调了在整个生产链条中实施严格的质量控制措施的重要性。通过遵循这些规定，企业能够更好地保证所产红茶达到较高的品质水平，同时也为消费者提供更加安全可靠的产品。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-02-06 颁布
  • 2018-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6714010

X55..

中华人民共和国国家标准

GB/T35810—2018

红茶加工技术规范

Technicalregulationsforprocessingofblacktea

2018-02-06发布2018-06-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35810—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华全国供销合作总社提出

。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口

(SAC/TC339)。

本标准起草单位福建农林大学福建新坦洋集团股份有限公司中华全国供销合作总社杭州茶叶

:、、

研究院福建政和瑞茗茶业有限公司福州市华茗茶业研究所福建武夷山国家级自然保护区正山茶业

、、、

有限公司安徽农业大学宁德市质量技术监督局武夷星茶业有限公司四川省茶业集团股份有限公

、、、、

司福安市茶业管理局浙江省茶叶集团股份有限公司湖南省茶业集团有限公司湖北怡缘茶叶有限公

、、、、

司江西井冈红茶业有限公司福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司

、、。

本标准主要起草人孙威江林馥茗林影翁昆董青华李立祥陈林海王登良余步贵王兴进

:、、、、、、、、、、

黄艳江元勋张亚丽王兵蔡红兵李方尹钟林文友唐潮陈加友

、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35810—2018

红茶加工技术规范

1范围

本标准规定了红茶加工的术语和定义要求工艺流程初制技术精制技术质量管理标志标签

、、、、、、、、

包装运输和贮存

、。

本标准适用于红茶的加工

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

茶叶贮存

GB/T30375

茶叶分类

GB/T30766

茶鲜叶处理要求

GB/T31748

茶叶包装通则

GH/T1070

茶叶加工技术规程

GH/T1077

茶叶加工术语

GH/T1124

国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家质量监督检验检疫总局令

《》(

第号

〔2009〕123)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T30766、GH/T1124。

31

.

熏烟smoking

利用松柴燃烧产生的热量和烟气使茶叶吸收烟味形成小种红茶特殊松烟香味的工序

,,。

32

.

补火re-firing

茶叶在制品或需匀堆装箱的茶叶最后一道干燥工序以控制产品的安全含水率

,。

4要求

41鲜叶

.

411鲜叶质量要求芽叶嫩茎新鲜匀净无污染和无其他非茶类夹杂物

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