蔬菜栽培第一章第三节

蔬菜栽培学

蔬菜栽培学

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性一、温度对蔬菜生长的影响

超出了生长温度的最高最低限，植物就会停止生长。超出了生活温度的最高最低限，植株就会死亡。每一种蔬菜的生长发育，对温度都有一定的要求，都有温度的三基点。而一般的“生活温度”（生长适应温度）的最高最低限比“生长温度”（生长适宜温度）宽些。蔬菜栽培学

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性二、按蔬菜对温度的要求分类

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性三、不同生育期对温度的要求蔬菜栽培学要求充足的阳光及较高的温度，特别是种子成熟时，要求更高的温度。生殖生长期要求较高的温度，如果是二年生蔬菜，在营养生长后期，即贮藏器官形成时，温度又要低些。营养生长期偏低幼苗期要求较高的温度种子发芽对温度的要求不同生长发育期蔬菜不同生育期对温度的要求

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性四、温周期作用蔬菜栽培学许多蔬菜都要求有变温环境，才能正常生长。新疆的西瓜比长江流域的甜，其原因之一就是新疆昼夜温差较大。温周期还影响某些种子的发芽。如茄子，在一天里高温和低温交替出现时，才能获得较高的发芽率。且高温时间短、低温时间长的效果比反之的好。

温周期：是指一年中冬冷夏热和一日中昼暖夜凉的周期性变化。

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学四、温周期作用温周期还与某些作物的开花有关。如在同一昼温24或30℃下，番茄17℃夜温区的花芽分化就比24℃及30℃夜温区的早，产量也是17℃夜温区的高。

五、春化作用用低温诱导花芽分化或促进开花的作用，称春化作用。根据蔬菜通过春化方式不同，可分为二类：1.萌动种子低温春化型刚发芽的种子在一定低温下经过一段时间，可促进提早开花。如白菜、荠菜、萝卜、菠菜等。

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学这里的低温和处理时间的长短，是因不同种类而异：（1）白菜类的春化温度在0～8℃的范围内都有效。而萝卜，则在5℃左右的效果最好。（2）低温处理的时间通常是在10～30天左右。对于大多数白菜及芥菜品种，处理20天就够了。其中有些春化要求不严格的品种，如许多作为菜心或菜薹栽培的品种，春化5天就有诱导开花的效果。总之，冬性强的品种要求较低温度或较长时间的处理，而冬性弱的品种，在较高的温度或较短的时间内，也有作用。五、春化作用

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学2.绿体植株低温春化型

通过春化的主要条件是要求植株生长到一定的大小，才对低温处理有反应。如甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。（1）绿体春化型通过春化时植株的大小，可以用日历年龄来表示，也可以用生理年龄、茎的直径、叶数或叶面积来表示。（2）温度的高低及处理时间的长短，也因品种不同而不同。有要求严格的品种，也有要求不严格的品种。

五、春化作用

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学五、春化作用无论是种子春化型还是绿体春化型，如提早开花而不形成产品器官，称先期（未熟）抽薹。生产上往往因播期不当或管理失策，而导致先期抽薹，造成经济损失。

3.春化的鉴定经过春化以后，生长点的染色特性发生变化。用5%的氯化铁及5%的亚铁氰化钾处理，如果已完成春化的，其生长点为深蓝色，而未经春化的，或者不染色，或者呈黄色或绿色。

第三节蔬菜栽培与环境条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学六、高低温障碍1.高温如与强大的阳光同时发生，引起作物急剧蒸腾而失水萎蔫，使原生质中蛋白质凝固，果实“日灼”，落花落果，植株早衰；高温与高湿同时发生，则易引起徒长，滋生病害。2.低温则使作物生长缓慢，僵化，落花，叶缘干枯。当低温引起原生质结冰时，冰晶破坏质膜，溶化时，叶片呈开水烫伤状，晒后干枯。一般细胞液的浓度高，冰点低，较能耐寒。故寒潮来时，控制灌水量可提高抗寒性。

