餐饮企业供应中心管理手册

291/291餐饮企业供应中心管理手册目录TOC\o"1-3"\h\u7144第一篇职责篇 922537第一章物流中心岗位说明书 916303第一节供应总监岗位说明书 928370第二节区域物流总监岗位说明书 1316534第三节加工厂厂长岗位说明书 1714701第四节物配主管岗位说明书 218561第五节采购主管岗位说明书 2523293第六节中央厨房厨师长岗位说明书 2924069第二章物配岗位工作说明书 3230870第一节采购员岗位说明书 3226071第二节物流员岗位说明书 3412136第三章中央厨房岗位说明书 361579第一节质检员岗位说明书 3628974第二节刀工岗位说明书 381329第三节勤杂岗位说明书 398499第四章加工厂岗位说明书 4032635第一节质检员岗位说明书 4024173第二节加工厂采购员岗位说明书 4225126第三节加工厂门岗岗位说明书 442941第四节加工厂厂长助理岗位说明书 4528518第二篇流程篇 4827535第一章供应中心工作模块图 4826707第一节体系建设 499082第二节筹建 513618第三节采购管理 5410374第四节加工厂管理 5632309第五节仓储管理 5912997第六节中央厨房管理 6018346第七节配送管理 6414060第八节质量监督 6620041第九节设备管理 6719448第十节成本管理 7028166第十一节运输车辆管理 7117211第三篇公司公共制度篇 7611121第一章公司人力管理制度 7611643第一节公司考勤管理制度 7624780第二节招聘管理制度 807744第三节内部竞聘管理制度 875274第四节调配管理制度 9418073第五节公司外部培训管理办法 952765第六节酒店后备管理人才复制模式方案 977068第七节管理培训生管理制度 1004825第八节“管培生”培养激励办法 10128567第九节财务管理培训生管理办法 1025039第十节离职管理制度 10313153第十一节退休规定 10616267第二章公司财务管理制度 10727577第一节费用预算及报销管理办法 10732223第三章公司其他管理制度 11110570第一节上岗证管理制度 11120385第二节工装管理制度 11214409第三节公司闭环管理制度 11311005第四节公司会议管理制度 12019918第五节公司活动管理制度 12812736第六节控制检查制度 13410533第七节投诉管理制度 13532761第八节车辆管理制度 1374197第九节成长赞助金管理制度 14131895第十节OA办公系统管理制度 1422835第十一节信息部IT维护制度 1444772第十二节公司彩铃管理办法 14617776第四篇中心制度篇 14828678第一章采购管理制度 14811271第二章原材料出入库管理制度 15430377第三章物资的库存管理制度 15914039第四章供应相关财务制度 16224991第五章物流中心管理制度 16719399第一节考勤管理制度（略） 1672298第二节请假管理制度（略） 1673018第三节员工离职管理制度（略） 1673020第四节职工餐厅管理制度 1682916第五节员工宿舍、洗手间管理制度 168761第六节车辆管理制度 1706544第七节仓库管理制度 17131860第八节化验室管理制度 17317343第九节设备设施管理制度 17412840第十节更衣室的管理制度 1747550第十一节消防安全及网络安全管理制度 17528023第十二节食品安全管理制度 17826251第十三节办公室管理制度 1839092第十四节绿化管理制度 1832673第六章中央厨房卫生管理细则 1845398第七章中央厨房配送及原料验收制度 1873101第八章区域卫生标准及检查表 18820803第一节物流中心仓库卫生标准及5S检查表 18922821第二节中央厨房卫生标准及5S检查表 19110991第三节宿舍、洗衣间、卫生间卫生标准及5S检查表 19427376第四节职工餐厅卫生标准及5S检查表 19530145第五节办公室卫生标准及5S检查表 19629693第九章其他附件 19724496第一节安全生产应急措施 19725107第二节劳保用品管理办法及发放标准制度 198组织架构图加盟服务部（巴庄公司）拓展部工程部信息部媒体公关部品牌管理部财务部区域物配部大宗采购部资金管理部行政办公室审计部行政监察部服务督察部产品督察部直营酒店培训部执行副总经理人力资源部心加工厂区域物流中心供应中心财务中心品牌战略中心区域执总员工保障部直营管理中心拓展中心人力资源中心总经理加盟服务部（巴庄公司）拓展部工程部信息部媒体公关部品牌管理部财务部区域物配部大宗采购部资金管理部行政办公室审计部行政监察部服务督察部产品督察部直营酒店培训部执行副总经理人力资源部心加工厂区域物流中心供应中心财务中心品牌战略中心区域执总员工保障部直营管理中心拓展中心人力资源中心总经理供应中心组织架构图区域物流总监区域物流总监供应总监加工厂厂长品控总管采购员大宗采购员物流员采购主管物配主管中央厨房区域采购员物流员中心厨房区域采购员厂长助理物配部大宗采购部第一篇职责篇第一章物流中心岗位说明书第一节供应总监岗位说明书职位名称供应总监所属部门供应中心直接上级总经理直接下级区域物流总监、采购经理、物配经理、加工厂厂长职能及价值根据公司战略发展规划，随着店面运营的升级，建立行业内先进的生产加工车间、仓储物流中心，配合导入并运用好先进的IT系统，建立与优化公司物资生产、采购、配送的管理体系并监督执行，确保公司战略发展要求，保证公司所有酒店高效运行，确保产品、生产、物流、仓储的各项安全，持续提升产品特色化、美誉度，最终使公司在所到区域成为品类第一，在区域心智内使品牌代表品类。工作权力1、公司重大人事、财务、业务决策建议权；2、公司发展战略、营销战略建议权；3、权限内产品体系研发、创新方案及推广方案的审批权；4、重要原料供应商的选择审核权，重要供应合同审核权；5、供应中心各部门各项费用预算的审核权；预算内各项费用报销的审批权，预算外各项费用的审核权；本中心中层以下人员工资表的审批权；6、公司各岗位薪酬调整的建议权；7、供应中心及部门岗位编制的建议权；8、供应中心职员聘用、调职、晋升及解聘的审批权及部门经理调职、晋升及解聘的建议权。岗位职责1、负责制定年度、月度供应中心工作计划报总经理审批后组织实施；2、领导分管部门制定各自年度、月度工作计划，并组织实施；3、为公司重大事项及战略的决策主动提出建设性方案；4、负责重庆加工厂的筹建、升级改造、工艺创新、产品研发及设备选型等工作；5、根据公司运营目标，领导加工厂制定生产计划并督导执行；6、负责组织建立加工厂采购、生产、品控、安全、仓储及配送等管理体系并监督执行；7、对加工厂的加工生产进行监督检查，保质保量完成生产任务；8、负责重庆加工厂原辅料采购计划的审批，监督采购价格的执行情况；9、负责中央厨房的选址、筹建、升级改造及设备选型等工作；10、负责组织建立并完善中央厨房粗加工、安全等制度、流程及标准，并监督执行；11、负责组织建立并完善采购管理、供应商管理体系，保质保量的完成各类采购任务；12、负责大宗采购合同的审批，采购价格的审核；负责对核心原料的市场考察，监督产品供应质量、价格执行情况；负责物配中心的选址、筹建、升级改造等工作；负责组织建立并完善配送、仓储等制度、流程及标准，并监督执行；负责组织运营物资仓储及配送工作，确保运营需求；负责专用调味品的生产加工成本的控制；负责大宗物资采购及鲜活物资采购成本的控制；负责物流仓储成本的控制；负责加工厂、中央厨房、物配仓库等基建成本的控制；负责拟定直营店、加盟店、合作店的内部供货价；负责分管部门费用预算的审核及控制；每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进。提升下属的管理能力；每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；27、负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；28、完成上级领导交办的工作。任职资格1、大学专科以上学历，物流管理、经济管理等相关专业；2、5年以上采购管理或物流管理工作经验，3年以上大型餐饮企业管理工作经验，精通物流管理业务知识，通晓公司经营产品技术知识、运作环节、行业动态、具备营销业务知识、财务管理、人力资源管理、质量管理等方面知识，熟练使用自动化办公软件。考核重点1、供应成本率；2、产品质量（生产、采购、仓储、运输）；3、成本控制；4、采购、配送及时准确率；5、公司利润；6、直营店新开业家数；7、安全事故（人身、产品、设备设施）；9、人才梯队建设（梯队数量、人员流失）。职业发展可晋级的岗位总经理可互调的岗位财务总监可晋级到此的岗位监察总监、区域物流总监、加工厂厂长、品牌战略总监、区域执总、直营管理总监、人力资源总监、拓展总监物流中心供应总监岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：201年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标产品质量（生产、采购、仓储、运输）质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次;重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣2分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣5分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。各直营酒店

