营养师考试2023年历年真题汇总版

养分师考试2023年历年真题汇总pdf版(共用题干)患者女，50岁。因慢性肾功能衰竭(尿毒症期)拟行肾移植手术。现患者暂行腹膜透析治疗。查体：身高 160厘米，体重46公斤，BMI17.9。试验室检查结果：血BUN12.5mmol/L,血Cr215μmol/L,RBC2.61×109/L,Hb97g/L。术前养分不良对肾脏移植结果的影响，不正确的选项是。增加排异反响死亡率增高重症监护延长，住院费用增加并发症增多全静脉养分可削减相关的并发症【答案】:E【解析】:肾移植患者术前养分治疗的途径有经口、肠内养分和肠外养分，其中以经口供给养分为最正确途径，并发症最少，一般在胃肠道支持的状况下，最好实行肠内养分，对肠道功能也有促进作用。4两，肉类3两，蔬菜水果约1斤。以下对该患者的养分支持错误的选项是。赐予能量1900kcal/d赐予易消化吸取的全养分素进展补充蛋白质1.1g/(kg· d)留意补充多种微量养分素可考虑赐予局部静脉养分支持【答案】:A正常成人每日需要能量约为2400kcal,BMI为17.97,(<18.50),1.5×根底能量消耗。2个月后，患者行肾移植手术，术后1个月，肾功能根本正常，出院医嘱里饮食留意事项，错误的选项是。补充牛奶等含钙丰富的食物多吃黑木耳、香菇、红枣等提高免疫力的食物，以促进康复C.饮食应清淡，防止油腻D.蛋白质(1.6～2.4)g/(kg· d)E.多补充富含维生素的颖蔬菜水果【答案】:B肾移植术后患者应忌用提高免疫力的食物以防止对外源肾免疫排斥反响的加剧，常见的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、红枣、蜂皇浆及人参，应制止。某人24h某人24hc.某人24hD.某人24hE.某人24h【答案】:D体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与根底代谢能量之比值。(共用备选答案)参与体力活动，避开盲目节食增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入c.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐《中国居民膳食指南》中关于乳母膳食的建议是。【答案】:B乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。【答案】:C幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。学龄儿童要保证吃好早餐。【答案】:A肥胖儿要参与体力活动，避开盲目节食。食管癌术后恢复期应承受以下哪种饮食?高蛋白、富含维生素、低脂软食一般膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食E.高蛋白、高脂肪软食【答案】:A术后肌蛋白分解增加，消灭负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素(主要是水溶性维生素)是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。患者男，炼钢工人，被钢水烫伤，烧伤面积为体外表积的70,85为深二度，创面大量渗液。经测定，每天渗液丧失氮28g,A.100gB.125gC.150gD.175gE.200g【答案】:D【解析】:烧伤病人蛋白质丧失的特别途径是烧伤创面的渗出液；蛋白质含氮一16%,6.25来推断蛋白质的量，即丧失的蛋白质含量==28g×6.25=175g。(共用备选答案)A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白牛奶中主要的蛋白质是。牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。人主要的蛋白质是。【答案】:A人主要的蛋白质是乳清蛋白。谷类中主要的蛋白质是。【答案】:D谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。葡萄糖中链三酰甘油长链脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。为降低铅作业人员铅的吸取，不参考以下哪项养分措施?供给优质蛋白质增加维生素C脂肪供给量占总能量的25%以上D.多摄入果胶E.增加叶酸摄入量【答案】:C脂肪的供给量不宜超过25%。患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规章的苦痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊断，首选的检查是。X线钡餐造影抗幽门螺杆菌抗体lgG的检测c.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦 (恶性肿瘤征象),上腹苦痛不规律且抗酸药不能缓解苦痛(癌性苦痛特点),粪潜血阳性，且可触及包块，高度疑心胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观看胃内部状况，并做活检以确定诊断。最可能的诊断是。克隆病胃癌十二指肠溃疡慢性胃炎胃石症【答案】:B胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，苦痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。此患者可以常常食用的食物是。蔬菜和烟熏食品水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里燕E.水果和烤羊肉串【答案】:B胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需制止。在体内被称为“不动脂”的脂类为。类脂饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸必需脂肪酸【答案】:A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不削减，故有“固定脂”或“不动脂”之称。对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3γB.n-6DHA、n-3γDHAC.n-6γ-亚麻酸和EPA、n-3DHAD.n-6γn-3EPA和DHAE.n-6EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA【答案】:D亚油酸及其代谢产物γ一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分， a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。