第四节光照条件对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学一、光照强度对蔬菜生长的影响1.光饱和点大多数蔬菜的光饱和点为50,000Lux（勒克斯）左右，但西瓜可达70,000～80,000Lux，白菜、包菜和豌豆为40,000Lux。超过光饱合点，光合作用不再增加并且伴随高温，往往造成蔬菜生长不良。2.光补偿点大多数蔬菜的光补偿点为1500～2000Lux。根据蔬菜对光照强度要求的不同可分为三大类。1.要求较强光照的蔬菜西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜、番茄、茄子和辣椒、芋头、豆薯。这类蔬菜遇到阴雨天气，产量低、品质差。2.适宜中等光强的蔬菜白菜、包菜、萝卜、胡萝卜、葱蒜类，它们不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。因此，这类蔬菜于夏季及早秋栽培应覆盖遮阳网，早晚应揭去。3.比较耐弱光的蔬菜莴苣、芹菜、菠菜、生姜等。第四节光照条件对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学一、光照强度对蔬菜生长的影响第四节光照条件对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学二、光周期对蔬菜生长发育的影响光周期现象是蔬菜作物生长和发育（花芽分化，抽薹开花）对昼夜相对长度的反应。按照生长发育和开花对日照长度的要求可分为长日性、短日性和中光性蔬菜。1.长日性蔬菜长日照（一般为12~14小时以上），促进植株开花，短日照延长开花或不开花。属于长日性蔬菜(白菜、包菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆、大葱、洋葱等)。2.短日性蔬菜短日照（一般在12~14小时以下）促进植株开花，在长日照下不开花或延长开花。属于短日性蔬菜(豇豆、扁豆、苋菜、丝瓜、空心菜、木耳菜以及晚熟大豆等)。第四节光照条件对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学二、光周期对蔬菜生长发育的影响3、中光性蔬菜在较长或较短的日照条件下都能开花。属于中光性蔬菜有：黄瓜、番茄、菜豆、早熟大豆等。这类蔬菜对光照时间要求不严，只要温度适宜，春季或秋季都能开花结果。光照长度与一些蔬菜的产品形成有关，如马铃薯块茎的形成要求较短的日照，洋葱、大蒜形成鳞茎要求长日照。第四节光照条件对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学三、光周期在指导蔬菜生产上的意义重大

1.指导引种工作纬度相近地区引种易成功，不同纬度地区引种应慎重。2.确定播种季节如菜用大豆的早熟品种对短日照要求不严格，可以早播和分期播种，而晚熟品种对短日照要求严格，过早播种生长期很长，易发生徒长。

3.诱导开花，指导开展留种工作

第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学

“有收无收在于水，收多收少在于肥”满足蔬菜生长需要的矿质元素有：氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙(Ca)、镁（Mg）、硫（S）、铁（Fe）、硼（B）、钼（Mo）、锰（Mn）、铜（Cu）、锌(Zn)和氯（Cl）。一、蔬菜作物的吸肥特点

1.盐基代换量高

土壤胶体上吸附的阳离子可分为两类：①氢离子(H+)和铝离子(Ala+)；②盐基离子：钙（Ca2+）、镁（Mg2+）、钾（K+）、和铵（NH+4）。蔬菜作物主要吸收盐基离子。根系盐基代换量大小与吸收养分能力强弱呈正相关，蔬菜作物根系盐基代换量，一般比禾本科作物高，大多数蔬菜根系盐基代换量都在40~60mg当量/100g干根之间。第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学一、蔬菜作物的吸肥特点

2.蔬菜属于喜硝态氮作物，对铵态氮敏感在蔬菜栽培中应注意控制铵态氮的适当比例，铵态氮一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4～1/3，当铵态氮不适当地增加时，钙和镁的吸收量都下降。3.蔬菜为喜高肥多钙作物适于蔬菜生长的培养液浓度比适合于水稻生长的培养液浓度氮素高20倍，磷素高达3倍，钾素高达10倍左右。第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学一、蔬菜作物的吸肥特点