品牌战略中心

加盟部店面调研及检查当月调研及检查店面家当月调研及检查店面家每少一家酒店扣2分，此项扣分不封顶。供应总监采购、配送及时准确性采购不及时：0次

配送不及时：0次

配送出错：0次采购不及时：次；配送不及时：次；配送出错：次(按周检视）每出现一次不及时或出错扣2分,当月出现6次及以上不及时或出错的该项考核为0.各直营酒店

品牌战略中心

加盟部生产中央厨房供应产品店面断货次数为0中央厨房供应产品店面断货次断货一次扣10分，该项考核扣分不封顶。各直营酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店营业收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1个点扣0.2分财务部仓储管理1、先进先出原则发货执行率100%

2、未及时报货及补货造成产品断货次数为0

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏次数为0

4、库存物资帐实相符未执行先进先出原则发货次

未及时报货及补货造成产品断货次

因保管不当造成物资批量变质或损坏次

库存物资帐实不相符项

卸车不及时性次数次（供应总监）1、未执行先进先出原则发货每次扣5分。

2、未及时报货及补货造成产品断货每次扣10分

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏该项考核为0分。

4、库存物资帐实不相符每项次扣2分。5、每次卸车不及时扣2分财务部

审计部

供应总监各项物资库存周转率%各项物资库存周转率%各项物资库存周转率低0.1%扣0.2分财务部5S管理物流中心5S管理达标

注：每月由监察中心、产品部及品牌部各检查2次。物流中心环境质量不达标次检查不达标1次项扣3分监察中心安全事故（人身、产品、设备设施）万元损失以上事故：0次万元损失以上事故：次每次扣10分，此项扣分不封顶财务部

