食品安全管理员培训过关试题及答案

食品安全管理员培训过关试题及答案1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）[A]主要停靠港[B]船舶建造所在地[C]港务局[D]船籍注册港2[A]12[B]24[C]36[D]483、量化分级被评为A[A]1[B]2[C]3[D]44、根据《刑法修正案（八）（A处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的任意使用食品添加剂，造成严重后果的[D5业食品安全管理人员。[A]5年[B]10年[C]20年终身6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C)后方可上岗工作。[A]厨师证[B]合格证[C]健康证明[D]餐饮服务许可证7。[B[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质[D8、食品安全标准是[A]鼓励性标准[B]引导性标准[C]强制性标准[D]自愿性标准9[A]备案[B]分类管理[C][D]许可10、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列（D）应当制定食品安全标准。[A]食品的营养成分要求食品安全检验方法[D]以上都是11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的（C）[A]溯源性合法性代表性规范性12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（C）[A]抽样工作比检验工作重要[B]检验工作比抽样工作重要[C][D]抽样工作和检验工作都不重要13、需要准备的抽样文书不包括：（D）抽样单封条[D]无菌袋14、食品生产许可证[A4[B4位[C]4[D315、在流通环节抽检的委托加工产品，被抽检单位信息填写（D）[A]食品经营者信息[B]委托方信息[C]被委托方信息[D]食品经营者或委托方信息均可16、熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、（D）和包装等设备或设施[A]选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装[B]选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装[C]选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装[D]选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装17、酱卤肉制品容易出现的质量安全问题C[A]食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染[B]食品添加剂超量及微生物污染[C]食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染[D]重金属超标18（B）包装调粉成型原辅料、食品添加剂的使用量19（A[A]食药监所工商所派出所税务所20、分局食品流通监管机构应当建立建立（C）的履职档案[A]一帐六档[B]二帐六档[C]三帐六档[D]四帐六档多选21（ABCD）[A]是否在食品经营场所的显著位置悬挂或置放《重庆市食品生产经营活动备案证》[B]从业人员健康证明是否有效经营条件是否符合食品安全要求经营的食品是否符合食品安全标准22（ACD）先进性完好性一致性科学性23（BCD）[A]出厂检验是否正常实施，产品是否检验合格后才出厂[B]出厂检验是否记录[C]实行委托检验的，委托合同或协议是否执行[D]产品是否具有监督检验报告24（ABCD）[A[B]分选设施[C]晾晒场25、食品监督抽样工作具有（ABD）等特点。[A]科学性合法性复杂性规范性26、信息录入时的注意事项至少包括（ABCD）正确选择计划编号、产品类别[C]正确选择检验机构[D]正确选择抽样环节；（生产、流通或餐饮）27、接触直接入口食品的操作人员在下列情形(ABCD)应洗手。[A]处理食物前，处理生食物后[B]处理弄污的设备或饮食用具后[C]咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后[D]触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后28生产经营管理工作、担任企业食品安全管理人员。[A]食品生产经营者及其法定代表人[B]直接负责的主管人员[C]其他直接责任人员[D]违规企业全体人员29（ABCD）等民事责任。消除影响[B]恢复名誉[C]赔偿损失[D30、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ABCD）[A]食品经营许可申请书[C]保证食品安全的规章制度[D]营业执照或者其他主体资格证明文件复印件判断31、食品经营许可应当自受理申请之日起20个工作日内作出决定。特殊原因，经机关负责人批准，可延长15个工作日。对错我的作答：B，回答正确!32[A]对我的作答：B，回答正确!33、凉菜间的温度应保持在20[A]对我的作答：B，回答正确!34[A]对我的作答：B，回答正确!35、发现餐饮单位从业人员健康证明失效的，应处5千-5万罚款。[A]对我的作答：B，回答正确!36[A]对我的作答：B，回答正确!37[A]对38括以治疗为目的的物品。对错39、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）病。对错我的作答：A，回答正确!40[A]对我的作答：A，回答正确!41向消费者推荐食品。对错我的作答：B，回答正确!42[A]对我的作答：B，回答正确!43[A]对我的作答：B，回答正确!44[A]对我的作答：B，回答正确!45[A]对我的作答：B，回答正确!46[A]对我的作答：B，回答正确!47的食品。对错我的作答：A，回答正确!48（类产品应具备）。对错我的作答：A，回答正确!49（类