4.蔬菜根系呼吸需氧量高

土壤通气状况好坏对根系形态和吸收功能有很大的影响。在通气良好时蔬菜根部较长、色浅、根毛多，而通气不良时根系短而多，根色暗，根毛少，即土壤通气良好促进根伸长，土壤通气不良抑制根伸长，形成多而短的分枝。5.蔬菜吸硼量高于其他作物

根菜类、豆类蔬菜含硼量高。绝大多数蔬菜体内含硼量为10～75ppm。6.多数蔬菜吸钾量大茄果类、瓜类、根菜类、结球叶菜等蔬菜吸收的矿质元素中，钾素营养占第一位。第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学二、主要蔬菜吸收养分特点1.茄果类蔬菜

(1)吸钾量最高：对N、P、K、Ca、Mg吸收的比例顺序为钾>氮>钙>磷>镁。(2)幼苗生长状况对产量、品质影响较大。应加强磷、钾营养，满足植株生长需要，幼苗质量高、早期和红熟果产量都高；相反，幼苗期如果偏施氮素营养，幼苗生长不良，延迟结果期、产量降低。(3)土壤中含氧量对氮、磷、钾吸收及生长有影响。当土壤含氧量为10～20%，对养分吸收较好，促进生长。二、主要蔬菜吸收养分特点第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学2.瓜类蔬菜瓜类蔬菜对钾、钙吸收量大，钾肥有助于提高瓜类蔬菜的雌花率，氮肥过多可引起雌花分化延迟，瓜类生长势哀落，营养不良，特别是缺钾，容易产生大肚瓜。瓜类蔬菜苦味除与品种遗传性有关外，还与栽培中施过多氮肥有关。瓜类蔬菜喜硝态氮，铵态氮（如碳酸氢铵）施用过多，不仅影响到植株生长，还影响到钙、镁的吸收。第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学二、主要蔬菜吸收养分特点3.根菜类蔬菜

根菜类蔬菜根部开始膨大是供应氮肥的关键时期。钾肥对根菜类的产量与品质影响很大，萝卜对氮、磷、钾吸收比例为1:0.3:1.24；胡萝卜为1.0:0.5:2.7。

根菜类中的萝卜、胡萝卜需要较多硼肥。施钙肥配合硼可显著地提高胡萝卜的含糖量，并明显提高产量。

根菜类、薯芋类为忌氯作物，应避免施用含氯的化肥。

二、主要蔬菜吸收养分特点第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学4.叶菜类蔬菜

(1)绿叶菜类：生长快、单位面积株数多、对土壤水要求严格、植株矮小、叶面积指数大、根系比较浅，吸收根一般分布于30cm深土层，最适宜在有机质含量丰富、土层较厚、保水保肥能力强的壤土上栽种，应施用较多速效肥料，其中以氮素为主。(2)结球叶菜类

①吸肥适期：结球叶菜类莲座期到结球前、中期生长速度最快，是吸肥的适期，也是施肥的重点时期。吸收主要养分的顺序为钾>氮>钙>磷>镁。二、主要蔬菜吸收养分特点第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学

②氮素营养：结球叶菜类氮素营养很重要。大白菜、包菜均喜硝态氮。包菜以硝态氮90%、铵态氮10%组合的单株鲜重最高。无机养分吸收最高值都在开始结球期出现，这时的营养水平低对结球期影响很大。③钾素营养：大白菜、包菜从莲座期开始，吸收钾量猛增，直到结球中期吸收量达到最高值。4.叶菜类蔬菜

(2)结球叶菜类二、主要蔬菜吸收养分特点第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学

④钙素营养：大白菜、包菜吸收钙肥较多，钙在体内运输速度极慢。钙对包菜和大白菜的叶球产量和品质影响较大。⑤硼素营养：结球叶菜类对硼需求量大，湖北省菜园土壤普遍缺硼，应以硼酸、硼砂作基肥（每667m20.7~1.5kg穴施），或根外追肥（浓度为0.1~0.2%）,否则易产生叶柄（中肋）褐色纵裂，结球不良，心叶腐烂等生理病害。4.叶菜类蔬菜(2)结球叶菜类第五节蔬菜矿质营养与施肥二、主要蔬菜吸收养分特点第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学