监察中心团队建设1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；培养目标未完成助理每人扣3分，职员每人扣2分，在培养过程中经人力部评定未负到培养责任扣5分人力资源部部门进入实习期人员及正式人员流失率为0（非公司辞退或转岗）助理级流失：人；职员流失：人助理级每流失1人扣5分，职员每流失1人扣2分，此项扣分不封顶。月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认总经理总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第二节区域物流总监岗位说明书职位名称区域物流总监所属部门供应中心直接上级供应总监直接下级采购主管、物配主管、中央厨房厨师长职能及价值负责鲜活物资、低值易耗品、供应总监授权内的的部分物资采购，保障加盟物资发运的及时性，运营所需物资的仓储、粗加工及配送工作，建立安全、高效的配送体系，实现仓储计划性、供应延续性，确保运营所需物资保质保量及时到位。遵循物资先进先出原则，保障账目相符。持续提升产品的特色化、美誉度，最终使公司所到区域成为供应链实效第一。工作权力年度供应计划的制定权；公司重大供应决策建议权；3、权限内的财务审批权；4、对直接下级人员调配、奖惩的建议权、考核评价权。岗位职责根据公司及上级目标制定部门年度、月度目标计划报上级审批后组织实施；在供应总监的授权下，负责中央厨房的选址、筹建、升级改造及设备选型等工作；负责建立并完善中央厨房各项制度、流程及标准，并组织实施；负责对中央厨房日常工作进行监督检查，确保质量达标；在供应总监的授权下，负责物配中心的选址、筹建、升级改造等工作；负责建立并完善物资配送相关制度、流程及标准，确保运营所需物资及时准确配送到位；负责建立并完善仓储相关制度、流程及标准，确保合理利用仓储空间、产品安全、帐实相符及物资的先进先出；负责建立车辆管理规范，确保货物在途安全；负责制定各项物资的合理库存标准，审核物资申报；协调物配部之间跨区域的物资调配；负责对物流配送工作的回访及跟踪；负责物资运输损坏、丢失的保险理赔相关工作；负责组织、计划采购组职责内的采购任务，保质保量的完成各类采购任务；负责采购物资相关行业信息的调研，收集市场供应及价格信息，分析市场价格趋势，为上级决策提供信息支持；负责职责内物资供应商的开发、甄选及管理，对采购物资出现的质量问题，负责与供应商协调并跟踪解决；负责物资采购成本的控制；负责物流运输、仓储成本的控制；负责培训陪练、监督中央厨房加工的成品率（净菜率）的控制。负责部门费用预算拟定及控制；每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进。提升下属的管理能力；每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；25、完成上级领导交办的工作。任职资格专科及以上学历，物流管理或经济管理专业；5年以上工作经验，2年以上采购供应管理工作经历；3、通晓物流、供应管理的专业知识；具备财务管理、法律、产品特性等方面的知识；了解生产管理知识，熟悉物流管理流程，能够规范工作流程并有效指导团队工作，具有亲和力，精力充沛，熟练操作办公软件，具备较强的管理协调及谈判能力及基本的网络知识。考核重点1、产品配送的及时准确率；2、供应成本率；3、产品质量（鲜活品采购、仓储、运输）；4、公司利润；5、安全事故（人身、产品、设备设施）；6、直营拓展新店开业家数；7、人才梯队建设（梯队数量、人员流失）。职业发展可晋级的岗位供应总监、财务总监可互调的岗位监察总监、加工厂厂长、品牌战略总监、区域执总、直营管理总监、人力资源总监、拓展总监可晋级到此的岗位采购主管、物配主管、中央厨房厨师长区域物流总监岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标产品质量（生产、采购、仓储、运输）质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次;重大质量事故：_次(按周检视）每出现一次质量投诉扣2分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣5分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。各直营酒店

品牌战略中心

加盟部店面调研及检查当月调研及检查店面家当月调研及检查店面家每少一家酒店扣2分，此项扣分不封顶。供应总监采购、配送及时准确性采购不及时：0次

配送不及时：0次

配送出错：0次采购不及时：次；配送不及时：_次；配送出错：次(按周检视）每出现一次不及时或出错扣2分,当月出现6次及以上不及时或出错的该项考核为0.各直营酒店

品牌战略中心

加盟部生产中央厨房供应产品店面断货次数为0中央厨房供应产品店面断货次断货一次扣10分，该项考核扣分不封顶。各直营酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店营业收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1个点扣0.2分财务部仓储管理1、先进先出原则发货执行率100%

2、未及时报货及补货造成产品断货次数为0

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏次数为0

4、库存物资帐实相符未执行先进先出原则发货次

未及时报货及补货造成产品断货次

因保管不当造成物资批量变质或损坏次

库存物资帐实不相符项卸车不及时性次数次（供应总监）1、未执行先进先出原则发货每次扣5分。

2、未及时报货及补货造成产品断货每次扣10分

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏该项考核为0分。

4、库存物资帐实不相符每项次扣2分。5、每次卸车不及时扣2分财务部

审计部

供应总监各项物资库存周转率%各项物资库存周转率%各项物资库存周转率低0.1%扣0.2分财务部5S管理物流中心5S管理达标

注：每月由监察中心、产品部及品牌部各检查2次。物流中心环境质量不达标次检查不达标1次项扣3分监察中心安全事故（人身、产品、设备设施）万元损失以上事故：0次万元损失以上事故：次每次扣10分，此项扣分不封顶财务部

