宴饮礼仪培训课件

1宴饮礼仪“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》2学习要点宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪中餐宴请礼仪酒水礼仪3宴会吃是形式，交际是内容。4

第一部分宴请中的礼仪规范5明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪6

宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格7宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐8国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位9（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。考虑主要宾客最合适的时间宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不得遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。10（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌点菜的技巧（规格，预算，配菜）菜谱制成菜单印制请柬发送请柬11（四）桌次、、座次礼仪1.中餐桌次的排排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、、竖排、花排排原则：居中为为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以以离主桌位置置远近而定1212两桌横排门13门12两桌竖排14123三桌横排门15三桌正排123门16四桌横排1234门17门1234四桌正排18四桌花排1234门19五桌正排12345门201234567七桌竖排门2112七桌花排37654门22十三桌正排排12349576810121113门232007年建军节招招待会242.中餐座次排排列礼仪基本原则：：以右为上（（国际惯例例）居中为上面门为上远门为上25一位主人招招待客人餐桌主人234567826图餐桌①主人女主人（或第二二主人））135462两位主人人招待客客人7827图②餐桌主人女主人13584267或第二主主人两位主人人招待客客人28图③餐桌主人2481357629特别说明明：桌数较多多时，各各桌第一一主人应应尽量面面朝主桌桌的第一一主人，，也可与与主桌的的主人位位置相同同。303.西餐座次次礼仪用桌：长长桌或马马蹄形桌桌原则：女女士优先先以右为上上居中为上上面门为上上远门为上上男女穿插插排列31西餐宴会会宾主座座次排序序见图①①-③图①餐桌男主人女主人或或第二主主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话话集中，，但不能能将客人人排在末末端。门32图②餐桌女主人主人（第二主主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避避免客人人坐在末末端，同同时提供供两个谈谈话中心心。门33图③餐桌主人主宾13245678门34男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌桌座次排排列方法法之一35马蹄形桌桌座次排排列方法法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门36特别说明明：按国外习习惯，餐餐桌上座座次以女女主人为为准，男男女穿插插安排。。如：主主宾在女女主人右右方，主主宾夫人人在男主主人右方方，这和和我国的的习惯不不同。374.中、西餐餐餐具的的区别中餐餐餐具：：湿毛毛巾、、餐巾巾、筷筷子、、饭碗碗、碟碟子、、调羹羹、汤汤碗、、水杯杯或酒酒杯、、盘子子、勺勺子、、搁盘盘、牙牙签。。