营养学基础知识 郑海云 (答案)

《营养学基础知识》授课老师：郑海云公共营养师基础试题

一、单选题（每题1分，共100分）1．下列何种物质缺乏会使运动能力下降____C__。Ａ、维生素ＡＢ、蛋白质

Ｃ、肌糖原

Ｄ、脂肪2．下列属于抗氧化营养素的是___B___。Ａ、泛酸

Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1Ｄ、烟酸3．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的____D__。Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质4．下列食物中，含锌量最高的是___C___。Ａ、胡萝卜

Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎

Ｄ、肝蛋类5．维生素Ｅ的主要食物来源是___A___。Ａ、植物油

Ｂ、肉类

Ｃ、鱼类

Ｄ、水果公共营养师基础试题6．下列那种食品对防治放射损伤有作用____B__。Ａ、蛋白

Ｂ、橄榄油

Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合7．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足____D__。Ａ、维生素Ｂ2Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素Ｃ8．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是____D__。Ａ、200毫克

Ｂ、100毫克

Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克9．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过___C___。Ａ、20克

Ｂ、30克

Ｃ、40克

Ｄ、50克10．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_____D__。Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B12Ｃ、维生素B2Ｄ、维生素E公共营养师基础试题11．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方____B__。Ａ、低蛋白饮食

Ｂ、低脂肪饮食Ｃ、高碳水化合物饮食Ｄ、高蛋白饮食12．属于多糖的物质是__B____。Ａ、木糖

Ｂ、糊精Ｃ、果糖Ｄ、蔗糖13．膳食纤维是___D___。Ａ、粗纤维Ｂ、木质素Ｃ、纤维素Ｄ、非淀粉多糖14．人体每天约有多少蛋白质被更新_____C_。Ａ、9％

Ｂ、26％

Ｃ、3％

Ｄ、36％15．中性脂肪又称为____C__。Ａ、甘油

Ｂ、脂肪酸

Ｃ、甘油三脂

Ｄ、磷脂公共营养师基础试题16．维生素Ｄ的主要排泄途径__C____。Ａ、汗液

Ｂ、尿液

Ｃ、胆汁

Ｄ、唾液（17－20题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进17．最可能缺乏的维生素是_____D_。Ａ、叶酸

Ｂ、维生素Ｃ

Ｃ、尼克酸

Ｄ、硫胺素18．需进一步检查的生化指标是___B___。Ａ、全血谷胱苷肽还原酶活力系数

Ｂ、红细胞转酮酶活力系数Ｃ、红细胞转氨酶活力

Ｄ、红细胞溶血试验19．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有___D__。Ａ、先天性心脏病Ｂ、神经管畸形Ｃ、唇腭裂D、先天性脚气病20．这种维生素的良好来源是___B___。Ａ、精制的谷类食物

Ｂ、瘦肉Ｃ、蔬菜和水果Ｄ、奶类食物公共营养师基础试题21、口腔生殖综合征可由于缺乏(B

)而引起。A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D22、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（B）A、25

B、30

C、35

D、4023、平衡膳食宝塔的塔尖是(A)。A、油脂和盐

B、奶类和豆类

C、油脂

D、蔬菜水果24、BMI的计算公式是（B

）。A、BMI=体重（kg）/身高（m3）

B、BMI=体重（g）/身高（m2）C、BMI=体重（kg）/[C（m）]2

D、BMI=体重（kg）/身高（cm2）25、膳食纤维是（D）。A、单糖类物质

B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、不能被吸收消化的多糖或寡糖公共营养师基础试题26、在贫困地区，可以充分利用（A

）来解决儿童的蛋白质营养问题.A大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶27．与胶原蛋白合成有关的维生素是___C___。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素Ａ28．可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是_____A_。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素

Ｃ、维生素ＣＤ、维生素Ａ

29．孕期维生素Ｅ缺乏可导致____C__。Ａ、新生儿神经管畸形

Ｂ、母体血脂升高Ｃ、新生儿溶血

Ｄ、新生儿先天畸形30．食物特殊动力作用最强的是____C__。Ａ、碳水化合物

Ｂ、脂肪

Ｃ、蛋白质

Ｄ、蛋白质与脂肪混合公共营养师基础试题31．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类___D__。Ａ、1-3个

