食材配送投标服务方案

1、食材配送投标服务方案 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark1 o Current Document 食材配送投标服务方案1 HYPERLINK l bookmark65 o Current Document 质量保证方案61质量安全保证具体措施61.1.1质量保证承诺61.1.2质量环节保证措施9 HYPERLINK l bookmark98 o Current Document 1.2. 1釆购环节9 HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 1.2.2仓储环节9 HYPERLINK l bookmark142 o

2、Current Document 1.2.3供货环节11 HYPERLINK l bookmark154 o Current Document 1.2.4客户反馈环节121.1.3质量管理措施131.1.3. 1进货查验记录管理13 HYPERLINK l bookmark182 o Current Document 1.3.2食材自检管理16 HYPERLINK l bookmark185 o Current Document 1.3.3食材存储管理18 HYPERLINK l bookmark202 o Current Document 1.3.4食材配送管理191.1.4质量问题退换措施

3、231.4.1质量问题退换货承诺23 HYPERLINK l bookmark256 o Current Document 1.4.2问题食品召回措施25 HYPERLINK l bookmark264 o Current Document 1.4.3食品质量投诉处理措施261.5人员健康安全管理措施28 HYPERLINK l bookmark292 o Current Document 1.5. 1基本要求28 HYPERLINK l bookmark308 o Current Document 1.5.2健康管理291.5.3工作规范32 HYPERLINK l bookmark355

4、o Current Document 1.5.4培训管理341.1.6卫生管理措施351.6. 1卫生检査35 HYPERLINK l bookmark391 o Current Document 1.6.2场所及设施设备清洗消毒37 HYPERLINK l bookmark402 o Current Document 1.6.4生产加工卫生38 HYPERLINK l bookmark461 o Current Document 1.6.5仓库卫生421.2货物的来源451.2.1货物来源质量标准45 HYPERLINK l bookmark503 o Current Document 1.

5、2. 1.1 蔬菜类451.2. 1.2 鲜活类491.2.2来源及生长环境保证511.2.3货物供货合同531.3釆购环节质量控制531.3.1釆购员岗位职责531.3.2采购质量要求53 HYPERLINK l bookmark532 o Current Document 3. 3采购流程553.4原材料采购管理551.3.5食品采购、索证、验收卫生583. 6原材料入库管理591.4加工包装保存运输环节质量控制611加工环节质量控制611.4.2包装环节质量控制66 HYPERLINK l bookmark627 o Current Document 1. 4. 2. 1 蔬菜66 HY

6、PERLINK l bookmark630 o Current Document 2.2肉类（鸡、鸭、鹅）67 HYPERLINK l bookmark647 o Current Document 2.3 水产品70 HYPERLINK l bookmark666 o Current Document 2.4 蛋类721.4.3保存环节质量控制73 HYPERLINK l bookmark669 o Current Document 3.1货物在库管理73 HYPERLINK l bookmark768 o Current Document 3.2货物出库管理78 HYPERLINK l bo

7、okmark794 o Current Document 1. 4. 3. 3冷库管理规范81 HYPERLINK l bookmark826 o Current Document 3. 4冷库入库管理841.4.4运输环节质量控制881. 4. 4. 1肉类运输（鸡、鸭、鹅）88 HYPERLINK l bookmark848 o Current Document 4.2蔬菜运输89 HYPERLINK l bookmark851 o Current Document 1. 4. 4. 3鸡蛋运输96 HYPERLINK l bookmark860 o Current Document 4.

8、4豆制品运输98 HYPERLINK l bookmark863 o Current Document 4.5水产品运输100 HYPERLINK l bookmark866 o Current Document 4. 4. 6冻品运输102配送服务方案1051采购渠道1051. 1渠道来源1051.2供货合同1062.1.3采购流程及管理1072.2供货保障110 HYPERLINK l bookmark909 o Current Document 2.1供货流程图1102.2供货流程细则1112.3供货质量标准113 HYPERLINK l bookmark934 o Current Do

9、cument 2.4紧急供货保障115 HYPERLINK l bookmark967 o Current Document 2.5供货安全保障1192.3日常管理组织1213.1项目组织架构1213.2人员名单1223.3管理团队介绍1233.4部门岗位职资124 HYPERLINK l bookmark990 o Current Document 3.5人员管理制度125 HYPERLINK l bookmark1013 o Current Document 3. 5. 1行为规范管理126 HYPERLINK l bookmark1025 o Current Document 3. 5.

