食品安全员业务知识检测试卷A卷附答案

食品安全员业务学问检测试卷A卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔 。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区2〔 〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔 A、65℃B、70℃C、75℃120页1020页D、80℃D、80℃4、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、164、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、165、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数7、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数7、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上A、15分钟以上B、20分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上9C、25分钟以上D、30分钟以上9)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年1、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书A、每半年B、每年C、每二年D、每三年1、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书11〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果12结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态13A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态13紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品14〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品14〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度15、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效16、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效16、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是17、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔D.以上都是17、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要18C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要18如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示19A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示19〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对21、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年23、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年23、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的22人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理24、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理24、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证25A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证25〔〕报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门26、产品名称的根本要求是()。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门26、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识27、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时29、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识27、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时29、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。30、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键掌握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持3131〔〔。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式DA、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式32取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳33、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳33、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年34〔。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是A、10B、5C、15D、半年34〔。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是3、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐D、含有亚硝酸盐3636。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳37、食品〔A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳37、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业38、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件39、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业38、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件39、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务40、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。4、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。4、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是42物质和〔物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业43、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业43、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准44验结论之日起〔验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请。A.2B.5A.2B.5C.7D.1545、违反食品食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，应当由〔 。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处一、多项选择题〔本大题共202401、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔 。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法2《餐饮效劳食品安全监视治理方法规定县级以上食品药品监视治理部门应依法公布以下日常监视治理信息〔 。A、餐饮效劳行政许可状况B、餐饮效劳食品安全监视检查和抽检的结果C、查处餐饮效劳供给者违法行为的状况D、餐饮效劳专项检查工作状况及其他餐饮效劳食品安全监视治理信息3、量化分级治理的评分依据包括( )。A、法律法规B、安全标准C、效劳水平D、价格水平1120页1220页4、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔4、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露5、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况6、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌7、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露5、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况6、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌7、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品8〔〕应当准时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人D、疑似食物中毒病人9、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准10、掌握温度是指〔。A、加热食品应使中心温度到达70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员12)。9、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准10、掌握温度是指〔。A、加热食品应使中心温度到达70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员12)。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求13、食品生产经营企业的法定职责包括〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作D、做好对所生产经营食品的检验工作14、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中15、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素1、食品贮存的安全要求包括14、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中15、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素1、食品贮存的安全要求包括〔。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则17、食品留样要求〔。A、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，施中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g18、保持餐饮单位生产经营场所清洁是根本卫生要求，包括〔。C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g18、保持餐饮单位生产经营场所清洁是根本卫生要求，包括〔。A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B．地面无水渍无油污C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味19、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是( )。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹20、餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求〔 。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品安全法制止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录选购食品的相关信息一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。2〔 〕学校〔含托幼机构〕校〔院〕长是学校〔含托幼机构〕食品安全第一责任人。3〔 〕日常监视治理人员应当依据规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。4〔 〕饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮效劳单位〔企业〕经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，担当社会责任。5〔 〕食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。6〔 〕食品抽检由食品生产经营者无偿供给被抽检的食品。7〔 《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。8〔 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。9〔 〕从事餐饮效劳活动的工作人员每年应当进展安康检查取得安康证明前方可参与工作。1520页1010〔〕餐饮效劳供给企业应当定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。1111〔〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证