八大菜系知识竞赛

八大菜系知识竞赛加油！Comeon！一、大家来找茬（判断题）二、碰运气（选择题）三、抓阄（抢答题）四、多多益善（问答题）一、大家来找茬（判断题）一、必答题（判断题形式）1.每组4题，每题2分2.每题答题时间为5秒3.每组每人答一题A1.鲁菜的派别有济南菜、孔府菜和山东菜.2.川菜是以武汉、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。3.鱼香肉丝中的“鱼香”是鱼。4.苏菜风味不擅长炖、焖、煨、焐。错对错错B1.文思豆腐是江苏名肴。2.广府风味中的粤菜主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。3.浙菜精于制汤，汤有“清汤”、“奶汤”之别。4.闽菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。对对错对C1.闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜建造药膳，哄骗本地特殊的天然前提、按照时令的变化烹制超卓、喷鼻、味、形俱全的食补好菜2.湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。3.“百鸟朝凤”是一道传统湘菜。4.湘菜在品味上注重清新对对对错D1.湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。2.湘菜的基本刀法只有固定几种。3.徽菜在民国间没有继续发展，是建国后进一步发扬光大的。4.川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。对错错对

二、碰运气（选答题）

1.共8题，其中6题为常规题，每题5分2.另两题，一题为直接得10分，另一题为直接扣5分3.每题答题时间为15秒鲁

川

苏

粤浙

闽

湘

徽恭喜你！得10分！！！很遗憾！扣5分！1.山东菜系，由哪三种风味组成？A．齐鲁、胶辽、孔府B.齐鲁、辽东、孔府C.胶辽、孔府、淮海D.齐鲁、胶辽、江淮A2.“天府之国”指的是哪个地方？（）A．江苏B.浙江C.四川D.山东C3.苏菜由淮扬、（）、（）、（）四大风味组成，下面哪一项不是？A.徐海B.淮北C.南京D.苏南B4.2.粤菜的烹饪方法有几种（）A.10B.16C.21D.39C5.浙菜独特的烹调方法，除人们的地域性口味偏爱外，还有什么因素（）A.富饶的特产B.地区因素C.流传的菜系D.人口众多

D6.下列不是徽菜主要特点的是（）A.烧B.炖C.蒸D.爆、炒D三、抓阄（不定项选择）1.共8道题，每道题10分2.每组派一名同学在四张纸条中抽取，四张中只有一张是Yes，其他为No，抽到Yes的答题3.不定项选择1.鲁菜的特点是A讲究清汤和奶汤的调制

B烹调方法以爆、炒、烧、炸见长C官府菜是其特色

D胶东菜以烹调山珍海味而驰名ＡＢＣ2.川菜分为什么派系（）A.小河帮B.上河帮C.中河帮D.下河帮ＡＢＤ3.苏菜中“四大金刚”的菜品有哪些()A.蕈、豆腐B.海带、笋C.面筋、青菜D.笋、面筋ＡＤ4.中国传统的烹饪调味原则是（）A.有味者使之出B.无味者使之入C.一菜一格D.白菜百味ＡＢＣＤ5.下列浙菜中有相关传说的有A．西湖醋鱼B。东坡肉C。干菜焖肉D。宋嫂鱼羹ＡＢＤ6.闽菜多以多山地区独有的奇味异品作原料，有哪些独特之处？（）A.稠密山乡B.多汤C.清淡D.滋补ABCD7.湘菜“牛中三杰”是指：（）A、爆炒牛柳B、发丝牛百页C、红烧牛蹄筋D、烩牛脑髓BCD8.徽菜的主要特点有（）Ａ重油Ｂ重色Ｃ重型Ｄ重火功ABD四、多多益善（问答题）

1.共4道，每道20分2.问答题形式3.每题答题时间为45秒4.评委根据选手表现酌情打分

多

多

益

善A简述川菜的七种经典口味鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。B苏菜的风味特征是什么？清淡平和、重视调汤、保持原汁、风味清鲜、浓而不腻、淡而薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。C闽菜的烹调特点汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