洋葱、葱属于吸肥量少的蔬菜，除施用充足氮肥外，钾肥与钙肥应配合施用。6.豆类豆类蔬菜同样喜硝态氮，铵态氮对豆类蔬菜具有毒害作用，导致生长延迟，生长不良，叶面褪绿，根生长不良，根色变黑，几乎无根瘤。豆类蔬菜吸收钾比较低，吸磷、镁比较高。5.葱蒜类三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学1.缺氮症状氮素不足时，植株矮小，叶色浅淡（叶绿素含量少）。初期症状，先是老叶叶色失绿，变为浅绿或黄色。茎色也常有改变，很快发展到全部叶片变黄色，而后变褐色。缺氮分枝少，花小、果实少、产量低，有的叶片变为紫红色（因氮少，用于合成氨基酸的碳水化合物也少，余下较多的碳水化合物，形成花色素而形成紫红色）。幼叶灰绿色，老叶呈橙黄、红到紫色，并逐渐脱落。叶色淡绿，接着逐渐变为黄色，叶柄生长衰弱，老叶子变黄，逐渐枯萎而死亡。老叶子变黄，逐渐枯萎而死亡。叶子由黄绿色变为黄色；子叶和下部叶片死亡，幼叶停止生长。茎细而硬，多纤维，果实细短多刺，颜色绿灰色，味较淡。叶色淡绿，基部叶子变黄而脱落；叶脉变深紫色；茎硬发紫，花芽变黄而脱落。缺氮易感染灰霉病。叶色灰绿，老叶黄化，幼叶不结球，有密集的根系，死亡并枯干。叶色淡绿，老叶死亡，叶色逐渐变黄，筒状叶细短，叶硬并向上生长。叶片窄小较薄，出现黄色，茎细弱，根小，发育不良，颜色不正。甘蓝胡萝卜芹菜黄瓜