西餐餐餐具：：餐盘盘、餐餐巾、、刀、、叉、、匙、、碟子子、水水杯、、汤盘盘以及及各种种酒杯杯。酒酒杯分分四大大类：：葡萄萄酒杯杯、白白兰地地酒杯杯、鸡鸡尾酒酒杯、、香槟槟酒杯杯，每每一大大类中中又有有许多多种酒酒杯，，总共共约24种。38白葡萄酒杯40波尔多多葡萄萄酒杯杯41波尔多红酒杯42鸡尾酒酒杯43雪莉酒酒杯44威士忌杯45白兰地杯46甜酒杯47啤酒杯48水杯49利口酒杯50香槟杯杯51醒酒瓶瓶52酒杯拿法53餐巾的的用法法54餐巾用法55暂时离离席餐餐巾的的放法法先将餐餐巾展开，可对折为三角角形，，开口口朝外外放在在膝盖上；餐巾用用来为为衣服服保洁洁，用用来擦擦拭口口部，，但不不应以以餐巾巾擦汗汗、擦擦脸，，擦手手也要要尽量量避免免；切记餐餐巾不不能用用来擦擦餐具具；餐巾可可用来来掩口口遮羞羞，如如当众众剔牙牙或者者吐东东西时时；；餐巾的的使用用形式式可进进行暗暗示，，表示示用餐餐开始始、结结束、、暂时时离开开。使用餐餐巾有有以下下几点点须予予以高高度重重视：：57操办宴宴会的的注意意事项项4MMONEY：量力而而行MEETING：请陪客客有讲讲究MUSIC：合适MENU：考虑客客人禁禁忌58（五））宴会会进行行中的的礼仪仪1.迎候宾宾客：：主人人和主主宾的的地位位重要要。2.席间招招待宾宾客的的礼仪仪：交谈、、斟酒酒、敬敬酒、布菜菜、节节目、、交流流。3.中餐上上菜顺顺序：：冷盘盘-热菜-汤菜-甜食、、主食食、水水果。。但广广东一一带，，通常常先上上汤菜菜。4.不必过过于客客气。。5.遇事不不要紧紧张慌慌乱，，要沉沉着应应付。。59二、应应邀出出席宴宴会的的礼仪仪（一）及及时答答复（二））赴宴宴须知知：1.维护形象，2.穿着适宜；3.遵守时间；4.适度交际：1.何时就座座？★如果你是客客人，应得到到主人示意后后再入席就座座，如果主人人径直坐下而而没有示意你你坐哪里，你你可坐在最靠靠近他的座位位，如你是主主人，应以缓缓和的动作，，指向某张椅椅子对客人说说：“请坐这里”。★有时参加大大型宴请，由由于人数较多多，在餐桌上上放有主人事事先准备好的的写有客人姓姓名、公司名名称的台签，，因此，没有有专门的领位位员，客人也也可以找到自自己的座位，，等到同桌几几个到达之后后，寒暄一番番，即可入席席。★如参加比较较随便的小型型聚会，主人人在座位安排排上没有特别别的讲究，可可随意就座。。★作为主人，，如有座位安安排，应事先先准备妥当，，等客人到达达后，分别向向他们示意，，如是随意请请客，可让客客人随便找个个位子坐下，，以便使气氛氛轻松愉快。。（三）、赴赴宴礼仪2.何时开始始进餐？★入席后，看看主人拿起筷筷子或餐具，，或等到坐在在主人或女主主人右首的主主客开始用餐餐时，客人才才可开始就餐餐，这项规矩矩在上每一道道餐点时都适适用。★在大型宴席席请活动中，，没有主办方方人员同座，，应等到大部部分同桌到达达后才开始用用餐。★用餐时要跟跟着大家的进进餐节奏，过过快或过慢都都不宜。（三）、赴赴宴礼仪3.用餐的时时候要有怎样样的坐姿？进餐的时候人人要坐端正，，椅子离餐桌桌不要太远，，也不要太近近，这样身子子就不可能全全部靠在椅子子上，也不可可双手趴在餐餐桌上，双脚脚要平稳踏地地，不跷二郎郎腿，也不要要抖动，手的的动作和说话话的要求是不不影响或者侵侵犯你隔壁座座位的空间。。餐桌上要避避免一些不良良的个人习惯惯，比如不停停地敲餐具、、用筷子敲碗碗或杯子和手手指在桌上敲敲动等。在用中餐时，，拿着筷子不不放、盯着某某个菜猛吃、、光顾自己埋埋头吃饭或者者举着筷子找找自己偏爱的的食物，都是是不雅的举止止。（三）、赴宴宴礼仪4.进餐说话话和发出各种种声音时要注注意些什么？？在咀嚼食物的的时候，响声声不要太大，，控制响声的的最好办法是是咀嚼的时候候把嘴闭紧。。其次，在吃的的时候，不要要说话，等到到咽下去之后后再说话。在进餐的时候候，可能会发发出一些突如如其来的、不不太悦耳的响响声，比如打打喷嚏、打饱饱嗝、咳嗽等等声音。如果果打喷嚏，尽尽量离人远一一点，用手绢绢或餐巾（纸纸）捂住鼻子子，避免溅到到他人。