标准解读

《GB 8953-2018 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范》相较于其前身《GB 8953-1988 酱油厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅适用于酱油的生产过程，还涵盖了从原料采购、加工、包装到贮存和运输的全过程，更加全面地规范了酱油生产的各个环节。

  2. 食品安全标准升级：遵循最新的食品安全理念，对生产环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、人员卫生、检验等多个方面提出了更严格的要求，确保酱油产品的安全性和质量稳定性。

  3. 增加了微生物指标：新标准中对酱油生产过程中可能涉及的微生物指标（如细菌总数、大肠菌群等）设置了具体的限量标准，强化了对微生物污染的控制。

  4. 环保与可持续性要求：强调了生产过程中的环境保护和资源节约，要求企业采取措施减少废水、废气排放，提高资源利用效率，体现了绿色生产的理念。

  5. 质量管理体系建设：鼓励企业建立并实施食品安全管理体系（如HACCP、ISO 22000等），以系统化的方法预防、控制食品安全风险，提升企业管理水平。

  6. 技术更新与创新引导：考虑到近三十年来酱油生产工艺的进步，新标准对生产设备、工艺流程等方面的技术要求进行了更新，鼓励采用新技术、新工艺，促进产业升级。

  7. 信息追溯与标签标识：要求产品标签应真实、准确，便于消费者获取产品信息，并倡导建立产品追溯体系，增强产品透明度和可追溯性。

  8. 法律责任与监督执行：明确了违反本标准的法律责任，增强了标准的执行力和约束力，同时对监管部门的监督职责和方法也做了相应规定。

这些变化反映了我国食品安全标准体系的不断完善和发展，以及对酱油产品质量安全的高度重视。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范_第1页
GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范_第2页
GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范_第3页
GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范_第4页
免费预览已结束，剩余8页可下载查看

下载本文档

GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范-免费下载试读页

文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8953—2018

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

2018-06-21发布2019-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

GB8953—2018

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

书号

:155066·1-59967

版权专有侵权必究

GB8953—2018

前言

本标准代替酱油厂卫生规范

GB8953—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8953—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准酱油生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

增加了设施与设备卫生管理食品原料食品添加剂和食品相关产品生产过程的食品安

———“”“”“、”“

全控制检验食品的贮存和运输产品召回管理培训管理制度和人员记录和文件管

”“”“”“”“”“”“

理等内容

”;

增加了附录酱油加工过程微生物监控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB8953—2018

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

1范围

本标准规定了酱油生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

、、、、、

要求和管理准则

。

本标准适用于酱油的生产

。

2术语和定义

中界定的术语和定义适用于本文件

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的规定

..GB14881—20134.1。

412根据酱油生产工艺需要可设置原料处理制曲酿造浸淋调配灭菌灌装等工序

..,、、、、、、。

413各生产车间或内部区域应分为清洁作业区灌装间准清洁作业区制曲发酵浸淋调配灭

..()、(、、、、

菌等及一般作业区原料库和成品库生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道

),()。。

42建筑内部结构与材料

.

421一般要求

..

4211应符合中的规定

...GB14881—20134.1.1。

4212厂房的高度应能满足工艺卫生要求以及设备安装维护保养的需要

...、,、、。

422制曲室

..

4221室内地面应平坦防滑有适当坡度以利排水清洗并要求无毒无吸水性不透水的材料建

...、,、;、、

造如用混凝土地面应磨平或涂以耐磨树脂

,。

4222墙壁表面应光滑不透水耐腐蚀利于清洗

...,,,。

4223制曲室中与物料直接接触的部位应无毒耐腐蚀利于清洗

...、,。

4224曲箱中与物料直接接触的部位应便于清洗及避免杂菌孳生

...

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论