木瓜深加工产业初步分析报告

10木瓜深加工产业初步分析报告一、木瓜及其养分价值〔一〕木瓜简介国内木瓜一般分为木瓜〔药用木瓜〕和番木瓜〔食用水果木瓜〕两大类。药用木瓜 食用水果木瓜木瓜〔药用木瓜〕药用木瓜为蔷薇科植物，主产地在我国的湖北、四川、安徽、浙江、湖南、山东、云南等省。湖北恩施州宣恩县木瓜〔资木瓜〕、浙江淳安木瓜〔淳木瓜〕、安徽宣城木瓜〔宣木瓜〕齐名，同为药用木瓜的三大地道药材，重庆綦江产木瓜属川木瓜。木瓜性温味酸涩，有香气、入肝、脾经，具有平肝、舒筋、活血、通络、化湿、和胃的成效，可加工制作成木瓜酒、木瓜饮料、木瓜粉、木瓜醋饮、木瓜酱油、木瓜籽油等产品。番木瓜〔食用水果木瓜〕番木瓜原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现主要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲等地。我国主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、台湾等地。其果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜蜜可口、养分丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。〔二〕木瓜与番木瓜的区分科属不同：木瓜是蔷薇科苹果亚科木瓜属木瓜种落叶灌木或小乔木植物；番木瓜是十字花目番木瓜科水果，是热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物。生长环境不同：木瓜宠爱在温和的环境下生长，耐寒，一般全国各地均可栽植；番木瓜大多在南方生长，在广东、广西、台湾、福建等地生长最多。成效和养分价值不同：木瓜中含有丰富的有机酸、单宁、维生素、苹果酸等，具有催奶、镇痛、和脾的作用，常食用可快速下奶、增加人体免疫力，目前已被用来做成饮料、果酒、果醋等；番木瓜富含丰富的木瓜酶、木瓜碱，可有效分解体内脂肪，起到很好的减肥效果，目前被加工成护肤品、化装品原料等。5.口感不同：木瓜吃起来酸涩，一般要水煮或腌渍才能去除这个味道；番木瓜口感酸甜，只要切开去除里面的种子就可食用。二、药用木瓜的养分成效及深加工产品品类鉴于药用木瓜具有多种养分元素且深加工产品较多，结合綦江药用木瓜资源丰富及有加工企业载体，重点进展药用木瓜深加工的分析。〔一〕药用木瓜的养分价值及成效据《本草纲目》记载：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压，木瓜的成效及价值包括：木瓜的含有19种氨基酸，18种矿物微量元素，以及大量维生素C等，最重要的是富含超氧化物歧化酶〔SOD〕和单宁，每克木瓜鲜果含有3227国际单位的SOD，是全部水果中最高的；单宁含量是葡萄的2倍〔单宁的多少可以打算葡萄酒的风味、构造与质地〕。木瓜维生素C的含量格外高，是苹果的48倍。木瓜富含的SOD和单宁能消退体内过氧化物等毒素，净化血液，有抗癌、抗年轻的成效；对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。