监察中心团队建设1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；培养目标未完成助理每人扣3分，职员每人扣2分，在培养过程中经人力部评定未负到培养责任扣5分人力资源部部门进入实习期人员及正式人员流失率为0（非公司辞退或转岗）助理级流失：人；职员流失：人助理级每流失1人扣5分，职员每流失1人扣2分，此项扣分不封顶。月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认总经理总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第三节加工厂厂长岗位说明书职位名称加工厂厂长所属部门供应中心直接上级供应总监直接下级采购员、厂长助理、品控总管职能及价值全面负责加工厂生产经营管理，保质保量完成公司下达的各项生产任务，确保生产安全（人身、产品、设备设施）、产品质量、安全和专用调味品的供给。负责产品的创新与优化，保证产品具有特色和成本优势，在市场上具有竞争力。负责设备设施优化升级和加工厂优化升级、搬迁基建的成本费用控制。为运营酒店提供更有利的后盾保障。持续提升产品特色化、美誉度，最终使公司在所到区域成为味道第一。工作权力原材料采购审批权；产品研发、创新方案建议权；3、权限内的财务审批权；4、对直接下级人员调配、奖惩的建议权、考核评价权；5、对所属下级的工作的监督、检查权；6、对所属下级的工作争议有裁决权。岗位职责根据公司及供应中心年度目标制定重庆加工厂年度目标计划报供应总监审批后组织实施；2、负责建立重庆加工厂各项生产管理制度、流程及标准并实施到位；负责制定重庆加工厂年度、月度生产计划并组织执行，确保公司各种专用调味品的及时供应到位；负责生产工艺的优化及新产品研发；负责重庆加工厂设备设施申购、日常维护及升级改造；负责建立并完善重庆加工厂质量管理各项制度、流程及标准，并执行到位；负责组织建立并完善各项安全管理制度、流程及标准。负责食品安全、生产作业安全、消防安全、货物在途安全；负责组织生产原材料的质量验收，确保原材料的品质；负责组织在产品和成品的质量检验，保证产品质量；负责食品安全质量管理认证及各项工作；负责执行采购管理规范、流程并负责原材料申购计划的审核；负责重庆加工厂原辅料供应商的筛选、日常管理并对供应商进行评估优化；负责市场考察，搜集原辅料市场供应及价格信息，对原辅料价格进行合理预测，为公司决策提供依据；负责组织建立并完善重庆加工厂仓储管理各项制度、流程及标准，并监督实施到位；负责对库管的库存管理进行监督检查，确保帐实相符和产品安全；负责加工厂的原辅料采购合同审核及价格执行的监督，降低原辅料物资采购成本；负责优化生产管理工艺流程，降低生产成本；负责制定原辅料的合理库存，提高库存周转率；负责加工厂各项费用的审核；负责加工厂所有外联关系，协调与行业协会及政府职能部门的关系；负责重庆公司各项证照的办理、保管及年检工作；负责重庆公司印章、文件、档案及后勤管理工作；负责制定加工厂生产员工工资标准提报上级审批后执行，负责审核加工厂工资表；负责加工厂各项人力资源管理制度、流程及标准的执行；每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进。提升下属的管理能力；每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；29、负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；30、完成上级领导交办的工作。任职资格1、大学专科学历以上；2、食品工程、经济管理类等相关专业；3、5年以上食品企业生产管理工作经验，2年以上生产经理及以上岗位工作经历；通晓公司经营产品技术专业知识；掌握生产管理知识，具备财务管理、人力资源管理、质量管理等方面的知识；4、具有统领全厂，计划周密，知人善任，严格掌控，协调指挥能力。考核重点1、产品质量（生产、仓储）；2、生产加工及时准确性；3、生产成本率；4、配送及时准确性；5、公司利润；6、安全事故（人身、产品、设备设施）；7、产品研发；8、人才梯队建设（梯队数量、人员流失率）。职业发展可晋级的岗位供应总监、财务总监可互调的岗位监察总监、区域物流总监、品牌战略总监、区域执总、直营管理总监、人力资源总监、拓展总监可晋级到此的岗位厂长助理、品控总管、加工厂厂长岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标产品质量质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次

重大质量事故：次每出现一次质量投诉扣5分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。直营酒店

加盟部生产加工计划完成率生产计划完成率100%，

因加工厂原因产品断货次数为0次未按生产计划完成生产：次

因加工厂原因产品断货：次未完成生产计划每次扣5分；

因加工厂原因产品断货该项考核为0分。物配部

供应总监环境质量达到5S质量标准重庆工厂环境质量达到5S质量标准重庆工厂环境质量未达到5S质量标准次检查未达标每次扣3分行政部采购计划及预算编制及时性准确性采购计划及预算编制及时且准确采购计划提交不及时次

预算编制不准确次采购计划提交不及时1次扣3分

预算编制不准确1次扣3分直接上级

财务部团队建设1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；培养目标未完成每人扣2分，在培养过程中经人力部评定未负到培养责任扣5分人力资源部部门进入实习期人员及正式人员流失率为0（非公司辞退或转岗）助理级流失：人；职员流失：人助理级每流失1人扣3分，职员每流失1人扣2分，此项扣分不封顶。下级胜任度100%不能胜任__人不能胜任每人扣3分人力资源部安全事故（人身、产品、消防、设备设施）万元损失以上事故：0次万元损失以上事故：次每次扣10分，此项扣分不封顶监察中心月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第四节物配主管岗位说明书职位名称物配主管所属部门物流中心直接上级区域物流总监直接下级物流员、保安、职工餐师傅、保洁职能及价值保障加盟物资发运的及时性，运营所需物资的配送工作，建立安全、高效的配送体系，实现仓储计划性、供应延续性，确保运营所需物资保质保量及时到位。遵循物资先进先出原则，保障账目相符。持续提升产品的特色化、美誉度，最终使公司所到区域成为供应链实效第一。工作权力1、有权根据工作需要调配员工的工作岗位；2、有权按照公司规定的程序和制度，申购日常经营需要的原料、工具、用具；3、有权拒收不符合要求的原料、工具、用具；4、有权按照公司的奖罚条例，对员工进行奖罚；5、有权批准员工全勤以内的休假；6、有权执行区域供应经理授予的其他权力；岗位职责在供应总监的授权下，负责物配中心的选址、筹建、升级改造等工作；2、负责建立并完善物资配送相关制度、流程及标准，确保运营所需物资及时准确配送到位；3、负责建立并完善仓储相关制度、流程及标准，确保合理利用仓储空间、产品安全、帐实相符及物资的先进先出；4、负责建立车辆管理规范，确保货物在途安全；5、负责制定各项物资的合理库存标准，审核物资申报；6、协调物配部之间跨区域的物资调配；7、负责对物流配送工作的回访及跟踪；8、负责物资运输损坏、丢失的保险理赔相关工作；9、负责物流运输、仓储成本的控制；10、负责部门费用预算拟定及控制；11、每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；12、每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；13、每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进。提升下属的管理能力；14、每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；15、负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；16、完成上级领导交办的工作。任职资格1、专科及以上学历，物流管理或经济管理专业；2、3年以上工作经验，1年以上采购供应管理工作经历；3、通晓物流、供应管理的专业知识；具备财务管理、法律、产品特性等方面的知识；了解生产管理知识，熟悉物流管理流程，能够规范工作流程并有效指导团队工作，具有亲和力，精力充沛；熟练操作办公软件，具备较强的管理协调及谈判能力及基本的网络知识。考核重点1、产品配送的及时准确率；2、供应成本率；3、产品质量（鲜活品采购、仓储、运输）；4、安全事故（人身、产品、设备设施）；5、直营拓展新店开业家数；6、员工流失率。职业发展可晋级的岗位区域物流总监可互调的岗位采购主管、中央厨房厨师长可晋级到此的岗位采购员、物流员、仓管员物配主管岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标产品质量（鲜活品采购、仓储、运输）质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次；重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣3分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。直营酒店