如果果喷嚏一个接接一个地打，，最好起身到到洗手间去。。或者找一些些有趣的话题题，避开大家家的注意力。。这个时候习习惯在起身的的同时说一声声：“对不起”。（三）、赴赴宴礼仪5.如何使用用餐巾？用餐时当你就就座后，就可可以径自展开开你的餐巾，，并且在整个个用餐期间都都要把餐巾放放在你的腿上上。如果餐巾巾太大，就将将它对折。如果有小孩用用餐，可把餐餐巾放在下巴巴以下的胸前前，除非要吃吃比较油腻或或容易滴到身身上的食物（（如龙虾、铁铁板牛肉等））成人一般不不那么放餐巾巾。如用餐结束，，餐巾要放在在餐上盘子旁旁边。唯有当当用餐完毕，，大家都已站站起来准备离离去时，才把把餐巾放在桌桌上.（三）、赴赴宴礼仪6.用餐时要要暂时离席该该怎么做合适适？暂时离席的原原因有：打紧紧急电话；剔剔牙（当着众众人的面剔牙牙，很不雅。。在较正式的的宴席最好暂暂时回避，去去洗手间剔牙牙，非正式的的宴请场合，，可用双手遮遮掩一下张开开的嘴巴再剔剔牙）；连续续打喷嚏，咳咳嗽、饱嗝或或者有不悦耳耳的响声即将将来临；身体体有所不适，，需要去洗手手间或者用药药等。离席之前要跟跟同桌的打个个招呼，说一一声：“抱歉，我得离离开一下，一一会儿就回来来。”同时还要招呼呼大家继续用用餐，这样做做表示对在座座的各位的尊尊敬。否则，，闷声不响地地离席使人不不解，而且还还会给人留下下不礼貌的的的印象。（三）、赴赴宴礼仪66第二部分中餐礼仪宴请一般程序序一、迎宾二、引导入席席三、致词、祝祝酒四、服务顺序序服务人员侍应应，要从主宾宾开始，接着着是主人，由由此向顺时针针方向进行。。五、斟酒客人右侧斟酒酒六、气氛七、送客请客要早通知知。主人家不能迟迟到，客人应应当迟到5－10分钟，这是非非常体贴的客客人，注意掌掌握，自然宾宾主皆欢。把握时间上菜顺序：小小菜（冷盘盘）→主菜→→大菜→汤→→点心→水果果主要餐具：汤汤碗、筷子子、汤匙、底底盘、骨盘、、水杯、酒杯杯、餐巾纸上菜顺序及餐餐具就座1应等长者坐定定后，方可入入坐;2席上如有女士士，应等女士士座定后，方方可入座。如如女士座位在在隔邻，应招招呼女士;3坐姿要端正，，与餐桌的距距离保持得宜宜;4在饭店用餐，，应由服务生生领台入座;餐巾的使用餐巾主要防止止弄脏衣服，，兼做擦嘴及及手上的油渍渍必须等到大家家坐定后，才才可使用餐巾巾餐巾应摊开后后，放在双膝膝上端的大腿腿上，切勿系系在腰带，或或挂在西装领领口切忌用餐巾擦擦拭餐具。坐相入座后姿式端端正，脚踏在在本人座位下下，不可任意意伸直，用餐餐期间或用餐餐前后，都应应当背部挺直直，尽量往后后坐。用餐期间，基基本上双手都都在桌面以上上，手肘不得得靠桌缘，或或将手放在邻邻座椅背上用餐时须温文文而雅，从容容安静，不能能急躁。吃相长辈开动后，，晚辈才能开开动。使用公筷公匙匙，自用餐具不可伸入公用用餐盘夹取菜菜肴。使用餐餐具时，不能能撞出声音。。如果没有服务务员分菜或是是公筷、公勺勺，夹菜的时时候可要先看看好，切不可可用自己的筷筷子在盘中挑挑来拣去，甚甚至搅拌！通通常看准了拣拣距离自己最最近的那部分分。筷子的使用能能够体现出用用餐者的风度度和教养。注注意使用筷子子的忌讳：如如敲筷子、插筷筷等等；让菜不不夹菜送食物入口时时，两肘应向向内靠，不可可向两旁张开开，碰及邻座座。必须小口进食食，不要大口口的塞，食物物未咽下，不不能再塞入口口取菜舀汤。。食物就口，不不可将口就食食物。如食物物带汁，可用用勺、否则汤汤汁滴在桌布布上，极为不不雅。吃进口的东西西，不能吐出出来，如系滚滚烫的食物，，可喝水或果果汁冲凉。吃相食物在口中咀咀嚼时，切记记闭紧双唇，，以免说话、、物体掉落、、汁水外溢，，以及发出““骠叽骠叽””的声响。最好让筷子上上的食物在自自己的接碟中中过渡一下，，才送入口中中。可以使吃吃相看起来不不是那么急切切。如欲欲取取用用摆摆在在同同桌桌其其他他客客人人面面前前之之调调味味品品，，应应请请邻邻座座客客人人帮帮忙忙传传递递，，不不可可伸伸手手横横越越，，长长驱驱取取物物。。吃相相席间间交交谈谈口内内有有食食物物时时，，应应避避免免说说话话自己己手手上上持持刀刀叉叉，，或或他他人人在在咀咀嚼嚼食食物物时时，，均均应应避避免免跟跟人人说说话话或或敬敬酒酒。。