61酵母工艺流程

湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.,LTD)jsizz-++-O早节号HACCP6-1HACCP计划手册版本/ 修订状态A标题：酵母工艺流程图页码第1页共5页酵母生产工艺流程示意图［造粒成型(冷藏)*▼自动包装机I鲜酵母成品干酵母成品湖北安琪酵母股份有限公司（HUBEIANGELYEASTCO.,LTD）jsizz-++-O早节号HACCP6-1HACCP计划手册版本/ 修订状态A标题：酵母工艺描述页码第2页共5页原辅材料验收：按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量；包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管理》检验其杂菌数。空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。4•辅助材料的配制辅助原材料用909以上热水溶配并在贮罐609以上保温，然后泵入发酵、干燥使用，流加原料，每周检测各配制原料的杂菌数。5•糖蜜处理：糖蜜先经过n809加热（时间n2小时）分离除渣，然后经125-1359高温瞬时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。6.菌种选育：菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育，接入纯培养罐。7.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过121930分钟灭菌后，湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.，LTD)jsizz-++-O早节号HACCP6-1HACCP计划手册版本/ 修订状态A标题：酵母工艺描述页码第3页共5页降温至309,接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和湿重指标后，转入种子培养罐培养。8•种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、P营培盐，通风扩大培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸锌等营养盐，通风发酵。商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离成酵母乳，进入酵母乳贮罐。12酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤.过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器,通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后造粒.造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干燥床.干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空气进行交换，迅速脱水干燥成干酵母。16•震荡筛：干燥后酵母，通过20目震荡筛除去干燥过程中结团的酵母。湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.,LTD)jsizz-++-O早节号HACCP6-1HACCP计划手册版本/ 修订状态A标题：酵母工艺描述页码第4页共5页过筛后的酵母送入干酵母贮罐.干酵母均质:将干酵母贮罐里的酵母分批放入均质器里，开搅拌器均质,送入包装机.包装：450-500克通过自动真空包装机把干酵母包装好;小包装通过自动灌装机灌装。贮存运输：成品存放于专门存放成品的仓库货架上，库温259以下。鲜酵母:压榨酵母:商品酵母乳经过板框压榨成干物质359左右酵母泥，车间温度要求符合工艺规定;造粒成形:压榨后酵母成型机成型包装.车间现酵母温度符合工艺规定.冷藏:包装后的酵母转入冷库冷藏，冷库温度为-49--49.湖北安琪酵母股份有限