茶叶加工理论试题

共8页农业：中级茶叶加工工学问考核标准试卷共8页农业：中级茶叶加工工学问考核标准试卷第页称名位单职业技能鉴定国家题库称名位单茶叶加工〔中级工〕理论学问试卷(A)线注 意 事 项1、考试时间：120此 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分一二总分得分名姓得分评分人超得分评分人准 一、选择题：〔第1题～第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中其中第1题～第100题为单项选择题每题0.5分第101题～第120170〕号证考准〔一〕单项选择题号证考准不 1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈〔 。A．外高内低 B．内外水平 Ｃ．外低内高 Ｄ．内外低中间高2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为〔 。A．5米×5米 B．10米×10米 Ｃ．15米×15米 Ｄ．20米×20米题 3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成其中属于养分器官的一组〔 。A．根、茎、种子 B．叶、花、果 Ｃ．根、茎、叶 Ｄ．花、果、种子4、茶树的树型有〔 〕种。答 A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．45、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约〔 〕处向上弯曲与上方侧脉相连。A．四分之一 B．三分之一 Ｃ．三分之二 Ｄ．二分之一6、茶树的生物学最低温度〔生长起点温度〕一般为〔 。生 A．0℃ B．5℃ Ｃ．10℃ Ｄ．15℃7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是〔 。A．碱性土壤 B．酸性土壤 Ｃ．中性土壤 Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格8、在茶树扦插生殖中，剪取插穗的枝条要选择〔 。区地考 A．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条Ｄ．随便剪取母树上的枝条区地9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保存树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为〔 。A．定型修剪 B．轻修剪 Ｃ．重修剪 Ｄ．台刈10、幼年茶树一般要经过〔 〕次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．411、在茶树的生殖中，以下属于有性生殖的方法是〔 。A．压条 B．扦插 Ｃ．嫁接 Ｄ．种子生殖12、茶树地上局部和地下局部交接处称为〔 。A．根颈 B．主干 C．主轴 D．主枝13、茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为〔 〕个生物学年龄时期。A．1 B．2 C．3 D．414、茶树梢上的叶片大小呈〔 〕的分布规律。A．顶端到基部渐渐变大 B．顶端到基部渐渐变小C．顶端到基部一样大 D．两端小而中间较大15、茶籽播种后盖土深度一般为〔 。A．2～3㎝ B．3～5㎝ C．5～7㎝ D．7～9㎝16、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的〔 。A．40% B．50% C．60% D．70%17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过〔 。A．15㎝ B．20㎝ C．25㎝ D．30㎝18、云南大叶种茶树的树冠高度一般掌握在〔 。A．90～100㎝ B．80～90㎝ C．70～80㎝ D．50～70㎝19、茶树重修剪是指将茶树树冠剪去〔 〕以上的修剪。A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/520、茶树的叶芽按着生部位可分为〔 。A．冬芽和夏芽 B．生长芽和休眠芽 C．休止芽的驻芽 D．定芽的不定芽21、茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺〔 〕厚的红壤或黄壤心土A．2～3㎝ B．3～4㎝ C．4～5㎝ D．5～6㎝22、世界上第一部茶叶著作是〔 。A《茶叶加工》 《物种起源》 《茶经》 《神农本草经23、我国多数茶区茶树的成年期一般有〔 。A．4～5年 B．10～20年 C．20～30年 D．50年24、茶树一生中最有经济价值的时期是〔 。A．幼年期 B．幼苗期 C．年轻期 D．成年期25、茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在酸性土壤中一般PH4.0～6.5的土壤均可生长，其中以〔 〕为最好。A．PH7.0 B．PH5.0～6.0 C．PH4.5～5.5 D．PH1226、人工栽培茶树的历史，距今有〔 〕多年。