年产10000t果蔬果汁工厂设计报告

〔封面〕XXXXXXX学院年产10000t果蔬果汁工厂设计报告题 目：院〔系：时 间： 年 月 日目录总论……………1概述……………2工程设计背景…………………3工艺设计………………………4物料衡算………………………5主要设备设计选型……………6能量衡算………………………7经济技术与效益分析…………8人力资源与治理………………9公共工程设施…………………参考文献………………………10摘要果蔬汁在中国现状与进展趋势食品工业“十一五”规划的重点进展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其进展速度是其他市场无法比较的。2023年上半年果蔬汁31.3202350.46132%。随着人们、快捷、养分越来越得到大家的认可，在生活中占有重要的位置；000饮料将具有宽阔的进展空间与市场前景。关键词：工艺设计 果肉 绘图第一章概述2023202320％的速度高歌猛进，再创高，到达4100吨。4饮料生产和消费国。从目前饮料市场的消费状况来看，碳酸饮料、纯洁市场占有比例不断扩大。结合国外果汁饮料市场的进展规律及中国消费者的消费力量和消费习惯，对将来我国果汁饮料市场的进展做简要分析如下〔〕纯西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含汁、梨汁、桃汁等果汁饮料〔2〕复合果汁及复合果蔬汁必将成为将来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发品种。做到人无菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 〔3〕功能型果汁饮料亦将成为将来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为将来果汁饮料进展的热点果蔬汁的分类1.果汁〔浆〕和蔬菜汁〔浆〕2.浓缩果汁〔浆〕和浓缩蔬菜汁〔浆〕3.果汁饮料和蔬菜汁饮料4.果汁饮料浓浆和蔬菜果汁饮料浓浆5.复合果蔬汁〔浆〕及饮料6.果肉饮料7.发酵型果蔬汁饮料8.水果饮料9.其他果蔬汁饮料工程设计背景工程建议书10000产供销供给便利条件。来的市场，其经济效益格外可观。在生产的初期，产品销售主要面对周边各大城市及地区，翻开市场后将进一步向全国乃至世界进军。设计范围：本设计的总要范围包括生产工艺论证、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织安排、关心部门设计等。可行性分析100004.317%的比例上升，但我国果汁饮料类〔包括果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料〕的总产量10010〔100%原汁〕和果汁饮料〔10%以上〕25%左右。这说明我国果汁饮料市场进展潜力巨大，尤其是浓缩果汁饮料进展前景更为宽阔。工厂选址由于该工程生产规模较大，考虑到所需原料及产品分销的运输最终打算选择天津市西青区技术产业园区为厂址。原料产地大柳滩万亩果园座落于天津市西青区杨柳青镇大柳滩村，90果期。工艺设计4，5，6工艺流程：苹果汁生产工艺流程原料选择→清洗和分选→裂开→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。草莓汁生产工艺流程原料的清洗分选→提取果汁→过滤→加糖→脱气→杀菌→均质→罐装、冷却→成品鲜桃果汁生产工艺流程原料选择→原料预处理→风味调整→均质→脱气→杀菌装罐→密封冷却→成品物料衡算原辅料费=苹果果汁原辅料费+葡萄果汁原辅料费+草莓果汁原辅料费=567+129.48+324.6+73.59+157.5+69.99=1322.16包装材料费=苹果果汁包装材料费+葡萄果汁包装材料费+草莓果汁包装材料=240.6+120.3+120.3=481.20主要设备选型表3-5 主要设备选型名称型号生产力量产地数量水果升运机20t/h意大利GAROLLA2台水处理系统30t/h〔5℃〕杭州西斗门1套CIP系统RQJD01--A广州铭瑞2套饮料泵TVB01-515t/h广州铭瑞12台辊式裂开机Ps--510t/h4台双螺旋榨汁机LZ--202310t/h4台双联过滤器SSL20t/h广州铭瑞2台UHT 系统18t/hAPV( 