标准解读

《GB 8953-1988 酱油厂卫生规范》是中国的一项国家标准，发布于1988年，旨在规定酱油生产过程中的卫生要求，确保酱油产品的安全与质量。该标准覆盖了酱油厂的选址、建筑设计、设施设备、原料采购、生产加工、包装、贮存、运输以及员工健康管理等多个方面，具体要点包括：

  1. 选址与建筑设计：酱油厂应建在无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源的地区，且远离垃圾场、厕所、畜禽饲养场等污染源。厂房设计需有利于自然采光、通风，并便于清洁和消毒。

  2. 设施设备：生产设备及工具应采用无毒、耐腐蚀材料制成，易于清洗和消毒。生产区与生活区应严格分开，防止交叉污染。同时，要求设置有效的防鼠、防虫设施，保持环境卫生。

  3. 原料管理：用于生产酱油的原料必须符合国家食品安全标准，不得使用发霉、变质或受污染的原料。原料入库前需进行严格检验，并妥善保存，防止受潮、霉变。

  4. 生产加工过程：详细规定了制曲、发酵、压榨、调配、灭菌等各生产环节的卫生操作要求，强调在整个过程中应控制好温度、湿度等条件，防止微生物污染，确保产品安全。

  5. 包装与标识：酱油的包装材料必须无毒、清洁、干燥，不与酱油发生化学反应。产品标签应包含生产日期、保质期、成分列表等必要信息，符合国家关于食品标签的规定。

  6. 员工健康管理：酱油厂工作人员应定期进行健康检查，患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。同时，要求员工遵守个人卫生规范，如穿戴清洁的工作服帽、勤洗手等。

  7. 质量控制与检验：酱油厂需建立完善的质量管理体系，对生产过程中的关键点进行监控，并对成品进行严格的理化指标和微生物指标检测，确保产品质量符合国家及行业标准。


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  • 1988-04-14 颁布
  • 1989-01-01 实施
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8953-88酱油厂卫生规范Hygienicspecificationsofsoysaucefactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准UDc614.3：628.5范GB8953-88油Hygienicspecificationsofsoysaucefactory主题内容与适用范围本规范适用于采用酿造方法生产酱油的工厂术语2.1造酱油;将含蛋白质和淀粉质的原料，经制曲、发酵酿制而成的酱油2.2菌种:经人工选育、培养，用于酿造酱油的微生物2.3种曲:用于扩大培养，制造大曲的苗种。2.4蒸煮：在特定的温度和压力下，处理原料的过程。，原材料采购、运输、定藏的卫生3.1采购8.1.1采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准。3.1.2大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮，必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定3.1.3食盐:必须符合GB5461《食用盐》的规定。3.1.4食品添加剂：必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。3.2运输3.2.1运送原材料的车辆、工具必须干燥、清净.并有防雨、防污染措施。不得将原材料与有毒有害物品混装、混运、3.2.2必须使用无毒、易清洗的容器或包装袋(箱)盛装原材料、3.3爬藏3.3.1应使用专用仓库财存原材料。库内应通风良好、干燥、洁净，并有防毒、防虫、防鼠措施.3.3.2堆放原材料不得过于密集;必须离地面、墙壁20cm以上。33.3各种原材料应分类贴存，定期测定水分、温度。严禁将原材料与非食品原料同库存放3.3.4各种原材料应规定购存期，先进先用。4工厂设计与设施的卫生4.1选址酱油厂应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区4.2区和道路厂区应绿化.厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面）路面应平坦，无积水.厂内应有良好的排水系统。新建或改建酱油厂必须有

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