餐桌桌上上不不能能谈谈悲悲戚戚之之事事，，否否则则会会破破坏坏欢欢愉愉的的气气氛氛。。饮酒酒主人人举举杯杯干干杯杯时时，，每每个个人人都都要要把把杯杯举举起起来来。。敬敬酒酒时时，，杯杯口口要要低低于于对对方方杯杯口口如果果主主人人对对你你说说：：「「干干杯杯」」，，但但是是你你不不想想喝喝，，这这时时候候就就要要说说：：「随随意意」」。喝酒酒宜宜各各随随意意，，敬敬酒酒以以礼礼到到为为止止，，切切忌忌劝劝酒酒、、猜猜拳拳、、吆吆喝喝，，尤尤其其对对于于外宾宾。席间间吸吸烟烟主食食进进行行中中，，不不宜宜抽抽烟烟，，为为了了避避免免其其他他人人吸吸二二手手烟烟，，最最好好尽尽力力克克制制烟烟瘾瘾；；如果果真真的的烟烟瘾瘾太太大大则则可可利利用用正正餐餐用用完完，，在在场场人人士士已已开开始始用用甜甜点点、、咖咖啡啡时时再再离离席席前前往往室室外外吞吞云云吐吐雾雾，，如如此此既既不不算算失失礼礼亦亦不不会会妨妨害害别别人人健健康康。。从容容应应对对就就餐餐意意外外如餐餐具具坠坠地地，，可可拾拾起起，，并并请请侍侍者者换换一一干干净净的的即即可可，，不不可可用用餐餐巾巾擦擦拭拭过过再再继继续续使使用用。。如不不慎慎将将酒酒、、水水、、汤汤计计溅溅到到他他人人衣衣服服，，表表示示歉歉意意即即可可，，不不必必恐恐慌慌赔赔罪罪，，反反使使对对方方难难为为情情。。如吃吃到到不不洁洁或或异异味味，，不不可可吞吞入入，，应应将将入入口口食食物物，，轻轻巧巧的的用用拇拇指指和和食食指指取取出出，，放放入入盘盘中中。。倘发发现现盘盘中中的的菜菜肴肴有有昆昆虫虫和和碎碎石石，，不不要要大大惊惊小小怪怪，，宜宜等等侍侍者者走走近近，，轻轻声声告告知知侍侍者者更更换换。。席间忌忌讳的的行为为切忌用用手指指掏牙牙，应应用牙牙签，，并以以手或或手帕帕遮掩掩。牙牙签用用完放放在盘盘中即即可，，千万万不要要口中中咬着着一根根牙签签与人人交谈谈，更更不可可口叼叼牙签签到处处走动动。避免在餐餐桌上咳咳嗽、打打喷嚏。。万一不不禁，应应说声“对不起”。若只只是暂时时性之咳咳嗽、喷喷嚏当然然可以以以餐巾掩掩口方式式，将污污染减至至最低。。若是不不断则最最好离席席至它处处处理。。在席间打打嗝是非非常不礼礼貌的，，若真是是无法控控制，可可喝水屏屏息使症症状减轻轻，若仍仍无效，，则最好好去洗手手间，等等废气消消了之后后再返回回坐位。。不要在餐餐桌上补补妆，补补妆应该该在洗手手间或是是人较少少之处为为之，公公开场合合补妆就就好比是是在梳头头发、穿穿衣服……等一般是是不妥的的。用餐俗例例客人不能能直接向向点菜员员吆喝指指点，应应该乖乖乖坐等主主人家点点菜；如如有严重重的忌口口或爱好好，应当当轻轻告告诉主人人家。食物转到到主客面面前，主主客别推推让太久久，吃过过别忘赞赞美一下下。如系系主人亲亲自烹调调食物，，更应予予以赞赏赏。吃饭:提起饭碗碗贴着唇唇边，用用筷子把把饭粒推推入口里里，表示示喜欢吃吃那顿饭饭；若吃吃饭时不不提起饭饭碗，即即表示不不满意饭饭桌上的的菜肴。。主人挟菜菜给你时时，一定定要用高高兴的态态度接受受，为了了礼貌，，就算不不喜欢那那道菜也也要接受受。在餐桌上上不能只只顾自己己，也要要关心别别人，尤尤其要招招呼两侧侧的女宾宾进餐的速速度，宜宜与男女女主人同同步，不不宜太快快，亦不不宜太慢慢。客人不应应该吃光光桌上的的菜肴，，以免令令主人家家误以为为菜肴预预备不足足，因而而感到尴尴尬。离席用完餐，，餐具务务必摆放放整齐，，不可凌凌乱放置置。餐巾巾亦应折折好，放放在桌上上。须等男、、女主人人离席后后，其他他宾客方方可离席席;离席时，，应帮助助隔座长长者或女女士拖拉拉座椅。。关于付帐帐在餐厅进进餐，不不能抢着着付帐，，推拉争争付，至至为不雅雅。倘是作客客，不能能抢付帐帐。未征得朋朋友同意意，亦不不宜代友友付帐87第三部分分西餐礼仪仪88一、西餐餐概述用餐方式式：东方型手抓型刀叉型刀叉、面面包、长长形桌(一)、西餐的的着装–女士出席正式式西餐宴宴会应着着晚礼服服。