番茄莴苣洋葱四季萝卜可见症状蔬菜种类蔬菜缺氮的主要症状三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学1.缺氮症状2.缺磷症状有些蔬菜作物缺磷，叶色深绿，营养生长停止，叶绿素浓度提高。另一些蔬菜作物缺磷，沿叶脉呈红色，须根不发达，果实小成熟慢，种子小或不成熟。成熟植株含磷量的50%集中于种子和果实中。蔬菜有2个时期要求磷量高——生长初期和果实、种子成熟期。缺磷症状通常在植株生长早期防止。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学3.缺钾症状蔬菜缺钾多发生在施钾肥不足土壤。蔬菜植物需钾量一般比其它元素多，而且钾容易淋溶。(1)缺钾易感病：缺钾植株瘦弱而后易感病，生长减弱，淀粉形成能力和转化受到抑制，果实不甜，薯芋类不粉。(2)缺钾症先表现在老叶上，叶片边缘和叶尖失绿和出现斑点，不同蔬菜表现症状不同。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学4.缺钙症状钙在植物体内移动速度慢，在植物体内含量容易产生不平衡。有机肥用量减少，增施化肥，尤其是氯化铵可使土壤钙元素流失。缺钙时多表现在心叶上，在生长后期，由于根系活力衰弱和植物体内钙运输受阻，常发生缺钙生理病害。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学5.缺镁症状镁是叶绿素的组成成分。因此，缺镁最显著的特征是叶片脉间失绿，小的侧脉也失绿（这一点可与其它元素的缺乏症相区别）。一般缺镁最先在老叶上表现症状，先是叶缘出现浅黄色失绿斑，并向脉间发展。严重时，老叶枯萎，全株呈黄色。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学6.缺硼症状硼是蔬菜作物的主要营养元素之一。湖北省普遍缺硼，尤其是干旱年份硼素往往严重不足，施入过量石灰，也会促进缺硼，因为硼的可给性降低。植株各器官中含硼量不同，花以柱头和子房最多，缺硼时花柱和花丝萎缩，花粉发育不良，往往导致白菜、包菜、花菜等蔬菜只开花不结实或结实很少。各种作物缺硼典型症状差异较大，但其相同症状是根系不发达，生长点死亡。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学7.缺钼症状钼与其它微量元素相反，它对植物的有效性随土壤pH植的增加（即碱性增强）而增加。因此，一般pH值在6.5以上的土壤很少缺钼，酸性土壤和富含铁的土壤则易发生缺钼。土壤有效态钼<0.1ppm，植株表现缺钼。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学8.缺铁症状华中地区菜园土多数为偏酸性土壤，酸性土壤铁化合物的溶解度偏高，植物残体或厩肥施入土壤后，能提高植物吸收铁效率。酸性土壤一般不缺铁，在碱性土壤常发现某些植物由于缺铁而失绿。缺铁的典型症状为植株上部叶片变黄色，上部枝条先表现失绿。蔬菜叶片中含铁量较高。由于土壤施入石灰使铁钝化，使不同种类的蔬菜受害程度不同。番茄缺铁时，顶端叶片失绿，初期在最小叶的叶脉上产生黄绿相间的网纹，从顶叶向老叶发展，伴随着轻度坏死和组织坏死。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学9.缺铜症状蔬菜作物缺铜引起叶片颜色改变。缺铜植株叶片失掉韧性而发脆、发白。10.缺锌症状锌对菜豆、南瓜和芥菜作物组织的正常发育具有重要意义。一些作物缺锌，叶片上产生感染斑点或出现坏死和死亡组织。有些作物则表现失绿。番茄和芥菜缺锌常表现为叶片不正常而且小，发黄或斑枯。三、蔬菜矿质元素缺乏症第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学11.缺锰症状番茄缺锰，茎叶先变浅绿，而后变黄，主脉间叶肉变黄，因叶脉仍保持绿色，所以黄瓜叶片就呈黄斑状，植株的蔓比较短，细弱，花芽常呈黄色。以后茎叶全部变黄，新生小叶常呈坏死状，植株不开花。华中地区菜园土壤一般不缺铁、锌、铜、锰。三、蔬菜矿质元素缺乏症第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第五节蔬菜矿质营养与施肥四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学1.蔬菜对肥料种类的选择肥料分为有机肥料和无机肥料两大类，含有一种或多种营养元素。栽培蔬菜以施用有机肥为主。大多数有机肥是迟效性完全肥，不仅供给蔬菜所需要的氮、磷、钾、钙等元素，还含有微量元素及有机质。无机肥料也可称为化学肥料，属速效性肥料，（包括尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、硝酸铵和过磷酸钙以及氯化钾、硫酸钾等），多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学2.菜田施肥量各种蔬菜对氮、磷、钾的吸收利用效率不同，一般利用率较高的是钾，其次是氮，再次为磷，氮极易淋失，磷极易固定，钾的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、钾的比例不同，如吸收氮为100，吸收的钾平均为150~160，磷约为30。有机肥料施用量应根据蔬菜对土壤有机质含量的要求，土壤有机质矿化率和肥料有机质含量等因素决定。据测定667m2地土壤重量为200吨，含5%的有机质，其重量为10吨，每年矿质化率约为2%，其数量为0.2吨，若施用含有机质10%的堆肥，则应补充堆肥量2吨。3.施肥时期施肥时期应与蔬菜的生育期及其对各种养分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜对养分的吸收分为2种类型：

A型蔬菜：从始收期到盛收期对养分的吸收量逐渐增加，此后即大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；

