2021年中国方便面产业前景分析

2021年中国方便面产业前景分析一、方便面产业概述方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装、杯装或桶装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。二、方便面产业链基本情况方便面行业的主要原材料为小麦、面粉、棕榈油、调味酱料、脱水蔬菜等，关联的上游行业有粮油生产(小麦、棕油生产)、面粉加工业。上游行业生产工艺的进步，加速了方便面产品质量的提高，有利推动了方便面行业中高端产品的快速发展。方便面制造行业的下游为流通环节的经销商和终端消费者。方便面下游销售渠道(如连锁超市便利店等)在整个方便面产业链中逐渐居于强势地位，使得方便面企业销售费用的大幅增加，挤压了生产企业的利润空间。三、方便面产业现状分析方便面便于保存、烹调简单、安全方便,在全球范围内发展迅速，是方便食品中最重要的产品之一，据世界方便面协会数据显示，2019年全球方便面需求量排名首位的是中国，高达414.5亿份，印度尼西亚排名第二,为152.2亿份，而印度占据第三名为67.3亿份。中国的方便面产量自2017年以来中国方便面产量呈下滑趋势，2019年中国方便面产量为573.3万吨，较2018年减少了126.2万吨，同比减少18.04%，2020年1-11月中国方便面产量为501万吨。与产量类似，中国的方便面消费量自2017年以来中国方便面产量主要呈现明显的下滑趋势，2019年中国方便面消费量为537.41万吨，较2018年减少了126.27万吨，同比减少19%，2020年1-11月中国方便面消费量为490.72万吨。自2018年以来中国方便面人均消费量呈下滑趋势，2019年中国方便面人均消费量为3.84千克/人，较2018年减少了0.91千克/人。就竞争格局而言，根据《食品品牌竞争力评价体系》2019年报告，按照品牌传播影响力、品牌管理能力、品牌美誉度、品牌延伸发展能力、社会责任贡献度等因素进行综合排名，康师傅居于品牌力第一的位置，品牌影响力为82.99分；统一紧随其后，品牌影响力得分为82.82分，仅比康师傅低0.17分。四、方便面进出口形势进口金额自2015年起一直到2020年一直呈现稳步上升的趋势，从1.06亿美元到2.33亿美元，5年间增长幅度超过一倍，2021年1-2月中国方便面进口金额为0.28亿美元。对比进口部分，每年的出口总额远大于进口总额，自2015到2019一直处于稳健增长的态势，2020年受疫情影响，出口金额为3.22亿元，仅为去年的48.7%，2021年1-2月中国方便面出口金额为0.48亿美元。受疫情因素影响，2020年1月至3月方便面进口数量较低，四月份开始，疫情逐步转好，进口数量亦趋向稳定，单月进口数量整体在1.6到1.9万吨之间浮动，说明疫情的影响已经基本消失，2021年1-2月的出口数量为2.63万吨。而进口均价则在今年1、2月有着较大幅度的下降，仅为1.25，同比2020年下降29.2%。五、前景分析方便面凭借方便快捷、价格合理、烹调简单等优势得到了极大发展，成为方便食品中最重要的产品之一,中国、印度尼西亚、印度、越南和日本都对方便面有着巨大的需求量。受疫情影响，方便面行业进出口状况已经逐渐好转，进出口形势已经逐渐趋向稳定。而随着方便面产业的蓬勃发展,其存在的食品安全、食品健康等问题也逐渐成为研究热点。关于油脂和高温油炸食品的安全性,由高温油炸带来的有害物质如丙烯酰胺对人体的潜在威胁、油炸介质中氧化聚合等复杂反应产物对人体健康的不利影响等已经成为各国方便面生产技术所面临的挑战。另外，油炸食品含油量较高,过量摄入可能引起肥胖等疾病从而对人体健康造成的危害也是方便面研究中需要重视的问题。为使方便面成为一种较为健康的速食食品，降低其含油量,提高方便面的营养价值,建议可以从以下几个方面进行考虑：1、研究非油炸方便面的制作工艺,改善非油炸方便面的品质。目前，虽然有较多关于非油炸方使面工艺技术的研究,但应用于大规模的工业化生产还需要对其工艺及设备做进—步的改善，以解决存在的风味品质较差、复水时间较长等缺陷。2、改进加工工艺。关于方便面的工艺报道较多,其中--些研究表明.通过调整加工工艺能够降低方便面的含油量及丙烯酰胺含量,但目前大部分还处于实验室阶段，应用于实际的工业生产还需要进—步的研究。3、健全质量管理控制和标准体系的。对于方便面质量的评价不仅要采用感观评价如面尔色泽表现状态、适口性、软硬度等来进行,同时应当口冲来加以规范化。4、调整加工配料。目前对于方便面的研究多围绕着改善加工工艺、表面涂膜技术、添加