高二生物人教版选择性必修三发酵工程知识点

1第一章发酵工程1节传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。传统发酵技术物中的微生物进展发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。二、腐乳、泡菜、果酒和果醋的制作原理腐乳的制作菌种：酵母、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。发酵原理：豆腐中的蛋白质经毛霉等微生物发酵分解成小分子的肽和氨基酸；豆腐中的脂肪经毛霉等微生物发酵分解成甘油和脂肪酸。泡菜的制作(1)菌种：乳酸菌。分布：广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的 肠道内等代谢类型：异养厌氧型常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌利用：可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等(2)发酵原理：乳酸菌在无氧的状况下，将葡萄糖分解成乳酸。反响式：6 12 6 3 6 CH O2CHO乳酸＋能量。6 12 6 3 6 〔3〕留意事项:①配制盐水后，要将盐水煮沸后冷却待用，煮沸和冷却的目的分别是什么？提示：煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的细菌；冷却的目的是防止高温杀死菜料外表的乳酸菌。②制作泡菜时，往往要向泡菜坛中参加一些“陈泡菜水”，参加“陈泡菜水”的作用是什么？提示：供给乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势。③在泡菜制作的发酵过程中，为什么要常常向泡菜坛的水槽中补充水？提示：为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。果酒的制作菌种：酵母菌。分布：含糖量较高的水果、蔬菜外表等代谢类型：异养兼性厌氧型最适生长温度：约为28℃酿酒酵母利用：可用于酿酒、制作馒头和面包等6 12 6 2 5 发酵原理：酵母菌在无氧条件下，进展酒精发酵，产生酒精。反响式：CH O2CH酒精＋2CO＋能量。6 12 6 2 5 果醋的制作(1)菌种：醋酸菌。代谢类型：异养需氧型最适生长温度：30～35℃醋(2)发酵原理2①当O、糖源都充分时，醋酸菌能将糖分解成醋酸。26 12 6 2 3 2 反响式CH O＋2O2CH醋＋2HO2CO6 12 6 2 3 2 ②当缺少糖源时，醋酸菌则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反响式：2 5 2 3 CHOHH＋能量。2 5 2 3 5、以下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置图，据图答复以下问题：1所示发酵过程中，每隔一段时间(12h左右)拧松瓶盖一次，目的是什么？提示：排动身酵过程中产生的CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。在图2装置中，充气口、排气口和出料口的作用分别是什么？CO2或剩余气体，出料口便于取样检测和放动身酵液。2中与排气管相连的胶管需长而弯曲，其目的是什么？提示：胶管长而弯曲，其目的是防止空气中杂菌的污染。进展醋酸发酵和酒精发酵时，对图2装置哪一处操作有差异？请具体指明。提示：使用该装置制作果酒时，应当关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气(无菌空气)。将葡萄汁装入发酵瓶时，为什么要留有大约1/3的空间？提示：留有1/3的空间既可为酵母菌供给氧气，使其进展有氧呼吸大量生殖，又可防止发酵液溢出。一、培育基

2节微生物的培育技术及应用概念：人们依据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长生殖的养分基质。种类(按物理性质分)液体培育基脂固体培育基养分构成：各种培育基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特别养分物质以及O2的需求。二、无菌技术获得纯洁的微生物培育物的关键是防止杂菌污染。1、无菌技术主要包括消毒和灭菌。二者的区分如下：概念适用对象常用方法

消毒法杀死物体外表或内部一局部微生物操作空间、操作者的衣着和手等毒法和紫外线消毒法

灭菌使用猛烈的理化方法杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢和孢子等湿热灭菌(其中高压蒸汽灭菌的效果最好)、干热灭菌、灼烧灭菌2、几种常用灭菌和消毒方法的比较灭菌和消毒种类 主要方法 应用范围微生物接种工具，如涂布器、接种环、灼烧灭菌 酒精灯火焰灼烧 接种针或其他金属用具，以及接种过程中的试管口或瓶口等玻璃器皿()干热灭菌湿热灭菌煮沸消毒法巴氏消毒法紫外线消毒

干热灭菌箱160～170℃加热2～3h高压蒸汽灭菌锅内100kPa、12115～30min1005～6min62～6530min80～9030s～1min30W30min

具等，凡不适宜用其他方法灭菌而又能耐高温的物品培育基及多种器材、物品家庭餐具等生活用品的消毒牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进展高温灭菌的液体接种室、接种箱、超净工作台化学药物消毒

用体积分数为70%～75%的酒精、碘酒涂抹，来苏尔喷洒等

用于皮肤、伤口、动植物组织外表的消毒和空气、手术器械、塑料或玻璃器皿等的消毒三、微生物的纯培育(1)培育物：在微生物学中，将接种于培育基内，在适宜条件下形成的含特定种类微生(1)培育物：在微生物学中，将接种于培育基内，在适宜条件下形成的含特定种类微生物的群体称为培育物。(2)纯培育物：由单一个体生殖所获得的微生物群体称为纯培育物。(3)纯培育：获得纯培育物的过程就是纯培育。酵母菌的纯培育3、细节学问点〔1〕假设要调整培育基的pH，应当在哪一步操作之前进展？提示：调整培育基的pH应当在配制培育基之后，灭菌之前进展。倒平板时为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？提示：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。平板冷凝后，为什么要将平板倒置？提示：可以防止冷凝形成的水滴污染培育基，冲散菌落。为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作完毕时，仍旧需要灼烧接种环吗？为什么？次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进展划线？提示：以免接种环温度太高，杀死菌种。在其次次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开头划线？能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减，最终能得到由单个细菌生殖而来的菌落。接种完毕后，为什么要将一个未接种的培育基和一个已接种的培育基放在一起培育，未接种的培育基外表假设有菌落生长，说明白什么？提示：培育未接种培育基的作用是比照，未接种的培育基在恒温箱中保温1～2d后无被污染了，需要重制备。四、选择培育基微生物筛选的原理：人为供给有利于目的菌生长的条件(包括养分、温度、pH等)，同时抑制或阻挡其他微生物的生长。选择培育基：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻挡其他种类微生物生长的培育基。五、微生物的选择培育土壤取样梯度稀释涂布平板培育观看―→ ―→ ―→土壤取样梯度稀释涂布平板培育观看六、微生物的数量测定稀释涂布平板法原理：当样品的稀释度足够高时，培育基外表生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推想出样品中大约含有多少活菌。留意事项30～300的平板进展计数。②通常选用肯定稀释范围的样品液进展培育，以保证获得菌落数为30～300、适于计数的平板。③在同一稀释度下，应至少对3个平板进展重复计数，然后求出平均值。④统计的菌落数往往比活菌的实际数目少板上观看到的只是一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。测定微生物数量的另一种常用方法：显微镜直接计数法。七、土壤中分解尿素的细菌的分别与计数原理尿素作为唯一氮源的选择培育基，可以从土壤中分别出分解尿素的细菌。试验设计土壤取样：铲去表层土，在距地表3～8cm的土壤层取样。1×104、1×105和1×106倍稀释的稀释液进展平板培育。30～371～2d24h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果。3节发酵工程及其应用一、发酵工程的概念品。二、发酵工程的根本环节三、发酵工程的应用在食品工业上的应用生产传统的发酵产品，如酱油和各种酒类。生产各种各样的食品添加剂，如柠檬酸和谷氨酸等。α淀粉酶、β淀粉酶、果胶酶、