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5.3.1《发酵食品的制作》精编精练

1.制作酸奶常用菌种有和。

2.制作酸奶等发酵食品一般包括、、、等步骤。

3.近年来，通过发酵技术又陆续开发了许多新型食品，如果蔬、益生菌、、豆粉。

4.发酵食品比普通食品营养成分更,更容易被人体。因此，该类食品的制作发展非常,市场前景非常。

5.将下列物质与其生产过程中所必须的微生物连接起来。

馒头

酸奶醋酸杆菌

陈醋乳酸菌

葡萄酒酵母菌

腐乳青霉菌

青霉素曲霉菌

泡菜甲烷菌

沼气

6.四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）

A.乳酸菌B.匍枝根霉C.酵母菌D.米曲霉

7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（B）

A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌

8.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）

①将酸奶煮沸后降温至40℃②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密闭瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④

9.关于发酵食品的说法不恰当的是（）

A.发酵食品营养成分更丰富B.发酵食品更容易被人体吸收

C.发酵食品口感较好，营养不足D.发酵食品的市场前景非常广阔

10.资料分析题

超市里,一些食品在聊天：面条说方便面,瘦就瘦呗,干嘛烫发；馒头说蒸包,胖就胖呗,干嘛带花；腊肉说火腿……

以上涉及到的食品中，由发面团加工而成的是：、。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了，把面粉中的转化成了和，加热后，变得膨胀而松软多孔了。

11.（2019·绥化）再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（）

A.乳酸菌——面包B.酵母菌——酸奶C.醋酸菌——食醋D.霉菌——泡菜

12.（2019·武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（）

A.酱油B.香精C.食盐D.豆瓣酱

13.（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（）

A.鲜奶加热后直接“接种”B.制作酸奶不需要密封

C.放在室内温暖的地方进行发酵D.制作酸奶用的菌种是霉菌

14.（2019·包头）人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（）

A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜

B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒

C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗

D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷

参考解析

1.乳酸杆菌双歧杆菌2.灭菌接种密封发酵3.发酵饮料发酵食品发酵

4.丰富吸收快广阔

5.馒头

酸奶醋酸杆菌

陈醋乳酸菌

葡萄酒酵母菌

腐乳青霉菌

青霉素曲霉菌

泡菜甲烷菌

沼气

6.A7.B8.C9.C

10.馒头蒸包酵母菌葡萄糖二氧化碳水

11.C12.C13.C14.B

基础篇

能力提高篇

中考真题篇

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