食品分析试题库

食品分析〔答案在后面〕1、脂肪测定所用的抽提剂是〔 。B、石油醚A、氯仿 C、蒸馏水 DB、石油醚2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应〔 ，以便于脂肪的抽提。C2/3为宜C2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是〔 。A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中复原糖的含量，到达反响终点时，溶液的颜色变化是〔 〕即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色D、蔗糖B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、以下各种糖中，不具有复原性的是〔 A、溶液由蓝色到无色D、蔗糖A、浓硫酸A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖6、测定蛋白质的主要消化剂是A、浓硫酸B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，参加样品后重12.0000g，经过肯定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是〔 。C、10%A、20% BC、10%B、无机盐或氧化物8、灰分的主要成分是( )。AB、无机盐或氧化物9、灰分测定的主要设备是( )。

D、5%C、无机物D、矿物质D、马弗炉A、水浴锅 B、电炉CD、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是〔 。C、白色或浅灰色A、黄色 B、黑色 DC、白色或浅灰色11、食品中的酸度，可分为〔 、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸 D、固有酸度12A、总酸度B、甲醛A、硫酸 C、硼酸 DB、甲醛13、测定酸度的指示剂是〔 。A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液

D、甲基橙C、酚酞14C、酚酞C45度角A、先低温消化，待泡沫停顿产生后再加高温消化A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2C45度角A、先低温消化，待泡沫停顿产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停顿产生后再用低温消化C、始终保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。C、试验条件的变化A、容器刻度不准 BC、试验条件的变化17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。

D、试剂不纯B、苦味A、酸味 C、甜味 DB、苦味1、以下感官分析方法中〔 〕属于差异检验法。C、成比照较检验法A、评估检验法 BC、成比照较检验法19、食品中的酸度，可分为〔 、有效酸度和挥发酸。

D、分等检验法A、总酸度D、液层厚度B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度A、总酸度D、液层厚度A、蒸馏法A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长21、香料中水分的测定最好选用〔 A、蒸馏法B、常压枯燥法 C、卡尔费休枯燥法 D、真空枯燥法2、以下试剂中〔 〕既是发色剂，又是很好的防腐剂。C、亚硝酸盐A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 DC、亚硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是( )。B、淀粉A、酚酞 C、甲基橙 D、铬黑B、淀粉C、TBHQ24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。A、BHA BC、TBHQ25、微量元素测定最常用的方法是〔 〕分光光度法。

D、PGA、原子吸取D、C.P.B、原子放射 C、紫外 D、原子荧光A、原子吸取D、C.P.A、G.R. B、A.R. C、C.R.27、以下不属于有机磷农药的是〔 。C、滴滴涕A、敌敌畏 BC、滴滴涕28、植物油中的游离棉酚用〔 〕提取。

D、乐果A、无水乙醇B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定工程不包括〔 A、无水乙醇B、浸取液酸度AB、浸取液酸度30、消退系统误差的方法有〔 。

C、重金属 D、蒸发残渣〔〔1〕空白试验〔2〕校准仪器〔3〕标定溶液〔4〕结果校正D〔1〔2〔〔4〕〔1〕干粉灭火器A〔2〔3〔4〕 B1〔〔〕 D〔1〔2〔〔4〕〔1〕干粉灭火器〔2〕泡沫灭火器 〔3〕CCl4灭火器〔4〕1211灭火器A、贫燃火焰A〔1〔2〔3〕 B1〔〔〕C〔〔〔〕 D32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是〔 A、贫燃火焰B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进展定性分析。A、基线 B、峰高

D、峰面积C、保存时间34C、保存时间D、t检验A、Q检验 B、G检验 C、FD、t检验B、高效液相色谱A、气相色谱 C、紫外分光 DB、高效液相色谱C、粉红色36C、粉红色A、蓝色 B、红色37、味觉理论不包括〔 〕。A、伯德罗理论 B、味谱理论

D、紫红色D、酶理论C、萨姆纳理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )C、萨姆纳理论B、范氏试验A、啜食技术 C、气味识别 DB、范氏试验D、20-25℃39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。A、10-15℃ B、10-20℃ CD、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以〔 〕为宜。A、2次/分钟B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次A、2次/分钟C、3-4个A、1-2个 BC、3-4个42、以下方法属于类别检验法的是〔 。

D、4-5个B、排序检验法A、三点检验法 C、配偶检验法 DB、排序检验法43、鉴评员进展视觉颜色测量时，观看角度大约为〔 。B、45度D、滴加植物油A、30度 C、60度 B、45度D、滴加植物油44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是〔〕C、体系中不得含有杂质A、水浴上蒸干 B、烘箱内枯燥 C、小火上烧45〔C、体系中不得含有杂质A、反响定量发生 B、便利确定终点46、氧化复原滴定中，莫尔法选用是〔〕作指示剂。