某食物蛋白质构成绝大局部为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸【答案】:D限制氨基酸的种类。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸E.乙醇【答案】:A白酒里头有挺多担忧全的东西，比方甲醇。甲醇损害神经系统和视网5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。A.为自己保密和向自己保密B.诊断状况和治疗安排生理疾病和心理疾病个人隐私和家庭隐私不良诊断和不良预后【答案】:A叶酸缺乏不会导致以下哪种病症?婴儿神经管畸形巨幼红细胞性贫血c.舌炎及胃肠功能紊乱D.口腔生殖系综合征E.高同型半胱氨酸血症【答案】:D【解析】:口腔生殖系综合征是指由于缺乏维生素B2口角炎、唇炎、睑缘炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。少尿血尿素氮快速上升C.血压急速上升D.高钠、高钾血症E.水中毒糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖上升脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加c.肝糖原合成削减，分解增加，糖原异生增加E.脂肪大量分解【答案】:C糖尿病特点是肝糖原合成削减，分解增加，糖原异生增加。异硫氰酸盐多酚二烯丙基二硫化物D.异黄酮E.叶黄素【答案】:A异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。(共用备选答案)A.使食品具有某种色泽和特别口味B.弥补某些食品自然养分成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的养分需要D.补充食品加工损失的养分素E.强调维生素强化向粮食制品中强化必需氨基酸目的是。【答案】:B食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品自然养分成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的养分素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的养分需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品自然养分成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的养分素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的养分需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、四周神经炎等，提示膳食中缺乏以下哪种物质?脂肪蛋白质A膳食纤维E.B【答案】:E【解析】:适当的补充B族维生素对于我们加强皮肤抵抗力，消退炎症，抑制皮脂分泌都有很好的作用。B2维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的安康。严峻缺乏时会有视力疲乏、角膜充血、口角炎等。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸取功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外养分支持能改善生活质量恶性肿瘤患者假设其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内养分c.肿瘤患者的肠内和肠外养分配方根本同非肿瘤的养分不良患者D.胃肠道功能减弱或伴白细胞削减的易感染的肿瘤患者，有养分支持的指征，以肠外养分为适宜E.肿瘤患者养分支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶段【答案】:D【解析】:胃肠道功能减弱或伴白细胞削减的易感染的肿瘤患者，有养分支持的指征，以肠内养分为适宜。以下哪项不是谷类加工的目的?增加口感改善感官削减养分素的损失D.提高消化吸取E.去除杂质【答案】:C【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸取，但造成局部养分素流失。以下哪种食物蛋白质的消化率最高?牛肉蛋白质全鸡蛋蛋白质鱼蛋白质全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质【答案】:B(共用题干)35岁，反复发作性右下腹部苦痛伴连续性腹泻5年。查体：重度养分不良，血红蛋白60g/L,右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。克罗恩病的病变部位主要在。全消化道空肠回盲部D.结肠E.回肠患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，2～5次/d,无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的养分治疗是。清流食低脂半流C.无渣半流D.要素饮食E.胃肠外养分为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是。能量供给167.36kJ/(kg· d)[40kcal/(kg· d)]蛋白质2.09(kg·d)25%补充维生素类和必需微量元素一日三餐，定时定量增加蛋白质摄入量增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不饱和脂肪酸的摄入量杂环胺类化合物污染防治措施包括：①转变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。以下哪种食物含维生素B12最少?牛肉猪肉动物内脏谷类乳类【答案】:D【解析】:考察维生素B12B12B12B12慢性堵塞性肺疾病患者，膳食中应留意补充。A钾C镁D钙【答案】:D慢性堵塞性肺疾病患者，膳食中应留意补充钙和磷。A.私下沟通B.单向沟通C.群众沟通D.双向沟通E.参与式沟通【答案】:A沟通模式一般分为4种：单向沟通、双向沟通、群众沟通和参与式沟通。以下哪种矿物质元素阻碍碘吸取?A硒B钙C锌D.铁E铝【答案】:B阻碍碘吸取的矿物质元素是钙、镁、氟。A铬C铁D锌E硒:A铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。肾小球过滤力量增加尿酸排出增多c.尿素排出增多E.尿中叶酸排出量削减孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管的再吸取力量B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。