〔二〕我国木瓜主产区各项指标比照我国木瓜主产地主要位于山东临沂、菏泽，河南桐柏，湖北宣恩、长阳，湖南桑植，云南永平，重庆綦江，湖北郧县、贵州正安、广东陆河、云南云县、湖北榔坪、陕西省白河、安徽宣州区等地。武汉大学医药学院2023年9-10月间采摘湖北宣恩、长阳、湖南桑植、安徽宣城、浙江淳安、山东临沂、重庆綦江及云南临沧等8个区县的木瓜样品果有用于化学成分分析，主要指标比照方下：上表显示了不同产区木瓜药材中的总有机酸、总黄酮及总皂苷含量，综合比照三项指标，分析得出湖北资木瓜、重庆〔綦江〕川木瓜、云南云木瓜有较好品质。木瓜深加工是一个具有较大潜力的朝阳产业，可加工成木瓜发酵酒、木瓜粉、木瓜饮片〔中药饮片〕、木瓜浓缩果汁、木瓜果脯、木瓜保肝制剂、木瓜提取物〔可制作木瓜胶囊等〕，其中可食用的深加工产品主要为木瓜酒、木瓜饮料、木瓜粉、木瓜醋饮、木瓜酱油、木瓜籽油等产品。木瓜酒木瓜酒以优质皱皮木瓜鲜果为原料，承受生物发酵、蒸馏或配置而成，木瓜酒具有保健功能，有祛风活血、延缓年轻等成效。木瓜饮料木瓜可加工成木瓜牛奶、木瓜浓缩汁等饮品，木瓜牛奶具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌等成效，木瓜浓缩汁可供给奶茶店、西餐厅、快餐店等，用于调配木瓜汁、木瓜奶茶、木瓜奶昔等饮品。三、木瓜深加工产品“五化”分析〔一〕市场化分析木瓜酒〔1〕国内供需状况据《2023到2023中国果酒争论报告》统计显示，2023年果酒行业规模约为2023亿元，行业年均复合增长率约为15%，其中非葡萄酒的果酒市场规模为202亿元人民币，占整个市场的10.1%，其中木瓜酒市场规模约为非葡萄酒果酒市场的2%-3%，国内木瓜酒市场消费规模约4-6亿元。在我国山东菏泽、河南桐柏、湖北十堰、重庆綦江、云南彝州、安徽宣州、湖南桑植、云南永平、湖北郧县、陕西省白河、贵州正安等地均建有不同规模的木瓜深加工生产基地，其中较为知名的木瓜酒生产企业有重庆金立方酒业〔綦江〕、重庆市酒民郎木瓜〔綦江〕、陕西安康白河县逸酒酒厂。2023年河南南阳金木瓜酒产值约为2023吨，重庆金立方酒业股份木瓜酒产值1000吨，重庆酒民郎酒业蒋瓜瓜木瓜酒产值约1000吨，陕西白禾逸牌木瓜酒生产年产量500吨，另外在山东菏泽、河南桐柏、湖北十堰、云南彝州、安徽宣州、湖南桑植、云南永平、湖北郧县、贵州正安9上九地〔除年产木瓜酒100-200吨估算，全国木瓜酒行业产值约3000-3900吨，依据1升木瓜酒平均销售价格100元计算，木瓜酒密度0.9千克/升计算〔酒密度略低于水〕，4.9-5.7木瓜酒行业总体供需平衡。〔2〕行业前景〔2〕行业前景2023年，我国果酒消费量为30多万吨，占全国酒类消费总量的5%。世界上兴旺国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6L，而中国的消费量仅有0.3-0.4L，与兴旺国家相差15-20倍，进展空间巨大。木瓜酒具有祛风活血，延缓衰老：促进人体陈代谢，美容养颜，延缓年轻，增加免疫等成效，深受老中青三代人群宠爱，进展空间巨大。第一类，老年群体，这类消费人群主要以安康为主，木瓜酒有祛湿、祛痛风的作用，这点迎合了这类群体的消第一类，老年群体，这类消费人群主要以安康为主，木瓜酒有祛湿、祛痛风的作用，这点迎合了这类群体的消费需求。