D、反响速度快C、硫氰酸按A、铬酸钾 B、铁铵矾 D、铬黑C、硫氰酸按47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可承受〔〕B、减压蒸馏A、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 DB、减压蒸馏48、食品中挥发酸的测定中，常使用〔〕将挥发酸分别出来。B、水蒸气蒸馏A、减压蒸馏 C、常压蒸馏 DB、水蒸气蒸馏4〔〕属于自身指示剂。C、高锰酸钾A、次甲基蓝 BC、高锰酸钾5〔〕不行用作基准物质。A、硼砂 B、无水碳酸钠 C、重铬酸钾选择题答案：

D、邻二氮菲亚铁DD、氢氧化钠1、B2、C3、C4、A5、D6、A 7、C 8、B 9、D 10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A22、C23、B24、C25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D推断题：1〔1〔×〕〔 〕2〔2〔√〕〔 〕3〔3〔×〕〔 〕4〔4〔×〕〔 〕5、5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线格外重要，光线的照耀角度要求为45º5、〔√〔√〕66、〔×〔×〔7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过肯定规格的毛细管所需的时间求得样液77〔√〕8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入枯燥器中。 8〔×〕〔 〕9〔9〔√〕10〔×〕1010〔×〕〔 〕11、评价分析结果时，首先应考察它的周密度，再考察其准确度11〔×〕。〔 〕12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，假设数小时内不用则需洗涤。12〔√〕〔 〕13〔√〕1313〔√〕〔 〕14、原子吸取分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。14〔×〕〔 〕15、配制氯化亚锡溶液时，常参加盐酸酸化，并参加几粒金属锡。15〔√〕〔 〕16、固定相为极性，流淌性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。16〔×〕〔 〕17〔√〕17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。 〔 〕17〔√〕18〔18〔×〕〔 〕19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的生疏程度有关。19〔√〕〔〕20、试验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。20〔×〕〔〕21、测定结果的周密度越好，其准确度越高。21〔×〕22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差异阈。22〔×〕〔〕〔 〕23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。23〔√〕24、假设待测物质与滴定剂反响很慢，可使用间接滴定法进展滴定。24〔×〕〔〕〔 〕25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。25〔√〕〔〕26、复合电极使用后肯定要置于饱和氯化钾溶液中保存。26〔√〕27、变色范围局部落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。27〔×〕〔〕〔 〕28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 28〔×〕〔 〕29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进展测定。29〔√〕〔 〕30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进展配制。30〔×〕〔 〕31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。31〔√〕 〔 〕32食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。32〔√〕 〔 〕33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。33〔×〕〔 〕34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。34〔√〕〔 〕3、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进展的试验3〔〔 〕3、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码3×。 〔 〕37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初到达的最低质量。37〔√〕〔 〕38〔38〔√〕〔 〕39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。39〔×〕〔 〕40〔40〔√〕〔 〕41〔×〕41、EDTA41〔×〕4滴定突跃是推断滴定能否进展的依据滴定突跃范围大有利于准确滴定4〔 〕4343〔×〕〔 〕44直接碘量法可在碱性溶液中进展44〔×〕 〔 〕45〔45〔√〕46〔46〔√〕47莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。47〔×〕 〔 〕48〔48〔×〕49气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏试验。49〔√〕 〔 〕50食品中水分含量越大其水分活度值越高。50〔×〕 〔 〕《食品分析与检验》试题〔答案在题目后面〕《食品分析与检验》试题〔答案在题目后面〕一、填空题〔1/40〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲液为硫酸铜溶液钾钠溶液2、国家标准规定的对各类食品的检测工程都是从人的行。，乙液为氢氧化钠和酒石酸感官、理化、卫生、三个方面进3、食品分析的一般程序包括的检验、结果计算。样品的采集〔采样也可以〕、制备、预处理、样品4、人的感觉可以分为 视觉听觉 嗅觉 触觉味觉。5、液态食品相对密度的测量方法有比重计法 比重瓶法 比重天平法。6、糖锤计在蒸馏水中为0ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 35% 。7、食品分析与检验可以分为感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析8、样品的制备的目的是保证样品行外均匀 、，使样品其中任何局部都能代表被测平均组成物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度 以确定其含量的分析方法叫旋光法10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 越少越好 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 S=N/2 〔填公式〕打算，所以，200袋面粉采样 10 次。12、复原糖通常用氧化剂费林试剂 为标准溶液进展测定。指示剂是 次甲基蓝 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶局部 上中下 三个部位，用双套回转采样管插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度上升而增大。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 高 。15、测量食品的折射率可以用手提式折射仪和阿贝折射仪 仪器。二、选择题〔1.5/36〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔 〕A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于〔 〕A、相对密度为20 B、相对密度为20%C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在肯定温度下单位体积的〔 〕A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔 〕而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用〔 〕制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08 B、24.16 C、24.08°Bx＇ D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的缘由是由于〔 〕A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示〔 〕A、相对密度为3%B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取〔 〕为分析样品。A、1Kg B、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据〔 〕〔Q=0.5〕逸A、20.34%应当逸出 B、21.36%应当逸出 C、20.98%应当逸出D、20.01%应当逸出 E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成〔 〕A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简洁的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用〔 〕A、一般比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表14、当Cl为1.013X105Pa〔大气压〕、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是〔 〕V。2〔其中半反响式为Cl+2e=2Cl-，EΘCl/Cl-=1.358V〕 A、0.48B、2.48C、2 21.358D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是〔 〕A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用〔 〕检验A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用〔 〕A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以参加〔 〕 A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用〔 〕指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以参加〔 〕Ａ、ＨＯ Ｂ、ＨＯ

