公共营养师理论知识试卷

K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分公共营养师理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容可后: 第一部分第二部分总分；100%复核人120%一8一0%得分*-第一部分职业道德（占理论知识总成绩的20%）第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（D）A、赖氨酸B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、丙氨酸2、研究表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。A、脂肪 B、糖 C、膳食纤维 D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（A）A、钙 B、铁C、镁 D、铜.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D）A.无机盐 B.糖类 C.酯类 D血浆蛋白 E.水.维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）A.体力活动耗能 B.基础代谢 C非体力活动耗能D.TEF E.脑力劳动耗能6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.水肿型蛋白质一热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是8.干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统D,内分泌系统 E.骨骼系统1页脚内容

K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分.维生素B2的良好来源是(D)E.玉米D.1,25-(OH)2-D3D.佝偻病(C)AE.玉米D.1,25-(OH)2-D3D.佝偻病(C).人体内维生素D的生理活性形式为：(D)A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2E.1,25-(OH)2-D2.以下不具有消化酶的是：(B)A.唾液B,胆汁C,胰液D,小肠液艮胃液.以玉米为主食的地区易发生(B)A.脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病E.白内障.下列水果中VC含量最高的是：(D)A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃 E,苹果.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A.亮氨酸和赖氨酸 B,赖氨酸和色氨酸 C,蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸 E,组氨酸和赖氨酸.禽蛋腐败主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。A.沙门氏菌 3,微生物 C.有机物D.毒素 E,真菌.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(B)A.罐头食品B,海产品及盐渍食品C,奶及奶制品D,家庭自制豆制品E.剩米饭.治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)儿控制饮食B.手术疗法C,控制饮食+运动疗法D.药物治疗E,运动疗法.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的(C)A199610.12B1996.10.30C1995.10.30D1995.10.12E1994.10.1.为防止食品腐败变质，不宜加入”)・・A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯 E.二丁基羟基甲苯.痛风病人的饮食应该严格限制(B)的摄入A.脂肪 B.嘌呤 C,核昔酸D,蛋白质E,膳食纤维.下列属于食物中毒的疾病是(D)A.痢疾B,消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是(D)A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.变形杆菌属食物中毒.食用油应少于(E)克/天A.5 B.10C.15 D.20 E.25.食盐低于(C)克/天A.4 B.5C.6 D.7 E.8.有关维生素，正确的是(C)A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素2页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E・大量摄入维生素E、A不会引起中毒.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（A）人.给高蛋白，高热量饮食B,给高蛋白，高热量，高维生素饮食C给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（E）A.硒B.碘C锰D.铬 E.锌.正常人每日胆固醇摄入量应为（E）A.<50mg B.<100mg C.<160mgD.<200mgE.<300mg.以下哪种食物胆固醇含量最高（A）A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼.必需脂肪酸是指（E）A.油酸 B.n-3系列多不饱和脂肪酸 C.n-6系列多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸 E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸.下列哪种营养素是抗氧化营养素（B）A.铬B.硒 C.锌D.维生素PP E.钼.维生素A缺乏症可引起（E）A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.赖皮病 E.夜盲症.易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（C）A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.亚麻酸.指出下列错误的：（A）A.动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B.豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C.膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D.食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用35.钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这3页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（D）A.结合钙 B.活性钙 C.游离钙D.混合钙池36,具有抗氧化能力的微量营养素是（D）A.VEVCFe硒 B.VEVC0-胡萝卜素锌C.VEVCFe锌 D.VEVC0-胡萝卜素硒.在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（A）A.铁 B.锌 C.铜 D.碘E.钼.营养生理需要量是指（E）A.每日应从食物种摄取的营养素的量 B.保持机体健康的营养素需要量C.保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D.A和BE.C和D39.食物中钙最好的来源是（B）A.虾皮 B.奶类及其制品 C.豆类D.海带E.紫菜40.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（B）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素B6 D.维生素B5E.维生素B1241.反式脂肪酸可使（A）A.HDL降低 B.LDL降低 C.胆固醇降低 D.甘油三酯降低.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D）A.>=50gB.<50g C.25g-50g D.<=25g.关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（C）A,来自蔬菜水果和粮食 B.有利于排便 C.能为人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用 E.可阻止或减少胆固醇的吸收.尼克酸缺乏可引起（D）A.眼病 B.坏血病C.脚气病 D.赖皮病 E.佝偻病4页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分.下列哪种不是成酸性食物：（D）A.粮谷 B.肉类 C鱼类D.奶类.合理营养的目的是（E）A.保证食物的色香味 B.食物无毒无害，能促进食欲C食品含有丰富的营养素和足够的热能 D.