食品机械与设备

食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室202310编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品德业中常用的一及在各种食品生产线上的应用。教学的目的是使学生把握典型食品机械的构造特点、运用原理及选型要点。本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,429学时。编写大纲的目的，是使教学更标准，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室202310月课时安排.试验三、罐头机械试验.试验三、罐头机械试验.合计3学时51学时章节内容课时绪论2学时第一章食品输送技术装备3学时其次章食品分选技术装备3学时第三章食品粉碎技术装备6学时第四章食品分别技术装备6学时第五章食品混合技术装备3学时第六章食品枯燥技术装备3学时第七章食品杀菌技术装备4学时第八章食品成型技术装备2学时第九章食品熟化技术装备2学时第十章食品挤压技术装备2学时第十一章食品冷冻技术装备3学时第十二章食品包装技术装备3学时试验一、乳品机械试验3学时试验二、饮料机械试验3学时名目第一章 食品输送技术装备第一节液力输送设备其次节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备其次章 食品分选技术装备第一节振动筛分设备其次节外形分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章 食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论其次节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬裂开设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章 食品分别技术装备第一节离心分别设备其次节旋液分别设备第三节过滤分别设备第四节膜分别设备第五节其他分别设备第五章 食品混合技术装备第一节液体混合设备其次节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章 食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设备其次节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章 食品枯燥技术装备第一节喷雾枯燥设备其次节滚筒枯燥设备第三节沸腾枯燥设备第四节冷冻枯燥设备第五节其他枯燥设备第八章 食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备其次节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章 食品成型技术装备第一节辊式成型设备其次节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第十章 食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备其次节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节 食品冷冻技术其次节 制冷系统第三节 食品速冻设备第四节 其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节 食品包装材料其次节 液体灌装设备第三节 食品袋装设备第四节 无菌包装设备第五节 其他包装设备教学内容第一章 食品输送技术装备要点。离心泵的原理、构造及应用振动输送的主要设备螺旋输送的主要设备第一节液力输送技术装备一、液力输送原理和分类二、离心泵的原理和构造三、往复泵的原理和构造四、转子泵的原理和构造其次节气力输送技术设备一、气力输送原理与分类二、气力输送动力设备三、气力输送配套设备四、气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备一、振动输送原理和分类二、振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备一、螺旋输送原理与分类二、螺旋输送的主要设备三、螺旋输送设备的设计第五节其他输送设备与应用一、带式输送原理与设备二、刮板输送原理与设备三、斗式输送原理与设备【思考题】123【参考书】1、粮食加工与机械 戴光皓主编河南科技出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、粉体工程 张少明，翟旭东编著其次章食品分选技术设备通过本章的学习，使学生把握如何依据具体物料选择分级和筛选机械设备滚筒式分级机摇摆筛分的根本学问光电色选第一节振动筛选技术装备一、振动筛选的根本学问二、振动筛的设计与计算其次节外形分级技术装备一、滚筒分级设备二、颗粒分级设备第三节光电色选技术设备一、光电色选根本常识三、光电色选设备的设计【思考题】1、滚筒式分级设备的特点及应用2、颗粒分级设备的特点和应用3、光电色选设备的设计特性【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第三章食品粉碎技术装备的工作原理。