要注意裙裙子的长长度应着浅口口高跟鞋鞋，颜色色要与礼礼服搭配配首饰：华华丽不失失色彩，，既可是是仿真首首饰又可可是样式式简单的的天然珠珠宝化妆应是是浓重的的晚妆(一)、西餐的的着装—男士男士应穿穿西装西装袖子子的长度度以到手手腕为宜宜袜子一般般应穿与与裤子、、鞋子同同类颜色色或较深深的颜色色衬衫的领领子要挺挺括，系系扣系领带时时，衬衫衫的第一一个纽扣扣要扣好好皮鞋一般般是黑色色或棕色色（三）入入座的基基本要求求进入西餐餐厅后，，需由侍侍应帶領領入坐，，不可冒冒然入位位。如何入座座？就座时，，由左侧进入，慢慢慢拉开开椅子，，慢慢坐坐下，身身体要端端正、手手肘不要要放在桌桌面上，，不可翘翘足，与与餐桌的的距离以以二个拳拳头为佳佳，女士士双脚要要并拢，，餐桌上上已摆好好的餐具具不要随随意摆弄弄。二、用餐餐之上菜菜程序一主六六配－－－西西餐点点菜法法头盘西餐的的第一一道菜菜是头头盘，，也称称为开开胃品品。开胃品品的内内容一一般有有冷头头盘或或热头头盘之之分，，常见见的品品种有有鱼子子酱、、鹅肝肝酱、、熏鲑鲑鱼、、鸡尾尾杯、、奶油油鸡酥酥盒、、锔蜗蜗牛等等。汤与中餐餐有极极大不不同的的是，，西餐餐的第第二道道菜就就是汤汤。西餐的的汤大大致可可分为为清汤汤、奶奶油汤汤、蔬蔬菜汤汤和冷冷汤等等4类副菜鱼类菜菜肴一一般作作为西西餐的的第三三道菜菜，也也称为为副菜菜。品种包包括各各种淡淡、海海水鱼鱼类、、贝类类及软软体动动物类类。通常水水产类类菜肴肴与蛋蛋类、、面包包类、、酥盒盒菜肴肴品均均称为为副菜菜。主菜肉、禽禽类菜菜肴是是西餐餐的第第四道道菜，，也称称为主主菜。。肉类菜菜肴的的原料料取自自牛、、羊猪猪、、小牛牛仔等等各个个部位位的肉肉，其其中最最有代代表性性的是是牛肉肉或牛牛排。。蔬菜类类菜肴肴蔬菜类类菜肴肴可以以安排排在肉肉类菜菜肴之之后，，也可可以与与肉类类菜肴肴同时时上桌桌，所所以可可以算算为一一道菜菜，或或称之之为一一种配配菜。。蔬菜类类菜肴肴在西西餐中中称为为沙拉拉。甜品西餐的的甜品品是主主菜后后食用用的，，可以以算做做是第第六道道菜。。所有主主菜后后的食食物，，如布布丁、、煎饼饼、冰冰淇淋淋、奶奶酪、、水果果等等等咖啡、、茶西餐的的最后后一道道是上上饮料料，咖咖啡或或茶。。饮咖啡啡一般般要加加糖和和淡奶奶油。。茶一般般要加加香桃桃片和和糖。。101开胃头头盘副菜主菜甜品饮料汤102西餐便便餐的的菜序序头盘汤主菜甜品104三、餐餐具刀、叉叉、餐餐巾刀叉的的用法法：左左手持持叉，，右手手持刀刀；刀刀叉取取用顺顺序是是按上上菜的的顺序序由外外向内内取用用。英式吃吃法：：从左侧侧切，，切一一块吃吃一块块。美式吃吃法：：从左侧侧切，，先切切完，，放下下刀用用叉吃吃。忌擦餐餐具西餐餐餐具认认知餐桌摆摆设位位置普通叉叉面包和和奶油油的盘盘子咖啡杯杯普通汤汤匙奶油刀刀酒杯饮料杯杯餐巾纸纸沙拉盘盘水杯吃沙拉的叉子喝汤汤汤匙普通盘盘普通刀刀107西餐刀刀叉篇篇108西餐刀刀叉篇篇109刀叉放放置1——用餐中中110刀叉放放置2——用餐完完毕111就餐：：分餐餐制，，尽量量少取取多食食。汤：不不出声声，由由里向向外舀舀，不不可吹吹气。。面包：：属于于主食食。用用手撕撕成小小块蘸蘸牛油油或果果酱吃吃，吃吃一块块撕一一块。。如果果吃面面包配配喝汤汤，应应一口口面包包一口口汤交交替着着吃。。蔬菜和和色拉拉：配配制在在主菜菜里的的蔬菜菜都可可吃，，菜叶叶大可可用刀刀切割割了在在用叉叉送入入口中中。色色拉用用叉子子铲着着吃。。鱼、虾虾、海海鲜：：鱼不不能翻过来吃吃，得得正过过来。。吃完完这些些带腥腥味的的东西西，会会有一一个放放有柠柠檬片片或花花瓣的的水盂盂送上上来，，以供供洗手手用。。肉类类吃法法相似似。甜点：：根据据情况况选用用刀叉叉。1.汤汤匙将将汤舀舀起，，汤匙匙与嘴嘴部呈45度角角较好。。2.碗碗中的的汤剩剩下不不多時時，可可用手手指将将碗略略微抬抬。3.如如果有有握环环的碗碗裝，，可直直接拿拿住握握环端端起来来喝。。113面包篇114面包篇篇115刀叉取取用顺顺序（一））色拉拉色拉盘盘放在在主菜菜盘的的左边边。美国人人通常常将色色拉供供应于于主菜菜前，，而欧欧洲人人如法法国法法国人人，通通常将将色拉拉放于于主菜菜后供供应。。