2015年公共营养师(二级)真题(精)

20155卷册一:职业道德理论知识一、单项选择题(1~60题。请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑。每题1分,共60分。1、母乳喂养的早产儿应每隔A、1、2C、3、2、RNI在个体膳食评价中的用途是(A、用以检查日常摄入量不足的问题B、日常摄入量达到或超过此水平,表明摄入不足的概率很低C、日常摄入量超过此水平,可面临健康风险D、以上都不是,因为RNI不能评价个体摄入量3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是(A、对营养知识的防治知识、人的信念CD、饮食行为4、食品相关公共卫生突发事件中,食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告,卫生行政部门接到报告后,按以下要求处理,其中不正确的是(A、责令停产、停业C、依法追究民事责任D5、下列选项中,(不是食物频率调查法的优点。A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低6SPSSA、要建立数据文件B、根据研究分析的需要,对数据进行整理C、进行必要的预分析D、以上均是7、下列关于道德的说法中,正确的有(A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志来源C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶段性8、下列道德的说法中,正确的是A、道德可能代替法律、道德很快代替法律C、道德最终代替法律D9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、510、食品添加剂使用时应符合(A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对(的规定。A、卫生指标、营养指标C、感官指标D12、我国对成人维生素、矿物质的补充量应为(A、该种每日推荐摄入量的1/4~1/3C、该种每日推荐摄入量D、按《维生素、矿物质种类和用量》的规定13、正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是(A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件14、个性定性食物频率法调查的结果是(A、得到个体一定时期内摄入多少种食物B、得到个体一定时期内每种食物摄入的频率高低CD15AB16ABC17AB1B、维生素B12、叶酸、维生素B4CB1B2B6DB2B618A、维持基础代谢B、食物的热效应C、体力活动D、生长发育的能量需要19、乳母每日通过乳汁分泌的钙大约有A、300、350C、400D、20、关于乳母的饮食特点错误的是(A、增加脂肪的摄入B、增加钙的摄入C、增加鱼、肉、蛋、奶的摄入D、增加海产品的摄入21、下列可导致头发中钙的缺乏的为(A、摄入不足B、日光照射不足CDD、以上均是22、小红,女性,39岁,(可判定其血清铁减少A、血清铁20umo1/LB、血清铁饱和度30%C、血清运铁蛋白饱和度35%D、红细胞游离原卟啉2.0umo1/L23B1含量,则应做(A、24h尿中硫胺素排出量、24h尿中核黄素排出量C、4h负荷尿中硫胺素排出量D、色氨酸负荷试验24、根据国内标准,血红蛋白测定值(可诊断为贫血A、成年男性低于130g/LC115g/LD、初生儿至三个月低于150g/L25DRIS中,AI值为A、1.5mg/d、2.5mg/dC、D、4.5mg/d26、某患儿体重和身高都明显低于同龄正常儿童,腹部、躯干脂肪层完全消失,四肢、面颊轻度消瘦,皮肤出现苍白干燥,肌肉松弛,抑郁不安,食欲减退。该患儿可能患有(A、轻度营养不良、中度营养不良C、重度营养不良D27DRIS中,UL值为A、1.0mg/d、2.0mg/dC、3.0mg/dD、28、在个体营养状况评价中,可作为实验室生化检查内容的有A、血液CD、以上均是29、骨为人体内最大的钙库,人体内的钙(存在于骨内A、60%B、99%C、90%D、80%30、婴儿在出生(月后对淀粉的消化可达到成人的水平A、4B、6C、8D、1231、机体缺乏(会引起脚气病A、硫胺素C、烟酸D、叶酸32、以植物性食物为主的人群,锌的生物利用率一般在A、<10%、15%~20%C、D、>40%33、下列机体的组织器官中含水量最低的是A、肌肉、肝脏C、皮肤34、食物中的营养素不包括(A、碳水化合物B、维生素C、矿物质、大头异黄酮35n-6系列多不饱和脂肪酸的是A、花生四烯酸B、EPAC、D、DHA36RNI为(mg/dA、600B、800C、1000D、120037、关于老年人身体成分的改变错误的是(A、细胞数量下降、生理水分减少C、骨组织矿物质减少D、骨基质增加38、体重正常的妇女孕期一般增长(kgA、10、12C、14D、39、目前,已广泛用于强化碘的常用食品载体是(。