22生命活动的主要承担着-蛋白质

大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿会出现这种症状？

生活中，很多食品的包装上都会标有成分说明，仔细观察，会发现蛋白质、氨基酸是许多食品的重要成分。富含蛋白质的食物牛奶鸡肉豆浆牛肉第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质一、蛋白质的基本单位二、蛋白质的形成三、蛋白质的结构四、蛋白质的功能

蛋白质是细胞含量最多的有机物，分子量可高达百万以上，属于大分子物质！食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？蛋白质多肽蛋白酶肽酶氨基酸只有最终水解成氨基酸，才能被吸收、利用。氨基酸是蛋白质的基本单位！氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：巧记：苏亮携来一本假书！一、蛋白质的基本单位：氨基酸人体细胞不能合成的，必需从环境中获得。如：饮食、输液等人体细胞能够合成的成人的8种必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、缬（xie）氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、1、氨基酸的种类：氨基(-NH2)羧基（-COOH）侧链基团(R基)H2N-C-HCOOHR2、氨基酸的结构通式结构特点：每个氨基酸分子都至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上(3)

判断下列物质哪些属于氨基酸？H2N-C-COOHHCH2NH2CH3CH2COOHCOOHCH2H2N-C-HHH2NCHCOOHCH2NH2甲乙丙丁乙、丙CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸R基决定氨基酸的种类。CHNH2HCOOH甘氨酸R基。如：1、如何理解氨基酸分子中-NH2、-COOH至少各有一个？其余的-NH2（或-COOH）存在哪个位置？2、如果-NH2、-COOH均有，但并不连接在同一个C原子上，属于氨基酸吗？

不属于。例如：H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH不是氨基酸！HOOC-CH2-CH2-CH-COOH-NH2

思考并讨论：NH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH-NH2谷氨酸赖氨酸氨基酸的结构特点：每个氨基酸分子都至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上(3)

强化记忆：H2N-C-HCOOHR3、氨基酸的组成元素：

由氨基酸结构通式可知，组成元素：C、H、O、N二、蛋白质的形成20种氨基酸小分子又是怎样构成如此众多的蛋白质大分子呢？场所在哪里？

先想一想：26个英文字母是怎样构成众多的单词来表达意思的？CHR1NH2OH+CO

H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HN+H2O二肽肽键氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOH+HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽

H2OH2O氨基酸的结合方式：脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HN肽键三肽+2H2O氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合的细胞场所：核糖体！！！！多肽链盘曲折叠成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽……至少的-NH2（或-COOH）数=肽链数CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN

一条肽链至少含（）个-NH2（游离的氨基），（）个-COOH（游离的羧基）。M条呢11

各M个-NH2（或-COOH）数=肽链数+R基上的-NH2（或-COOH）数盘旋折叠蛋白质

相关计算：6-2肽键数=脱去的水分子数＝氨基酸数－11形成1条肽链时：2条肽链OOOOO

O代表肽键；O代表氨基酸OOOO12-1223-1334-15-2肽键数=脱去的水分子数＝氨基酸数－2n个氨基酸形成m条肽链时,

肽键数=脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数=n-m

300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?

(300－2)300a－18×(300－2)

公式：蛋白质的分子质量＝氨基酸总质量—脱去的水分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子量－18×(氨基酸数目－肽链数)脱去的水分子数1、肽键数=脱去的水分子数

=氨基酸数-肽链数2、多肽（或蛋白质）的质量=氨基酸总质量-脱去的水分子的质量某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶氨基酸种类不同

三、蛋白质的结构：多样性氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序变化多端肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别多样性的原因1、结构蛋白：许多蛋白质是组成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。四、蛋白质的功能：多样性2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶绝大多数酶都是蛋白质。3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图4、调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素、生长激素。5、免疫功能：有些蛋白质可帮助人体抵御病菌、病毒。如抗体。构成生物体：如结构蛋白催化作用：如酶运输作用：如载体蛋白、血红蛋白调节作用：如胰岛素、生长激素免疫作用：如抗体四、蛋白质的功能：多样性种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上氨基酸

课堂小结CHCH2NOHOR多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构：构成生物体，如结构蛋白催：催化作用，如酶运：运输作用，如血红蛋白调：调节作用，如胰岛素免：免疫作用，如抗体

氨基酸核糖体脱水缩合

（2008天津理综）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的有（）高考链接D具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成B.高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质

（2008天津理综）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的有（）

A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成

B.高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸

C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质

D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质D

解析：考察蛋白质的相关知识。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，人体所需要的氨基酸共20种，其中有8种是人体不能合成的，必须从食物中获得，成为必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白质，还有少量RNA。蛋白质具有多样性，其原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、排列顺序、数量以及肽链的空间结构不同。在细胞分化的过程中，基因选择性表达，形成不同的mRNA和不同的蛋白质。

（2007江苏卷）下列不属于植物体内蛋白质功能的是（）

A.构成细胞膜的主要成分

B.催化细胞内化学反应的酶

C.供给细胞代谢的主要能源物质

D.根细胞吸收矿物质元素的载体C解析：考察蛋白质的主要功能。

下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）①NH2-CH2-COOH②NH2-CH2-CH2OH③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2B.4、3、3C.1、3、2D.3、4、2C课堂练习2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5003.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（）

A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；

B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；

C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；

D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。CB5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因