DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

ICS67.020CCSICS67.020CCSX20柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0026—2022柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范ProductionoperationspecificationforprepackagedliquidcompoundseasoningwithsnailmeatasthemainrawmaterialusedinLiuzhouLuosifen2022-04-08发布 2022-04-20实施柳州市场监理局 发布DB4502/T0026DB4502/T0026—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工信局提出并归口。本文件主要起草人：李文奇、谢晓航、覃洁、罗秀梅、程劲芝、张家伟、刘清石、李蓉、莫乔程、刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DBS45/034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DBS45/034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1螺蛳肉汤包 prepackagedliquidcompoundseasoningwithriversnailmeatasmainrawmaterial（[来源：DBS45/034—2018，3.3]13 GB14881—2013 品全国标准 品产用卫规范GB/T15691 GB31644 食安国标准 复调GB31650 食安国标准 食中药大留限量DBS45/034 品全方标准 州蛳粉生活饮用水卫生标准食安国标准 食动油脂鲜、冻动物性水产品食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB2716GB2721GB2733GB2760GB2762GB2763GB5749GB10146柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范范围本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产。（GB2707 食安国准 （）、产品22应符合GB14881—2013中第3章的规定。4 将食品在60℃以上温度暂时存放的过程。3.8生产工所 productionandprocessingsites3.9清洁业区 cleaningworkare清洁度要求高的作业区域，包括螺蛳肉汤料冷却间、灌装间等场所。3.10准清作区 quasi-cleaningworkarea3.11一般业区 ommonlyworkarea3.2原料处理 rawmaterialprocessing对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需热加工处理的操作过程。3.3生制成品 thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterials3.4热加工 thermalprocess指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。3.5冷藏 refrigeratedstorage将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～4℃之间。3.6冷冻 freezing将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度应控制在-18℃以下。3.7热藏 hotstorage5.1.1GB14881—20134.15.1.2应符合GB14881—2013中4.2.1的规定。顶棚5.2.2.1GB14881—20134.2.2墙壁5.2.3.1GB14881—20134.2.3（）门窗5.2.4.1GB14881—20134.2.4（22地面5.2.5.1GB14881—20134.2.5（）3螺蛳肉汤料包工艺流程图与图1相符。原辅料预处理熬煮调配（或不冷却过滤包（灌）装原辅料预处理熬煮调配（或不冷却过滤包（灌）装（或不杀菌）成品图1设施应符合GB14881—2013中5.1.1的规定。应符合GB14881—2013中5.1.2的规定。7.1.3.1GB14881—20135.1.37.1.3.2200nm～275nm）1.5W/m32m5mg/m3～30mg/m3度≥7030min～l20min。7.1.4.1 GB14881—20135.1.47.1.5.1 GB14881—20135.1.57.1.5.2准清洁作业区和清洁作业区对内入口应与对外出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门。7.1.6.1GB14881—20135.1.67.1.6.2）（6455应符合GB14881—2013中5.2.1.2的规定。应具有与原料相适应的解冻（如需解冻）、清洗、分切、焯水（如需焯水）、焙炒设备。设施。过滤应具有与生产能力、生产工艺相适应的过虑设备，滤网孔径大小应根据工艺需要确定。包（）应具有与生产能力相适应的自动包（灌）装设备。包（灌）装设备除材质符合7.2.1.1的规定外，其材质、结构与形状还应便于清洗、消毒。应符合GB14881—2013中5.1.7的规定。7.1.8.1 GB14881—20135.1.8（柜（）7.1.9.1 GB14881—20135.1.97.1.9.2 螺蛳肉汤料冷却间和灌装间内应配置空调等温度控制设施，加工操作时室内温度不应超过25℃。设备7.2.1.1 材质66应符合GB14881—2013中6.1的规定。8.2.1 GB14881—20136.28.2.2 应符合GB14881—2013中6.3.1的规定。8.3.2.1 GB14881—20136.3.28.3.2.2 8 应符合GB14881—2013中5.2.3的规定。符合7.2.1.17.2.1.10.8。应符合GB14881—2013中5.2.2的规定。77应符合GB14881—2013中7.1的规定。鲜（）应符合GB2733、GB31650的规定。骨）应符合GB2707、GB31650的规定。食用盐应符合GB2721的规定。应符合GB2716、GB10146的规定。香辛料应符合GB/T15691、GB2762、GB2763的规定。9 8.6.2 8.3.3 来访者应符合GB14881—2013中6.3.3的规定。8.4.1GB14881—20136.4（）2m（8.5.1GB14881—20136.58.5.2每天每班次生产完毕，应将废弃物清除。用于存放废弃物的容器或设施清空后应及时清洁。放置废弃物容器的区域也应定期进行清洁，至少每天一次。工作服8.6.1GB14881—20136.6（应符合GB31644或相关标准的规定。GB5749应符合其质量安全标准的规定，其生产企业应具有有效的食品生产许可资质。GB14881—20137.3GB2760应符合GB14881—2013中7.4的规定。其他应符合GB14881—2013中7.5的规定。原料（（过滤60899应符合GB14881—2013中第13章的规定。17 应符合GB14881—2013中第12章的规定。16 培训应符合GB14881—2013中第11章的规定。15 应符合GB14881—2013中第10章及相关标准的规定。14 应符合GB14881—2013中第9章及相关标准的规定。13 检验成品。包（）装根据产品规格要求控制好汤料灌