洋蓟罐头生产HACCP体系

10洋蓟罐头生产HACCP关于承受HACCP体系，加强质量掌握的指令HACCP作为一种先进的食品安全和质量掌握体系，已被国际很多组织认可保证食品安全卫生，提高产品质量，使产品顺当进入国际市场，现指令：体系已成为我公司质量体系重要组成局部，HACCP打算并认真实施。HACCPHACCP培训及体系正确的监视和协调工作，HACCP小组需在生产前制定出罐头产品的HACCP打算并运行。依据运行的状况，将HACCP推广到公司全部产品质量治理中。HACCPHACCPHACCP打算畅通运行。经理：昆明英之源安东尼食品202314日HACCP打算小组姓名 职务厂长

职 责 受训状况受过HACCP官方培训组长，负责HACCP打算受过HACCP官的批准公布对整个HACCP打算的有效实施负 方培训责。质量副厂长HACCP小组副组长，负责组织HACCP打算的 屡次受过制定、实施及验证。对整个HACCP打算的有效 HACCP官方培实施负责。 训生产厂长 HACCP小组组员，负责调度、安排生产，参与受过HACCP官HACCP的制定及实施，为HACCP打算验证提 供条件；并负责组织生产治理人员进展HACCP打算的培训工作。，参与HACCP打算的制定及受过HACCP官副部长 验证并负责对各关键掌握点进展监控定期查 方培训看相关记录。，参与HACCP打算的制定及受过HACCP培科长 验证并负责对各关键掌握点进展监控定期查 训看相关记录。车间 HACCP小组组员，参与HACCP打算的制定及受过HACCP培主任 验证负责车间生产对生产本钱产品质量负 训责。HACCP的制定及实施，受过HACCP官科长 负责HACCP打算的制定、验证及实施。 方培训生产质检 HACCP小组组员，负责生产过程掌握及各关键受过HACCP培点的监控在加工过程中对各工序报表填写进 训行监视、订正。员，参与HACCP打算的制定及受过HACCP培验证负责原料验收过程及最终成品的微生物及 训以清理。机修人员 的实施，负责受过HACCP培加工过程中机械设备的修理及日常设备的保养。 训仓储保管 的实施，负责受过HACCP培原料成品的贮存保管确保原料及成品安全储 训存。注册认证 HACCP小组组员参与HACCP的制定及实施， 屡次受过负责HACCP打算的制定、验证及实施。 HACCP官方培训注册认证 的制定及实施，受过HACCP官负责HACCP打算的制定、验证及实施。 方培训出口洋蓟罐头产品描述烫、装罐、加汤、封罐、杀菌而制成的罐头产品。加工规格：按客户要求的规格。包装方式：3KG马口罐。该产品作为罐头产品，直接出口到欧美作为直接食用或再加工原料用。洋蓟罐头工艺流程图洋蓟原料验收分级花瓣〔人工切削〕 花苞〔机器〕去掉片分检分级装桶暂存 装桶暂存清洗分检杀青冷却装罐称量配汤 加汤加热排气封盖加压杀菌冷却打码装托盘贮存打检贴标装箱仓库出口洋蓟罐头加工工艺操作规程工 序原料验收贮藏原料分级切削去掉片分检花心分级装桶清洗分检11．漂烫冷却13．装罐称量配料加汤排气封罐杀菌却打码贮存打检箱25．仓储

操 作 标 准1-1．所承受的原料要求颖，无病虫害，无污染，无夹杂物。