能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E.以上都是.氮平衡是指：（C）A.摄入氮=尿氮 B.摄入氮=粪氮 二摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D.摄入氮＜排出氮 E.以上都不是.正氮平衡是指（E）A.摄入氮＜尿氮 B.摄入氮=排出氮 C摄入氮=粪氮D,摄入氮等=粪氮+尿氮 E,以上都不是.以上哪一组是必需氨基酸（C）A.蛋、酪、异亮氨酸 B.胱、赖、亮氨酸 C.苏、赖、缬氨酸D.赖、酪、精氨酸 E.色、苯丙、半胱氨酸.评价食物蛋白质质量高低主要是看（E）A.蛋白质含量和消化率 B.蛋白质中氨基酸含量和比值 C.氨基酸组成和互补作用 D.蛋白质消化和生物学价值E.蛋白质含量、消化率及被利用的程度51.氮储留量/氮摄入量*100是（D）A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观消化率 C蛋白质生物价D.蛋白质净利用率 E.蛋白质相对值.动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（D）A.蛋白质生物价 B.蛋白质相对值 C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值 E.以上都不是.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（B）A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 E.亮氨酸.加工烹调食物对营养素影响最大的是（D）5页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分A.蛋白质B.脂肪C无机盐D.B族维生素 E.碳水化物55.维生素C的良好食物来源是（C）A.畜肉类B.禽肉类C.蔬菜水果 D.鱼类 E.食用菌类.水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（B）A.蔬菜 B.大豆C.肉类 D.水果E.菌藻类.米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（C）A.碳水化物 B.磷C.B族维生素 D.脂肪 E.蛋白质.谷类中的B族维生素主要集中在（D）A.谷皮 B.糊粉层C.胚乳 D.胚 £.胚乳周围.限制氨基酸的存在使机体（C）A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限 E.机体氮平衡受限.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（C）A.乳母 B.青少年C.成年男子 D.婴幼儿E.孕妇.储留氮/吸收氮*100%是（C）A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（B）A.10g左右 B.25g左右 C.40g左右 D.50g左右E.60g左右.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（C）A.脂肪 B.碳水化物 C.蛋白质D.混合膳食 E.酒精.有利于肠道钙吸收的因素有（A）A.氨基酸、乳糖、维生和 8.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比6页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C）A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和多酚类物质D.钙 E.维生素口.有关微量元素锌，不正确的是（D）A.锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D,动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁吸收可抑制锌的吸收.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）A.铁 B.锌C硒D.硫胺素 E.核黄素.必须脂肪酸的最佳食物来源是（B）A.牛油 B.花生油 C猪油D.猪肉E.蛋黄.以下不属于膳食纤维的是（E）A.纤维素B.果胶C半纤维素D.藻类多糖 E.果糖70.人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g71.下列为非必需氨基酸的是（ D）A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸72、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质73、 蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ74、成年人碘的摄入量为每天（B）7页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分A、100Mg B、150Pg C、200pg D、250Mg粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用76、成人脂肪供能比不高于总能量的（C）A、20% B、25% C、30% D、35%77亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。A、n-3 B、 n-6 C、 n-9 D、n-20膳食补钙的最佳来源为（A）A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）A、碳 B、钙 C、氮 D、磷体内可合成的维生素为（D）A、维生素AB、维生素B1 C、维生素C D、维生素D维生素E的主要来源是（B）A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类维生素B1缺乏可引起（C）A、痢皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病中国成人男性锌的RN为（C）A、10.5mg/d B、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d84、视黄醇含量最多的食物是（B）A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类85、中国居民成年男子的钙的AI为（C）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/dD、600mg/d86、下列碳水化合物中（A）为单糖A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖能促进铁吸收的因素包括（B）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维类胡罗卜素在体内可以转变成（A）8页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分A、A、维生素A B、维生素DC、维生素B1 D、维生素B2镁具有（C）D、抗氧A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、D、抗氧90、机体吸收维生素B12需要（B）A、A、CO2 8、内因子90、 蛋白质的生物价为（A）A、氮储留量/氮吸收量C、氮储留量/氮摄取量C、CA++ D、MG++B、氮吸收量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量91、（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（D）A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病维生素B6参与（A）A、部分氨基酸代谢A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢94、成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/d B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/d D、14mgNE/d、13mgNE/d95、叶酸参与机体的（B）A脂肪代谢 B、一碳单位传递C、糖代谢 D、钙磷代谢96、 下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B）A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大（D）中铁含量较少A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶钙对人体最重要的功能是（A）A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性9页脚内容

