5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 知识

Word文档下载后可自行编辑8/85.4.5人类对细菌和真菌的利用知识。第四章第五节

《人类对细菌和真菌的利用》去年年初的时候，美国一家公司研制出一款污水处理装置，可以从人类粪便（humanwaste）中提取出可以直接饮用的纯净水，你敢喝吗？

比尔·盖茨真的喝了一杯，还称赞“味道不错”！第五节人类对细菌和真菌的利用食品制作疾病防治食品保存环境保护

清洁能源一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌吹气球温开水葡萄糖酵母菌搅拌置于温暖环境

瓶内产生了大量的气泡，

气球出现了膨大。到底是什么气体呢？◎发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作原理探究检验氧气

检验二氧化碳快要熄灭的卫生香出现复燃澄清的石灰水变浑浊将瓶内产生的气体通入澄清石灰水内

说明：酵母菌分解

葡萄糖时，产生了

二氧化碳演示实验澄清的石灰水变浑浊实验现象：请一位同学闻一闻

“香槟”散发出的特殊

气味是什么？

酵母菌分解葡萄糖?

二氧化碳+酒精结论：

酵母菌发酵需要适宜的温度、水分和有机物三个条件

面包内部松软结构产生了二氧化碳加入酵母菌发酵面包中的酒精在

烤制过程中挥发了。吃面包为什么不会“吃醉了”？抢答1.面包、馒头及酒类等食品的制作酵母菌乳酸菌阅读课文84-85页2.常见的几种食品制作与哪些细菌有关醋酸菌奶酪多种霉菌3.与多种霉菌有关的食品制作毛豆腐1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，冷却。

2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉。◎动手实践：制作酸奶3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中。

4、倒入酸奶，搅拌均匀。

5、盖好盖子，放在温暖的环境下◎动手实践：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶（乳酸菌种）配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶煮沸后冷却◎动手实践：制作米酒材料用具：酵母菌，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。

原理：酵母菌二氧化碳+酒精无氧葡萄糖◎实验：制作米酒（填写学案表格）在学案上填写完整，并

总结成功的经验

分析失败的原因

二、细菌、真菌与食品的保存P861、食品腐败的原因：

2、食品保存的核心问题：

细菌和真菌在食品中获得有机物，快速生长繁殖，导致食品腐败。

防腐

酸奶的保存方法——冰箱低温保存

低温可以减慢细菌、真菌的生长和繁殖速度

食品的保存所需要的条件，正好与培养细菌和真菌的条件相反

即：

不提供水分、有机物、适宜的温度等条件

低温保存法、脱水法、真空包装法、

巴氏消毒法、罐藏法

二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存——脱水法二、细菌、真菌与食品的保存——脱水法冷冻

干燥法巴氏消毒法

（加热杀菌）

二、细菌、真菌与食品的保存真空包装法

（无氧环境）

罐藏法防止食品腐败的原理：

把细菌和真菌或它们的生长和繁殖。

1）巴氏消毒法（加热）

2）脱水法（减少水分）

3）真空包装法（减少空气）

4）低温保存法（低温环境）

5）罐藏法（高温灭菌、减少空气）

二、细菌、真菌与食品的保存杀菌抑菌抑菌抑菌抑菌杀菌杀死抑制三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。

如：青霉素

病毒感染或非细菌性的疾病忌用抗生素

抗生素药品抗生素滥用——细菌产生耐药性合理利用抗生素三、细菌、真菌与疾病防治科学家将某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护这台粪水处理机不仅带来了饮用水，还能发电，而最终的灰渣可以被用于建筑工程。这个系统可以将包含水分的污泥等物体分解、过滤成饮用水和电力，被净化后剩余的灰渣则能用于生产建材。四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物甲烷杆菌（无氧）甲烷清洁能源污水处理厂课堂小结人类对细菌和真菌的利用科学*技术*社会超级细菌近在咫尺

阅读课本P88

了解超级细菌的形成过程

八、课本练习P871、（√）（√）P872、DP873、?1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（?）。

A．乳酸菌????????????????????B．曲霉????

C．醋酸菌????????????????????D．酵母菌

2.馒头松软多孔的原因是(????)。

A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?

B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳

C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳????

D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?

?3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(???)。

A．酵母菌大量减少，酒精减产??

B.酵母菌数量不变,酒精增产

C.酵母菌大量增多,酒精增产??

D.酵母菌数量增多,不产生酒精?D?AD4.连一连：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋思考题5、人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？

答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素,能够抑制或杀死病原菌等微小生物。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后妈妈开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