10、 2岗位职责管理128 HYPERLINK l bookmark1032 o Current Document 3. 5. 3培训管理128 HYPERLINK l bookmark1059 o Current Document 3. 5. 4奖惩管理1312.4应急预案1334. 1应急响应时间承诺1334.2食物中毒应急预案133 HYPERLINK l bookmark1170 o Current Document 4.3运输应急预案139 HYPERLINK l bookmark1241 o Current Document 4.4疫情应急预案1464.5食品安全事故应急预案1514.

11、6食品流通环节中出现事故的应急预案1532.5物流配送方案162 HYPERLINK l bookmark1329 o Current Document 2. 5. 1配送时间1622. 5. 2配送距离1632. 5.3配送车辆（自行添加车辆及及行驶证）164 HYPERLINK l bookmark1332 o Current Document 2. 5.4人员配置1655. 5配送流程1662. 5.6配送计划1682.6各种规章制度1712. 6.1安全管理制度171 HYPERLINK l bookmark1366 o Current Document 5. 3. 1. 1食品安全综

12、合检查管理制度1715. 3. 1. 2食品安全管理员制度172 HYPERLINK l bookmark1383 o Current Document 5. 3. 1.4食品安全自检自查与报告制度173 HYPERLINK l bookmark1397 o Current Document 5. 3. 1.5食品经营过程与控制制度174 HYPERLINK l bookmark1433 o Current Document 5. 3.1. 6食材安全运输管理制度176 HYPERLINK l bookmark1466 o Current Document 5. 3.1.7不合格食品管理制度1

13、77 HYPERLINK l bookmark1499 o Current Document 5. 3. 2. 1食品的安全生产管理制度180 HYPERLINK l bookmark1565 o Current Document 2. 6. 2卫生管理制度185 HYPERLINK l bookmark1628 o Current Document 2. 6. 2. 1卫生管理制度1852. 6. 2. 2环境卫生管理1882. 6. 2. 3食品卫生管理192 HYPERLINK l bookmark1648 o Current Document 2. 6. 2. 4食品安全自检自查与报告

14、管理制度1952. 6.3质量管理制度197 HYPERLINK l bookmark1699 o Current Document 2. 6. 3. 1食材进货制度197 HYPERLINK l bookmark1738 o Current Document 2. 6. 3. 2食材检验制度198 HYPERLINK l bookmark1716 o Current Document 2. 6. 3. 3库房冷冻管理制度1992. 6. 3. 4食材配送制度2002. 6.4服务管理制度2022. 6. 4. 1服务理念202 HYPERLINK l bookmark1772 o Curre

15、nt Document 2. 6. 4. 2文明服务制度204 HYPERLINK l bookmark1792 o Current Document 2. 6. 4. 3质量投诉处理制度205 HYPERLINK l bookmark1820 o Current Document 投标人投保食品安全责任险情况（自行插入）2075.投标人食品安全检测能力保障2085. 1具有检验室证明2085. 1. 1租赁合同2085. 1.2照片2095.2具有检验仪器证明2115. 2.1购买发票2115. 2.2照片2121.质量保证方案1.1质量安全保证具体措施1.1.1质量保证承诺本会司为切实做好

16、广州市黄埔区机关事务管理局食堂食品原材料供应服 务，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、服务等方面郑重作如 下承诺：我公司所供的物品需符合中华人民共和国食品安全法要求。我公司所供的物品必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质， 如不符合招标文件所描述的质量标准，自愿接受退货并承担违约资任。我公司所供产品需各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准 及产品出厂标准。我公司保证做好本单位工作人员的培训、教育工作，遵守广州市黄埔区 机关事务管理局各项规定。我公司保证严格按招标要求（含名称、规格和重量等）供应，否则，广 州市黄埔区机关事务管理局有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的

17、，应 书面向釆购人申请，并经釆购人同意。采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要求的物品，我公司 承诺无条件接受退货；我公司未能履行招标文件和合同所定事项，或供应不合格 的、假冒伪劣、以次充好的商品，釆购人退货后将予以记录，并有权要求我公 司承担因此产生的一切损失和费用外，如累计发生超过三次同样问题，广州市 黄埔区机关事务管理局有权单方终止合同。我公司承诺开具国家正式发票。按供应商品的销售额开具发票。我公司承诺购买食品安全相关保险。保证本项目合同期在该保险期限 内，并将该保险合同复印件作为签署项目合同的附件装订，否则将视为虚假承 诺，广州市黄埔区机关事务管理局有权上报监管部门进行处理，由