其次类，70、80后兴人群，这类人群对安康有追求、对产品有选择，且具备消费力量。第三类，85和90后，这类人群追求酒品类的国外低度化，并且正在放弃传统的白酒产业，这使得木瓜酒在内的果酒有了更大的进展空间和上升空间。〔4〕盈利空间药用木瓜原料价格为4~6元/千克，1千克药用木瓜能酿0.5千克木瓜酒，1千克木瓜酒价值上百元，木瓜加工成木瓜酒后，可溢价8-13倍。木瓜饮料我国木瓜饮料消费仍处于市场培育阶段，主要产品有木瓜浓缩汁、木瓜牛奶等。〔1〕国内供需状况①木瓜饮料供需市场木瓜浓缩汁：依据观研天下整理的数据显示，2023年，我国果汁消费量约为64亿升，依据果汁平均密度1.2KG/L计算，果汁消费量约530万吨。依据线上线下统计数据显示，2023年，我国木瓜汁〔主要为木瓜浓缩汁〕消费量约为2万吨，主要用途为调配果汁、奶茶等饮料。2023年中国乳制品德业进呈现状及行业进展趋势分析》显示，2023-2023年中国乳制品消费量不断增长，2023年乳制品消费量为3259万吨，年复合增长率约为5.62023年全国乳品加工业销售收入35902023年国内木瓜牛奶产量约3020万元，进口木瓜牛奶860内木瓜牛奶供给量近3900万元。2023年国内木瓜牛奶消费量4000②木瓜牛奶在台湾地区市场地位111134.07%台湾上班族宠爱的夜市饮料是木瓜牛奶，已战胜“台湾之光”珍宝奶茶，荣登夜市最受欢送饮料第1名。③国内主要消费人群木瓜牛奶主要定位年轻女性，年轻女性出于对肌肤滋润一级在意外形和爱美的消费需求，追捧木瓜牛奶。④主要品牌及定价国内较为知名的木瓜饮料生产企业包括伊利味可滋木瓜牛奶、皇氏乳业木瓜牛奶等，主要进口产品有台湾统一、台湾名屋、台湾阿里元、台湾国农、韩国优洋等品牌3.綦江木瓜深加工产品市场竞争力分析木瓜牛奶。黄氏乳业木瓜牛奶250ML装价格为4.5元/盒，伊利味可滋木瓜牛奶240ML装价格为3.8元/盒，台湾统一集团478ML20/盒。3.綦江木瓜深加工产品市场竞争力分析綦江木瓜已有上百年种植历史，綦江区先后投资了上亿元资金，木瓜种植面积10万亩(国内仅有重庆綦江和陕西安康白河有10万亩以上种植规模〕。綦江区现有较为知名的木瓜深加工企业2家，重庆金立方酒业股份和重庆市金定投资集团〔旗下有重庆市酒民郎木瓜、重庆好酒好久酒业、重庆市金定木瓜销售、重庆市蒋华木瓜饮料四个子公司〕。①重庆金立方木瓜酒市场竞争力分析重庆金立方酒业股份已推出“金立方慕酒、金立方古南冰谷、金立方福乐特、金立方百年玺”四大系列品牌木瓜酒，现已投资近6000万元，建成首期2023吨木瓜高档果酒工程，年生产力量达1000吨木瓜酒，2023年实现产值4000万元。其竞争优势为较为广泛的线下经销商网络布局，通过进展代理商模式，已进展经销商300余家，经销网络遍布重庆、广东、海南、湖北、山东、河北、河南、江浙沪等地，其品牌影响力也大大提升。②重庆金定集团木瓜酒市场竞争力分析重庆金定集团与重庆第三军医大学养分与食品安全研究中心联合研制有木瓜低度发酵酒、蒋瓜瓜玉白兰蒸馏酒、木瓜膳食纤维、木瓜含片、木瓜饮料等产品。金定集团2023年与贵州茅台集团就旗下重庆市酒民郎木瓜“华赤51”养生木瓜酒达成合作，依托茅台集团强大的品牌影响力和研发实力，共同推出养生木瓜酒。依托茅台集团以及线上APP等营销推广，2023金定集团木瓜酒、木瓜饮料等产品销售额突破3亿元。