危害分析工作单公司名称：昆明英之源安东尼食品 产品描述：罐头洋蓟销售和贮存方法：常温贮藏，运输，销售公司地址：云南昆明清静 预期用途和消费者：作餐厅或公众食用组成加确定潜在任何潜在食品对潜在的危害推断对显著的是否关工危害安全危害的显提出依据危害键掌握步骤著性〔是/否〕能否是提供什点〔是/么预防措否〕施危害分析工作单公司名称：昆明英之源安东尼食品 产品描述：罐头洋蓟销售和贮存方法：常温贮藏，运输，销售公司地址：云南昆明清静 预期用途和消费者：作餐厅或公众食用组成加确定潜在任何潜在食品对潜在的危害推断对显著的是否关工危害安全危害的显提出依据危害键掌握步骤著性〔是/否〕能否是提供什点〔是/么预防措否〕施危害分析工作单公司名称：昆明英之源安东尼食品 产品描述：罐头洋蓟销售和贮存方法：常温贮藏，运输，销售公司地址：云南昆明清静 预期用途和消费者：作餐厅或公众食用组成加确定潜在任何潜在食品对潜在的危害推断对显著的是否关工危害安全危害的显提出依据危害键掌握步骤著性〔是/否〕能否是提供什点〔是/么预防措否〕施编号：LD4-12-010特别问题纠偏记录Abnormal Problem Correcting Record公司名称：昆明英之源安东尼食品产品描述：Company Name: ProductDescription:销售和贮存方法：SalesandStoringMeasure:公司地址： 预期用途和消费者：CompanyAddress: ExpectingPurposeand CustomerDate:格间制CCP点客户发生地点报告人发生问题描述〔时间、地点、人物、事情经过、结果〕产品最终处理结果：备注：责任人： 审核日期：编号：昆明英之源安东尼食品检测中心农药残留检测报告化验编号：农户/编号原料产地农户/编号原料产地Farmer/No.Origin样品编号报告时间SampleNo.ReportingTime批次Lot所用主要机器MainMachineECD工程标准〔mg/kg〕检测结果〔mg/kg〕Item中文名英文名ChineNameEnglishNameStandardTestingResult氯氰菊酯CypermethrinItem工程标准〔mg/kg〕检测结果〔mg/kg〕中文名EnglishNameChineNameStandardTestingResult敌敌畏Dichlorvos检验结论Inspecting Conclusion品名空白规格生产日期空 白COmnmoditySpecificationDateofProduct客户加工车间赏味期限CustomerProcessingPlantExpiringDate备注Remark复核：化验员：Auditor:Reauditor:Inspector:GMP良好操作标准〔良好操作标准〔GMP〕一、目的编号：LD3-10-001-01措施。目的和最公布的国家《出口食品生产企业卫生要求》的规定予以实施，明确可用于包括由最初生产直至最终消费者的必要卫生原则，以到达保证食品安全和适宜消费的目的。使用HACCP治理方法作为提高食品安全性的手段。为专用的标准供给指导。良好操作标准〔GMP〕 二、范围、使用和定义编号：LD3-10-001-01范围：本标准适用于本公司加工的全部产品。使用：本公司的全部食品加工卫生操作步骤均承受本标准。定义：为便于本程序的使用，特作如下规定。清洁——去除泥土、残留食物、污物、油脂或其它不应有的物质；非有意参加食品中的其它物质；污染——在食品或食品环境带进或消灭污染物；的安全性和适宜性的水平；统一的治理方法；切条件和措施；因子的状态；HACCP——对食品安全性重要危害进展鉴别、评定和掌握的一种体系；接触，并因此要遵守食品卫生要求的人；食品安全性——依据食品的用途，食品可以被人们承受的保证；获、选择、清洗。良好操作标准〔获、选择、清洗。良好操作标准〔GMP〕三、职责编号：LD3-10-001-013．注册认证组负责本标准的编写和修改；品管部长负责本标准的审批；品管科负责本标准的监视及实施。良好操作标准〔良好操作标准〔GMP〕四、加工厂：设计和设施编号：LD3-10-001-01选址。