18、此引发的所 有损失由中标人负责。我公司承诺所供商品需符合国家行业生产及经营标准，货真价实，需提 供相应批次的合格检验证明。我公司承诺负责中标产品的运输、质量检测（广州市黄埔区机关事务管 理局每月对蔬菜瓜果、肉类产品抽样送检，累计二次检测农药各污染物超标， 即终止合同），所产生的一切费用由中标人负责。遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任 何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政 府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚 十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，并承担由此造成的经济责任和 法律责任：腐败变质、油脂酸败

19、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官 性状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到广州市黄埔区 机关事务管理局指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客 户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超 过规定时间将按照合同的约定进行处罚。我方

20、可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要 都得到即时的落实。我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建 议、意见和要求，并及时做出处理。本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候受理各类咨 询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时 无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反 了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议 供应商资格。保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作 人员。保证从事食品生产加工

21、的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个 人卫生。保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售 后服务实施有效的过程质量管理。保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，并釆取 有效的措施防止交叉感染，对生产关键点进行严格控制。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了 保证所配送食品质量的措施及体系。1.1- 2质量环节保证措施1.1. 2.1釆购环节我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点 一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力 （特别是品质保

22、证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行 随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行 严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、 来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质 量问题的追朔。经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再 次检验，合格后方能流入加工过程。蔬菜当天购进食用，并釆用“农药测试卡”检测农药含量。原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序

23、”进行操作，确保 因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。1.1. 2. 2仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职贵:1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的 方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物， 杜绝釆购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系

24、自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设 备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食 品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蝉螂； 仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进 库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存 放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应 有容器盛放，室温

25、应控制在-18C（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在C-13C, 鲜蛋应存放在0TC范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出， 并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐 败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11、清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保 洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残 渣打、碱水洗、清水冲、

26、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、 用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须 清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油溃、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶 性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、 水池清洁卫生，无油渍残渣，汨水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办 理入职手续。（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康 体检

27、，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻 重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗， 禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人 员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相 应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的 健康状况。1.1. 2. 3供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬

28、菜及其它副食品隔离。3、送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当釆取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染9、配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源 检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行 货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我

29、方出 资釆购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患 进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市 场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、 地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知 客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品， 所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品 会以总量的105%进行运输，多出的5%即为

30、了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机, 当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并 制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。1.1. 2. 4客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材 质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工 过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通， 以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优 质、安全食品，并对

31、质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任 何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府 职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。 如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担 由此造成的经济资任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性 状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫

32、、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点； 保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金 额10%,超过1小时扣款30%。3、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供 动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供动物 或动物产品分销信息凭证或

33、动物检疫合格证。4、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要 都得到即时的落实。5、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、 意见和要求，并及时做出处理。6、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各 类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时 无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽査和检查。如违反了 承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应 商资格。1.1.3质量管理措施1.1. 3.1进货査验

34、记录管理一、指定经培训合格的专职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采 购索证索票、进货查验和采购记录.专职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知 识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经 营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证. 购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容. 长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的釆购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有 供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存

35、盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期釆购时，应 当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货 方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时釆购时，必 须有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证 或每笔送货单。六、从农贸市场釆购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖 公章（或签字）的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或 签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

36、七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场釆购 畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当 索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合 格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机 构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、釆购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当査验、索取并留存集中消毒企业盖 章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

37、。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符，并建立采 购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证 照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2 年。食品全Food Testing食品检测.确保零风险公司回旅了先選的檢測仅as和蛔建了专业對 槍測团队，对肉制品、豆制品、間制吕、saw 品、氯制品、状果戯、水产品和侦用水等大 多敷食姦中的述装化学昌、非食用犒后

38、.农药传 S- ft.梅杂等几十个项目及誉貝的蛔繭含 選行槍測.您天到吝食堂及持色轻口抽査釆建. 对我药残留、非食用物底.病害肉等项目进行化 ttmaxiis专人员.塔房把美好侵多整个冬 产区域产格搜熊国家食品卫生的蘇弛.退行规范 化.株磨设计.生产近程实行专人制流水姨作业. 整个生产过程有专人员街逬行产格的8!制.注恒 第个球普对食品品度的形専.食堂食材公开透明国平所展务食堂均设立食材JK示柜.放心肉.JS 心米、放心油放心调同.辻酒!者吃彻放心.1.1.3.2食材自检管理主要针对粮油米面、蔬菜、肉及肉制品等食品，通过确保营养成分达标 和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学

39、添加物、微 生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸 败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确 保员工的饮食安全，消除各运营公司食堂的食品安全社会风险。检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营 养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、等的检测，公司拥有检测室及相 关检测产品，每批食材配送前均经过抽样检测，保证食材的质量安全。我司检测室图片及日常所需用具的校准证书如下:1.1. 3. 3食材存储管理为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运 输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食

