DB4502T 0029-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第1部分：干制米粉

发布发布柳州市市场监督管理局2022042020220408Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part1:DriedricenoodlesICS67.060CCSICS67.060CCSX11柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0029—20221DB4502/T0029DB4502/T0029—2022II何志忠、黄宁、覃俊达、石少明、单志强、周朝友、黄时宝、方跃军、韦秋玲、李翔、唐机文、冯刚、罗树德、刘清石、陈亮堂、曾富春、莫勤吉、莫胜。前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第1部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸笋；——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件主要起草人：韦尉宁、冯丹丹、黄姿梅、董日月、于巧玲、林华、陈铁英、韦维、陈芳、DB4502/T0029DB4502/T0029—2022DB4502/T0029—2022DB4502/T0029—20224.5 应符合相应的食品标准和有关规定的要求。11大米应符合GB/T1354的要求，其中碎米率指标不作要求。糙米应符合GB/T18810的要求，其中整精米率指标不作要求。应符合GB31637的要求。应符合GB5749的要求。4 DBS45/034、DBS45/051界定的术语和定义适用于本文件。3 GB/T18810 GB31637 食安国标准 食淀粉DBS45/034 品全方标准 州蛳DBS45/051 品全方标准 制预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1部分：干制米粉范围本文件适用于预包装柳州螺蛳粉原料干制米粉的加工。（GB/T1354 GB5749 GB14881 食安国标准 食生通卫规范22图1 预包柳螺粉料制米加工艺浸泡（粉碎磨浆湿粉碎浸泡后的大米（或糙米）用粉碎设备粉碎成米浆或湿粉。干粉碎大米（或糙米）用粉碎设备粉碎成干粉。5.2.3 混料根据配方需要，加入一定量食用淀粉和适量水，搅拌均匀（食用淀粉干重占比≤45％（w/w））。见图1。磨浆食用淀粉和水磨浆老化洗粉熟化成型包装老化洗粉熟化成型包装干燥 湿粉碎混料 湿粉碎干粉碎33应符合GB14881及相关规定要求。7 ——破碎设备；——米粉生产设备；通过高温挤压方式进行熟化成型，米浆熟化成型温度和时间根据设备条件设定。老化在相对湿度大于90％的密闭环境下静置老化，老化后米粉应有弹性、不粘手、易松丝。洗粉用冷水淋洗老化后的米粉，再用洗粉设备对米粉进行松丝，使粉条松散无并条。干燥将水洗松丝后的米粉干燥成干制米粉，产品质量应符合DBS45/051的要求。包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准