昆明英之源安东尼食品成立于2023年1月，厂区面积45000100004000500㎡；四周无污染区不生产与食品无关的商品，不行能受污染。厂区空地全部铺设混凝土或草坪绿化，无积水。厂区内有冷藏原料贮存内始终保持清洁卫生，免受害虫侵扰。污水处理，且符合国家排放标准。洁卫生。设备总体要求60㎝的通道或工作空间，便于工作人进展清理和消毒，不致因衣服或身体的接触而污染食品。试和保养及维护。养护、清洁、消毒、检测的需要。厂房和车间设计和布局1.5㎡。车间按加工工艺流程需要及卫生要求进展有效而合理的配置，分原污染。内部构造及装修车间地面用防滑、结实耐磨的水磨石修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面有1.2%的斜坡度，便于排水。车间墙壁及天花板用无毒、白色、于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体结实耐用，不易腐蚀，易清洗。排风囗、进气囗全部装有防虫网。且定期检查，防止鼠虫侵入。冷凝水滴落到产品中。45度角。及常常开的窗设有胶帘及飞虫捕杀器，以防虫害的侵入。与食品有直接接触的外表，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。设备、器具要求而成，使用时易清洗、消毒。无凹陷或裂缝。同工序不得混用，以免造成穿插污染。车间使用的软管，材质符合食品卫生标准要求。车间内不与食品接触的设备用具，其构造也易清洗，保持清洁。检验用案、盘、管、称、尺齐全，有温度、时间、余氯测定装置。食品掌握与监测设备ISO9001文性予以保持。微生物并对其残留及生进步行有效掌握。以确保食品的安全性。废弃物和不行使用物质的容器：车间废弃物以及加工的下脚料由特地防漏废物盘/桶盛放。品。防止误用。设施供水加工食品用水全部承受自供水，符合国家饮用水标准，由本公司检生防疫站执行。车间生产蒸汽由本公司锅炉房供给，并设有单独的供水、供气系统。排水和废弃物处理生熟区域穿插污染。合防疫要求。200PPMNaCIO将器具、运输工具消毒。清洁水不再循环使用。的冷热水。个人卫生设施和卫生间更衣室设施连的卫生间和洗手消毒间，室内照明良好，排气良好。更衣室备有足够空间以便工作人员更衣。洗手设施加工车间洗手消毒间设有多个水龙头以及干手器。车间内水龙头洗手消毒间备有清洁剂和50PPM的NaCLO。的鞋靴消毒池，保证进车间前的鞋靴消毒。手和鞋靴消毒的废液全部排入下水道。卫生间设施白色且易清洗、耐腐蚀、不渗水的瓷砖铺成。车间卫生间马桶数量按职工比例设置。卫生间承受空调换气，照明设施齐全。的手消毒液，并且清洗用水为脚踏式开关。温度掌握有温度自动记录仪和人员手工记录，保证对食品温度进展监测验。A、包装间温度≤10度B、加工间温度≤18度C、冷库间温度≤0~2度空气质量和通风加工车间同外界彻底隔离，为封闭式的，防止污染。洁以及适宜的温度。水的产生。经处理的空气进入车间及飞虫的侵入。从受污染区流向清洁区。照明库承受防爆白炽灯。500Lux，检验台和包装室操作台上方700Lux220Lux管，对食品无任何危害。贮藏仓库保持清洁整齐，储存物品离地放置且有垫板，堆垛与地面的距离不少于10㎝，与墙面、顶面之间留有30~50㎝的距离。仓库中的货物每半年进展一次全面清理，每月进展一次抽查，觉察可使用。冷库有温度自动记录仪，温度自动记录，并且有人员手工记录。仓库货物现进现出防止压货。并且有单独蔬菜冷藏库。对于有毒化学物品单独设库存放，专人治理，并加锁严格保管。虫防鼠设施，避开害虫的侵入和隐匿。良好操作标准〔GMP〕 五、生产掌握编号：LD3-10-001-01食品危害的掌握通过建立并实施HACCP体系来掌握食品危害。