高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 微课

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时导学案2【学习目标】1.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途2.掌握油脂的水解、油酸甘油脂的氢化【学习过程】一、油脂的物理性质1.状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．2.溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．二、油脂的化学性质从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？如何将“油”变成“脂肪”？（1）油脂的水解在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。[学与问]1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)（2）油脂的氢化。3.工业上制取肥皂是用和按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是的混合物。加入盐析后，溶液分成上、下两层，上层是，下层是。取出层物质，加入填充剂等压滤、干燥、成型后制成肥皂。三、油脂的用途油脂是人类的主要食物之一。2．油脂是重要的化工原料四、五、六、检测题1.下列有关油与脂肪的叙述中，正确的是（）A．油全是不饱和脂肪酸的甘油酯所组成，脂肪是由饱和脂肪酸的甘油酯所组成B．由植物体得到的油脂都属油类，由动物体得到的油脂都属脂类C．油脂是多种高级脂肪酸与甘油酯的混合物D．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含的脂肪酸上烃基的饱和程度不同E．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含脂肪酸甘油酯上的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同2.简述为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器___________________________，写出有关的化学方程式。3.若硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中皂化时，仅有85％的硬脂酸甘油酯反应，所制得的硬脂酸钠可制成含60％硬脂酸钠的肥皂多少吨？若分离出的甘油与浓硝酸酯化生成三硝酸甘油酯[C3H5(ONO2)3］的利用率为40％，则最多能制取三硝酸甘油酯多少吨？4.油脂是高级脂肪酸甘油酯，假定为了使某种油酯皂化，需要3g苛性钠，则：（1）这种油脂的相对分子质量是（）A．300B．450C．630D．890（2）假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯，则这种脂肪酸的碳原子数是（）A．15B．16C．17D．185.某饱和高级脂肪酸g恰好与50mL2mol·L-1的NaOH溶液完全中和，这种高级脂肪酸的分子式为_____________，它与甘油反应后的生成物的结构简式为_______________。检测题参考答案1.【解析】油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，油中既含不饱和高级脂肪酸的甘油酯，也含有饱和脂肪酸的甘油酸，更多的是混酯。因此，不能说油全是由不饱和高级脂肪酸的甘油酯组成。油脂中含游离的高级脂肪酸极少，因此，不能说油脂是高级脂肪酸与甘油酯的混合物。植物油脂一般称为油，动物油脂一般称为脂，但也有例外，因此不能从来源上区别油和脂。故应选（E）。【答案】E2.【解析】分析纯碱（Na2CO3）是强碱弱酸盐，在水溶液中发生水解而使溶液显碱性，由于盐类的水解是吸热反应，加热能促进水解，使溶液的碱性增强，因此油脂在热的纯碱溶液中，发生碱性水解而被洗去。【答案】纯碱水解显碱性，碱与油脂发生皂化反应生成物溶于水而除去油脂3.【解析】本题只要列出有关反应方程式和比例关系即可求解。解：设可制肥皂xt，甘油yt。x=（t），y=（t）再设可制z吨硝化甘油【答案】可制肥皂制三硝酸甘油脂。4.【解析】求得x＝890，故应选（D）。（2）设链状饱和脂肪酸甘油酯的通式为：(CnH2n+1COO)3C3H5，则[12(n+1)+2n+1+2×16]×3+36＋5=890，求得n=17。所以该脂肪酸是十八碳酸，选（D）。【答案】（1）D（2）D5.【解析】设高级脂肪酸为CnH2n+1COOH，则CnH2n+1COOH+NaOHCnH2n+1COONa