Ｂ、3-5个

Ｃ、5-7个

Ｄ、3-9个32．当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加___B___。Ａ、碳水化合物

Ｂ、蛋白质

Ｃ、脂肪

Ｄ、维生素33．关于硒的生理功能，以下描述错误的是___C___。Ａ、调节甲状腺激素代谢

Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长Ｃ、活化各种酶系

Ｄ、拮抗重金属的毒性34．谷类的第二限制氨基酸是____C__。Ａ、赖氨酸

Ｂ、含硫氨基酸

Ｃ、苏氨酸

Ｄ、色氨酸35．通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是__C____。Ａ、淀粉酶抑制剂Ｂ、脂肪氧化酶抑制剂Ｃ、胰蛋白酶抑制剂

Ｄ、胃蛋白酶抑制剂公共营养师基础试题36．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_____C_。Ａ、淀粉酶Ｂ、柠檬酸Ｃ、生物类黄酮Ｄ、醛类37．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为___B___。Ａ、钙

Ｂ、铁

Ｃ、维生素ＡＤ、维生素Ｄ38、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益___A___。Ａ、甲硫氨酸Ｂ、苯丙氨酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、精氨酸39．胆囊手术后24小时内的营养措施为___D___。Ａ、给予流质膳食

Ｂ、给予低脂肪半流质膳食Ｃ、管饲膳食

Ｄ、术后24小时完全禁食40．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为１的是____A__。Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、谷氨酰胺公共营养师基础试题41．与硒过低有关的是_A_____。Ａ、克山病

Ｂ、甲状腺肿

Ｃ、夜盲症Ｄ、癞皮病42．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是___D_。Ａ、抗坏血酸Ｂ、视黄醇

Ｃ、毗多醇

Ｄ、尼克酸43．食物蛋白质生物价是___D___。Ａ、评价食物蛋白质含量的一项指标Ｂ、评价食物蛋白质消化程度的一项指标Ｃ、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标Ｄ、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标44．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖____B__。Ａ、单糖

Ｂ、双糖

Ｃ、寡糖

Ｄ、多糖45．蔗糖是由哪两种单糖组成双糖____C__。Ａ、葡萄糖和葡萄糖Ｂ、葡萄糖和半乳糖Ｃ、葡萄糖和果糖

Ｄ、果糖和果糖公共营养师基础试题46．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是__C____。Ａ、抗生物素

Ｂ、抗胰蛋白酶

Ｃ、卵黄高磷蛋白Ｄ、磷脂47．下列那项不是水溶性维生素的特点__C____。Ａ、溶于水而不溶于脂肪

Ｂ、在体内仅有少量储存Ｃ、缺乏症状出现较慢

Ｄ、毒性较小48．那项可能是烟酸缺乏的表现____C__。Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化

Ｂ、皮肤淤斑、出血点Ｃ、对称性皮炎

Ｄ、阴囊皮炎49．那项可能是维生素Ｂ２缺乏的表现__D____。Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化

Ｂ、皮肤淤斑、出血点Ｃ、对称性皮炎

Ｄ、阴囊皮炎50．下列那种食物蛋白质的生物价最高__A____。Ａ、全鸡蛋蛋白质Ｂ、全牛奶蛋白质Ｃ、鱼蛋白质Ｄ、牛肉蛋白质公共营养师基础试题51．下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能____A__。Ａ、构成身体主要成分

Ｂ、增强肠功能

Ｃ、可降低血糖Ｄ、可降低血脂52．食物中游离型核黄素的特点是_____B_。Ａ、不能被人体消化吸收Ｂ、容易被紫外线破坏Ｃ、对酸不稳定

Ｄ、是食物中主要的存在形式53．以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多__A____。Ａ、鱼、贝类B、脏Ｃ、豆油Ｄ、花生油54．果胶主要存在于哪些食物____B__。Ａ、谷类

Ｂ、蔬菜和水果Ｃ、禽肉类Ｄ、乳类食品55．膳食调查的目的是____C__。Ａ、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏Ｂ、了解有无营养缺乏症

Ｃ、了解膳食组成及营养素摄取情况Ｄ、了解机体营养状况公共营养师基础试题56．与儿童呼吸道感染有关的是__A____。Ａ、维生素Ａ

Ｂ、维生素Ｅ

Ｃ、叶酸

Ｄ、烟酸57．锌在体内的生理功能，不可能的是__D____。Ａ、酶的组成成分

Ｂ、酶的激活剂

Ｃ、促进生长发育Ｄ、促进维生素B12的吸收58．下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的___B___。Ａ、供给能量