B型蔬菜：随着叶片的生长，吸收的养分也是逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少。以萝卜，大白菜和结球甘蓝等为代表。四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学3.施肥时期蔬菜施肥大体可划分为两大时期：一是播种或定植前施用基肥供全生长期的需要；二是生长期间根据上述不同类型分别进行分期追肥，以补充蔬菜不同生长时期的需要。追肥的时期，以萝卜等为代表的二年生蔬菜，重点追肥期应当在叶片充分长大和产品器官膨大前。一年生茄果类、瓜类等蔬菜由于生长和发育并进，定植后对养分的吸收不断增加，应多次分期追肥。四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学4.追肥方法按施肥时期有施基肥和施追肥两种；按施肥方式又分为环施、穴施、条施和撒施等方法；按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或称叶面追肥）。（1）基肥：有机肥料肥分低、肥效迟，有机质约有80%被腐化而成为腐殖质，腐殖质对改进土壤理化性质起重要作用，必须作基肥施入。化肥中的磷酸、钙、镁以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入为宜。四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学4.追肥方法露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，钾肥一次施用量过多，影响其他元素（如镁）的吸收，作基肥用只占全量的50～

60%。大棚等保护地栽培，在施基肥前必须测定土壤溶液浓度，如土壤溶液浓度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。（一般栽种蔬菜土壤的含盐量不得超过0.2～

0.3%，即2,000～3,000ppm）四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学（2）追肥：从施肥总量中减去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分数次施入，追肥的肥料种类多为速效氮、钾肥和少量磷肥，每次用量不宜过多。施用微量元素必须慎重，因植物需要微量元素量较低。尽量少采用土壤施入方式，用根外追肥法。4.追肥方法四蔬菜施肥第五节蔬菜矿质营养与施肥第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学根外追肥的方法：主要指叶面喷肥，即将肥料溶解在水中，喷布在叶片上的施肥方法。喷叶背面比叶表面吸收的快。喷施时间最好选在傍晚为宜，防止在强光高温下叶片很快变干。影响根外追肥效果的主要因素有喷液浓度、时间和部位。4.追肥方法一水对蔬菜生长发育的影响第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘蓝、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均达93％～96％，成熟的种子含水量也占10％～15％。（一）水是蔬菜的重要组成部分（二）水是蔬菜生长的重要原料蔬菜的新陈代谢是蔬菜生命的基本特征之一，有机体在生命活动中不断地与周围环境进行物质和能量的交换。而水是参与这些过程的介质与重要原料。第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉一水对蔬菜生长发育的影响蔬菜生长中需要大量的有机和无机养料。这些原料施入土壤后，首先要通过水溶解变成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并输送到蔬菜的各种部位，作为光合作用的重要原料。同时一系列生理生化过程，也只有它的参与才能正常进行。（三）水是输送养料的溶剂水、肥、气、热等基本要素中，水最为活跃。生产实践中常通过水分来调节其他要素。

（四）水为蔬菜的生长提供必要条件第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉二蔬菜对水分的要求

根据蔬菜对水分的需要程度不同，可把蔬菜分以下几类：1.水生蔬菜蔬菜根系不发达，根毛退化，吸收力很弱，它们的茎叶柔嫩，高温下蒸腾旺盛，植株的全部或大部分必须浸在水中才能生活。

(如藕、茭白、荸荠、菱等。)2.湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积大、组织柔嫩、叶的蒸腾面积大、消耗水分多，根群小，且密集在浅土层，吸收能力弱。故要求较高的土壤湿度和空气湿度。栽培上选择保水力强的土壤，重视浇灌。(如黄瓜、白菜、芥菜和许多绿叶菜类等蔬菜。)（一）不同种类蔬菜对土壤水分条件的要求第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉二蔬菜对水分的要求

（一）不同种类蔬菜对土壤水分条件的要求3.半湿润性蔬菜蔬菜叶面积较小，组织粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达，有一定抗旱能力。栽培中适当灌溉，满足其对水分的要求。(如茄果类、豆类、根菜类等蔬菜。)

4.半耐旱性蔬菜蔬菜的叶片呈管状或带状，叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓慢，水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。但根系分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，吸水能力弱，要求较高的土壤湿度。(如葱蒜类和石刁柏等蔬菜。)第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉二蔬菜对水分的要求