Ｃ、石蜡 Ｄ、ＮaＯＨ２ ２ ２21、味精中ＮaＣl的含量测定属于〔 〕Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化复原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是〔 〕Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又消灭了，说明终点未到应当连续滴定Ｂ、整个滴定过程应当保持微沸状态 Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分别出来的的方法属〔 〕分别法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法 Ｂ、染料结合法 Ｃ、酚试剂法 Ｄ、凯氏定氮法三、推断题〔1分/题，共15分〕〔 〕１、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。〔 〕2、用一般比重计测试液的相对密度，必需进展温度校正。〔 〕3、小包装食品如罐头食品，应当每一箱都抽出一瓶作为试样进展分析。〔 〕4、通过白酒的味觉检验可以推断白酒的口味、味道和气味。〔 〕5、从原料中抽出有代表性的样品进展分析是为了保证原料的质量。〔 〕6、可以用索氏提取器提取固体物质。〔 〕7、亚硫酸及其盐对人体有肯定的毒性，所以它们在食品中的残留量必需严格掌握。〔 〕8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。〔 〕9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化装品。〕10在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避开样品组成和理化性质的变化。〔 〕11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。〔 〕12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。〔 〕13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。〔 〕14、复原糖的测定试验，滴定时应保持微沸状态。〔 〕15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题〔9〕1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]t =66.5)λ2、依据你所学的学问，应当怎样对啤酒进展感官检验？二、ＡACＤBADＤBCEACDＡDＢBABCAAD三、√√××√√√××√ √√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]t ÷L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)λ2、答：〔1〕、外观：拿原瓶啤酒置于光明处迎光观看，再倒入小烧杯中观看记录：色泽、有无沉淀等；、泡沫：将啤酒倒入干净的杯中，看是否马上有泡沫消灭，泡沫以洁白、细腻、长久、挂杯为好，开头泡沫盖满酒面，随后渐渐消逝，从倒酒起泡到泡沫消逝不应少于180S。、气味和味道：由远到进闻酒的气味，再品尝依据口味纯粹、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。食品分析习题集食品分析习题集一、填空题食品分析必需懂得正确采样，而要做到正确采样则必需做第一，采集的样品要均匀，有代表性；其次采样过程中要设法保持原有的理化指标防止成分逸散或带入杂志 ，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_由分析对象大批物料的各个局部采集的少量物料 ，原始样品是指很多份检样综合在一起 ，平均样品是指 原始样品经过技术处理，再抽取其中的一局部供分析检验的样品 。采样的方式有 随机抽样和代表性取样

，通常承受 方式样品采集完后应当在盛装样品的器具上贴好标签标签上应注明的项目有 样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析工程，采样人。样品的制备是指 对样品进展粉碎混匀缩分 ，其目的是 保证样品行外均匀 。〔〕，预〔。食品分析的内容包括食品养分成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分〔食品有害物质的分析〕干法灰化是把样品放入〔高温炉〕中高温灼烧至〔残灰为白色或浅灰色〕。湿法消化是在样品中参加〔强氧化剂〕并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。溶剂浸提法是指 〔利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或局部地分别的方法〕 ，又称为_〔溶剂提取法〕 。溶剂萃取法是在样品液中参加一种 〔与原溶剂不互溶的〕 溶剂，这种溶剂称为 〔萃取剂〕 ，使待测成分从_原溶剂 中转移到_萃取溶剂 分别。蒸馏法的蒸馏方式有 〔常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏〕等。