40、品安全 法，特制定本制度。1、储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。2、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生 标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要 求。3、仓库保管员入库时必须检査食品原料、半成品及成品外观质量，核实产 品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙 放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标 志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较 重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检査

41、、翻垛。5、应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、 防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6、应定期检査食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每 日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时 釆取调控措施。7、仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检査食品的质 量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置.暂停 发货”牌，并通知食品安全管理员。8、由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单 位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求 等，并有运输合同。客户

42、自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提 醒客户注意。9、运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同 车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用 容器盛装。10、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、 干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防啊、防尘、冷藏、保温等 设施。11、装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不 在马路上堆放直接入口食品。12、食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离 车;运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。13、运输作业应轻装、

43、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形； 且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业 终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如 因违章操作而发生食品安全事故，追査运输部负责人和贮运人员本人责任。1.1. 3.4食材配送管理一、配送承诺保证配送的食材质量。所有蔬菜等保证来自长期合作的蔬菜基地，任 何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等 政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一 罚一百；若因所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我公司承担

44、所有经济和法律责任。保证提供每日食材的质量检验报告，我公司每天有一个工作人员，保 证在食材送到食堂后，收去食材样品送到咸宁出入境检验检疫局检验检疫技 术中心检验，保证所送食材安全卫生、品种齐全，数量准确，所有送货数量 以接收人员验收为准。不需要加工的食材，规定的时间内送到指定地点，对于现场加工的食 材，保证在规定的时间内完成加工并及时送到，保证有配送应急预案。每天 的供货时间送货上门，如有意外情况，我们可以保证从最近的地方配送食材 来供应。保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材进行 分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。本项目我公司固定人员为11人，

45、派4台专车和专人，提供全天候的 跟踪服务，保证客户的任何需要都得到及时的落实。我公司有关负贵人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建 议、意见和要求，并及时做出处理。我公司配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门 服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。我公司严格执行7S管理，注重加工过程中的质量控制，确保产品的 卫生符合要求。以1809001:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务。百分之百做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化。我方所有员工身体健康并持有效健康证并接

46、收合作客户的相关纪律 约束。若因使用我公司任何食品而导致食物中毒，我公司负全部责任，并 承担所有后果。百分之百保证零事故发生，若因我公司工作人员过失导致的工业安 全，如火灾等事故，由我公司承担全部责任和损失。随时接受服务方的改善意见并及时妥善处理。保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助 之事宜。二、配送服务配送方法：配送质量标准:配送食材质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订食材配送合作协议中，由客户和我们共同拟订食 材配送质量标准书；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的食品由分拣人员按食材配送 质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格

47、;（3）我们配送的食品经由客户的质量监督员验收。2、车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。3、配送时间及地点交货时间：按照客户所要求的时间交货地点：按照客户所要求的地点4、运输安排：我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果 类、杂粮类等）保质保险，不会对食品等造成严重的损坏。5、卸货交付（1）车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。（2）入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；（3）发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清资任，同时提交公司；（4）卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。三、配送时间和效率保证措施为了快速送货，公司成立了

48、的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确 职责，保证整个配送的及时性与穏定性。（1）作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6： 00开始。通过作业时 间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。（2）快速响应贵公司下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责 肉品的采购。如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定 点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割， 分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开票，然 后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。（3）送货根据顾客

49、需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。 做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客 户的时间需求。（4）售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条 件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进 行沟通，解决客户问题1.1.4质量问题退换措施1.1.4.1质量问题退换货承诺为提高服务质量，更好的为客户服务，我公司将充分落实“第一人责任 制”，充分体现我公司的优质服务水平，我公司在此对退换货问题做出承诺：1、任何接到服务差错诉求的公司丄作人员，即为该差错处埋的“第一人责 任人，全权负责该差错的

50、直接处理；处置处理程序包括：问题接报(第一贵任人落实)；接报人可以直接处理的，立即予以处理；不能直接处理的，向公司内 控部门及负责的区域总监汇报；内控及区域总监商量处置方案，同时落实问题处置、解决人员：如该 处置权限超出责权范围，立即向分管领导沟通、汇报；处置意见反馈部队相关负责人员，取得同意后，立即安排人员办理；处置结果建档，内部追究责任人事故责任，汇报分管领导。2、响应及处理时间承诺：接报人接到问题，必须立即予以响应，任何人不得推诿：处置时体现效 率，按照就近原则，在规定的时间内结局，并于当日在贵单位规定的时间内配 送，以不影响正常用餐为最低解决目标。3、食品安全质量问题退换承诺：卫生安全