A．1000 B．2023 C．3000 D．1000027、成年茶树的吸取根主要分布于表层土以下〔 〕厘米处。A．10 B．30 C．100 D．10～3028、茶树吸取的养分元素中，吸取量最多的是〔 。A．钾 B．氮 C．磷 D．钙29、从茶树的吸肥特性来看，其特别宠爱〔 。A．硝态氮 B．钾肥 C．磷肥 D．铵态氮30、茶树的修剪期，一般在〔 。A．生长期 B．春季 C．夏季 D．休眠期31、幼龄茶树一般有经过〔 〕次定型修剪。A．1 B．2 C．3 D．432、年轻茶树的重修剪一般是剪去树冠的1/3至1/2，以离地〔 〕厘米为宜。A．30 B．30～45 C．10 D．533、大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗〔 〕个左右。A、150 B．250 C．350 D．45034、茶园浅耕一般是指不超过〔 〕厘米的行间浅耕。A．15 B．30 Ｃ．40 Ｄ．5035、成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面〔 〕厘米的“鸡爪枝。A．30 B．40 Ｃ．10～15 Ｄ．20～3036、在中国，茶成为人们普遍宠爱饮料的朝代是〔 。A．唐朝 B．明朝 Ｃ．汉朝 Ｄ．清朝37、现在对茶叶的分类，根本上是依据〔 〕进展分类。A．产地 B．品质 Ｃ．制造方法 Ｄ．制造方法结合茶叶品质特点38、绿茶类依据加工方法不同可分为〔 。A．炒青、烘青、晒青、蒸青 B．煮青、烘青 Ｃ．闷青、炒青Ｄ．摇青、蒸青39、六大根本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和〔 。A．普洱茶类 B．花茶类 Ｃ．黑茶类 Ｄ．乌龙茶类40、衡量鲜叶质量的指标主要是指〔 。A．嫩度、鲜度 B．鲜度、匀度 Ｃ．嫩度、净度Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度41、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在〔 〕左右。A．60% B．75% Ｃ．80% Ｄ．85%42、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→〔 〕→枯燥。A．筛分 B．杀青 Ｃ．发酵 Ｄ．毛火43、云南省生产的红茶统称为〔 。A．红毛茶 B．滇红 Ｃ．工夫红茶 Ｄ．红碎茶44、萎凋是红茶初制工艺流程的第〔 〕道工序。A．1 B．2 Ｃ．3 45、以下萎凋方法不属于自然萎凋类型的是〔 。A．萎凋帘萎凋 B．日光萎凋 Ｃ．萎凋槽萎凋 Ｄ．室内自然萎凋46、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为〔 。A．50%左右 B．50%～55% Ｃ．60%～64% Ｄ．70%47、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质松软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为〔 。A．灰绿 B．黄绿 Ｃ．浅绿 Ｄ．暗绿48、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度〔 。A．偏轻 B．偏重 Ｃ．一样 Ｄ．无法比较49、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度〔 。A．快 B．慢 Ｃ．一样 Ｄ．无法比较50、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占〔 。A．30%～50% B．50%～70% Ｃ．60%～80% Ｄ．70%～80%51、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为〔 。A．茶叶初制 B．茶叶精制 Ｃ．茶叶深加工 Ｄ．茶叶拼配52在萎凋槽萎凋过程中为使萎凋均匀要翻叶一至二次且每隔一小时停顿鼓〔 。A．60分钟 B．30分钟 Ｃ．10分钟 Ｄ．5分钟53、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第〔 〕工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．454、揉捻机的转速一般〔 〕较为适宜。A．20～30转/分 B．30～40转/分 Ｃ．40～45转/分 Ｄ．50～55转/分55、在茶叶初制的揉捻过程中，应把握的加压原则是〔 。A．轻—重—轻 B．重—轻—重 Ｃ．轻—轻—重 Ｄ．重—重—轻56、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是〔 。A．萎凋 B．揉捻 Ｃ．发酵 Ｄ．枯燥57、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最正确温度范围一般认为是〔 。A．10～15℃ B．15～20℃ Ｃ．20～25℃ Ｄ．30～35℃58、工夫红茶发酵把握以叶色呈〔 〕为适度。A．黄色 B．红色 Ｃ．黄红色 Ｄ．