加盟部

行政部

直接上级配送及时准确性配送不及时：0次

配送出错：0次配送不及时：次；配送出错：次(按周检视）每出现一次不及时或出错扣5分直营酒店

加盟部

行政部

直接上级仓储管理1、先进先出原则发货执行率100%

2、未及时报货及补货造成产品断货次数为0

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏次数为0

4、库存物资帐实相符5、卸车不及时性为0次未执行先进先出原则发货次

未及时报货及补货造成产品断货次

因保管不当造成物资批量变质或损坏次

库存物资帐实不符项卸车不及时性次数次1、未执行先进先出原则发货每次扣5分。

2、未及时报货及补货造成产品断货每次扣10分。

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏该项考核为0分。

4、库存物资帐实不相符每项次扣2分。5、每次卸车不及时扣2分财务核算部

审计部

供应总监各项物资库存周转率%各项物资库存周转率低1%扣2分财务核算部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店营业收入）原材料成本率%原材料成本率每高1个点扣2分财务核算部环境质量达到5S质量标准物流中心环境质量达到5S质量标准环境质量未达到5S质量标准次检查未达标1次项扣1分行政部团队建设1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；培养目标未完成每人扣2分，在培养过程中经人力部评定未负到培养责任扣5分人力资源部部门进入实习期人员及正式人员流失率为0（非公司辞退或转岗）助理级流失：人；职员流失：人助理级每流失1人扣3分，职员每流失1人扣2分，此项扣分不封顶。月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第五节采购主管岗位说明书职位名称采购主管所属部门区域物流中心直接上级区域物流总监直接下级采购员职能及价值负责公司物资的采购及供应商的管理，整合资源、批量采购，拿到产品的第一手价，达到最优成本率，确保采购及时性；不断挖掘市场新品类，提供创新优质产品。保质保量完成公司各项所需物资的供应，使产品更具竞争力，进而推动酒店成本竞争力。定期严格的把控购进物资的生产时间和保存期的控制。确保采购物资的质量、仓储、运输的各项安全。持续提升产品的特色化、美誉度，最终使公司在所到区域成为品质第一。岗位职责1、负责建立并完善采购管理、供应商管理相关制度流程及标准，保质保量的完成各类采购任务；2、根据公司经营目标和供应中心目标，制定月度采购计划，报区域总监批准后组织实施；3、负责采购合同的洽淡、签约，并负责组织执行；4、负责采购物资相关行业信息的调研，收集市场供应及价格信息，分析市场价格趋势，为上级决策提供信息支持；5、协调物配部制定大宗物资的库存方案，确保采购价格的稳定及库存周转率；6、负责制定采购成本管控相关制度流程及标准，并监督实施，控制采购成本；7、负责组织新店筹建及改造所需基建装修材料及设备设施的采购，确保工程的进度。8、执行车辆管理制度，负责采购组车辆的日常管理、维护及安全。9、组织建立供应商管理标准，负责供应商的开发、甄选，建立并完善采购渠道，对供应商进行考察、评价及优化；10、按合同约定办理供应商相关结算手续；11、建立供应商档案，及时更新供应商各种相关信息档案；12、对采购物资出现的质量问题，负责与供应商协调并跟踪解决；13、每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；14、每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；15、每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进，提升下属的管理能力；16、每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；17、负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；18、完成上级领导交办的工作。任职资格1、专科以上学历，物流、采购等相关专业；2、5年以上采购及供应商谈判经验，通晓采购计划制定及管理，尤善于采购价格谈判；3、有很强组织和计划能力，执行能力好，有物料计划，库存控制，供应商开发经验；4、熟悉采购流程，具备较强的沟通协调以及谈判能力，执行力强，效率高，要具备较强的判断与决策能力、人际交往能力、影响力、计划与执行能力、专业知识及技能。考核重点1、采购质量；2、采购及时准确性；3、供应成本率；4、公司利润；5、安全事故（人身、产品、设备设施）；6、人才梯队（梯队数量、人员流失）。职业发展可晋级的岗位区域物流总监可互调的岗位物配主管、中央厨房厨师长可晋级到此的岗位采购员、物流员、店助、品控总管、加工厂厂长助理、加盟支持经理、厨师长采购主管岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标采购质量质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次；重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣3分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。当月出现3次及以质量事故该项考核为0.加盟部

