标准解读

《GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法》是一项由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，旨在为食用菌中粗蛋白质含量的测定提供统一、准确的方法指导。该标准详细规定了采用凯氏定氮法来测定食用菌中粗蛋白质含量的具体操作步骤、所需试剂、仪器设备以及计算方法，确保检测结果的可比性和可靠性。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 适用范围：本标准适用于各种食用菌中粗蛋白质含量的测定。不适用于含有大量非蛋白氮物质的特殊食用菌样品。

  2. 原理：基于凯氏定氮法，样品中的蛋白质在强热和催化剂作用下分解，转化为氨，随后与硫酸结合生成硫酸铵。通过蒸馏过程将氨分离，并以硼酸或硫酸吸收。最后，通过标准盐酸或硫酸滴定吸收液，根据消耗的酸量计算出氮含量，再乘以蛋白质换算系数（一般为6.25），得到粗蛋白质含量。

  3. 试剂与材料：详细列出了实验所需的各种化学试剂及其规格，如浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜、无水碳酸钠、硼酸溶液等，以及实验用水的要求。

  4. 仪器设备：包括消化装置、蒸馏装置、滴定装置等必要的实验室设备，对每种设备的功能和操作要求进行了说明。

  5. 样品处理：规定了样品的预处理步骤，包括称取适量干燥并磨碎的食用菌样品，加入催化剂进行消化，直至样品完全分解。

  6. 操作步骤：详细描述了消化、蒸馏、吸收、滴定的每一步操作流程，包括具体的操作条件（如温度、时间）和注意事项，以确保实验的准确性。

  7. 计算方法：提供了根据滴定结果计算样品中粗蛋白质含量的公式，包括如何根据消耗酸的体积计算氮含量，进而转换为蛋白质含量。

  8. 精密度与允许误差：明确了重复性条件下获得结果之间的允许差异，确保不同实验室间结果的一致性。

  9. 试验报告：要求在试验报告中记录实验条件、所用试剂、操作步骤、计算过程及最终结果，保证试验的可追溯性。

该标准的实施，为食用菌加工、食品营养标签标识、食品安全监管及科研等领域提供了科学准确的检测依据，有助于提升我国食用菌产品质量控制水平。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 15673-2009
  • 1995-08-17 颁布
  • 1996-01-01 实施
©正版授权
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UDC635.8·543.8B39中华人民共和国国家标准CB/T15673—1995食用菌粗蛋白质含量测定方法Methodfordeterminationofcrudeproteininediblefungi1995-08-17发布1996-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T15673-1995Methodfordeterminationofcrudeproteininediblefungi主题内容与适用范座本标准规定了食用菌中粗蛋白质含量的测定方法本标准适用于食用菌中粗蛋白质含量的测定。2引用标准GB12530食用菌取样方法GB12531食用苗水分测定方法提要或原理采用半微量凯氏定氮法，即在加速剂存在下，以硫酸破坏样品中有机物，加碱蒸馅，滴定所释放的氮,计算出其含氮量。含氮量乘上换算系数6.25即得样品的粗蛋白质量。菇类可消化蛋白质是粗蛋白的70%左右,含氮量乘上4.38,即为可消化蛋白质的含量。4试剂分析中，除另有说明，均限用分析纯试剂、蒸水或相当纯度的水。A.1酸(GB625):分析纯或化学纯，密度1.84g/mL.4.2盐酸(GB622):密度1.18g/mL.4.3氢氧化钠溶液;浓度400g/L,用分析纯或化学纯氢氧化钠(GB629)配制、4.4硼酸(GB628)溶液：浓度20g/L,为蒸时的吸收液。4.5加速剂：将600g硫酸钾(HG3—920)和100g五水合硫酸铜(GB665，CuSO，·5H:O)混勾，充分研磨后过40日筛，试剂瓶内密封保存。4.6盐酸标准溶液：浓度0.05mol/L或0.1mol/L,用无水碳酸钠或邻苯二甲酸氢钾标定其浓度，精确到小数点后第四位。4.7甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：50mL浓度为2R/L的滇甲酚绿(HG3一1220)95%乙醇（GB679)溶液和10mL浓度为2g/L的甲基红(HG3-958)95%乙醇溶液混合。5仪器、设备5.1电热鼓风干燥箱。5.22小型植物粉碎机:备有1mm孔径的金属筛网。5.3分样筛：备有孔径0.42mm(40目)和孔径0.84mm(20目)

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