51、质量差错惩处：食品卫生安全质量，直接关系到身体健康，必须 切实抓紧抓好。为确保我司配送物资的质量，我们承诺：加强事前管理，努力杜绝不合格食品流入贵单位；配送期内，如出现卫生安全质量问题，立即配合贵单位，妥善解决， 如尚未流入餐桌，我司立即收回重新发货，并同意扣除该批物资货款10%；如 因质量问题客户需要退货，我们可提供全额退货服务。配送的食品质量问题引发食品安全事故的，自愿中止配送送货并废除 协议并承担相应违约责任：配送期内，如确应我司所供货物质量问题造成食物中毒等其它严重后 果的，我司愿承担一切经济责任和法律责任。（5）配送期内，如我公司产品出现质量问题要求更换，我公司会立即响应，满足客户需

52、求，重新发货更换。食品数量保证承诺食品数量差错处罚：食品数量，是配送质量的重要内容之一，如果数量得 不到保证，配送质量就无从谈起。为了提高配送质量，我公司在食品数量保证 上作出如下承诺：（1）所有标准包装食材，根据包装上标明的重量，进行抽检，确保份斤充 足，保障客户利益；（2）所有非标准自行分装食材，严格按照标准，进行称重分装。每天称重 前，对计量器具进行校准，确保计量器具准确。称重时，不得所缺斤少两，尤 其对于一些含水量较多的蔬菜，要适当增加重量，以防止水分流失后验收时份 斤不足。（3）贵单位验收称重时，如发现份斤不足，如可以认定是水分流失的因 素，同意在配送数量中进行扣除，或按照贵单位要求

53、，立即进行就近补货，决 不影响贵单位正常用餐。（4）贵单位如有发现我公司在配送中故意短斤缺两情况，愿意按照缺一罚 十的标准，接受贵单位的惩罚处理。1.1. 4. 2问题食品召回措施问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存 在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在 产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对 社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量 缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使 用本公司产

54、品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤：1、发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分 析，査清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问 题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客 户的持续联系。2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量 造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品冋收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及 时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追 溯，追踪不合格批次数量生产的成品批

55、次，实行召回。对于召回的产品，如的确 无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提岀整改 方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康 造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召 回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范 围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食 品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健 康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5

56、、食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。1. 1. 4. 3食品质量投诉处理措施为及时、有效、准确地冋复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场 顺利、稳定地发展，提高公司和产品的信誉，特此定本制度。一、投诉处理的原则1、保护顾客的合法权益。2、积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3、努力提高完善产品质量管理。4、采取统一的处理程序和解决方式。二、建立投诉处理小组1、投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成2、营销部负资接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料； 及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾 客解释严重投诉的处理结果。3、品质部负责组织

57、被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的 危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分 析；协助对被投诉问题的调查。4、生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录；协助对被投诉问题的调 査。三、处理投诉程序（一）听取投诉并记录投诉内容1、聆听顾客所提出的投诉；2、将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反馈表中：记录备案编 号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等）； 被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等）； 投诉原因详情（购买、储存、消费经过等）；（二）调査被投诉问题产生的原因1、调查人员现现场初步调查被投诉问题

58、产生的原因：2、对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式 向被投诉贵任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策3、属于产品质量问题，现场调査人员必须取得投诉产品的质量问题照片， 无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明 显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质 量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺， 由此发生的运输费用由公司承担相关。4、如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并 向公司申请暂时退冋公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。（三）就被投诉问题

59、拿出具体解决方案和改进方法：1、明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费产品更换；2、不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；3、如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管 部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺 内容兑现，也可以要求相关部门做出产品质量的界定。4、对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表 和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；（四）资料的备档保存1、所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处 理意见书应整理后分类归档保存；2、质量投诉资料的保管期限为五年。

60、1.1.5人员健康安全管理措施1.1. 5.1基本要求一、严格执行中华人民共和国食品卫生法，我公司工作人员应树立良好 的卫生意识，接授卫生监督。二、食材配送丄作要坚持为丿 州巾黄埔区机关事务管埋局服务的宗旨，以 “管理育人”、服务育人”为中心，讲究职业道德。三、我公司己领取卫生许可证，工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗 前参加相关培训，每年体捡-次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证, 并保持衣帽整洁。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，季 度给人员上一次防疫卫生课，每学期召开1-2次卫生知识讲座。五、釆购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买,熟食必