物配部

直营酒店

行政部

直营拓展部采购及时准确性采购不及时：0次

采购出错：0次采购不及时：次，采购出错：次(按周检视）每出现1次不及时扣5分，出现1次出错扣3分；当月出现3次及以上不及时或出错的该项考核为0.物配部

直营酒店

行政部

品牌管理部

直营拓展部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店营业收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1个点扣0.2分财务部采购计划及预算编制及时性准确性采购计划及预算编制及时准确性100%采购计划提交不及时次

预算编制不准确次采购计划提交不及时1次扣3分

预算编制不准确1次扣3分直接上级

财务部店面调研及检查当月调研及检查店面家当月调研及检查店面家每少一家酒店扣2分，此项扣分不封顶。供应总监安全事故（人身、产品、设备设施）万元损失以上事故：0次万元损失以上事故：次每次扣10分，此项扣分不封顶财务部团队建设1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；1、人才培养目标目标：助理级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

职员级招聘（推荐竞聘）人，试岗安排人，轮岗人，学习期人，学习期转实习期人，转正人；

2、培养下级晋级人；培养目标未完成助理每人扣3分，职员每人扣2分，在培养过程中经人力部评定未负到培养责任扣5分人力资源部部门进入实习期人员及正式人员流失率为0助理级流失：人；职员流失：人助理级每流失1人扣5分，职员每流失1人扣3分，此项扣分不封顶。月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第六节中央厨房厨师长岗位说明书职位名称中央厨房厨师长所属部门区域物流中心直接上级区域物流总监直接下级小组长、刀工、勤杂工职能及价值严格按照产品质量标准和工艺制作流程保质保量及时为公司各店加工优质产品，节能降耗，严格控制菜品毛利率，提高酒店盈利水平。确保安全、快捷、方便、卫生的生产加工，严格按照标准化、科学化管理。持续提升产品特色化、美誉度，最终使公司在所到区域成为标准流程的执行第一。工作权力1、对符合质量标准的产品，有权按员工生产的数量和计件单价进行公平公正的考核和计算；2、有权根据工作需要调配员工的工作岗位；3、有权按照公司规定的程序和制度，申购日常经营需要的原料、工具、用具；4、有权拒收不符合要求的原料、工具、用具；5、有权按照产品质量监督管理制度，严把产品质量，禁止不合格质量的产品出厨；6、有权按照公司的奖罚条例，对员工进行奖罚；7、有权批准员工全勤以内的休假；8、有权执行区域供应经理授予的其他权力；9、有权对员工按计划培训陪练。岗位职责根据各店经营情况，制定每月工作计划和生产计划，并负责实施，保证菜品合格率和提高顾客满意度及利率指标的完成；负责合理安排人力及技术力量，严格按照产品质量标准和制作工艺保质保量及时为各酒店提供优质产品；负责所需原材料的采购计划、验收，确保新鲜无异味、无变质、不断档，控制加工工程中的原材料损耗，有效控制成本；现场督导食品加工工艺制作，检查控制各种产品的规格和质量；负责积极、主动与各店厨师长有效沟通，听取反馈意见和建议，对店方的异意，给予及时的处理，提高内、外部顾客的满意度；负责每日检查厨房各岗位区域和用具的卫生，严把食品卫生关，贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生管理制度，严防意外事故发生；负责按计划对后厨员工进行定期培训，提高思想素质和业务技能并在实际操作中进行指导和考核，有效保证员工队伍和产品质量的稳定；负责对员工的日常生产数量及功过等考核并做好记录，计算汇总并进行奖罚升降等；负责培训并监督下属正确使用与维护设施设备，随时检查、维修、保养，保证完好率达到要求，负责预防和消除安全隐患，杜绝安全事故；在保证正常生产的前提下负责合理安排所辖员工的休假；检查昨天生产及剩余产品是否变质，及时安排收捡和及时处理；12、组织班前会，对头天工作的总结和当天工作的安排，调节员工的精神状态；13、对生产原材料检查，根据各店要货情况配合物配部准备当日所需各种产品，组织员工做好产品供给工作；14、督导厨房各岗位生产工作，监督各项质量标准执行情况和卫生保持情况；15、检查当天的产品生产和出品的质量，并做好检查记录；16、现场监督产品生产质量，协调各岗位工作，指导、陪练员工提高工作效率和工作技能；17、安排员工餐，下班前检查水电气关闭情况、检查各岗位的收市工作及安全事项，对下午所需的原材料提出采购计划；18、每月组织制定月度工作目标与计划，督促下属完成职责范围内的各项工作；19、每周召开部门会议和审阅核心团队成员的周汇报，检视下属上周工作完成情况，审定本周工作计划，就遇到的问题给予支持，确保本周目标达成和月进度正常进行；20、每月做好下属人员考核工作并进行绩效面谈，辅导下属进行工作改进，提升下属的管理能力；21、每月对下属人员进行培训或组织团队活动至少两次；22、负责营造团队氛围，提升团队凝聚力和人员稳定率；23、完成上级领导交办的工作。任职资格高中以上学历；经过XX企业文化，餐饮服务基础知识，后厨管理知识和相关技能等培训，及《管理手册》内容的培训，并经考核达到合格；3、为人正直、责任心强、作风严谨、工作仔细认真，较强的沟通协调能力；4、具有吃苦耐劳，虚心好学，公正无私，勤俭节约的品格，考核重点1、毛利率；2、产品质量（中央厨房）。3、加工及时准确性；4、安全事故（食品、设备、消防、人身、财产）；5、后厨员工流失率。职业发展可晋级的岗位区域物流总监可互调的岗位厨师长可晋级到此的岗位物配主管、采购主管中央厨房厨师长岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

目

标净菜率净菜率不达标的菜品为0净菜率不达标的菜品为项菜品出现净菜率不达标每项扣2分财务核算部产品质量（中央厨房）质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次；重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣3分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。直营酒店

