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文档简介
全程技术指导：香甜泡打粉，味精，糖，精盐，粉，食用碱1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比（500克）（10精盐（18克）细味精（26克木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)冰水（或者冰块（300克）香甜泡打粉（12克）糖（10克（10（2克）1绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块，第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克粉10克，味精，克（细味精210分钟以上，350（2次加）第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨100g20g0.5g10g3-6小时，至汤色乳（（中片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少作，不然很难做出有嚼劲好味道片，瘦肉要用新鲜的
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