沙拉用叉叉子吃，，如菜叶叶太大，，可用刀刀在沙拉拉盘中切切割，然然后再用用叉子吃吃。四、西餐餐的品尝尝（二）面面包可以以整个拿拿起来吃吃么？面包的位位置于主主菜的左左侧。食用时可可用左手手拿面包包，再用用右手把把面包撕撕成小块块，然后后用左手手拿着小小面包，，用右手手涂抹奶奶油。把面包撕撕成小块块后再涂涂奶。在意大利利餐厅中中，有时时会以橄橄榄油取取代奶油油，可将将面包用用手撕一一小块沾沾加了调调味料及及香料的的橄榄油油吃。面面包切忌用刀子切切割。（三）喝喝汤配备：西餐的汤汤分为清清汤及浓浓汤，较较正式的的餐厅在在供应清清汤时使使用椭圆圆形汤匙匙及汤杯杯，供应应浓汤时时使用圆圆形汤匙匙及宽口口汤盘。。拿：拿汤匙的的姿势是是由内经经外侧舀舀食。喝：西餐喝汤汤时，不不能发出出声音。。用汤时时，不可可用嘴将将汤吹凉凉。可轻轻轻摇动动汤使其其稍凉。。食用完毕毕：把汤匙放放在靠自自己身前前的底盘盘上，或或是放在在盘中。。将汤匙匙的柄放放在右边边，而汤汤匙凹陷陷的部份份向上；；汤杯与与汤盘都都是如此此。错误方法法正确方法法（四）食食用鱼、、虾、海海鲜食用半只只龙虾时时，应左左手持叉叉，将虾虾尾叉起起，右手手持刀，，插进尾尾端，压压住虾壳壳，用叉叉将虾肉肉拖出再再切食。。食用带头头尾及骨骨头的全全鱼时，，宜先将将头、尾尾切除，，再去鳍鳍，将切切下的头头尾鳍放放在盘子子一边，，再吃鱼鱼肉。去除鱼骨骨，要用用刀叉，，不能用用手。若若口中有有鱼骨或或其它骨骨刺，则则可用手手自合拢拢的唇间间取出放放在盘子子上。全鱼吃完完鱼的上上层，切切勿翻身身，应用用刀叉剥剥除龙骨骨再吃下下层鱼肉肉。附带的柠柠檬片，，宜用刀刀叉挤汁汁。（五）食食用牛排排认识牛排排的熟度度＊＊三分熟熟

＊五五分熟＊＊七分分熟＊＊全熟牛牛肉可依依自己喜喜好熟度度点餐，，但猪肉肉及鸡肉肉均为全全熟供应应。切牛排应应由外侧侧向内。。一次未未切下，，再切一一次，不不能像拉拉锯子方方式切，，亦不要要拉扯，，勿发出出声响，，肉的大大小以一一口为宜宜。吃肉时宜宜切一块块吃一块块，勿将将肉全部部一次切切小块，，会导致致肉汁流流失，及及温度下下降。嚼食肉时时，两唇唇合拢，，不要出出声。嚼嚼肉食勿勿说话或或以刀叉叉比画。。三分熟：：切开牛牛排见断断面仅上上下两层层呈灰褐褐色，其其间70%肉为为红色并并带有大大量血水水；五分熟：：切开牛牛排见断断面中央央50%肉为红红色，带带少量血血水；七分熟：：切开牛牛排见断断面中央央只有一一条较窄窄的红线线，肉中中血水已已近干；；全熟：牛牛排为咖咖啡色乃乃至焦黄黄程度。。（六）食食用水果果和甜点点(1)蛋蛋糕及派派、饼，，用叉取取食，较较硬者用用刀切割割后，用用叉取食食。(2)冰冰淇淋、、布丁等等，用匙匙取食。。硬饼干干小块的的，用手手取食。。(3)粒粒状水果果如葡萄萄，可用用手抓来来吃。如如需吐籽籽，应吐吐于掌中中再放在在碟里。。(4)多多汁的水水果如西西瓜、柚柚子等，，应用匙匙取食。。(5)西西餐在吃吃完水果果时，常常上洗手手钵(fingerbowl)，，所盛的的水，供供洗手用用。只用用来洗手手指。勿勿将整个个手伸进进去。（七）喝喝咖啡或或茶喝咖啡时时，用食食指和拇拇指端起起来喝，，不须端端起咖啡啡底盘，，勿以咖咖啡匙舀舀起咖啡啡，尝是是否够甜甜。喝咖啡的的時候，，一般上上是不持持杯碟的的，只需需手持咖咖啡杯即即可。不不過桌子子較低時時，以左左手持杯杯碟饮用用也可以以。129西餐用餐餐注意事事项进食禁声声防止异响响慎用餐具具正襟危坐坐吃相干净净思考、交交际：用用餐时可可以聊天天吗？在餐厅吃吃饭时就就要享受受美食和和社交的的乐，沉沉默地各各吃各的的会很奇奇怪，但但是如果果大声喧喧哗，也也是很失失礼的行行為，所所以音量量要保持持在对方方能听见见的程度度，別影影响到邻邻桌。131五、西餐餐中的举举止：（一）交交际要等等距离，，不厚此此薄彼。。（二）肢肢体忌频频频晃动动，忌做做小动作作。（三）餐餐具不能能发出声声音。六、西餐餐中的交交际（一）两两个人不不能绕过过去——主人和主主宾。（二）你你身边的的人。（三）你你想认识识的人——请人引见见。