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章末综合测评(四)(时间:45分钟满分:100分)一、选择题(每小题6分,共60分)1.萃取胡萝卜素时采用哪种萃取剂适宜()A.乙醇 B.丙酮C.四氯化碳 D.乙醚【解析】萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶。乙醇和丙酮能与水混溶,胡萝卜素易溶于四氯化碳和乙醚,但乙醚对人的神经有害,因此应选C。【答案】C2.胡萝卜素是脂溶性色素,为了增加胡萝卜中营养物质的吸收,在进食胡萝卜的同时,应()A.多喝水B.多吃蛋白质类食品C.多吃脂质食品D.多吃蔬菜【解析】多吃脂质食品可以促进胡萝卜素的溶解和被吸收。【答案】C3.如果想研究萃取胡萝卜素的最佳温度,在设计实验时应注意()A.萃取时间不应相同B.使用不同的萃取剂C.原料颗粒大小不同D.除温度外,其他因素相同【解析】该实验中温度为唯一变量,其余因素均应相同且为最适条件,避免其他因素对实验结果的干扰。【答案】D4.“香山红叶”和娇艳的“红玫瑰”均有色素,使它们呈现红色的物质各分布在哪里()A.叶绿体和叶绿体 B.叶绿体和细胞质C.叶绿体和细胞液 D.细胞液和细胞液【解析】“香山红叶”的红色是由叶绿体中的胡萝卜素形成的,“红玫瑰”的红色是由于液泡中的花青素形成的。【答案】C5.玫瑰油提取过程中不需用到的物质是()A.氯化钠 B.无水硫酸钠C.清水 D.小苏打【解析】蒸馏法提取玫瑰油的过程中,用清水浸泡花瓣,用氯化钠来使油水分层,用无水硫酸钠来吸水。【答案】D6.在植物芳香油的提取中,选取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法不正确的是()A.玫瑰花、玫瑰油、压榨法B.橘皮、橘皮油、压榨法C.桂花、桂花油、萃取法D.薰衣草茎、叶、薰衣草油、蒸馏法【解析】玫瑰油具有较强的挥发性,从玫瑰花中提取时应选用蒸馏法较好。【答案】A7.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热,但用萃取法提取胡萝卜素时,采用的是水浴加热法,而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是()A.前者需保持恒温,后者不需要恒温B.前者容易蒸发,后者不容易蒸发C.胡萝卜素不耐高温,玫瑰油耐高温D.前者烧瓶里含有机溶剂,易燃易爆,后者是水【解析】用萃取法提取胡萝卜素时,因为含有机溶剂易燃易爆不能直接加热,而水蒸气蒸馏法没有用有机溶剂可以直接加热。【答案】D8.发现一新型芳香植物,其所含芳香油易水解,若要提取它的芳香油不应使用的方法是()A.压榨 B.萃取C.蒸馏 D.渗析【解析】因为易水解,提取过程中不易与水接触,所以不能使用蒸馏法。【答案】C9.胡萝卜素粗品鉴定过程中,判断标准样品点与萃取样品点的依据是()A.颜色不一样B.大小不一样C.形状不一样D.层析后的色素点数不一样【答案】D10.从胡萝卜中提取胡萝卜素时,首先要将原料粉碎、干燥,其目的主要是()A.胡萝卜太大,不能放入烧杯中B.整个胡萝卜不能溶于有机溶剂C.使原料充分与有机溶剂接触,增大溶解度,脱水D.减少萃取的时间,从而提高效率【解析】影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量,此外,原料颗粒的大小及含水量也能影响萃取效率。因此,先将胡萝卜粉碎,并干燥脱水,使之与萃取剂充分接触,提高溶解度,效果就越好。另外,萃取时间一般要长一些,效果也会好些。【答案】C二、非选择题(共40分)11.(20分)胡萝卜素是一种常用的食用色素,可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得,流程如下:(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时,可选用____________________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环,其目的是________。(2)培养酵母菌R时,培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解;萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高;萃取液浓缩前需进行过滤,其目的是________。(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。【解析】(1)接种微生物的方法主要是稀释平板涂布法和平板划线法。接种过程中为了避免杂菌的污染,要进行无菌操作,必须对接种环进行灼烧处理。(2)在微生物培养过程中,蔗糖主要提供碳源,也可以作为能源物质;硝酸盐中含有氮元素,可提供氮源。(3)提取胡萝卜素时,温度过高、时间过长会导致胡萝卜素分解;由于萃取剂通常具有挥发性,直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸,故常采用水浴加热;萃取和浓缩前进行过滤是为了将原料中的不溶物滤去。(4)提取出来的胡萝卜素往往不纯,鉴定时常用标准品作为对照。【答案】(1)稀释平板涂布法(或:稀释混合平板法)灭菌(或:防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物(4)(实验)对照12.(20分)有人设计了一套实验室分离芳香油的五个步骤:①将蒸馏瓶固定在铁架台上,在蒸馏瓶上塞好带温度计的橡皮塞。②连接好冷凝管,把冷凝管固定在铁架台上,将冷凝管进水口的橡皮管的另一端与水龙头相连,将和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中。③把酒精灯放在铁架台上,根据酒精灯高度确定铁圈的高度,放好石棉网。④向蒸馏瓶中放入几片碎瓷片,再用漏斗向烧瓶中加入原料,塞好带温度计的橡皮塞,把接收器连接在冷凝管的末端,并伸入接收装置(如锥形瓶)中。⑤检查装置的气密性。(1)玫瑰油高温__________分解,__________溶于水,__________溶于有机溶剂,所以可用________提取,再经______________过程即可得到较纯净的玫瑰油。(2)上述实验正确的操作顺序是______→________→__________→__________→__________。(3)冷凝管里水流的方向与水蒸气的流向________________。(4)温度计水银球应放在____________位置;以测量__________温度。(5)在蒸馏瓶中加入几片碎瓷片,目的是_______________________。(6)通过蒸馏,得到的是__________,若想得到纯净的玫瑰油,需________,首先____________,目的是________,从装置的____________(“上口”、“下口”)得到产物。(7)提取玫瑰油的原理是_____________________________。【解析】此题考查了玫瑰油高温不易分解的化学特性,还有不易溶于水、易溶于有机溶剂的物理特性。根据以上特性,可用蒸馏法提取。在蒸馏中用温度计随时检查温度,以免影响玫瑰油品质。蒸馏瓶底加入几片碎瓷片或沸石,可以防止爆沸。【答案】(1)不易难易蒸馏法分液(
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