标准解读
《GB/T 21721-2008 农副产品销售现场危害管理规范》是一项国家标准，旨在指导农副产品销售场所如何有效管理和控制可能存在的食品安全及其他相关风险。该标准覆盖了从进货、储存到销售等多个环节的安全管理措施。
首先，在进货阶段，标准强调了对供应商资质的审核以及进货时的质量检查，确保所购进的商品符合国家相关的食品安全法规要求。同时，还规定了应建立完善的商品追溯体系，以便于出现问题时能够迅速定位源头并采取相应措施。
其次，在存储方面，《GB/T 21721-2008》提出了明确的要求，包括但不限于温度控制、湿度调节等环境条件设定，以保证食品的新鲜度与安全性；同时还需注意防止虫害、鼠患等问题的发生，并定期进行清洁消毒工作。
再者，对于展示与销售环节，该标准建议采取适当的方式方法来保护商品不受污染，比如使用封闭式货架或冷藏柜存放易腐烂变质的产品；并且要求销售人员必须具备一定的卫生知识及操作技能，避免因不当处理而引发交叉感染等情况。
此外，《GB/T 21721-2008》还特别提到了突发事件应急预案的重要性，鼓励各销售点根据自身实际情况制定详细的应急计划，涵盖火灾、水灾等自然灾害以及突发公共卫生事件等多种场景下的应对策略，以最大限度地减少损失并保障消费者权益。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2008-05-04 颁布
- 2008-10-01 实施
文档简介
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中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２１７２１—２００８
农副产品销售现场危害管理规范
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２００８０５０４发布２００８１００１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２１７２１—２００８
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部市场体系建设司、全国城市农贸中心联合会。
本标准主要起草人：马增俊、李党会、王兢、张捷、朱玉梅、侯仰标、徐月。
Ⅰ
书
犌犅／犜２１７２１—２００８
农副产品销售现场危害管理规范
１范围
本标准规定了农副产品销售现场中经营环境、设备设施、器具材料、人员因素以及意外因素的危害
管理。
本标准适用于运营中的农副产品销售现场，包括农副产品批发市场、农贸市场、超市等销售现场，活
畜禽交易市场除外。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ３０９５环境空气质量标准
ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准
ＧＢ８９７８污水综合排放标准
ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范
ＧＢ／Ｔ１７２１７城市公共厕所卫生标准
ＧＢ１９０８５商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施
ＧＢ５００１６建筑设计防火规范
ＧＢ５０２２２建筑内部装修设计防火规范
３术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
农副产品犪犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾狆狉狅犱狌犮狋
包括粮油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水产品、茶叶、调料等产品及其加工品。
３．２
销售现场狊犪犾犲犾狅犮犪犾犲
进行农副产品现货交易的区域或场所。
３．３
危害犺犪狕犪狉犱
农副产品销售现场存在或潜在的对食品安全和人体健康有不良影响的生物、化学或物理因素。
４经营环境的危害管理
４．１有害气体、粉尘及固体垃圾废弃物的危害管理
４．１．１销售现场周围不应有有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；若发现应立即停止交易，并及
时通报当地环保部门处理，排除污染源后方可交易。对于农副产品自身产生的有刺激和有害气体，现
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