丹麦)1套分别机DBP400-20-22-3020t/h2台溶糖罐MR10--12023L广州铭瑞2台辅料罐GL--61200L广州铭瑞4台调配罐GL--6015000L广州铭瑞3台COMBIBLOC灌装机CFAG06 —0C7000包/h德国2台板式换热器SJ-JH-2020t/h2台浓缩机THENTRITHERMCF98t/h瑞典2套ALFA-LAVAL洗果机GT5AB-510t/h上海前卫机械2台厂打浆机MT350-210-15t/h2台能量衡算45t/h；故果汁车间年用水的最大消耗量=45×8×300=108000t3.8/108000×3.8=41.04万元电费:设备总耗电量加上损耗,及二期进展需要,装机容量选440kw/8工业用电单价为0.8元/度,故年电费为10560000.8=84.48蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生产一吨蒸汽需要消0.2=5184×0.2=1036.8280/1036.8×280=29.03经济技术分析建厂投资预算24006003000270001500980098001000以及其它公用系统共计3400平方米，依据每平方米的土建费用为10002820700合计：6520本钱核算原辅料费=苹果果汁原辅料费+葡萄果汁原辅料费+草莓果汁原辅料费+147.18+315+139.98=2644.32包装材料费=苹果果汁包装材料费+葡萄果汁包装材料费+草莓果汁包装材料=481.2+240.6+240.6=862.4154.55100工资核算147.1250合计：197.12折旧费用20年,估量20%年折旧率=(1-估量净残值率)/折旧年限=(1-20%)/20=0.04年折旧额=年折旧率×固定资产原值260.8产品价格设计苹果汁：价：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕销售额=10000×150×18+13400×150×10=4710(万元)草莓果汁：零售价：14元/包〔2l/包〕 8元/包〔1l/包〕额：10000×75×14+13400×75×8=1854(万元)鲜桃果汁：零售价：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕万元)经济效益分析年产值年产值=单价×包数 =10000×150×18+13400×150×10+10000×75×14+13400×75×8+10000×75×18+13400×75×10=8919(万元)年生产总本钱年生产总本钱=本钱核算+工资核算+折旧费用=2057.91+197.12+260.8=2419.03销售税增值税应纳额=8919×17%=1516.231516.234%=1516.23×4%=60.649260.64921576.8792年企业销售利润〔毛利润〕销售利润=年产值-年生产总本钱-销售税=8919-2419.03-1576.8792=1252.02所得税所得税=销售利润×33%=1252.02×33%=413.17纯利润=1252.02-413.17=838.85年企业投资回收率ROIROI=〔年销售利润+设备折旧费〕/〔〕×100%ROI=〔1252.02+260.8〕/〔5820+700〕×100%=34.54%年企业投资利润率=1252.02/6520×100%=30.54%投资回收期-1+上年累计近现金流量确定值/当年净现金流量=4.897人力资源与治理2假等特别状况时，有人照看生产，故车间需人放宽定为46状况，淡季可依据需要削减人员。依据岗位需求需如下人员： 一．厂长办公室2〔厂长1副厂程师1 技术员3〕六．保卫处6〔主任1保卫5〕七．生产车间46〔原料搬运2人，选择3人清洗1人切片2人打浆2人调配2人溶糖2人杀菌1人设备维护2人入库搬运2人车间主任1人、班长1人〕9公共工程设施环境保护的需要加强环境教育，提高人们的环境意识，使人的行为与环境相和谐，符合科学发展观的要求。配套工程1、绿化。绿化系统有集中绿化、立体绿化组成，充分感受中心绿地的气氛。结合入口在厂区中心广场形成一条步行绿化景观轴线，由中心向两侧发散。2、道路。依据城市规划的要求，主要道路利用线状道路，其余道路作为楼间道路，便利人车出入。3、停车场。建有道路停车位，满足停车要求。4、公用设施。