高压均质机胶体磨及磨浆设备果蔬打浆设备第一节干法粉碎设备一、辊式粉碎设备二、振动粉碎设备其次节湿法粉碎设备一、高压均质设备二、胶体磨技术设备第三节果蔬裂开设备一、打浆机二、榨汁机三、切片机第四节肉类绞碎设备【思考题】1、辊式粉碎设备的应用2、高压均质机与胶体磨的区分3、打浆机的工作原理【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第四章食品分别技术装备通过本章的学习，使学生把握各种分别设备的工作原理和选择方法。1、离心分别的原理和应用2、板框过滤机3、膜分别技术第一节：离心分别设备一、离心分别原理二、离心机的选择其次节过滤分别设备一、过滤分别原理二、板框过滤机第三节膜分别设备一、膜分别技术的根本学问二、超滤与反渗透三、膜分别技术的应用第四节其他分别设备一、旋风分别器二、超临界萃取【思考题】1、离心分别机的应用和留意事项2、超滤与反渗透的区分和应用3、超临界萃取在食品加工中的应用【参考书】1、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社2、分别机械孙启才主编化学工业出版社3、食品分别技术高孔荣编著华南理工大学出版社第五章食品混合技术装备使用方法液体混合设备固液混合设备汽水混合设备第一节液体混合技术设备一、液体混合的目的和原理二、低粘度液体混合设备三、高粘度液体混合设备四、液体混合的计算和选型其次节固体混合技术设备一、固体混合的机理及应用 〈二、固体混合的主要设备第三节固液混合技术装备第四节气液混合技术装备一、气液混合的原理和应用二、气液混合的主要装备三、气液混合的应用实践【思考题】1、高粘度液体的混合原理2、固体混合设备的分类及应用3、汽水混合机的工作原理和主要工作参数【参考书】1、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社2、食品机械与设备中国商业出版社第六章食品浓缩技术设备通过本章学习，使学生把握各种浓缩设备的原理及应用【教学重点和难点】1、食品浓缩的原理2、单效浓缩设备3、双效降膜浓缩设备第一节单效浓缩设备一、食品浓缩原理二、单效降膜浓缩设备三、其他单效浓缩设备其次节多效浓缩设备一、多效真空浓缩的原理二、双效降膜浓缩设备三、三效降膜浓缩设备第三节冷冻浓缩技术设备一、冷冻浓缩的原理二、冷冻浓缩系统三、冷冻浓缩系统在食品中的应用【思考题】1、升膜式和降膜式浓缩设备的区分和应用2、多效浓缩设备的特点3、冷冻浓缩系统的应用【参考书】1、轻化与食品设备徐尧润、王有伦主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第七章食品枯燥技术设备通过本章的学习，把握几种枯燥机械与设备的原理及流程1、喷雾枯燥设备的组成及几种常见流程2、冷冻枯燥设备第一节喷雾枯燥设备一、喷雾枯燥设备分类及原理二、喷雾枯燥设备流程三、喷雾枯燥设备设计与计算其次节滚筒枯燥设备第三节沸腾枯燥设备第四节冷冻枯燥设备第五节其他沸腾枯燥设备一、微波枯燥装置二、红外辐射枯燥装置三、枯燥设备选型和进展【思考题】1、离心式和压力式喷雾枯燥的区分和特点2、流化床枯燥的工作原理3、冷冻枯燥在食品中的应用【参考书】1、枯燥设备设计 金国荣主编上海科技出版社2、农产品加工机械与设备沈再春主编 农业出版社第八章食品杀菌技术装备通过本章的学习，把握杀菌机械设备的构造、分类及使用方法。卧式杀菌锅板式杀菌设备连续杀菌设备第一节板式杀菌设备一、板式杀菌设备的特点二、板式杀菌设备的操作其次节管式杀菌设备一、管式杀菌设备的构造特点二、管式杀菌设备的操作第三节釜式杀菌设备一、立式杀菌锅和卧式杀菌锅二、回转式杀菌设备三、淋水杀菌设备第四节连续式杀菌设备一、常压连续式杀菌设备二、加压连续式杀菌设备【思考题】1、管式和板式杀菌设备的区分和应用2、卧式杀菌设备的特点3、连续式杀菌设备的特点【参考书】1、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社2、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第九章食品成型技术装备通过本章的学习，使学生把握食品成型机械设备的构造、分类及应用。1、辊压成型设备2、挤出成型设备第一节辊式成型技术装备一、辊压成型设备二、辊印成型设备三、辊切成型设备其次节冲印成型设备一、冲印成型原理二、冲印成型技术参数第三节挤出成型设备一、挤出成型原理二、挤出成型设备的种类第四节搓圆成型设备一、切块设备的原理二、搓圆成型设备【思考题】1、辊压和辊印成型的区分和应用2、夹馅成型的原理3、饺子成型的原理【参考书】1、农产品加工机械与设备沈再春主编 农业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十章食品熟化技术设备通过本章的学习，使学生把握食品熟化机械设备的分类及应用。1、食品焙烤设备2、油炸设备3、挤压熟化设备第一节焙烤熟化技术设备一、食品在焙烤中的变化二、焙烤设备的种类其次节油炸熟化技术设备一、油炸熟化的原理与分类二、一般油炸设备三、真空低温油炸设备第三节挤压熟化技术设备一、挤压熟化技术的原理二、挤压熟化技术设备的操作第四节蒸煮熟化技术设备一、蒸煮熟化技术的作用与分类二、螺旋式连续蒸煮设备三、链带式连续蒸煮设备【思考题】1、微波和红外线枯燥的特点和应用2、真空低温油炸技术的优点3、挤压熟化技术的应用【参考书】1、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编中国轻工业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十一章食品冷冻技术装备通过本章的学习，使学生把握食品冷冻机械设备工作原及应用。