红酒礼仪知识培训课件

红酒礼仪知识培训红酒礼仪/红酒文化/红酒科普讲师：XXXDESIGNEDBYLFPPTCHUI目录CONTENT红酒基础知识品酒礼仪红酒与健康红酒的储存红酒基础知识BASICKNOWLEDGEOFREDWINE一、红酒是什么红酒是一种高尚的饮品，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。独酌朋友小聚商务社交一、红酒≠葡萄酒◆选酒“三不看，二看”“红酒”只是“葡萄酒”的一种，葡萄酒除了“红酒”，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒。1、不看年份，不看挂杯，不看瓶底；2、看价格、看个人感觉选酒“三不看，二看”一、葡萄酒的种类以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒12345以颜色来分红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以甜度来分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒一、酿葡萄酒的品种著名红葡萄品种：美乐、赤霞珠、品丽珠、西拉著名白葡萄品种：霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思一、学会品酒——观“色”将酒杯倾斜45°观察葡萄酒边缘色调以及主色调（背景白色）通过颜色的深浅度、层次、光泽可知酒的年份年份小的酒层次分明，颜色往外逐渐变浅，年份大的酒，边缘黄褐色，颜色均匀。以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。一、学会品酒——观“色”金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年咖啡色-变质紫红色-酒的年纪尚轻暗红，外围带褐红色-好酒一、学会品酒——闻“香”用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，然后举杯闻之，可闻“果香”“橡木桶香”“花香”等及混合味道。一、学会品酒——品“味”轻茗一口，像漱口一样，让酒液充斥整个口腔，然后感觉一下腮帮有没有口水，舌根有无收紧感？咽下去后，感觉酒的味道能持续多久？通常认为，留香时间越长（5s），品质越好。一、三招辨别真假进口葡萄酒原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字代表装瓶的数量。01检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。02原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。03品酒礼仪WINEETIQUETTE二、红酒的佐餐搭配红酒要配红肉白酒要配白肉简单的酒配复杂的菜复杂的酒配简单的菜干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。干红葡萄酒适合配牛排等肉类。饮用红酒的最佳温度为18°左右，因此无需加冰。切忌加入雪碧、可乐等气泡饮料，破坏红酒的纯度。二、红酒倒酒的礼仪1/3倒酒，转瓶防止滴落1、碰杯时可轻碰杯身，小酌一口2、如相遇较远，可轻举杯，眼神交互3、切忌“一口闷”红酒一般斟至酒杯的1/3处，留下2/3空间以备酒香挥发；倒完收起酒瓶时，向手臂内侧转到15°，防止酒液滑落瓶身。禁忌干杯开酒不要转动酒瓶沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。转瓶可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。二、红酒醒酒知识葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化：开酒后应该倒一些在醒酒器里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。二、葡萄酒的饮用顺序不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝4321白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝二、侍酒的温度为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：香槟和起泡酒：6-8（℃）醇厚的红葡萄酒：15-20（℃）清淡的红葡萄酒：12（℃）干白和干性桃红酒：10（℃）甜白葡萄酒：5（℃）红酒与健康REDWINEANDHEALTH三、红酒对健康的好处强身健体助消化利尿杀菌防治心血管病在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。葡萄酒有利于蛋白质的同化，可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高。可以利尿。防治水肿。防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。红酒中的原话色素对心血管病的防治起着重要作用。红酒的储存STORAGEOFREDWINE四、红酒储存技巧当红酒的颜色变为咖啡色或棕褐色，说明已经过最佳饮用期，最好不要再饮用。红酒适宜存放温度为10-12度，长期存放宜平躺放置，避免沉淀。存放平稳后，忌摇晃，不要不时拿起观赏。开瓶后未一次性喝完的红酒，可以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱中，并于10天内喝完。四、红酒的保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。四、红酒储存条件存放场所凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木