（一）不同种类蔬菜对土壤水分条件的要求5.耐旱性蔬菜

这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，且都有强大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深层水分，故抗旱能力强。(如西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等蔬菜。)二蔬菜对水分的要求

（二）蔬菜不同生育期对水分的要求第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉根据蔬菜不同生育期的特点，其对土壤水分的要求为:1.种子发芽期要求充足的水分，以供种子吸水膨胀，促进萌发和胚轴伸长。

2.幼苗期植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群分布浅，且表层土壤不稳定，易受干旱的影响，注意保持一定的土壤湿度。3.营养生长旺盛期和养分积累期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。注意在养分贮藏器官开始形成时，水不能供应过多，要抑制叶、茎徒长，促进产品器官形成。进入产品器官生长盛期后，勤浇多浇水。二蔬菜对水分的要求

（二）蔬菜不同生育期对水分的要求第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉4.开花结果期

开花期对水分要求严格，水分过多易使茎叶徒长而引起落花落果；水分过少植物体内水分重新分配，水分由吸水力较小的部分（如幼芽、幼报及生殖器官）会大量流人吸水力强的叶子中去，也会导致落花落果，此期应适当控制灌水。进入结果期后，在果实膨大期或结果盛期，需水量急剧增加，达最大量，供给充足的水分，使果实迅速膨大与成熟。二蔬菜对水分的要求

（三）蔬菜对空气湿度条件的要求

第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉蔬菜对空气湿度的要求大体可分为四类：1.要求空气湿度较高

如白菜类、绿叶菜类和水生蔬菜等。适宜的空气相对湿度为85％～90％。2.要求空气湿度中等

如马铃薯、黄瓜、根菜类等。适宜的空气相对湿度为70％～80％。3.要求空气湿度较低

如茄果类、豆类等。适宜的空气相对湿度为55％～65％。4.要求空气湿度很低

如西瓜、甜瓜、南瓜和葱蒜类蔬菜等。适宜的空气相对湿度为45％～55％。第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉三蔬菜的需水规律和需水量估算

蔬菜的需水特征随蔬菜的种类、生育阶段及其种植区的气候条件、土壤特性而变。各种蔬菜由于其自身形态构造不同，其需水量不同:①生长期叶面积大、生长速度快、采收期长、根系发达的蔬菜需水量较大（如茄子、黄瓜）；反之需水量则较小（如辣椒、菠菜）；②体内含蛋白质或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比体内含淀粉多的蔬菜（如山药、马铃薯）需水要多。③不同品种之间也有差异，耐旱和早熟品种需水量较少。第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉三蔬菜的需水规律和需水量估算

同一种蔬菜在各生育期的需水特性不同，幼苗期和接近成熟期需水较少，生育中期（即生长旺盛期）需水最多，在全生育期中对缺水最敏感、影响产量最大的时期，称需水临界期。大多数蔬菜的需水临界期在营养生长和生殖生长旺盛阶段，也就是开花、结果与块根块茎膨大阶段。蔬菜的灌溉量估算：蔬菜整个栽培期内的灌水总量称为灌溉量。单位用mm或t／hm2表示。灌溉量与蔬菜种类、降水量、栽培季节和灌水次数有关，一般为3000～6750mm（或1950～4500t／hm2）。第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜栽培学第六节蔬菜需水量与灌溉三蔬菜的需水规律和灌水量估算

蔬菜的灌水量是指每次的灌水量（单位与灌溉量相同）。灌水量的大小随蔬菜种类、根系分布深度、生育阶段、土壤质地、含水量等到因素的变化而不同，可用下式计算：

m=10rh（P1－P2）／η式中：m为灌水量（mm）；r为土壤容重（g／cm3）；h为根系分布层的土壤厚度（cm）；P1为灌水后要求达到的土壤含水量上限（占土干重的%）；P

2为灌水前要求达到的土壤含水量下限（占土干重的%）；η为灌水有效系数（0.7～0.9）t／hm2第一章蔬菜种类和生物学特性蔬菜