1、食品冷冻原理2、食品速冻的特点3、常见的食品速冻设备第一节食品冷冻技术及应用一、食品冷冻的原理二、常用的制冷剂其次节制冷系统的主要设备一、食品速冻的方法和特点二、常见的食品速冻装置第三节其他冷冻装置【思考题】1、食品冷冻的原理2、食品速冻的原理和应用【参考书】1、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编中国轻工业出版社2、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社3、发酵设备高孔荣主编 中国轻工业出版社第十二章食品包装技术装备通过本章的学习，使学生把握食品包装的分类、食品灌装设备的分类及应用。1、食品包装的种类2、液体灌装设备3、无菌包装设备第一节食品包装的作用与材料一、食品包装根本学问二、金属罐三、塑料及复合包装材料四、纸质容器其次节液体灌装技术装备一、灌装料液与灌装方法二、液体供料的原理与装置三、应用举例第三节食品袋装技术设备一、工艺流程二、袋装设备的构造和特点三、成型和封袋装置四、应用实例第四节无菌包装技术装备一、无菌包装的根本原理二、无菌包装过程与设备第五节其他包装技术装备【思考题】1、食品包装的主要分类及各自特点2、无菌包装的原理及前提条件3、无菌包装的优点【参考书】1、包装机械 许林成、彭国勋编著湖南大学出版社2、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编中国轻工业出版社第十三章生化反响技术装备通过本章的学习，使学生把握生化技术设备的特点、工作原理和应用。1、发酵反响设备2、酶反响设备3、废水处理生化设备第一节发酵过程的反响设备一、发酵反响的原理和设备二、搅拌反响设备的设计其次节酶反响技术设备一、酶技术及应用领域二、酶反响设备的内容第三节细胞技术与反响设备第四节微生物技术与反响技术一、生物技术处理废弃物二、废水处理的生化设备【思考题】1、发酵反响设备的类型2、酶反响的主要设备及应用3、废水处理主要应用那些生化设备【参考书】1、发酵设备高孔荣主编 中国轻工业出版社2、发酵工程与设备华南工学院等编著中国轻工业出版社第十四章典型食品生产应用实践通过本章的学习，使学生把握几种主要食品生产设备的特点、配置、工作原理。1、便利面生产设备2、冰激凌生产设备3、淀粉生产设备第一节便利面生产技术与实践其次节糖果生产技术与实践第三节冰激凌生产技术与实践第四节国外生产线实例【思考题】1、便利面生产的主要设备配置2、冰激凌生产的主要设备配置【参考书】1、食品生产设计根底杭州食品厂编中国食品出版社2、面糖食品厂工艺设计程凌敏编著农业出版社教材：食品加工技术设备 张裕中主编《食品机械与设备》试验教学大纲撰写人：鞠国泉河北经贸大学2023520《食品机械与设备》课程试验教学大纲08401213[课程名称]食品机械与设备试验[课程属性]专业课[课程学时/学分]总学时：5193[先修课程]一般物理学、机械制图、物理化学、化工原理或食品工程原理[适用专业]食品工程、食品质量与安全[试验环境]现有试验设备能到达要求[参考书目]20232023.一、试验〔课程〕的性质、目的、任务和要求食品机械与设备试验是把食品加工机械原理与生产实际相结合的重要环节，过教学实，本试验课程包括果蔬罐头加工机械、饮料加工机械和空罐加工机械学习三个综合性试验。二、试验工程设置及学时安排表试验工程设置及学时安排表每组工程试验项担当人数时数目类型试验室23综合性食品工艺试验室23综合性食品工艺试验室23综合性食品工艺试验室序号1序号123工程名称罐头加工机械学习饮料加工机械学习空罐加工机械学习备注〔管〕式杀菌器、高频电阻焊机四、试验教学内容〔黑体小四号〕试验一果蔬罐头加工机械学习【目的与要求】通过实践教学，把握果蔬罐头加工机械的构造和加工原理。【仪器及设备】夹层锅、封罐机、排汽箱、杀菌机〔真空〕封口、杀菌、保温后制成果蔬罐头【试验内容】1234【思考题】低酸性和酸性食品杀菌设备有什么不同？使用排汽箱的目的？试验二饮料加工机械学习【目的与要求】通过实践教学，把握果汁饮料加工机械的构造和加工原理。【仪器及设备】均质机、杀菌机、灌装封口机、空罐加工设备【试验根本原理】水果原汁〔浆〕或浓缩汁〔浆〕经过调配、均质、加热、灌装、杀菌、冷却后得到饮料成品【试验内容】12345【思考题】果汁饮料加工为什么要均质板式杀菌机工作原理试验三空罐加工机械学习【目的与要求】通过实践教学，把握食品空罐加工机械的构造和加工原理。【仪器及设备】裁铁机、电阻焊接机、翻边-缩颈-封口组合机【试验根本原理】马口铁经过裁铁、成圆、高频电阻焊接、补涂、翻料或罐头空罐制品。【试验内容】1、高频电阻焊接原理2、马口铁生产原理【思考题】高频电阻焊接的特点空罐封口构造检测工程有哪些五、考核与成绩评定〔黑体小四号〕1.试验教学主要考核内容与要求⑴预习报告和表现：能认真预习试验内容，能具体的写出预习报告，能把试验内容、试验验室卫生等方面的表现进展综合考核，学生试验的原始数据由教师签字认可。⑵试验报告：书写整齐，内容齐全，格式标准，能按时交试验报告。⑶根本操作：动手力量强，操作标准，试验步骤完整。〔试验相结合。2、考核评分标准：100试验序号1试验序号1试验工程果蔬罐头加工机械学习考核内容预习报告试验报告根本操作试验理论考核评分标准10%50%20%20%批准人：赵士豪河北经贸大学试验工程一览表所属试验课程所在试验室打算学时数