红黄色59、在具体生产中，红茶发酵程度的把握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和〔 〕的变化为主。A．水分 B．温度计 Ｃ．湿度 Ｄ．气味60、在红茶发酵过程中，假设发酵叶呈现青黄色，则说明发酵〔 。A．过度 B．缺乏 Ｃ．适度 Ｄ．没有发酵61、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度缺乏则表现为〔 。A．汤色红暗 B．叶底红暗多乌条Ｃ．味道平淡 Ｄ．略带青色，汤色淡而味道青涩62、云南生产的绿茶，习惯上称为〔 。A．蒸绿 B．烘青 Ｃ．炒青 Ｄ．滇绿63、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至〔 〕以上。A．65℃ B．75℃ Ｃ．85℃ Ｄ．95℃64、以下制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是〔 。A．鲜叶→萎凋→枯燥 B．鲜叶→杀青→揉捻→枯燥Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→枯燥 Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→枯燥65、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→枯燥是〔 〕的初制工艺流程。A．红茶类 B．绿茶类 Ｃ．青茶类 Ｄ．黄茶类66、在毛茶精加工的根本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是〔。A．筛分作业B．风选作业Ｃ．切轧作业Ｄ．拣剔作业67、普洱茶是以〔 〕为原料，经过特别加工而形成的一种特种茶类。A．云南大叶种烘青茶 B．中小叶种烘青茶Ｃ．云南大叶种晒青茶 Ｄ．中小叶种晒青茶68、绿茶初制过程中，揉捻工艺依据杀青叶是否摊晾分为〔 。A．冷揉和热揉 B．快揉和慢揉 Ｃ．重揉和轻揉 Ｄ．紧揉和松揉69、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其缘由之一是〔 。A．嫩叶含水量少B．嫩叶含水量高 Ｃ．嫩叶纤维素含量高 Ｄ．嫩叶叶质粗老70、以下属于热揉优点的是〔 。A．叶色易变黄，并有水闷气味 B．能保持良好的香气Ｃ．能保持良好的色泽 Ｄ．揉捻简洁成条71、绿茶品质的形成，最关键的工序是〔 。A．杀青工序 B．揉捻工序 Ｃ．枯燥工序 Ｄ．发酵工序72、滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应掌握在〔 〕以内。A．6% B．10% Ｃ．15% Ｄ．20%73、滇绿精制工艺一般承受“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺挨次通常为〔 。A．筛分→拣剔→风选→成品 B．风选→筛分→拣剔→成品Ｃ．筛分→风选→拣剔→成品 Ｄ．拣剔→风选→筛分→成品74滇绿精制工艺一般承受“三条路线四段作业的方法其中三条路线通常是〔 。A．长身路、短身路和轻身路 B．本身路、圆身路和轻身路Ｃ．条茶路、片茶路和末茶路 Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路75、人工制茶历史最早的国家是〔 。A．中国 B．英国 Ｃ．印度 Ｄ．日本76、鲜叶→萎凋→枯燥是〔 〕的初制工艺流程。A．绿茶 B．红茶 Ｃ．黑茶 Ｄ．白茶77、茶叶初制工序最少的茶类是〔 。A．红茶 B．绿茶 Ｃ．白茶 Ｄ．黑茶78、普洱茶属于〔 。A．红茶 B．绿茶 Ｃ．白茶 Ｄ．黑茶79、以下茶类中未经过萎凋工序的是〔 。A．红茶 B．绿茶 Ｃ．白茶 Ｄ．青茶80〔 〕是鲜叶质量的主要指标。A．嫩度 B．松软度 Ｃ．色度 Ｄ．颖度81、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制〔 。A．红茶 B．绿茶 Ｃ．白茶 Ｄ．青茶82、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过〔 〕厘米。A．5～10 B．10～15 Ｃ．15～20 Ｄ．20～2583、杀青的第一条原则是〔 。A．高温杀青，先高后低 B．高温杀青，先低后高Ｃ．抛闷结合，多抛少闷 Ｄ．抛闷结合，少抛多闷84、杀青叶适度的标志之一是〔 。A．叶色鲜绿水份少 B．叶色暗绿水份少 Ｃ．香气消逝 Ｄ．青气增加85、热揉的缺点是〔 。A．有利于淀粉水解 B．有利于纤维素软化Ｃ．简洁成条 Ｄ．叶色易变黄，并有水闷气86、揉捻投叶量一般为揉桶容积的〔 。A．60～65% B．70～75% Ｃ．85～90% Ｄ．95～100%87、工夫红茶初制中，揉捻适度的叶子成条率要达〔 〕以上。A．60% B．70% Ｃ．80% Ｄ．90%88、绿茶足火温度应掌握在〔B〕左右。A．90℃～100℃ B．100℃～110℃Ｃ．110℃～120℃Ｄ．130℃～140℃89、我国茶叶出口量最多的是〔 。A．红茶 B．花茶 Ｃ．白茶Ｄ．普洱茶90、不是红茶揉捻适度特征的是〔 。A．叶片卷紧成条 B．手紧握湿坯叶，计液向外微溢Ｃ．湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 Ｄ．有刺鼻的青气味91、工夫红茶发酵适度的叶色以〔 〕为最抱负。A．青黄色 B．黄色 Ｃ．铜色 Ｄ．深红色92、工夫红茶的毛火茶含水量一般为〔 〕左右。A．30% B．35% Ｃ．40% Ｄ．45%93、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在〔 〕左右。A．50% B．55% Ｃ．60% Ｄ．68%94〔 〕是形成黄茶品质的关键工序。A．杀青 B．揉捻 Ｃ．闷黄 Ｄ．枯燥95、我国最早制造的是〔 。A．红茶 B．黄茶 Ｃ．黑茶 Ｄ．绿茶96、乌龙茶、铁观音属于〔 。A．红茶类 B．绿茶类 Ｃ．黑茶类 Ｄ．青茶类97、晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→〔 。A．闷黄 B．渥堆 Ｃ．烘干 Ｄ．晒干98、滇红工夫足火茶烘干机最适温度〔 。A．80℃ B．90℃ Ｃ．100℃ Ｄ．120℃99、在工夫红茶枯燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间把握在〔 。A．120分钟 B．60分钟 Ｃ．40～50分钟 Ｄ．20～30分钟100、在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为〔 。A．本身路 B．圆身路 Ｃ．轻身路 Ｄ．长身路〔二〕多项选择题101、茶树合理采摘主要包含〔 〕等内容。A．标准采 B．适时采 Ｃ．分批屡次采 Ｄ．留叶采102、最适宜茶树生长的气象条件是〔 。A．气温20～30℃ B．年降雨量1500㎜且生长期月降雨量在100㎜以上Ｃ．酸碱度5.5左右的酸性壤土 Ｄ．土壤有机质含量在2.0%以上103、以下属于低产茶园树体改造措施的是〔 。A．深修剪 B．重修剪 Ｃ．台刈 Ｄ．养蓬104、茶树根系的生长具有〔 〕等特性。A．向地性 B．向肥性 C．向湿性 D．向上性105、茶树短穗扦插的技术要求是〔 。A．叶向与风向全都 B．叶背在贴地C．株距以叶片互不重叠为度 D．扦插时手指不能压插穗两侧的泥土106、肥料“三要素”是指〔 。A．氮 B．钾 C．铜 D．磷107、茶园基肥施用过程中要求做到〔 。A．早 B．深 C．足 D．好108、以下属于茶树养分器官的是〔 。A．根 B．茎 Ｃ．种子 Ｄ．叶109、在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与〔 〕有关。A．投叶量 B．揉捻时间 Ｃ．揉捻次数 Ｄ．揉捻环境110、在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是〔 。A90%以上成条，且条索紧卷B．80%以上叶细胞破损Ｃ．茶汁充格外溢粘附于叶外表Ｄ．散发出浓郁的果香味111、确保红茶发酵变化的重要条件是〔。A．适宜的温度 B．较高的湿度Ｃ．流通的空气Ｄ．宽大的房间112、茶叶初制过程中，烘干的目的是〔。A．促进酶活性 B．蒸发叶内水分Ｃ．固定外形Ｄ．便于贮存和运输113、在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为〔 。A．香气浓烈 B．手握松软不成团，略有刺手感Ｃ．叶柄和嫩茎稍红 Ｄ．条茶色泽呈暗黑色114、杀青叶适度时的主要标志是〔 。A．手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B．鲜叶光泽消逝，呈灰绿色或暗绿色Ｃ．青草气消逝，略带茶香 Ｄ．香气浓烈115、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是〔 。A．高温杀青，先高后低 B．高温杀青，保持恒温Ｃ．抛闷结合，多抛少闷 Ｄ．嫩叶老杀，老叶嫩杀116、普洱茶加工过程中的发酵方式主要有〔 。A．快速前发酵 B．快速后发酵 Ｃ．缓慢前发酵 Ｄ．缓慢后发酵117、茶叶精制的目的是〔 。A．整饰外形、分做花色 B．分别老嫩、划分级别Ｃ．剔除次杂、纯洁品质 Ｄ．适度枯燥、进展色香味118、红碎茶的精制加工，依据红碎茶加工、验收统一标准，在分别作业上有〔 。A．精细分别 B．长短分别 Ｃ．轻重分别 Ｄ．杂质分别119、云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是〔 。A．条索肥硕重实 B．满披金黄色芽毫 Ｃ．香高味浓 Ｄ．黄汤黄叶120、茶叶精加工中筛路一般分为〔 。A．本身路 B．圆身路 Ｃ．轻身路 Ｄ．重身路得分得分评分人二、推断题：〔第121题～第150题。将推断结果填入括号中。正确的填“√1分，总分值30〕〔 〕121、茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后肯定要浇定根水。〔 〕122、茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。〔 〕123、在插穗的剪取过程中，要求剪口斜向与叶向相反。〔 〕124、目前，云南已成为种植面积和产量均居全国第一的产茶大省。〔 〕125、在短穗扦插苗床上铺4～5㎝的红壤或黄壤心土，目