• 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-05-27 颁布
  • 2009-09-01 实施
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GB/T 23811-2009食品安全风险分析工作原则_第1页
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅/犜23811—2009

食品安全风险分析工作原则

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20090527发布20090901实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

犌犅/犜23811—2009

前言

本标准制定时参考了《食品法典委员会程序手册》(第十七版,2008)第Ⅲ部分的《食品法典框架内应

用的风险分析工作原则》。

本标准由中国标准化研究院提出。

本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)归口。

本标准主要起草单位:中国标准化研究院、卫生部卫生监督中心。

本标准主要起草人:刘文、许建军、张志强、戴岳。

犌犅/犜23811—2009

食品安全风险分析工作原则

1范围

本标准规定了食品安全风险分析的一般要求,以及风险评估、风险管理和风险交流的基本原则。

本标准适用于指导开展食品安全风险分析。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

[GB/T19538—2004,定义3.11]

2.2

风险狉犻狊犽

食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。

2.3

风险评估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科学为依据,由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。

2.4

风险管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

与各利益相关方磋商后,权衡各种政策方案,考虑风险评估结果和其他保护消费者健康、促进公平

贸易有关的因素,并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。

2.5

风险交流狉犻狊犽犮狅犿犿狌狀犻犮犪狋犻狅狀

在风险分析全过程中,风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其他利益相关方对风险、

风险相关因素和风险感知的信息和看法,包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式

沟通。

2.6

风险分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成的过程。

2.7

危害识别犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定。

2.8

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良

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