K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C）排出A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便100、植物类食品中蛋白质含量高的是（B）A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦A.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高101冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）A、维生素AA、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C102、（A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、有机酸、甲醛、杂醇油103、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%A、5%B、10%C、15% D、20%104、钾的生理功能有（A）B、构成细胞膜DB、构成细胞膜D、参加甲状腺素合成C、参与脂肪吸收105、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘、 海鱼中具有保健作用的成分是（B）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质 D、牛磺酸、 用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D）A、冷水洗涤B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤口、高锰酸钾溶液洗涤.氮平衡是指：（C）A.摄入氮=尿氮B.摄入氮=粪氮C.摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D.摄入氮＜排出氮 E.以上都不是.正氮平衡是指（E）A.摄入氮＜尿氮 B.摄入氮=排出氮 C.摄入氮=粪氮D.摄入氮等=粪氮+尿氮 E.以上都不是.评价食物蛋白质质量高低主要是看（E）10页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分A.蛋白质含量和消化率 B.蛋白质中氨基酸含量和比值 C.氨基酸组成和互补作用 D.蛋白质消化和生物学价值E.蛋白质含量、消化率及被利用的程度.氮储留量/氮摄入量*100是（D）A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观消化率 C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率 E.蛋白质相对值.动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（D）A.蛋白质生物价 B.蛋白质相对值 C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值 E.以上都不是（二）多项选择题（在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内）1、供给人体能量的营养素包括（BDE）A.维生素 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质 E.脂肪2、下列哪些人群处于正氮平衡（ABCE）A.婴幼儿B.儿童 C.孕妇 D.老年人 E.青少年3、富含膳食纤维的食物有（ADE）A.谷类 B.肉类C.薯类D.豆类 E.蔬菜及水果4、影响基础代谢的因素有哪些（BCDE）A.遗传B.体重 C.性别和年龄 D.生理状态 E.环境因素5、有利于钙吸收的因素有哪些（ACDE）A.维生素D B.铁 C.某些氨基酸 D.乳糖 E.钙磷比6、含胆固醇较丰富的食物有（ACDE）A.猪肝 B.鱼类 C.猪肾 D.猪脑 E.蛋黄7、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ACD）A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白爪子8、蔬菜水果含有丰富的（ABC）A.维生素B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 E.脂肪9、含糖较多的蔬菜有（CE）A.小白菜B,油菜 C.胡萝卜D.洋葱 E.藕11页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分10、含维生素C较多的蔬菜有（ABE）A.柿子椒B.菜花二萝卜D.南瓜 E.菠菜11、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ACE）A・胡萝卜B.冬瓜C南瓜D.西葫芦 E.苋菜12、锌的主要食物来源是（AD）A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类D.海产品类 E.水果类13、严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（CE）A.各种粗粮 B.牛奶、鸡蛋 C,各种水果、蔬菜 D,土豆、粉条E.各种豆14、下列关于循环系统说法正确的是：（ACD）A、包括心血管系统和淋巴循环系统B、动脉血管是把血液从毛细血管输送回心脏的血管C、人体的血液是呈弱碱性的D、淋巴系统是封闭的管道系统15、正常成人能量的消耗主要用于（ABCE）A.基础代谢B.食物的热效应C体力活动D.生长发育E.劳动16、具有抗氧化作用的营养素有（BDE）A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C17.人体必需的微量元素是指（ACD）A.占体重的0.01%以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（ABCE）A.钙 B.铁 C.锌 D.蛋白质 E.铜.食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ABCDE）A.营养素的种类 B,营养素的含量 C,食品的合理烹调D,营养素的消化率 E,营养素的利用率.有关氮平衡，正确的说法是（BE ）A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B,氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C,负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D,健康成年人最好出现正氮平衡E,负氮平衡可见于烧伤病人21.有关核黄素，正确的说法是（ACD ）A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核昔酸和黄素单核昔酸B.其典型缺乏症状为脚气病C,常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源12页脚内容

K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分E,在碱性环境中稳定.烟酸缺乏引起的临床表现有：(ACD)A.腹泻B.眼部症状C,痴呆D・皮炎E.口角炎.有降血胆固醇作用的营养素有(ABE )A.膳食纤维 B,不饱和脂肪酸 C,硬脂酸 D,果糖 E,果胶24.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(AC)A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高25.影响钙吸收的因素有(ABC )A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收26、与能量代谢有关的维生素是(ACD)A.硫胺素B.维生素AC尼克酸D,核黄素 E,生育酚27、成人的能量消耗包括(ABD)A、基础代谢 B、体力活动C、生育 D、食物热效应(ABCD)属于必需氨基酸A、A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸 D、苏氨酸(ABC)属于优质蛋白质A、肉类 B、蛋类 C、大豆蛋白 D、谷类蛋白脂类的生理功能包括(ABC)A、A、维持体温B、供能 C、构成身体成分 D、供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有(ABCDE)A、促进肠蠕动 B、降血糖 C、降血压 D、防癌可被人体利用的多糖一般包括(AC)乐直链淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纤维素(ABC)属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素 C、果胶 D、异黄酮合理营养的要求有(ABC)A、科学搭配 B、合理烹调C、C、营养素的供应保持一定的平衡口、大量的膳食纤维13页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分35、蛋白质的主要生理功能有（ABD）B、参与机体组织的修复DB、参与机体组织的修复D、提供能量C、铁蛋白D、含铁血黄素C、肉类D、奶类C、增强饱腹感36、（AB160）属于贮存铁A、血红蛋白 B、肌红蛋白膳食铁的良好来源有（BC）A、蔬菜 