的关键掌握点。通过CCP的验证、记录的复查以保证掌握程序的有效性。每年进展一次内部审核，以验证HACCP体系的有效性。卫生掌握体系的关键时间和温度掌握实行的纠偏措施。通过产品工艺确实定对食品温度进展有效掌握。对温控设备每月进展一次校准，确保温控设备的准确性。在常温的成品库中产品的预期保质期为一年。本企业加工的全部产品均为罐头食品。特有的加工步骤微生物及其他说明弄清食品生产过程中对微生物掌握至关重要的全部环节。通过建立并实施HACCP体系来掌握食品中微生物危害。微生物穿插感染通过SSOP特别过程进展有效清洁、消毒。物理和化学污染SSOP中建立的异物掌握程序，消退食品患病来自物理的污染。中的一个关键掌握步骤，并通过频繁的校准以验证其有效性。外购材料的要求检验人员依据原辅料检验标准对原料进厂加以有效掌握。加工直至成品出厂全过程进展监视检查，亲保证加工过程的安全性。包装装材料分开存放。有毒有害物质，对内容物不造成直接或间接的污染。GB7718的规定。水企业用蒸汽来自本公司供给。作为配料用水符合国家饮用水标准。治理与监视HACCP体系，实行HACCP治理，要求全员了解HACCP，并将其偏措施。品管科对生产过程进展有效监视。文件与记录ISO9001质量体系的建立，实现对文件与记录的有效掌握。有完整的生产治理和质量治理文件，如生产治理部门、质量治理部门、制度等。位操作规程等。/产品的治理制度等。各部门各项治理制度，如环境、厂房、设备、人员的卫生治理。发放等记录、批生产记录、成品的销售和用户意见记录等。年以上。撤回产品程序对质量问题的反响由品质治理部负责追杳缘由，然后送报营业部。〔或赏味期限、批次号快速收回出厂产品，不得出售。必要状况下还应在当地媒体或政府主管部门披露、爆光。者生命安康时应予以快速隔离并销毁。良好操作标准〔者生命安康时应予以快速隔离并销毁。良好操作标准〔GMP〕 六、工厂：养护与卫生编号：LD3-10-001-01养护与清洁要求A、建立全部的卫生程序；B、运转正常，尤其在关键生产分阶段；C、防止食品污染〔化学的、物理的、生物的。清洁程序与方法参见SSOP加热前、后工序的卫生掌握。清洁打算通过卫生操作标准SSOP的制定充分保证工厂的全部地方和设施设备的清洁程序。每天由品管员对工厂及车间卫生进展监测，并做好相关的记录。清洁方法和频率等内容。虫害掌握体系总体要求承受良好的卫生操作标准，制造易于去除害虫消灭与滋生环境的条件。防止进入工厂空地草坪绿化，清洁无死水，不给害虫供给滋生地。鸟以及老鼠进入。侵入。车间入口设有飞虫捕杀器，每天开启杀灭飞虫。蚊子、老鼠等虫害。仓库内外保持清洁，无异味。栖身和出没杜绝和消退为虫害供给有利生长以及滋生、出没的环境。参见6.3.2。监测与控测消退隐患通过SSOP对工厂及车间虫害实行相应的措施予以消灭。废弃物治理4.1.1.3。必需保持贮存处清洁〔如冷库、仓库、成品库等〕作环境和食品接触面的微生物抽样检查。4.4.8。良好操作标准〔良好操作标准〔GMP〕七、工厂：个人卫生编号：LD3-10-001-01安康状况体检。疾病或受伤A、传染性肝炎；B、活动性肺结核；C、化脓性或渗出性皮肤病；D、手有外伤及大块伤疤；E、其他有碍食品卫生的疾病，如黄疸、腹泻、呕吐、发烧等。染病应马上让其离开加工区域。个人清洁工人有外伤则应重安排任务或遣返其回家。A、食品处理工作开头时；B、去卫生间后；C、在操作中手触摸了其他污染材料后〔如整理工作服、去除下脚料等。个人行为举止SSOP规定来从事食品加工。进入车间不准佩戴 链、首饰、手表等，不得携带非生产性物品，不留长指甲，不擦指甲油及化装品。不在车间内吸烟、吐痰、吃东西，不在无保护食品