如何召唤唤侍者呢呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意意，手轻轻挥摆。。女士点头头即可。。男女一起起時,由由男士召召喚。5.点头头示意3.彈指指头4.眼睛示意意133第三部分分酒水礼仪仪倒酒的礼礼仪1、酒满敬敬人，茶茶满欺人人；2、洋酒不不要倒满满，适量量；3、先尊后后卑，先先客后主主。敬酒应注注意的9点小细节节1、领导相相互喝完完才轮到到自己敬敬酒。敬敬酒一定定要站起起来，双双手举杯杯；2、可以多多人敬一一人，决决不可一一人敬多多人；3、自己敬敬别人，，如果不不碰杯，，自己喝喝多少可可视乎情情况而定定；4、自己敬敬别人，，如果碰碰杯，一一句，我我喝完，，你随意意，方显显大度。。敬酒应注注意的9点小细节节5、端起酒酒杯(啤酒杯)，右手扼扼杯，左左手垫杯杯底，记记着自己己的杯子子永远低低于别人人。6、如果没没有特殊殊人物在在场，碰碰酒最好好按时针针顺序，，不要厚厚此薄7、碰碰杯杯，，敬敬酒酒，，要要有有说说词词；；8、不不要要过过分分劝劝酒酒；；9、遇遇到到酒酒不不够够的的情情况况，，酒酒瓶瓶放放在在桌桌子子中中间间，，让让人人自自己己添添。。葡萄萄酒酒的的喝喝法法1、酒酒的的种种类类：：香槟槟（（发发泡泡））、、白白兰兰地地（（蒸蒸馏馏））、、干干白白（（白白葡葡萄萄汁汁））、、干干红红（（皮皮肉肉梗梗））2、洋洋酒酒要要和和菜菜搭搭配配喝喝，，基基本本是是白白肉肉配配白白酒酒，，红红肉肉配配红红酒酒，，吃吃西西餐餐基基本本是是一一道道菜菜一一道道酒酒（（大大致致上上先先淡淡后后深深,先酸酸后后甜甜，，先先白白后后红红））；；3、(餐前前)香槟槟酒酒的的喝喝法法：：适适宜宜温温度度4°°，需需要要冰冰镇镇，，用用郁郁金金香香杯杯子子或或者者半半球球形形，，只只能能拿拿杯杯腿腿，，可可以以干干杯杯；；葡萄萄酒酒的的喝喝法法4、（（佐佐餐餐））干干白白酒酒的的喝喝法法：：适适宜宜温温度度13°°，可可以以加加冰冰块块，，只只能能拿拿杯杯腿腿；；5、（（佐佐餐餐））干干红红酒酒的的喝喝法法：：适适宜宜温温度度18°°，什什么么都都不不要要加加，，最最好好要要醒醒酒酒，，只只能能拿拿杯杯腿腿；；6、（（餐餐后后））白白兰兰地地或或者者威威士士忌忌，，适适宜宜温温度度20°°，什什么么都都不不要要加加，，要要用用大大肚肚子子杯杯子子，，杯杯腿腿要要放放在在食食指指和和无无名名指指之之间间；；要观观其其色色，，闻闻气气味味，，体体其其味味中途途离离席席和主主人人说说明明并并道道歉歉；；离开开时时不不可可大大声声宣宣扬扬；；赞美美佳佳肴肴，，表表示示感感谢谢。。有关关咖咖啡啡的的礼礼仪仪和和规规范范咖啡啡Coffee咖啡啡是是世世界界上上最最流流行行的的饮饮料料之之一一，，尤尤其其在在现现代代都都市市里里，，品品饮饮咖咖啡啡更更成成为为了了一一种种时时尚尚。。摩卡卡咖咖啡啡摩卡卡薄薄荷荷咖咖啡啡卡普普奇奇诺诺咖啡啡拉拉花花喝咖咖啡啡的的礼礼仪仪1、咖咖啡啡杯杯的的拿拿法法：：很多多咖咖啡啡杯杯的的杯杯耳耳较较小小手手指指无无法法穿穿进进去去，，但但即即使使用用杯杯耳耳较较大大的的杯杯子子，，也也不要要用用手手指指穿穿过过杯杯耳耳端端住住杯杯子子，咖咖啡啡杯杯的的正正确确拿拿法法应应是是用用拇拇指指和和食食指指拈拈住住杯杯柄柄把把咖咖啡啡杯杯端端起起来来。。2、咖咖啡啡杯杯碟碟的的使使用用：：摆放放咖咖啡啡杯杯、、碟碟都都是是有有讲讲究究的的，，咖咖啡啡杯杯应应当当放放在在客客人人正正面面或或者者右右侧侧，，杯杯柄柄及及咖咖啡啡匙匙柄柄应应朝朝客客人人右右方方，，上上到到桌桌面面时时不不能能发发出出响响声声。。喝咖啡啡的礼礼仪3、如何何给咖咖啡糖糖：加糖和和奶时时，应应该是是先加糖后后加奶奶，因为为温度度愈高高的咖咖啡愈愈容易易使糖糖迅速速溶化化，如如果先先加奶奶球会会把咖咖啡温温度降降低许许多，，再放放糖时时溶解解度就就会变变差，，如果果确定定加糖糖饮用用，最最好咖咖啡一一送到到就先先加糖糖，等等咖啡啡凉了了再加加糖则则溶解解度差差，喝喝到杯杯底时时会发发现一一堆未未化的的糖粒粒。