重大活动卫生监督程序

重大活动卫生监督程序一、制定预案1、卫生监督实施方案2、突发事件处理预案3、确定卫生监督人员名单

二、索取菜单并审定菜单

1、做好重大活动期间供餐食谱的审查工作，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。2、审查菜单中供应菜肴的品种，数量与加工场所，加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。

二、索取菜单并审定菜单

3、审查不得供应违禁生食产品和平其他禁止生活经营的食品。4、审查不宜供应改刀熟食、色拉、刺生及含水较高，且容易变质的食品。5、审查中，如出现监督员认为不宜供应的食品，主（承）办单位坚持供应时，一切后果由主（承）办单位负责。三、初到现场的卫生监督1、索取活动安排，并确定宾馆一名负责人协调有关事项。宾馆负责人陪同卫生监督员对宾馆进行一次全面检查三、初到现场的卫生监督2、现场卫生监督检查（1）卫生许可范围及检测报告（2）卫生制度三、初到现场的卫生监督（2）卫生制度宾馆、饭店要完善卫生岗位责任制，层层落实，责任到人，确保大型活动食品卫生工作万无一失。在大型活动、会议开始前，单位主管领导和卫生管理人同对各岗位应进行一次全面的卫生检查，做好检查记录，以存在的问题限期整改

金稻蒸脸器三、初到现场的卫生监督卫生制度：宾馆、饭店应由主管领导和经培训合格的专职卫生管理人员组成卫生工作领导小组，负责本单位的食品卫生工作，指导并督促员工执行本卫生要求的有关规定三、初到现场的卫生监督（3）食品操作场所：督促接待单位对厨房及接待现场进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、工具、用具、盛器，进行一次全面清洗消毒。洗消设施、冷藏设施、原料、卫生状况、温度、三防设施三、初到现场的卫生监督（4）人员卫生：掌握食品从业人员健康状况，凡患有碍于食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营活动，重大接待主（承）办者自带的从业人员健康由其自负。三、初到现场的卫生监督操作间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。食品加工过程中，不得佩戴戒指和手镯等饰物，不得涂指甲油，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。销售直接入口食品时，必须使用工具售货。/zhinan/ping.html蒸脸器的好处和坏处三、初到现场的卫生监督公共场所客房美容美发游泳池进出风系统三防设施消毒设施三、初到现场的卫生监督二次供水水质检验报告安全设施消毒设施三、初到现场的卫生监督下达卫生监督意见书对监督检查发现的卫生问题，责令接待单位进行整改；问题严重的，及时向卫生监督机构和重大活动主（承）办单位报告，问题特别严重的、不予整改的或整改后，仍不符合卫生要求的，建议重大活动（主）承办单位取消承担接待重大活动资格。现场的卫生监督采购原料必须符合国家有关的食品标准或规定，不得采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保持期食品原料加工的食品，不得采购《食品卫生法》及卫生行政部门规定禁止生产经营的食品。现场的卫生监督采购的有关卫生要求采购的各种定型包装食品，必须向供方索取卫生许可证和同批次产品的检验合格证明或化验单，其中在外地采购的直接入口食品还应索取外埠食品登记注册批件非定型包装的熟肉、卤制品及小吃（凉皮、粉皮等）一律不得外购，必要时应自身加工。必须采取国家允许使用、定点厂生产的食品添加剂。必须采用经过卫生监督部门鉴定认可，并具有专门批准文号的洗消剂。认真检查所购食品索证是否齐全和感观形状有无异常，并做好食品入库验收记录。现场的卫生监督贮存卫生要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。现场的卫生监督凉菜间卫生坚持冷盘操作人员戴口罩及一次性手套后才可操作；坚持冷盘间菜墩、刀、案等用具清毒；坚持操作前、后用紫外线消毒制度；坚持冷盘间过凉菜用纯净水；坚持切配时间不超过2小时；坚持对操作人员现场操作时卫生监督员现场监督制度。现场的卫生监督冷菜配制间有紫外线消毒灯和温度计。操作前开紫外线灯30分钟作空气消毒，检查食品质量，不加工变质原料。操作间冷菜专间或温度不得低于25度。专间内设有流动水、碱水、消毒水、酒精等。操作前应使用消毒水对用具、操作台面、抹布等进行消毒；用酒精燃对砧板进行消毒。现场的卫生监督冷菜配制专间内冰箱应专用。熟食品用盛器及保鲜纸密封保存，装盘冷菜不得交叉重叠存放。新鲜水果需经清洗并用有效氯250PPM的消毒液浸泡3分钟后再放入专间。现场的卫生监督生熟蔬菜应经消毒处理，用沙滤水浸泡清洗后，再进入专间加工装盆。冷菜应现用现配，切配与就餐时间间隔不得超过2小时，隔顿、隔夜冷菜不得供应。现场的卫生监督餐用具卫生要求（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒现场的卫生监督（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。（四）消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。现场的卫生监督洗消间卫生坚持一冲、二洗、三过、四消毒、五保洁的食具洗刷制度。餐具洗消间应保持清洁卫生，严格防止蚊、蝇、鼠等有害生物进入。至少应建立三个洗消池，分别用做清洗，消毒和冲洗，并有明显标记。现场的卫生监督餐具应当餐回收，当餐清洗消毒，不隔夜。餐具一般采用