标准解读
《GB/T 10221-2012 感官分析 术语》相比于其前版《GB/T 10221-1998 感官分析术语》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
-
术语范围扩展：新版标准对感官分析领域的术语进行了更全面的覆盖，新增了许多与感官测试设计、实施、数据收集及分析相关的专业术语，以适应感官科学领域的发展和实践需求的增加。
-
定义精确化：对原有术语的定义进行了修订和完善，使其表述更为准确严谨，减少了可能的歧义，有助于提高跨学科、跨行业间的沟通效率和理解一致性。例如，对“感官属性”、“感官分析员”等核心术语的界定更加明确。
-
国际接轨：2012版标准在制定过程中参考了更多的国际标准化文件，如ISO（国际标准化组织）的相关标准，力求与国际通行的感官分析术语保持一致，便于国际交流与合作。
-
结构优化：标准的结构布局有所调整，使得内容更加条理清晰，便于用户查找和使用。新增了术语分类，将相关概念按照功能或应用领域进行归类，提高了查阅效率。
-
技术性更新：反映了近年来感官分析方法和技术的进步，引入了一些新技术、新方法的术语描述，如电子鼻、电子舌等现代感官分析工具的定义，体现了科学技术发展的最新成果。
-
适用性增强：除了基础理论和通用原则外，还增加了针对特定产品或行业的感官分析专用术语，提升了标准在不同应用场景下的适用性和指导意义。
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文档简介
ICS67240
B04.
中华人民共和国国家标准
GB/T10221—2012
代替
GB/T10221—1998
感官分析术语
Sensoryanalysis—Vocabulary
(ISO5492:2008,MOD)
2012-06-29发布2012-11-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T10221—2012
前言
本标准依据给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准代替感官分析术语
GB/T10221—1998《》。
本标准与相比主要变化如下
GB/T10221—1988,:
增加了部分术语和定义见
———(2.10、2.11、2.16、2.27、2.38、2.39、3.10、3.11、3.18、3.20、3.21、
3.22、3.23、3.34、4.9、4.11、4.14、4.15、4.16、4.17、4.30、4.36、4.46、4.52、4.53、4.56、4.58、
4.60、4.61、4.63、4.64、4.66、5.12、5.15、5.23、5.24、5.25、5.26、5.27、5.29.1、5.29.2、5.30、
5.31、5.32、5.43、5.46、5.47、5.48);
修改了部分术语和定义见
———(2.1、2.2、2.5、2.8、2.9、2.13、2.15、2.21、2.24、2.28、2.30、2.31、
2.32、2.33、2.35、2.36、3.4、3.8、3.9、3.12、3.16、3.17、3.19、3.24、3.25、3.26、3.27、4.2、4.3、
4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.12、4.13、4.19、4.21、4.23、4.24、4.25、4.27、4.31、4.34、4.35、4.37、
4.38、4.39、4.40、4.41、4.44、4.45、4.50、4.51、4.54、4.55、4.57、4.59、4.62、4.67、5.3、5.4、
年版
5.6、5.7、5.9、5.10、5.16、5.19、5.22、5.29、5.37、5.38,19982.1、2.2、2.5、2.7.1、2.8、
2.10、2.29、5.5、2.15、2.18、2.20、2.22、2.23、2.25、2.26、2.27、2.4、3.12、3.4、3.9、3.10、
3.22、3.13、3.29、3.30、3.31、4.22、4.2、4.5、4.8、4.10、4.12、4.14、4.49、4.50、4.19、4.18、
4.20、4.33、4.39、4.41、4.43、4.44、4.45、4.46、4.47、4.40、4.51、4.54、4.55、4.58、4.59、4.60、
4.61、4.62、4.63、4.30、4.32、5.13、5.14、5.16、5.17、5.20、5.23、5.6、5.10、5.26、5.27、5.32、
5.33);
删除了部分术语和定义见年版
———(19982.7.2、2.14、3.6、3.18、3.19、3.21、3.28、4.3、4.4、4.6、
4.7、4.9、4.23、4.24)。
本标准采用重新起草法修改采用感官分析术语英文版
ISO5492:2008《》()。
本标准与相比本标准未对技术内容进行修改只做了以下编辑性的修改
ISO5492:2008,,:
用本标准代替本国际标准
———“”“”;
删除了国际标准前言增加了国家标准前言
———,;
按照我国标准要求调整国家标准章节序号将国际标准中范围一般性术语与感
———,“”、“1”、“2
觉有关的术语与感官特性有关的术语与分析方法有关的术语按照我国标准要
”、“3”、“4”,
求修改为范围一般性术语与感觉有关的术语与感官特性有关的术
“1”、“2”、“3”、“4
语与分析方法有关的术语
”、“5”。
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口
。
本标准起草单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量监督检验测
:、
试中心郑州
()。
本标准主要起草人张玲刘继红钱永忠王敏张军锋王建刘进玺毛雪飞
:、、、、、、、。
本标准的历次版本发布情况为
:
———GB/T10221.1—1984、GB/T10221—1998;
———GB/T10221.2—1984、GB/T10221—1998;
———GB/T10221.3—1984、GB/T10221—1998;
———GB/T10221.4—1984、GB/T10221—1998。
Ⅰ
GB/T10221—2012
感官分析术语
1范围
本标准定义了感官分析术语
。
本标准适用于所有使用感觉器官评价产品的行业
。
2一般性术语
21
.
感官分析sensoryanalysis
用感觉器官检验产品感官特性的科学
。
22
.
感官的sensory
与使用感觉有关的例如个人经验
,。
23
.
特性attribute
可感知的特征
。
24
.
感官特性的organoleptic
与用感觉器官感知的特性即产品的感官特性有关的
()。
25
.
评价员sensoryassessor
参加感官分析的人员
。
注1准评价员是尚不符合特定准则的人员
:(naiveassessor)。
注2初级评价员是已参加过感官检验的人员
:(initiatedassessor)。
26
.
优选评价员selectedassessor
挑选出的具有较强感官分析能力的评价员
。
27
.
专家expert
根据自己的知识或经验在相关领域中有能力给出感官分析结论的评价员在感官分析中有两种
,
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