给给咖啡啡加糖糖，如如果是是砂糖糖就直直接加加入杯杯内；；如果果是方方糖则则应先先用糖夹夹把方方糖夹夹在咖咖啡碟碟的一一侧，，再用用咖啡啡匙把把方糖糖轻轻轻放在在杯子子里，，如果果直接接用糖糖夹把把方糖糖放入入杯子子可能能会使使咖啡啡液溅溅出来来，更不要要用咖咖啡匙匙用力力捣碎碎杯中中的方方糖，，也用用不着着用力力搅拌拌而溅溅出咖咖啡。。喝咖啡啡的礼礼仪4、怎么么样喝喝咖啡啡：如果煮煮好的的咖啡啡太热热了，，可以以用咖咖啡匙匙在咖咖啡杯杯中轻轻轻搅搅拌使使之冷冷却后后再饮饮用，，不要用用嘴去去把咖咖啡吹吹凉这是很很不礼礼貌的的，咖啡匙匙使用用后要要放在在碟子子上不不要放放在杯杯子里里这样显显不雅雅，而且一一不小小心就就会把把咖啡啡匙和和杯子子打翻翻在地地，因因而弄弄脏衣衣服或或台布布这样样也是是很不不礼貌貌的。喝咖啡啡的礼礼仪5、怎么么样喝喝咖啡啡：喝咖啡啡时可可以用用右手手拿着着咖啡啡杯的的杯耳耳，左左手轻轻轻托托着咖咖啡碟碟，慢慢慢地地移向向嘴边边轻嗓嗓，不能用用手抓抓起杯杯子大大口吞吞咽，，也不不能俯俯首去去就着着桌子子上喝喝咖啡啡，，不不要在在喝咖咖啡时时发出出响声声来，，或是是用咖啡匙匙舀咖咖啡喝喝，或直直接端端起碟碟子而而另一一只手手不扶扶住杯杯子喝喝，这这些都都会十十分的的失礼礼。在在家请请客人人喝咖咖啡时时，应应当注注意的的是，，咖啡啡爱好好者对对是否否加糖糖和奶奶往往往十分分讲究究，最好让让客人人自便便主人人不必必代劳劳。咖啡啡要趁趁热喝喝完不不必客客气，，如果果只顾顾聊天天而让让咖啡啡冷却却，就就会有有违主主人的的一番番诚意意是很很不礼礼貌的的，也也不要要一口口气就就把咖咖啡喝喝完，，而要要慢慢慢啜饮饮，咖啡要要全部部喝完完才显得得有礼礼貌。。喝咖啡啡的小小提示示？1、速速溶咖咖啡不不应该该加糖糖，应应该加加盐。。2、喝黑咖啡是是有身份的象象征，一般在在餐后喝。西西餐的顺序开开胃菜---汤----鱼----肉（牛排、烤烤肉）---布丁----冰激凌---甜点---黑咖啡或者威威士忌酒3、小勺除了搅拌拌基本没有用用4、世界上最贵的的咖啡是猫屎屎咖啡、即麝麝香猫咖啡，，其次是产自自牙买加的蓝蓝山咖啡,有关茶的礼仪仪和规范茶在中国人生生活中很重要要开门七件事-----柴、米、油、、盐、酱、醋醋、茶做、请坐、请请上座，茶、、喝茶、喝好好茶。有关茶的知识识1、茶的来历。《神农本草经》有这样的记载载：“神农尝百草，，日遇七十二二毒，得荼而而解之”。这里的荼是是指古代的茶茶，也叫茗。。2、为什么叫吃吃茶？所谓“吃茶”是将茶与葱、、姜、枣、橘橘皮、茱萸、、薄荷等熬成成粥吃，在唐唐代已经非常常流行。陆羽羽在《茶经》中就记载了这这种吃法。在在宋朝及以后后就逐渐发展展为直接冲泡泡饮用。地域不同喜欢欢茶的种类有有别1、北京人喜欢欢茉莉花茶2、江浙一带喜喜欢绿茶3、两广、港澳澳喜欢乌龙（（半发酵绿茶茶，绿叶红镶镶边）4、安徽喜欢红红茶（祁红））5、西藏云南喜喜欢压缩茶（（普洱，全发发酵茶）6、蒙古人等游游牧部落喜欢欢茶砖，和奶奶一熬就成为为奶茶喝茶的礼仪和和规范1、取茶要干净净，不要用手手；2、倒茶不要满满，为客人倒的第第一杯茶，通通常以七分满满以佳;要不断地续水水；3、尽量不要用一一只手上茶，，尤其不能用用左手；敬茶要双手。。女士左手在在下，右手在在杯子二分之之一处；男士士双手拱杯就就可以；4、两杯以上要要用托盘；喝茶的礼仪和和规范5、右后方上茶茶；6、上茶的顺序序：先客后主主，先尊后卑卑，顺时针原原则；7、注意杯耳是是放在喝茶认认得右侧；8、切勿让手指碰碰到杯口；9、可行叩指礼礼；162品茶的礼仪1、神态要谦恭恭（斟茶后的的道谢，扣指指等）2、姿态要优雅雅（喝茶不出出声音、不吸吸茶，用盖子子撇一下再喝喝，茶叶万一一进嘴别吐回回去3、品茶要得法法（上茶后，，先捧到鼻前前嗅一嗅，然然后小口喝一一喝，茶水要要在最里含一一含、浸一浸浸舌头，再慢慢慢地咽下去去），记住品品茶，不是解解渴，要喝出出意思163本章内容结束束，谢谢！9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。19:56:5719:56:5719