第六章 主题宴席场景及餐台设计_第1页
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第六章主题宴席场景及餐台设计学习目标知识目标：了解主题宴席的含义及分类了解主题宴席场景及餐台设计要素了解中西式主题宴席场景及餐台设计的基本要求能力目标：掌握主题宴席的分类方法掌握中式主题宴席场景及餐台设计的基本方法掌握西式主题宴席场景及餐台设计的基本方法第一节主题宴席场景及餐台设计要素一、场景及台型设计要素（一）主题宴席场景设计要素

1．主题宴席场地的选择（1）要根据宴席的规模选择合适的宴席场地。（2）要根据宴席的档次选择合适的宴席场地。（3）要根据宴席的餐别选择合适的宴席场地。（4）要根据宴席的形式选择合适的宴席场地。（5）要根据宴席的程序要求选择合适的宴席场地。2．主题宴席氛围设计要素（1）光线（2）色彩（3）装饰（4）温度、湿度、气味（5）声音

（二）主题宴席台型设计要素1．主题宴席台型设计基本原则（1）根据宴席厅的形状和宴席规模设计台型（2）宴席台型布局的一般原则是“中心第一，以右为尊，近高远低，面门、观景、背靠主席台为上”（3）根据宴席厅的档次设计餐位面积（4）宴席厅的通道及动线设计2．中式主题宴席台型设计3．西式主题宴席台型设计二、主题宴席餐台设计要素1．主题宴席的台布与台裙的选择2．主题宴席餐椅的装饰3．主题宴席的餐具选择与搭配4．主题宴席的餐巾折花造型5．主题宴席的菜单设计、装帧与陈列6．主题宴席的餐垫、筷套、台号、席位卡布置与装饰7．主题宴席的花台造型第二节中式主题宴席场景及餐台设计一、中式公务宴席场景及餐台设计（一）小型公务宴席场景及餐台设计1．选择合适的厅房2.场景的布置3.餐台设计（二）大型公务宴席场景及餐台设计1.场景的布置2．台型设计3.餐台设计二、中式婚宴场景及餐台设计1.场景设计及氛围营造2．台型设计3.餐台设计三、其他中式主题宴席餐台设计1.儿童宴席2.茶宴等休闲主题的宴席3.地方特色主题宴席第三节西式主题宴席场景及餐台设计一、西式商务及公务宴席场景及餐台设计1.场景的布置2.台型设计3、餐台设计二、西式婚宴场景及餐台设计1.场景设计2.台型设计3．餐台设计三、节日主题宴席场景及餐台设计1.场景设计2.台型设计3.餐台设计四、自助餐宴席场景及餐台设计（一）自助餐台台型设计（二）自助餐台的布置1．装饰物品的摆放2．菜肴的摆放3．取食餐具的摆放4．酒水及杯具的摆放

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