食堂管理创新方案学校食堂经营管理方案

第第10页共15页食堂治理创方案学校食堂经营治理方案学校食堂经营治理方案本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设满意。1、经营理念、目标与措施 (1)科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障; (2)食堂的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创，诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把教师当朋友。关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。群体的消费水平和消费习惯。餐厅效劳水平到达师生满足度85%;0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，100%检率100%培训，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施 (1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。保证免费粥足量供给。每天保证菜在两个品种以上。48样。3、食品质量掌握方案我校将严格依据《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全治理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、养分可口的食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。原材料进货保障 头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。品放到原材料展现柜里供师生监视，让师生放心消费。票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量掌握方案(1)止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境干净。明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。度。心，让全体师生满足。位满足的效劳。(7))做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)常供餐。5、卫生治理掌握方案 (1)食品卫生 关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。必需清洗干净，分类摆放。肴必需加盖以防污染。桌椅、地面卫生干净。48质量跟踪，觉察问题准时反响。做好消毒记录。人员卫生 ①严格执行从业人员安康体检和培训制岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得《安康可上岗，并建立员工安康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。②操作人员上岗前，需穿戴公司统肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。环境卫生 生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。类摆放整齐，防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。消毒、日晒，防止生霉。及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。到垃圾回收处。垃圾处理 餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将依据规定，统一处理：垃圾存放处，由合作方治理和清运。禁混入生活垃圾中清倒。修复和疏通。任何人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。5、餐厅环境治理方案 (1)成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。处。合格证上岗。个人卫生。餐一清扫，每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。防”工作。6、原材料选购治理方案 (1)指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。关产品)，要依据《餐饮效劳监视治理方法》的要求来标准操作。应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购清单等)。载有上述信息的进货票据。相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。7、操作规程掌握治理方案 (1)选购与运输 食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。可证或者工商执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品：物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。他有毒有害物品混装。的其次个环节。量、进货日期、感观检查状况，索证状况等。准时处理变质或超过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。盖防尘。加工与保鲜 食品的加工是指对食品进展化冻、择切为烹饪做好预备工作的全过程。在这个环节上最简洁消灭问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净;食品具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作标准。使用、标记明显。使用、标记明显。认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。物。的冷藏设备必需贴有标志并有专人治理。烹饪 烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进展煎、、烹、炸，到达色正味美爽口的制作过程。这一过程最简洁消灭的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。配餐 最简洁消灭的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作标准，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作标准为了确保分餐环节的卫生安全，销售必需遵循以下操作标准：分餐间。②分餐开头前先由食品安全治理员留样，每种饭菜留样不得150到常温后放入专用冰箱保存48人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。不允许装入食品。清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求 使用前必需冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具; 毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净要求; 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求; 、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。就餐大厅 对就餐场所的根本要求是：相应处理，确保供餐的安全卫生。要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。专人分餐。食堂从业人员根本要求 从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。食品安全的根本要求。③每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作; ④食堂从业人员及集体餐分餐人员在消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重上岗 8、食品保存治理方案 所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。lOcm应准时去除。的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。将食品积存、挤压存放。9、人员职责与治理方案食堂的工作人员由学校负责聘请、培训及日常治理，并严格执行《劳动法》，依法用工。准时检查食堂设备的状况，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进展安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。能，对员工进展效劳意识的训练，定期检查并做好培训记录。严把食品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。2查以及对师生沟通工作。成定期大清扫打算。确定最正确选购方案，努力降低选购费用和本钱。10、投诉处理方案 运营过程中，我们留意与学生沟通这一环节，建立了有效的并能准时解