食品机械与设备食品工艺3 试验类型

专业名称试验类别验证型 每组人数 2

试验要求组数 17面对专业试验目的试验原理根本描述

食品质量与安全、食品工程通过实践教学，把握果蔬罐头加工机械的构造和加工原理选择后的果蔬原料经过去皮、予煮、切块等于处理，放入已消毒过容器中，〔真空〕封口、杀菌、保温后制成果蔬罐头以冬瓜酱加工为例1、原料处理方法及要求选料：承受颖、肉质严密肥厚、成熟度较高的冬瓜。予处理：将冬瓜外表泥沙洗净、刨去瓜皮，切成4块，除去瓜瓤和瓜籽，切碎。0.1～0.298～99℃，5～10分钟以煮透不烂为准。2、浓缩75%pH3.264～67%时出锅。3、装罐量(克)罐号 净重 冬瓜酱 778 340 3404、密封85℃密封5、杀菌及冷却抽气：5～2010℃〔水，冷却至4℃试验指导书考试方法备注主要

自制设备

食品机械与设备试验指导书理论考试和实际操作考试10万元以上设备实 仪器名称验 予煮机设 真空封口机备 常压杀菌机主 一次性材料

型号规格GT4B2非一次性材料

数量 单价〔万元〕1 61 51 20

设备性质要 材料名称实验材料

型号规格 数量

单位 消耗额

材料性质试验序号2试验序号2试验工程果汁饮料加工机械学习加工机械学习河北经贸大学试验工程一览表所属试验课程所在试验室打算学时数

食品机械与设备食品工艺3 试验类型

专业名称试验类别验证型 每组人数 2

试验要求组数 17面对专业试验目的试验原理根本描述试验指导书考试方法备注主要试验设备

食品质量与安全、食品工程通过实践教学，把握果汁饮料加工机械的构造和加工原理。水果原汁〔浆〕或浓缩汁〔浆〕经过调配、均质、加热、灌装、杀菌、冷却后得到饮料成品以苹果汁的制作为例1、调配：果汁10040克混合均匀，以70％糖液调整至果汁糖度14.50.2～0.713～18％。原果汁含量不低于45％。2600100-120Mpa压力均质。3、加热：以热交换器将果汁加热至85～90℃快速装罐。4、装罐量(克)罐号 净重 苹果汁5104 200 200装罐时果汁搅拌均匀575~C或承受抽气密封(