标准解读

GB/T 12293-1990 是一项中国国家标准，全称为《水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定》。该标准规定了测定水果及蔬菜制品中可滴定酸度的方法，旨在为食品行业提供一个统一、准确的检测手段，以评估这些产品中的酸性成分含量，确保产品质量与安全，同时也适用于教学、科研等领域。

标准内容概览

  1. 范围：明确了本标准适用的对象，即各种新鲜水果、蔬菜及其加工制品（如罐头、干制品、冷冻品等）中可滴定酸度的测定方法。

  2. 规范性引用文件：列出了执行该标准时需要参考的其他相关国家标准或文件，这些文件对于理解或执行测试程序至关重要。

  3. 术语和定义：对“可滴定酸度”等专业术语进行了明确界定，确保测试过程中的概念统一。

  4. 原理：阐述了测定的基本原理，通常涉及利用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）中和样品中的酸性物质，通过滴定过程中消耗的碱液量来计算酸度。

  5. 试剂和材料：详细列出了进行测定所需的化学试剂、指示剂以及实验用水的具体规格和要求，保证实验的准确性与重复性。

  6. 仪器设备：描述了完成测定所必需的实验室设备，如滴定管、容量瓶、电热板等，并对使用条件和校准要求做出了说明。

  7. 样品准备：提供了采集、处理和制备样品的具体步骤，确保样品具有代表性且适合分析。

  8. 测定步骤：详细步骤说明了从取样、称重、溶解、中和滴定到记录数据的全过程，包括选择合适的指示剂、终点判断等关键操作点。

  9. 结果计算与表示：给出了根据滴定数据计算可滴定酸度的具体公式，以及如何正确表示测试结果，单位通常为克每100克(g/100g)或毫升每升(mL/L)。

  10. 精密度：描述了重复性和再现性试验条件下预期的测量误差范围，用以评价方法的可靠性。

  11. 试验报告：规定了试验报告应包含的信息，如样品信息、测试条件、测定结果及任何偏离标准操作的说明等。

实施意义

该标准的实施有助于统一行业内酸度检测方法，提高检测结果的准确性和可比性，为产品质量控制、食品安全监管及国际贸易提供了科学依据。同时，也为消费者提供了关于食品酸度的可靠信息，满足公众对健康饮食的需求。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1990-03-29 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定_第1页
GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定_第2页
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文档简介

UDC634/635：543.06B30中华人民共和国国家标准GB12293—90水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定Fruitandvegetableproducts-Determinationoftitratableaeidity1990-03-29发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可滴GB12293-90定酸度的测定Fruitandvegetableproducts-Determinationortitratableacidity本标准参照采用国际标准ISO750一1981《水果、蔬菜制品-·可滴定酸度测定法》。主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法。指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样1！样液制备2.1仪器2.1.1高速组织搞碎机：10000～12000r/min。2.1.2架盘天平；感城0.01g。2.1.3电热恒温水浴锅。2.1.4移液管：50mL。2.1.5烧杯：100、600mL。2.1.6容量瓶：250mL。2.1.7诵斗：直径7cm。2.1.8椎形瓶：250mL。2.1.9快速滤纸：直径12.5cm。2.2e制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸留水，可在使用前将蒸馅水煮沸、放冷，或加人酚酸指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。2.2.1液体制品（如果汁、罐藏水果糖液、腌法液、发酵液等)：将试样充分摇匀，用移液管吸取50mL，放人250mL容量瓶中，加水稀群至刻度，摇勾待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。注：含碳酸的液体制品需减压摇动3～4min，以除去二氧化碳。2）液体试样也可称取50g，准确至0.01g。2.2.2禽体制品（如果酱、菜泥、果冻等)：将试样搅勾，分取一部分放人高速组织热碎机内搞碎，称取搞匀的试样10～20g，准确至0.01g，用80～90℃热水洗人250mL容量瓶，并加热水约至200mL,放置30min，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，通过滤纸过滤。2.2.3新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品：别除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻)，用四分法分取可食部分切碎混幻，称取250g，准确至0.18，放人高速组织擦碎机内，加人等量水，搞碎1～2min。每2g勾浆折算为18试样，称取勾浆50～100g，淮确至0.1g,用100mL水洗人250mL容器瓶，置75～80℃水浴上加热30m

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