Ｂ、维持渗透压

Ｃ、保护内脏器官Ｄ、促进脂溶性维生素吸收59．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取__C____。Ａ、脂肪

Ｂ、维生素Ｄ

Ｃ、维生素Ｂ１

Ｄ、钠60、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用__D____。Ａ、亮氨酸和异亮氨酸

Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸Ｃ、赖氨酸和苯丙氨酸

Ｄ、蛋氨酸和赖氨酸公共营养师基础试题61、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A

）A、糜蛋白酶

B、肠脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、唾液蛋白酶62、可以被直接吸收的物质是（

B）

A、蛋白质

B、氨基酸

C、脂肪

D、淀粉63、属于脂溶性维生素的有（

C

）

A、烟酸

B、叶酸

C、视黄醇

D、钻胺素64、视黄醇的生理功能包括（

B

）

A、止血功能

B、维护视力与皮肤生长分化

C、控制骨骼的发育

D、抑制免疫功能，防止机体过敏65、含维生素D3最为丰富的食物是（

A

）

A、蛋黄

B、蛋白

C、菜心

D、大米公共营养师基础试题66、生育酚即（B），具有延缓衰劳功能。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素D67、缺乏维生素PP的症状（

C

）

A、呆小症

B、克山病

C、三D症状

D、以上选项都错误68、不是钙缺乏主要临床表现的是（

C

）

A、软骨症

B、骨质疏松

C、肾结石

D、手足抽搐69、缺铁性贫血一般表现为（

D

）

A、贫血

B、毛发干枯、脱落

C、记忆力下降

D、以上选项都正确70、正确去除豆类植酸的方法是（

D

）

A、把大豆制成豆浆

B、大豆适当发芽

C、大19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆

D、以上选项都正确公共营养师基础试题71、与评定食物营养价值有关的因素是（D

）

A、蛋白质的种类是否齐全

B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度

D、以上都是72、谷类食品的营养特点不包括（

B

）

A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分

B、大米制精制越好C、谷类含脂肪低

D、谷类中的维生素主要是B族维生素73、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（A

）

A、蛋白质质含量高，其营养价值近似

B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA74、描述胃酸的作用正确的是（

C

）

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、以上选项都正确75、下列不属于保健食品服用目的的是（

D

）A、促进健康

B、恢复健康

C、辅助治病

D、治疗疾病公共营养师基础试题76、缺铁性贫血可导致是（

C

）

A、骨质疏松

B、呼吸困难

C、月经紊乱

D、牙出血77、急为快炒可以减少（

D

）的损失

A、维生素D

B、维生素A

C、铁

D、维生素C78.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A）。A、生命活动B、消化活动

C、脑力活动D、体力活动79.佝偻病是机体缺乏（B）的典型症状。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K80.产能营养素是指（C）。A、维生素、脂肪和蛋白质B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白质D、碳水化合物、水和蛋白质公共营养师基础试题81、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（

C

）

A、15%—20%

B、20%—25%

C、25%—30%

D、30%-35%82、橄榄油成份已（

A

）

A、以不饱和脂肪酸为主

B、含饱和脂肪酸为主

C、含胆固醇等类脂为主

D、以上选择都错误83、下列有助于蛋白质化学性消化的是（

A

）

A、盐酸

B、维生素

C、胆汁

D、淀粉酶84、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（

B

）

A、成年>老年人

B、孕妇>非孕妇

C、老年人>儿童

D、以上选项都错误85、不符合乳母合理膳食原则的是（

B

）

A、营养价值要高

B、种类不宜过多

C、搭配尽量平衡

D、保证能量充足公共营养师基础试题86、缺铁性贫血一般表现为（

D

）

A、贫血

B、毛发干枯、脱落

C、记忆力下降

D、以上选项都正确87、常见脱水的原因不包括（A

）

A、肝炎

B、高热

C、高温作业员

D、急性肠炎88、谷类食品的营养特点不包括（

B

）A、碳水化合物是谷类中的主要B、大米制精制越好C、谷类含脂肪低

D、谷类中的维生素主要是B族维生素89、不属于大豆异黄酮作用的是（

D）

A、具有雌性激素样作用

B、抑制骨质疏松

C、预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌

D、保护肾脏90、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（

A

）A、蛋白质质含量高，其营养价值近似

B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA公共营养师基础试题91、下列说法正确的是（A