B、动物血维生素D缺乏可引起（BCD）A、癞皮病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、骨质软化39、叶酸缺乏可引起（ABD）B、神经管畸形AB、神经管畸形C、腹泻 D、高同型半胱氨酸血症40、可引起贫血的营养素有（ABC）A、铁 B、叶酸 C、维生素B12 D、烟酸41、可发挥抗氧化的营养素有（BCD）A、胡罗卜素 B、维生素C C、维生素ED、硒42、 计算蛋白质的消化率需要了解（AB）A、氮吸收量 B、氮摄取量 C、氮储留量 D、氨基酸评分43、营养教育是一种（ABD）A、有计划的活动 B、说明会 C、食物标签 D、教育活动44、碘缺乏会产生（ABD）A、甲状腺肿大 B、儿童身高发育障碍 C、失明D、智力低下锌的生理功能主要体现在（ABD104）A、调节功能 8、催化功能 C、排泄功能 D、结构功能促进锌吸收的因素是（BD）A、植酸 B、维生素DC、纤维素 D、肉类下列食品中，富含维生素A的是（BD）A、肉类 B、动物内脏 C、米面D、鱼肝油14页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分食物储存中由酶引起变化的有（ABC）A、不良风味 B、褐变 C、美拉德反应 D、柔软化富含维生素B1的食品包括（AC121）A、瘦猪肉 B、水果C、葵花子仁 D、牛奶维生素B2（BD122）A、碱性环境中稳定 B、水溶性较强C、水溶性较低 D、酸性环境中稳定维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高癞皮病的3D症状是（ABD）A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆59、 （ABD）中可能含有亚硝基化合物A、腌菜 B、啤酒B、C、熏鱼 D、水果维生素B12缺乏可见于（BCD）A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人尿负荷实验可以评价机体（BC）的状况。A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E57、水的生理功能体现在（ACD）A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分D、润滑作用58、提高豆类营养价值的方法有（ABD）A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD）等对人体不利的物质15页脚内容

K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分A、胆固醇 B、抗生物素蛋白△卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶60、 在酱类食品过程中，（AC）含量有提高A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12D、脂肪对于食用油脂，应（CD）A、多选用动物油B、多食无妨 C、不要长期储存D、存放在低温处食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC256）A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条件包括（ABCD）D、66、65、 A、基质B、水分C、湿度D、66、65、 A、基质B、水分C、湿度温度对食品冷冻的要求是（ABA、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解、 油熟的方法有（AC）A、煮68、B、炸合理营养的烹饪原则有C、焯A、煮68、B、炸合理营养的烹饪原则有C、焯ABC)D、A、平衡膳食 B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜67.下列哪些人群处于正氮平衡（ABCE)A.婴幼儿 B.儿童C孕妇D.老年人E.青少年.富含膳食纤维的食物有（ADE）A.谷类A.谷类B.肉类C薯类D.豆类E.蔬菜及水果.影响基础代谢的因素有哪些（BCDE）A.遗传 B.A.遗传 B.体重C性别和年龄D.生理状态 E.环境因素.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ACD）A.牛奶A.牛奶B.花生C鸡蛋D.鱼肉E.白爪子16页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分三、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“J"，错误的填“义”）1、（J）小肠是蛋白质消化的主要部位2、（X）牛磺酸是人体必需的氨基酸。3、（义）碳水化合物在口腔内是不能消化的。4、（J）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（X）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。（X）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。7、（X130）维生素B12主要来源于植物性食物。（X）碘是人体必需的常量元素。（J）血液中的离子钙具有生物活性。（X）维生素不能供能，但可构成机体组织。（J）维生素B1参与机体的能量代谢。（X）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。（V）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。（V）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高,水分少。（V）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。（X）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容（X）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。（V）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。（X）烹饪是制作菜点的全部过程。（X）成人钠的适宜摄入量为1000mg.（X）21.人体的基本构成单位是组织。（V）22.缺乏营养素碘可引起克山病。（V）23.镁对心血管系统有保护作用可降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。（X）24.维生素C、维生素E、硒、铁都具有抗氧化作用。（X）25.三大产能营养素的理想摄入量中，蛋白质占总能量的55%〜65%。（V）26.因为铁不可以通过乳腺进入乳汁，所以乳汁是贫铁食物。（X）27.玉米中的烟酸含量较高，主要为结合型的，有利吸收。（X）28.金色葡萄球菌的致病力最强，能产生A、B、C、D、E、F型多种17页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分毒素。（义）29.BV是WHO推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，大于等于28为肥胖。（义）30.钙、铁、镁、纳、钾、氯等是常量元素。（J）31.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。（J）32.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。（义）33.一个人每天的需水量一般在1000ml左右。（义）34.奶粉是乳制品，黄油是牛油，不是乳制品。（义）35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（J）.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（J）38不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（义）.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（义.维生素缺乏是一个渐进的过程。（J）.维生素A对酸、碱、热稳定。（J）.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（”）.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（J）.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（J）.泡菜是成酸性食品。（"）.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J）.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（“）.糖尿病患者不能吃甜食。（义，）.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（J）.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（J）.