中国变性淀粉行业发展趋势

中国变性淀粉行业发展趋势

一、变性淀粉的分类及在食品中的应用

淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。

与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性，因此在食品领域应用广阔。

二、变性淀粉行业发展现状

1、变性淀粉产量

虽然我国对变性淀粉的研制起步较晚，但是随着对变性淀粉认识和研究的不断深入和扩大，行业发展速度较快。2010-2019年我国变性淀粉产量呈波动增长态势，2017年我国变性淀粉产量产量为170.6万吨，2018年下滑至165.9万吨，同比下降2.75%；2019年变性淀粉产量增长至175.78万吨，同比增长5.96%。

2019年中国变性淀粉产量175.78万吨，其中：复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和预糊化淀粉，产量分别为31.92万吨、27.96万吨、21.99万吨、21.61万吨、15.59万吨，占比分别为18.47%、16.18%、12.72%、12.51%、9.02%。

2、进出口情况

我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉（海关税号：35051000）形式进口，从进出口情况可知我国变性淀粉进口量远大于出口量，2018年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.46万吨，进口数量41.99万吨；2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.26万吨，进口数量46.17万吨。

2018年中国糊精及其他改性淀粉进口金额40067.67万美元，出口金额8088.50万美元；2019年中国糊精及其他改性淀粉进口金额42274.91万美元，出口金额8178.96万美元。

三、变性淀粉发展趋势

我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代，近年来发展迅速，尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台，有力推动了食用变性淀粉行业的发展。变性淀粉所用的原料多数为马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉等，经过不同取代度的变性处理后，淀粉的黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等均得到良好改善，一定程度上拓展了产品加工的可利用度。

食用变性淀粉重点消费企业比较多，如汇源、徐福记、金丝猴、不梵蒂、娃哈哈、好利来等等。

总体分析来看，我国由于食品基数大，理论计算，食用变性淀粉消费量非常巨大，目前每年40万吨的食用变性淀粉消费量，仅是理论值的一个零头，因而前景广阔。

总体看，我国食用变性淀粉市场方兴未艾、前景广阔，是片蓝色的海洋，但也存在着市场开发难度大、研发投入高、见效周期长等问题。尤其是一种食用变性淀粉，即使开发出一、两家消费厂商，也需要对新用户，根据其工艺、技术特点进行二次开发的问题，以及后继的技术服务等问题。

随着科学知识的宣传和普及，人们对食物品质提出的要求也越来越高，一方面既要保障产品良好的感官品质、稳定的品质特性，另一方面还要求产品具有更高的营养价值。通过变性淀粉等原料的添加，可以在一定程度上保证产品具有优良的产品特性，尤其是在降低产品的