物配经理加工及时准确性加工不及时：0次

加工出错：0次不及时：次；出错：次(按周检视）每出现一次不及时或出错扣5分物配部仓储管理1、先进先出原则发货执行率100%

2、未及时报货及补货造成产品断货次数为0

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏次数为0

4、库存物资帐实相符未执行先进先出原则发货次

未及时报货及补货造成产品断货次

因保管不当造成物资批量变质或损坏次

库存物资帐实不相符项1、未执行先进先出原则发货每次扣5分。

2、未及时报货及补货造成产品断货每次扣10分。

3、因保管不当造成物资批量变质或损坏该项考核为0分。

4、库存物资帐实不相符每项次扣2分。财务核算部

审计部

供应总监物资周转率各项物资库存周转率%各项物资库存周转率%各项物资库存周转率低1%扣2分财务核算部环境质量达到5S质量标准中央厨房环境质量达到5S质量标准环境质量未达到5S质量标准次检查未达标1次项扣3分监察中心安全事故（质量、消防、人身、财产）万元以上事故：0次万元损失以上事故：次每次扣10分，此项扣分不封顶。监察中心厨房员工流失率部门进入实习期人员及正式人员流失率为0（非公司辞退或转岗）职员流失：人员工每流失1人扣2分，此项扣分不封顶。人力资源部月度行动目标详见《月度行动目标表》得分：分以工作计划形式体现，由检视人打分（即数据来源人），并签字确认直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第二章物配岗位工作说明书第一节采购员岗位说明书职位名称采购员所属部门物流中心直接上级采购主管直接下级无职能及价值根据采购任务进行物资采购，负责市场价格及供应商信息的收集，保质保量完成公司各项所需物资的供应。工作权力采购合同的执行权；2、供应商资格的初核权；3、对供应商生产质量的考核、监督权。岗位职责执行采购管理、供应商管理相关制度流程及标准，保质保量的完成各类采购任务；根据采购规范及时向上级汇报采购价格变动信息，汇报请示后进行采购，控制采购成本；参与采购合同的洽淡、签约；负责采购物资相关行业信息的调研，收集市场供应及价格信息，分析市场价格趋势，为上级决策提供信息支持；5、负责新店筹建及改造所需基建装修材料及设备设施的采购，确保工程的进度；6、执行车辆管理制度，负责采购部车辆的使用、维护及安全；7、根据供应商管理标准，负责供应商的前期甄选工作，协助上级建立并完善采购渠道，提供对供应商考察、评价信息；8、按合同约定办理供应商相关结算手续；9、建立供应商档案，及时更新供应商各种相关信息档案；10、对采购物资出现的质量问题，负责与供应商协调并跟踪解决；11、完成上级领导交办的工作。任职资格高中以上文化；2、1年以上采购工作经验；3、有较强的执行能力和谈判沟通能力，熟悉食品原料市场。考核重点1、采购质量；2、采购及时准确性；3、安全事故（人身、产品、设备设施；4、、市调报告；5、车辆维护保养。职业发展可晋级的岗位采购主管、物配主管、中央厨房厨师长可互调的岗位物流员、可晋级到此的岗位洒店员工采购员岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标采购质量质量投诉：0次

重大质量事故：0次质量投诉：次；重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣3分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。直接上级新品优化每月有项对现有产品的更替、优化（指价格更低廉或质量更好的替代产品等）本月项与目标相比少一项扣5分；多一项加2分。本项上限为权重的1.5倍，下限位0.直接上级采购及时准确性采购不及时：0次

采购出错：0次采购不及时：次，采购出错：次(按周检视）每出现1次不及时扣3分，出现1次出错扣2分。直接上级采购价格采购价格不高于公司、上级、酒店的市场调查价格采购价格高于公司、上级、酒店的市场调查价格项每项次扣10分，情节严重者开除，该项扣分不封顶。行政部

运营中心

直接上级供应商管理A，B供应商的建立采购前比价记录___次。每次采购之前货比三家后采购，没有记录一次扣3分。直接上级规范及执行力违反规范化操作0次，周例会决议未执行0次。未按规范操作次，决议未按时执行次。未按规范操作一次扣5分，决议未按时执行一次扣5分。直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第二节物流员岗位说明书职位名称物流员所属部门物流中心直接上级物配主管直接下级无工作权力1、有权选择服务好信誉高的物流公司合作；2、有权拒绝包装破损或有明显质量问题物资发运；3、有权提醒伙伴的违规和过失。职能及价值负责运营所需物资的出入库搬运、配送、物流发送工作，确保运营所需各项物资及时配送到位。岗位职责根据运营申报需求，保质保量及时配送到位；2、收集加盟店的必配物资、选配物资订单，选择最佳物流在规定时间内组织物流发运；3、在货物发出后立即用电话、传真通知对方相关信息，准备接收；4、负责装车加固装载，确保物资在途安全；5、负责物资出入库搬运，核对出库单，确保单、物相符；6、负责物配作业安全；7、完成上级领导交办的工作。任职资格1、高中及以上学历；2、1年以上物流配送工作经历；3、了解火锅行业常用物资质量标准、产地、厂价等知识，体健康、人际交往能力。考核重点1、产品配送的及时准确率；2、产品质量（物流配送）；3、车辆安全；4、市场调研。职业发展可晋级的岗位物品主管、采购主管可互调的岗位采购员可晋级到此的岗位酒店员工物流员岗位月度考核表姓名：直接上级：（考评人）目标期间：年月日至月日指标目标权重本月度实际完成计算方法数据来源得分数

