高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 一等奖

油脂（2）【学习目标】1．了解肥皂的去污原理。2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。【学习重难点】学习重点：油脂的化学性质学习难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程【自主预习】1.在酶的催化下，食用油水解生成的和作为人体的营养物质被小肠吸收。

2.油脂在酸性条件下，可水解生成和。因此，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。3.油脂分子的碳链中若含有（填“碳碳单键”或“碳碳双键”）。一定条件下可与氢气发生反应（填“氧化”或“还原”），实现由液态油转变为固态脂肪的过程叫。【预习检测】A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③eq\o\ac(○,4)合作探究探究活动一：油脂的水解条件酸性碱性反应物生成物反应方程式 【思考交流】（1）工业制肥皂流程是什么？（2）油脂和矿物油性质比较物质油脂 矿物油组成性质鉴别【归纳整理】油脂在酸性条件下，可完全水解生成mol甘油和mol高级脂肪酸。油脂在酸性条件下水解的化学方程式：。

2.油脂在碱性溶液中，生成和，称为反应，工业上利用油脂的皂化反应制造。油脂在碱性条件下水解的化学方程式：。3.油脂和矿物油性质比较物质油脂矿物油组成油脂肪多种烃（石油及其分馏产品）含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态或半固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有油脂兼有烯烃的性质鉴别含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅【学以致用】1.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析 探究活动二：油脂的氢化和氧化

步骤现象结论（1）取一支试管，放入3mL溴水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。溴水食用油中的烃基含有【思考交流】如何将“油”变成“脂肪”？【归纳整理】 1.不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态脂肪的过程，称为，也称。反应的方程式：。【学以致用】2.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是()A.植物油B.甘油C.油酸D.软脂酸【巩固练习】1.动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）A.油脂被水解B.油脂被氧化C.油脂被还原D.油脂加成2.下列关于油脂的叙述中错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层【总结与反思】通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。【参考答案】【自主预习】略【预习检测】【学以致用】1.D解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。2.选A。解析：植物油属于油脂，而且含有不饱和键，所以，既能发生加氢反应，又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应。【巩固练习】。解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解