A、饼干、牛奶C、食盐D40、水焯菠菜时,(不仅没损失,A、铁、钙C、锌D、维生素C41、关于幼儿食物的烹调方法错误的是(。A、逐渐过渡到饮食B、可以采用碎菜、肉丸、鱼块C、坚果应制成泥糊状D、为增加幼儿食欲,可采用炸、煎等方法42、营养教育的特点不包括(。A、途径多、成本高CD、效果好43、以自助餐的形式供餐,为了防止细菌繁殖,必须使其温度保持在(A、50、60C、70D、44、演讲者应具备的心理素质不包括(。A、自信意识B、沟通意识C、吸引意识D、反馈意识45、以下为社区健康促进工作的重点的为(。A、出台健康政策,创造健康支持环境B、增强社区的能力,发展社区居民的个人技能C、调整社区卫生服务方向D、以上均是46、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(含量丰富的食品更易产生A、蛋白质C、脂肪47377天,下列对胖听的描述正确的是A、胖听程度增大可能是生物性气涨B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性气胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀48BMI18.5-25,则推荐孕期体重增加范围A、12.5-18B、11.5-16C、7-11.5D、6-6.849、下列关于准确度的描述错误的是(A、平行测量的各测量值之间相互接近的程度B、可用误差来衡量C、可用绝对误差来表示D、可用相对误差来表示50PH不同的情况下,鲜味有所不同,PH(A、PH6.0、PH6.5C、PH7.0D、51、食品中的超氧化歧化酶、大豆多肽等属于(保健成分A、蛋白质和氨基酸类B、功能性碳水化合物类C、微量营养素D、酚类化合物52、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而制成的,其AB1B2等含量与鲜奶含量相似,但(1倍左右,碱也明显增加A、叶酸C、烟酸53、平衡膳食是指(A、供给机体足够的热能C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当54、长期吃过精细的米面容易引起(缺乏AB1B2CB6D55、EAR是(的英文缩写A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量56、世界卫生组织建议每人每日食用盐量以不超过(为宜A、3克、6克C、9克D、1257、冠心病患者每日膳食胆固醇的摄入量应低于A、200毫克、300毫克C、400毫克D、50058、牛乳喂养的婴儿每日蛋白质的推荐摄入量为(克/A、2.0、2.5C、3.0D、59、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,成人膳食纤维摄入量以(g/d为宜。A、10B、15C、20D、2560、关于营养素补充剂,下列说法错误的是(A、是不提供能量的产品B、管理的总体原则是确保食用安全性、最大食用限量C、只限于维生素和矿物质D、只限于维生素、矿物质、膳食纤维二、多项选择题(61~80题。选择两个及两个以上正确的答案,将答题卡相应的字母涂黑。多选或少选都不得分也不扣分,每题1分,共20分。61、职业道德的涵义包括(A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力62、专项公共营养师培训计划编制的工作程序有(A、确定培训目标、内容和对象C、确定时间分配,编制培训进度表D、对计划进行修改调整和完善63、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有A、适用范围CD、标签上“食品添加剂”字样64、关于营养补充剂的作用,下列说法正确的有(A、补充膳食供给的不足B、预防营养缺乏C、提供能量D、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性65、食品营养强化产品资料可能涉及的内容包括(A、生产工艺、质量标准B、标签及说明书C、宣传资料、检验报告D、文献资料66、孕期叶酸摄入不足对妊♘结局的影响包括A、神经管畸形、低出生体重C、小细胞低色素性贫血D、胎盘早剥67、母乳喂养的优越性包括(A、提供充分的营养C、增进母