设有换热站、变配电室、电讯掌握室、自来水泵房、公厕、垃圾处理设施等。56、消防系统。建筑物四周均设有环通道路，在满足消防长度范120污水的处理自古以来人们就用山清水秀、春光明媚来描绘美丽的自然环境。水污染的概念人类的安康。水体受到污染后，不仅破坏水本身的自净力量，而且也的变化，但这种变化是一种自然现象，不能称其为水污染.食品工业废水的主要特点及危害言，用水量是很大的，其中很少量是构成制品供消费者食用的，而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品。所以食品工业排放的废水量很大。①废水中包含的主要污染物〔有机物质禽羽、畜毛等；悬浮物质，悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；水溶物质，溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等；的多种致病菌等。所以，概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。②食品工业废水的主要危害使接纳水体富养分化，快速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。水质污染治理技术污染源、削减排放量，并尽可能合理利用水体的自净力量。但这些收利用废水有物理法、化学法和生物化学法。生物化学处理法是利用微生物的陈代谢作用处理废水的一种有毒物质转化为无毒物质，使废水得到净化。依据氧气供给的有无，生化处理分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法。好氧生物处理法在供氧充分、温度适宜、养分物充分的条件下，好氧性微生物大量生殖，并将水中的有机污染物氧化分解为二氧化碳、水、硫酸盐、法。处理废水时所用的装置有曝气池、生物过滤池等。含有碳氧化合处理。用好氧生物法处理废水投资少，运行费用低，操作简洁等优点，因而得到广泛应用。但假设不具备氧气、养分物等条件不能承受。厌氧生物处理法在密闭无氧的条件下，有机物如粪便、污泥、厨房垃圾等通过厌厌氧消化。厌氧微生物有产酸菌和甲烷菌。产酸菌能将糖类、脂肪、pH值及氧化复原电势维持在肯定范围内，以保证微生物的正常活动。应用厌氧生物处理肉类加工厂、制糖厂、罐头厂的废水，均获得良好的效果。公用系统所谓公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有亲热关系的，5[17]食品555定。在一般状况下，给水排水、供电和仪表、供气这三者不管工厂规5公用工程区域的划分给排水、供电、供汽、制冷、暖风等五项公用工程是在设计院内部按专业的性质划分的，这是设计院的内局部工。此外，从设计的外工程、厂区工程和车间工程。厂外工程给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设，牵涉的外界因素较多，如与供电局、城市规划局、市政工程局、环保局、自来水公司、消防处、质量监视部门、卫生监视部门、环境监测以及进展一段时间的工作，初步达成供水、供电、环保等意向性协议，在这些问题初步落实之后，再开展设计工作。外工程的设计。厂外工程的费用比较高，在打算厂址时，要考虑到这一因素。假设水源、电源离所选定的厂址较远，则要增加较大的投资，这不合理，食品工厂一般都属于中小型企业，其厂外管线的长度最好能掌握在2km～3km厂区工程排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、外管线、消防设施；供电系统中的变配电所、厂区外线及路灯照明；供热系统的锅炉房、烟囱、煤场及蒸汽外管线；制冷系统的冷冻机房及外管线；环保工程的设计院的有关设计小组分别担当。车间内工程空调机组、电气设备及制冷设备的安装，包括水管、汽管、冷冻管、他们的设计一般由工艺设计人员担当，其他仍归属专业工种担当。对公用系统的要求满足生产需要节的不均匀性，公用设施的负荷变化格外明显。因此，要求公用设施的容量对负荷的变化要有足够的适应性。如何才能具备这种适应性,少用可少付费。对供电和供汽设施，假设具有适应负荷变化的特性，置多台变压器或锅炉，以便有不同的力量组合，适应不同的负荷。如最正确组合。符合卫生安全要求漏。运行牢靠、费用经济所谓运行牢靠，是指供给的数量和质量要有牢靠而稳定