綦江木瓜酒在产品研发、经销商合作、品牌商联盟、线上APP推广等方面较全国其他木瓜〔药用木瓜〕产区均有领先优势，也是目前国内木瓜深加工产品产销量最大的区域，尤其是綦江木瓜酒很好的保存了木瓜中SOD〔超氧化物歧化酶〕C、齐墩果酸等各类养分成分，酒体金黄、口感醇厚，在国内果酒消费市场具有较好的市场竞争力。〔二〕标准化分析木瓜酒行业质量标准①感官指标外观：澄清透亮、无悬浮物、无沉淀。色泽：黄色，澄清透亮。气味及味道：酒香中带有木瓜芳香，无异味，甘甜醇和、甜酸协调适口味，酒体饱满。②理化指标酒精度：(V/V):25%-32%，总糖：以葡萄糖计：≦50g/L，可溶性固化物：≧18.0g/L，总酸〔以柠檬酸计〕：2-5g/L。③卫生指标木瓜酒属于发酵酒，依据国家现行标准，发酵果酒卫生指标参照《GB2758发酵酒及其配制酒》标准。企业标准11企业标准认证由易到难分别为无公害农产品—绿色食品—有机农产品，綦江木瓜已取得国家无公害木瓜产品产地认证，正在申报国家绿色食品认证基地，綦江金立方木瓜酒取得绿色食品认证。河南金木瓜实业通过了国家有机食品认定中心认证，获得国家“有机木瓜酒”认证，是继茅台、五粮液获得国家“有机酒”认证后，中国第三家“有机酒”品牌认证。木瓜饮料木瓜饮料适用于GB7101-2023《食品安全国家标准饮料》，对原料要求、感官要求、理化指标作了限定。要求锌、铜、铁总和≦20mg/L,氰化物≦0.5mg/L，并对微生物残留、农药残留、污染物限量、食品添加剂等作了限定。〔三〕品牌化分析木瓜酒品牌分析品 牌性质度数〔度〕规格〔ml)价格〔元〕64产地白禾木瓜酒发酵酒8750陕西安康木瓜酒依据性质可分为是发酵酒、蒸馏酒和配制酒。线上数据显示，淘宝、天猫销量第一的木瓜酒品牌为白禾品 牌性质度数〔度〕规格〔ml)价格〔元〕64产地白禾木瓜酒发酵酒8750陕西安康12白禾木瓜酒发酵酒1375099陕西安康金立方木瓜酒发酵酒665058重庆綦江金立方木瓜酒发酵酒1275070重庆綦江雷泽湖木瓜酒发酵酒573048山东荷泽红荔牌木瓜酒配置酒3050012广东顺德茅台“华赤51”木瓜酒蒸馏酒51500198重庆綦江蒋瓜瓜白兰地蒸馏酒46500158重庆綦江木瓜饮料品牌分析国内较为知名的木瓜饮料生产企业包括统一集团旗下“采果集”木瓜牛乳、伊利味可滋木瓜牛奶、皇氏乳业木瓜牛奶等，主要进口产品有台湾名屋、台湾阿里元、台湾国农、韩国优洋等品牌木瓜牛奶。淘宝线上数据显示，淘宝线上销售第一的木瓜牛奶品牌为黄氏木瓜奶，其250ML*12盒装木瓜牛奶月销量600箱，伊利味可滋木瓜牛奶240ML*12盒装木瓜牛奶月销量100箱。品牌品名规格价格(元〕〔ml)伊利味可滋木瓜牛奶2403.8皇氏皇氏木瓜奶2504.5统一〔台湾进口〕采果集木瓜牛乳47823阿里元〔台湾进木瓜牛奶5005.4口〕优洋〔台湾进口〕芒果木瓜牛奶5005〔四〕集约化分析原料供给季节影响9-10季节限制，木瓜深加工产品〔如木瓜酒、木瓜浓缩汁、木瓜牛奶等〕不能形成连续的全年运转的生产线。木瓜酒生产工艺①发酵酒发酵型木瓜酒主要生产流程为：木瓜一分选一清洗一切半取籽一打浆一巴氏杀菌一果胶酶处理一糖化酶处理一调整糖,酸比一杀菌一参加酵母发酵一过滤一配兑一精滤一装瓶②蒸馏酒蒸馏型木瓜酒酒制作原