子感情、不易引起过敏68、一般作为头发微量元素的检测指标的有A、锌、钙C、铁69、下列可为长期缺乏日光照射的表现的为(A、头颅略方,卤门尚未闭合B、牙萌出迟缓C、“X”型腿,肋串珠状,“鸡胸”D、X线检查提示:掌、腕骨愈合缓慢,骨质较疏松70、胰腺分泌的消化酶包括(A、胰淀粉酶、胰蛋白酶C、胰脂肪酶71、下列属于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸、亚油酸C、D、DHA72、妨碍钙吸收的因素(A、抗酸药B、植酸C、草酸D、食醋73、幼儿的能量需要包括A、基础代谢、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用74、对强化食品的营养素含量进行评价和调整时,应了解的相关数据是(A、食品营养素的本底含量、强化剂的实际使用量CRNID、强化食品的卫生指标75、重用的平面健康传播材料按照形式可分类为A、小册子、折页CD、宣传栏、黑板报76、主要以神经系统症状为主的食物中毒有(A、肉毒梭菌食物中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚鱼中毒77、下列关于测量婴儿体重的说法,正确的是(A、婴幼儿按年龄的不同,取不同体位测量体重,一岁以下取卧位,1-3岁取坐位B、被测婴幼儿排空大小便,测量时脱去外衣、鞋袜和帽子,按不同测试体位要求使婴幼儿安定于体重计中央C、读数以KG为单位,记录至小数点后两位D、如被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立配合完成体重测量,可采用减差法78、蔬菜含丰富的维生素(除维生素C外,其分布特点是(A、叶部比根部含量高B、嫩叶比老叶含量高C、深色菜叶比浅色菜叶含量高D、菌藻类比叶菜类含量高79、地中海膳食结构的主要特点是(A、富含植物性食物B、食物加工程度高,新鲜度高C、每月食用几次红肉D、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋80、《中国居民膳食指南》的核心包括A、平衡膳食、合理营养C、促进健康三、判断题(81~100题。请将判断结果涂到答题卡的相应位置。正确的涂“A”,错误的涂“B”。每题1分,共20分。81、(职业道德与一般道德有着密切的联系,同时也有自己的特征。82、(不同的教学方法是由教师、学员、知识和知识的载体不同的组合结构而形成的。83、(发生食品安全事故后,事故发生单位未进行处置、报告的,如果造成严重后果,应当由原核发生产经营许可的部门吊销事故发生单位的许可证。84、(我国对成人维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。85、(强化食品研发时,产品配方都是根据产品的卫生标准确定,而不需要规定人群特点。86、(婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是乳糖。87、(铁不能通过乳腺进入乳汁,所以乳母不需要额外补充高铁食物。88、(头发和血液中某元素的含量应该相关性良好。89、(典型癞皮病的“三D”症状是腹泻、痴呆、皮炎。90、(由于孕妇血液容积增加,导致血浆葡萄糖、氨基酸、铁及各种维生素含量均降低。91、(维生素是人体必要的一类微量营养素,虽然需要量很少,但必须经常由食物供给。92、(氮平衡是指氮的摄入量和排出量相等。93、(与中青年相比,老年人对钙和铁的需要量更为重要。94、(某些营养素强化剂除提高食品营养价值外,还可提高食品的感官质量。95、(演讲属于人际传播关系的最高形式,是一个人面对众人用语言传播信息的过程。96、(四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素,充分加热可以预防。97、(身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标,通过与体重指标的比例关系,可以反映人体匀称度和体型特点,此外在计算青少年身高指数,提个特征和相对运动能力方面也有较为重要的应用价值和实际意义。98、(豆类相对于谷类而言,D含量较高,B1酸含量较低。99、(《中国居民膳食指南》的核心是“平衡膳食,合理营养,治疗疾病”。100、(患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。4岁半。请根1400千卡/日.（g100100100100100100100100100碳水化合物（g77.475.175.90.72.51.33.42.00.1能量（kcal3433583491551331565498899答