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（J）.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（J）.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（，义）.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（义‘）.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（义，）.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（义，）.流质就是常温下呈流体的食物。（义，）.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（”）.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（J）.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（J）.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（义，）.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（J）.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。”）.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（J）.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（J）.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（“）18页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（J）.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。”）.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（J）.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。（J）.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（J）.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失（J）.蛋白质是人体最主要的供能物质。（义"）.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（'X）75维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。x.婴儿配方奶可完全取代母乳。（‘X）.疾病营养学的研究对象只是病人。（x）.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（x）.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。（J）.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（J）.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（J）.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。（J）.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（x）.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（八.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（J）.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（x）.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（Vu）.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（Vu）.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物（x）.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（V）91.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（x）92.食物交换份中任何食物都可互换。（x）.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（x）.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（Vu）.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（Vu）.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的鞋素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（V）.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（x）.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（V）19页脚内容K1+478〜K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。(x).老年人的能量需要和年轻时是一样的。(x)101女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。(J).血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。(Vu).考试前大脑对氧气的需要量增加。(Vu).长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。(VU)105奶是属于成酸性食物。(x).蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(V).葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(V).不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(x).植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(x).维生素缺乏是一个渐进的过程。(V).维生素A对酸、碱、热稳定。(V).除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(x).奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全组成比列适宜，容易消化吸收的营养(V).泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(V).泡菜是成酸性食品。(x).高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(V).膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(x)118.糖尿病患者不能吃甜食。(x).体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(V).食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(V).以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(V).快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(V).所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(x)124.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(x).食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(x).上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(x)127中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(x).对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(x).维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(x).从安全剂量考虑