高级茶艺师理论试卷后附答案-2

高级茶艺师理论试卷-后附答案………………………装………………_____号学_____名姓____级班高级茶艺师理论试卷题号一题号一二三总分得分评分人分数一、单项选择题〔30260分〕1〔 〕是世界上最早觉察和利用茶树的国家，也是最先把握制茶技术的国家。A、印度 B、中国C、斯里兰卡 D、肯尼亚2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的〔 A、红茶 B、绿茶C、青茶 D、黄茶3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的根本依据是〔 。A、颜色 B、产地C、外形 D、发酵程度4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于〔 。A、红茶 B、黄茶C、绿茶 D、青茶5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于〔 A、红茶、条形 B、绿茶、条形C、青茶、卷曲形 D、绿茶、扁条形6、乌龙茶〔青茶〕按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面〔 〕是闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等第2页 共11页第3页 共11页第4页 共11页27、茶树性喜温和〔 〕通气，通常气温在18摄氏度到25A、枯燥的环境 B、潮湿的环境C、避光的环境 D、阴冷的环境28茶艺师与来宾交谈过程中在双方意见不一样的状况〔 表达自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶艺师可以用关切的询问征求的态度提议的问话〔 来加深与来宾的沟通和理解，有效地提高茶艺馆的效劳质量。A、直接的问答 B、严峻的回答C简洁的答复 D针对性的回答30、以下选项中〔 〕不符合热忱周到效劳的要求A、来宾低声交谈时，应主动回避B、认真倾听来宾的要求，必要时一直宾复述一遍C、来宾谈话之时，不要侧耳细听D、来宾有事招呼时，要抓紧跑步上前询问评分人评分人分数二、多项选择题〔共102201、以下选项中属于绿茶的有( )A、龙井 B、碧螺春 C、黄山毛峰D、铁观音 E、太平猴魁2、世界上茶叶生产四大国是〔 〕A、美国 B、中国 C、印度D、斯里兰卡 E、肯尼亚3、绿茶的初制工艺包括〔 〕。A.杀青B、萎凋C、揉捻D、发醇E、枯燥4、花茶是一种将自然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 C、菊花茶第5页 共11页D、柠檬茶 E、白兰花茶5、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如〔 香味。A、兰香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶叶根本茶类的分类依据是〔 〕A、依据制造方法的不同 B、依据茶叶生长环境不同C、外形的色泽不同 D、由专家确定……………………装…_____号学________号学_____名姓____级班8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在以下茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是〔 〕A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 D、碧螺春 E、六堡茶9、茶叶审评的评叶底主要评比其〔 ，评比时除了观看叶的含量、叶张的光滑与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度 B、匀度 C、整碎D、色泽 E、净度10、茶叶具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 D止渴生津 E、延年益寿评分人评分人分数三、论述题〔4520分〕1、如何选购好茶叶？第6页 共11页2、茶叶的贮藏应留意哪些事项？3、客来敬茶应留意些什么?4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？第7页 共11页茶艺师理论考试试题答案一、单项选择题1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A 7、A 8、C 9、A 10、A11、D 12、C 13、B 14、C 15、C16、A 17、A 18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ 23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B 28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多项选择题1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE第8页 共11页6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、论述题〔一〕、如何选购好茶叶干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，简洁符合该茶类的外形要求〔如。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假设原料嫩度差，做因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛简洁假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做推断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索条索是各类茶具有的肯定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆〔扁形茶除外〕而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；假设外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲热关系。各种茶均有肯定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽全都，光泽光明，油做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活光明；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中〔一般为木质〕，使茶叶在旋转力的作用下，依外形大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗大的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老第9页 共11页汤色较深。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。〔二、茶叶的贮藏应留意哪些事项？茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应准时将其装入盛器内，同时还要留意以下几点：1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越简洁保持茶叶应在其盖或口内垫上1-2异味。2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照耀，这种变化就越明显。所以，白色透光璃瓶装茶叶，肯定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。3、茶叶盛器应放在枯燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在枯燥处，吸潮的时时机相对少些，于茶叶保存有利。4、茶叶盛器不应当放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶104夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉枯燥处。5、放茶叶的盛器肯定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：由于茶叶特别简洁惹诸味，所以一切茶叶盛器必需清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，由于饼干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶樟脑丸等混放在一起，以防严峻串味，使茶叶变质。第10页 共11页〔三、客来敬茶应留意些什么?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应留意如下几点:第一，饮茶场所要清洁第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并留意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增加不少情趣。〔四、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温凹凸是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级名优绿茶，一般以80度为宜；发酵茶青茶和红茶水温要求100度的水。2、茶水比例争论说明，茶水的比例为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无统一标准，依据茶叶种类，一般绿茶、花茶、红茶的茶水比例是1：60801：30比例还要依据消费者自己的口味来打算。3、沏泡次数和时间一般来说或，绿茶、花茶和高档名茶多以沏泡三次为宜，每次添水时，杯