据

性

指

标产品质量（鲜活品采购、运输）质量投诉：0次

重大质量事故：0次20%质量投诉：次；重大质量事故：次(按周检视）每出现一次质量投诉扣3分，出现重大质量事故（单次损失5千元以上）每次扣10分，出现重大质量事故，被媒体报导对品牌造成伤害的，该项考核得分为0。供应总监运营中心采购、配送及时准确性采购、配送不及时：0次

配送出错：0次30%采购、配送不及时：次；配送出错：次(按周检视）每出现一次不及时或出错扣5分供应总监运营中心采购价格采购价格不高于公司、上级、酒店的市场调查价格10%采购价格高于公司、上级、酒店的市场调查价格项每项次扣10分，情节严重者开除，该项扣分不封顶。行政部

运营中心

直接上级物资装卸任务完成率及态度物资装卸任务按上级指示100%完成15%不服从上级工作安排次，出现态度问题次不服从上级工作安排每次扣5分，出现态度问题每次扣5分。直接上级车辆安全0安全事故5%安全事故：次(按周检视）出现一次安全事故扣5分，此项扣分不封顶。直接上级市场价格信息反馈每月提交1次市场价格调研报告10%市场价格信息报告提交次，审批□是□否通过一次未提交扣5分，审批未通过一次扣5分。直接上级规范化管理违反规范化管理为0次10%违反制度流程标准操作次。5S检查违规不达标次、会议决议未按时执行次。违反公司《标准化管理手册》的：

1、违反制度流程标准每项次扣2分（如已承担过失责任则不再扣分）。

2、5S检查不达标每项次扣1分。

3、会议决议未按时完成每项次扣2分。4、此项扣分不封顶。直接上级总分=%被考核人签字：直接上级签字：日期：年月日第三章中央厨房岗位说明书第一节质检员岗位说明书职位名称质检员所属部门物流中心直接上级区域物流经理直接下级无职能及价值负责中央厨房各种原材料、在产品、产品的检测、化验工作，确保产品质量符合标准。工作权力1、对违反技术标准规程工艺的行为有权制止；2、有权对不符合要求标准的原材料拒绝收货；3、有权阻止不符合质量要求的产品出厂。岗位职责根据国家食品生产安全标准，对出厂产品进行及时化验、检测，并做好数据记录及相关资料整理、保存、保密工作；负责对采购原材料进行分类检测；负责化学用品的专项保管工作，保证安全；4、按照检验标准对生产过程各环节进行检验，确保产品质量及安全；5、明确化验室检测试剂的配兑和使用，确保化验精确；6、负责各种产成品及原材料的检测结果的及时性和真实性，保证产品质量；7、完成上级领导交办的工作。任职资格1、专科及以上学历；2、化验、检验相关专业，接受过食品化验、检验系统培训；3、1年以上相关工作经验，通晓食品化验知识；4、具有吃苦耐劳，虚心好学，公正无私，勤俭节约的品格。考核重点1、原材料检验；2、产品合格率；3、成品检验；4、产品质检档案管理。职业发展可晋级的岗位厨师长可互调的岗位仓管员可晋级到此的岗位无质检员月度考核表项目要求考评结果得分工作职责(30分)1：原材料、成品检验及时、信息反馈及时；必检项目规定检齐。检测结果准确、数据改动合规。一次差错扣5—10分（10分）2：检验凭证填写完整、规范，实验记录数据完整有效，各种台帐齐全，数据清晰可靠。一次差错扣3—5分（10分）3、化验室仪器药品摆放合理，化验室整洁；设备运转正常有效、高效，能够保证及时准确的检测；样品保存规范。一次差错扣5—7分（10分）工作态度（40分）1、工作积极主动、任劳任怨，对本职工作具有高度责任感；一次扣5—7分（10分）2、服从领导的安排，对于领导赋予的工作任务能及时有效完成；乐于配合他人工作，具有团队精神。一次扣5—7分（10分）3、不迟到、不早退，工作出满勤；遵守公司的各项规章制度，服装整齐、文明礼貌。一次扣7—10分（20分）规范管理(20分)1：根据以上两项本职工作，是否按照各项制度规范的程序，手续进行规范操作。一次不达标扣5—7分（10分）2：遵守食品加工厂的各项管理制度，保密工作。一次差错扣3—5分（10分）临时任务(10分)1：在做好本职工作的同时，是否完成上级领导交办的临时工作。一项不合格扣10分总得分第二节刀工岗位说明书职位名称刀工所属部门中央厨房直接上级中央厨房厨师长直接下级无职能及价值严格执行菜品标准，保质保量完成酒店所要菜品。工作权力1、有权参与菜品质量监督和管理.2、有权对自己使用的工具进行维护及保养，并提出更换。岗位职责1、协助厨师长检查当天进货菜品质量2、负责菜品装盘的方法要合乎要求3、负责装盘菜品的数量、质量及规格4、负责合理利用边角料，增加菜品利用率5、负责按照标准要求对菜品进行刀工处理6、负责所用厨具的保管以及区域的清洁卫生7、负责所加工和待加工菜品的保管，确保菜品新鲜和质量保证8、负责定期整理、清洁所用的冰箱或冰柜；对设施设备定期的维护和保养9、收市后根据当天的菜品质量、数量情况，提出第二天需用原料的采购要求完成上级领导交办的工作。任职资格1、初中以上学历。2、有后厨勤杂、配菜等基础工作经验，一年以上工作经历。3、经过XX企业文化、餐饮服务意识、技能礼貌礼仪的培训，《管理手册》相关内容的培训，并经考核达到合格。为人正直、责任心强、作风严谨、工作仔细认真；较强的沟通协调能力。具备较强的服务意识和团队合作意识。4