中而得到色谱分别依据分别原理的不同，有_〔吸附色谱分别，安排色谱分别，离子交换色谱分别〕_等分别方法。化学分别法主要有 磺化法 、皂化法 和 沉淀分别法 。样品经处理后的处理液体积较大待测试成份浓度太低此时应进展浓缩以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有 常压浓缩法，减压浓缩法称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越 小 〔大或小。二、二、选择题：对样品进展理化检验时，采集样品必需有〔A〕代表性B.典型性C.随便性D.适时性使空白测定值较低的样品处理方法是〔B〕湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是〔B〕A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃可用“四分法”制备平均样品的是〔A〕稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果湿法消化方法通常承受的消化剂是〔C〕强复原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂〔B。A.B.必需互不相溶C.能发生有效的络合反响D.不能反响当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用〔B〕方法从样品中分别。A.B.C.高压蒸馏色谱分析法的作用是〔C〕只能作分别手段B.只供测定检验用C.可以分别组份也可以作为定性或定量手段防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是〔A〕参加暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.参加枯燥剂D.参加分子筛水蒸汽蒸馏利用具有肯定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点〔B〕而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.上升B.降低C.不变D.无法确定在对食品进展分析检测时，承受的行业标准应当比国家标准的要求〔A〕高B.低C.全都D.随便表示周密度正确的数值是〔C〕A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%表示滴定管体积读数正确的选项是〔C〕A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是〔A〕A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g0.01,10g时，选用的称量仪器是〔A〕A.准确度百分之一的台称B.准确度千分之一的天平C.准确度为万分之一的天平三、问答题：食品检验的一般程序分为几个步骤？如何评价分析方法的牢靠性？如何评价分析结果的牢靠性？3.某同学对面粉的灰分进展次测定，其数值为：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?〔要写出数据处理过程〕习题二习题二一、填空题：密度是指_某种物质单位体积的质量 ，相对密度〔比重〕是指 。测定食品的相对密度的意义是 可以检验食品的纯度、浓度及推断食品的质量。折光法是通过 测定物质的折射率来鉴别物质组成，确定物质浓度，纯度，品质的分析方法。它适用于 类食品的测定，测得的成份是 含量。常用的仪器有 折光仪 。旋光法是利用 旋光仪 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。5.食品中的水存在状态一般分为两种 自由水 、 结合水 ，枯燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有法。二、选择题：

水分活度测定仪法，溶剂萃取法，蒸汽压力物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是〔4〕〔1〕相等〔2〕数值上一样〔3〕可换算〔4〕无法确定以下仪器属于物理法所用的仪器是〔4〕〔1〕烘箱〔2〕酸度计〔3〕比重瓶〔4〕阿贝折光计哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔3〕〔1〕固体样品〔2〕液体样品〔3〕浓稠态样品〔4〕气态样品减压枯燥常用的称量皿是〔1〕〔1〕玻璃称量皿〔2〕铝质称量皿常压枯燥法一般使用的温度是〔1〕〔1〕95～105℃〔2〕120～130℃〔4〕500～600℃〔4〕300～400℃确定常压枯燥法的时间的方法是〔1〕〔1〕枯燥到恒重 〔2〕规定枯燥肯定时间〔3〕95～105度枯燥3～4小时 〔4〕95～105度枯燥约小时水分测定中枯燥到恒重的标准是〔1〕〔1〕1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug承受二次枯燥法测定食品中的水分样品是〔4〕〔1〕16%的样品〔2〕14～16%〔3〕14%的样品〔4〕2%的样品以下那种样品可用常压枯燥法〔，应用减压枯燥的样品是〔〕应用蒸的样品是〔〕〔1〕饲料〔2〕香料〔3〕味精〔4〕麦乳精〔5〕八角〔6〕桔柑〔7〕面粉样品烘干后，正确的操作是〔2〕从烘箱内取出，放在室内冷却后称重从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量在烘箱内自然冷却后称重蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是〔2〕〔1〕甲苯、二甲苯〔2〕乙醚、石油醚〔3〕氯仿、乙醇〔4〕四氯化碳、乙醚减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是〔1〕用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分可确定枯燥状况可使枯燥箱快速冷却测定食品样品水分活度值的方法是〔3〕〔1〕常压枯燥法〔2〕卡尔、费休滴定法〔3〕溶剂萃取＋卡尔费休滴定法〔4