女性，403日患者饮食中含蛋白质40g,290mg/mL,尿量1800mL,3.59,A.—2.3gB.+2.9gC.+1.2gD.-3.8gE.-7.5g【答案】:A【解析】:=40/6.252.9×1.8—359=-2.41g,只有A项最接近。33.维生素C的最好食物来源是()。海产品绿叶蔬菜维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。治疗肥胖时，不能过分强调掌握能量的摄入，主要缘由是能量摄A.组织蛋白大量分解B.尿量增加根底代谢率上升呼吸困难体内脂肪分解削减【答案】:A人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。脑卒中神经性厌食C.顽固性腹泻D.老年痴呆E.炎症性肠病【答案】:C肠内养分的适应症有：①经口摄食困难者(吞咽困难，大面积烧伤、感染、厌食症、放化疗导致的经口摄入缺乏);②胃肠道疾病(胃肠道瘘，炎症性肠道疾病，短肠综合征等);③其他(术前、术后养分支持，肝衰，肾衰等)。C项，顽固性腹泻属于肠外养分适应症。36.A.C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮E.粪氮+尿氮【答案】:B【答案】:A喉部术后最初1～2d软饭半流质清流质浓流质冷流质维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括。促进机体生长促进肠道对钙、磷的吸取C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染力量【答案】:B肌肉肾c.胸腺D.肝E.骨骼【答案】:D【解析】:金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括。生儿低诞生体重胎盘早剥婴儿神经管畸形孕妇巨幼细胞贫血生儿软骨病【答案】:E【解析】:叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括：诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在进展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。常用物理保藏方法不包括。冷却保藏辐照保藏冻结保藏高压保藏液熏法【答案】:E【解析】:(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。(共用题干)202310摄入量，其中DRIs参考摄入量平均需要量推举摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量【答案】:ADRIs表示膳食养分素参考摄入量。EAR参考摄入量平均需要量推举摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量【答案】:BDRIs是在RDAs根底上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的4(EAR)、推举摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)(UL)。A.酮症酸中毒B.急性低血糖C.乳酸性酸中毒D.高渗性非酮症酸中毒E.昏迷【答案】:B乙醇可以抑制肝脏的糖原异生与糖原分解反响，也就抑制了血糖自动调整的机制，产生严峻的低血糖。3h5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】:B运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。C维生素C在胃中被吸取维生素C缺乏可引起败血症维生素C不能在人体内合成维生素C可以为大脑供给能量维生素C主要存在于谷类食物中C,需通过食物来供给身体所需。少食多餐，想吃就吃补充长链多不饱和脂肪酸C.选择简洁消化吸取的食物D.补充叶酸E.依据喜好，选择促进食欲的食物【答案】:B孕早期膳食要点包括：①依据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②选择简洁消化的食物以削减呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。⑤为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400～600μg/日。用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:C盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。含量15%小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于。完全蛋白

一般盐分半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简洁蛋白【答案】:A依据蛋白质的养分价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。对承受肠外养分治疗的病人，为防止发生高血糖反响，在输葡萄糖的开头阶段，应掌握输注速度为每小时每千克体重。A.0.1gB.0.5gC.1.0gD.1.5gE.2.0g【答案】:B【解析】:在输葡萄糖的开头阶段，应掌握输注速率为每小时每千克体重0.5g。在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是。A.1000×体外表积+25×烧伤面积(%)B.500×体外表积+20×烧伤面积 (%)C.250×体外表积+25×烧伤面积 (%)D.100×体外表积+20×烧伤面积(%)E.50×体外表积+25×烧伤面积 (%)【答案】:A第三军医大学公式：烧伤成年人kJ(kcal)/d=4184 kJ,(1000 kcal)/m2×体外表积(m2)+104.6kJ(25 kcal)×烧伤面积%。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体外表积计算静态能耗(REE),较Curreri公式以体重计算更加合理。在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是。十八碳二烯酸十八碳三烯酸二十碳五烯酸二十二碳五烯酸二十二碳六烯酸【答案】:E【解析】:二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。最能保护胃黏膜的食物是。猪肉鸡肉鱼肉牛奶虾肉【答案】:D牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物可促进胃酸分泌，在胃外表形成保护膜，如急性胃炎待病症缓解后，可渐渐增加保护胃黏膜的食