产品设计与开发技巧

欣荣英汇培训中心谢新军1金牌店长技巧2一、制订预算的技巧3（1）财务预算结构

4（3）预算的类型

酒店年度总体经营计划；酒店总体月度经营计划；各营业部门经营年度计划；各营业部门经营月度计划；大项开支预算；5（4）预算的内容

营业收入：整体收入和各营业部门收入；费用支出：工资福利、营业成本、低值易耗品及物料用品、能源消耗、维修费用、其他费用支出、非经营费用；经营利润；6（5）预算的编制方法具体步骤：每年10月份开始，各个营业部门上报明年的营业收入预算，报总经理审批后，财务部备案；各部门上报大项开支费用，报总经理审批后，财务部备案。7零基预算法

各部门都以零元开始预算，并须证明所有预算数额都是合理的。8递增预算法

以历年的财务信息为预测收入的基础，并且按照相同的百分比来增加下一年的收入。9案例：

预算怎么算？某餐厅经营川鲁菜，餐位100个，05年收入为400万。在做预算的时候提高到480万。餐饮部经理不同意，却被威胁要换人。如何确定增加预算的合理性？10经营结结果的的比较较方法法：上座率率X人人均消消费=收入入400万/365天天/（（80+80））=68.49元/人480万/365天天/（（80+80）=82.19元元/人人11弹性预预算在几个个不同同的业业务量量水平平上编编制预预算。。收入入和变变动费费用随随各种种业务务量水水平而而变化化，但但固定定费用用仍保保持不不变。。12数据依依据：：根据当当年各各月营营业收收入实实际完完成情情况结结合未未来市市场发发展趋趋势，，编制制收入入预算算明细细表及及全年年收入入预算算表；；根据大大项开开支费费用实实际情情况结结合市市场物物价因因素，，编制制大项项开支支预算算表；；根据营业收收入、大项项开支费用用、GOP指标、、上年实际际费用率指指标，编制制各部门的的损益报表表；最后汇总完完成收支预预算明细表表及收支预预算汇总表表。13完成时间：：当年11月月中旬完成成下一年度度预算草稿稿，上报总总经理审阅阅，修改定定稿后12月中旬上上报总公司司审批。14新酒店的预预算编制资料来源：：可行性研究究报告；类似酒店的的经营信息息；类似酒店的的成本信息息；15（6）预算算调整的影影响因素国家政策调调整；政府强制执执行的政策策；突发影响经经营的重大大事件；16（7）预算算的审核标标准人工费用不不应超出营营业收入的的一定比例例；人员工资率率原则上不不应高于前前一年水平平；人员工资率率应该保持持相对竞争争力；人员总量与与人工费用用总量应该该控制在适适当的范围围内；应该关注政政府关于最最低生活保保障的政策策变化；应该关注培培训费用的的充分而合合理的使用用；17预算的审核核标准应该将人员员替换所形形成的费用用给与考虑虑；餐饮的成本本应该考虑虑菜系的转转变、市场场供应的价价格变化、、供应方式式的改进和和厨房现场场管理的效效果；客房低值易易耗品的使使用应该考考虑客房销销售市场的的变化、本本酒店客人人结构的变变化、低值值易耗品供供应方式的的变化和节节能措施的的效果；18预算的审核核标准能源的正常常使用应该该同时考虑虑到节能措措施的效果果；19二、经营分分析与对策策20（1）经营营分析的内内容营业收入及及其影响因因素；经营预算；；同期营业收收入；营业费用水水平；管理费用水水平；竞争对手经经营水平；；行业经营水水平；21（3）营业业收入的趋趋势分析趋势分析的的基础是经经营预算和和历史纪录录22（4）菜品品销量与与贡献率分分析23（5）定价价策略24三、成本控控制的技巧巧25（1）财务务名词规范范26经营物料所有应用的的瓷器、玻玻璃器皿、、窗帘布巾巾饰品、金金属容器、、制服和其其他性质类类似的物品品。27经营用品所有的纸类类应用品、、清洁用物物品及类似似的消费品品和存货。。28工程物料工程配件、、维修材料料及与其性性质相类似似的物料。。29营业收入经营酒店设设施包括但但不限于餐餐饮、酒吧吧、商场、、娱乐设施施的收入及及其他各项项服务获得得的应纳税税营业性收收入之总和和。30经营毛利润润（GrossOperatingProfit，简称GOP）营业收入减减去酒店交交纳的营业业税金、营营业成本和和经营费用用后的余额额。31营业税金按税法规定定缴纳的营营业税金及及附加，包包括营业税税、城市建建设维护税税及教育费费附加等。。32营业成本餐饮部门的的食品主、、辅料成本本、酒水成成本和商品品部门的商商品成本等等。33经营费用酒店在经营营管理过程程中发生的的费用，包包括各营业业部门在经经营中发生生的直接费费用和酒店店管理费用用、财务费费用及不可可分割的公公共费用。。34经营营费费用用内内容容人工工成成本本费费用用：：员员工工工工资资、、非非工工资资性性补补贴贴、、福福利利费费、、工工会会经经费费、、教教育育培培训训费费、、工工服服制制作作费费、、工工作作餐餐费费、、劳劳动动保保护护费费、、劳劳务务费费、、按按国国家家规规定定提提取取的的养养老老保保险险金金、、住住房房公公积积金金、、医医疗疗统统筹筹、、失失业业保保险险、、生生育育保保险险等等其其他他福福利利费费计计提提。。35经营营费费用用内内容容能源源燃燃料料费费：：水水、、电电、、燃燃料料、、供供暖暖等等费费用用。。广告告宣宣传传费费：：日日常常经经营营活活动动中中产产生生的的广广告告宣宣传传费费。。物料料低低值值品品：：物物料料消消耗耗、、清清洁洁卫卫生生用用品品、、低低值值易易耗耗品品等等。。日常常维维修修费费：：酒酒店店内内经经营营需需要要而而进进行行的的日日常常维维修修费费用用。。坏账账及及存存货货亏亏损损：：坏坏账账损损失失、、存存货货盈盈亏亏和和毁毁损损。。36经营营费费用用内内容容实际际应应酬酬费费：：为为日日常常经经营营需需要要而而发发生生的的接接待待宴宴请请、、礼礼品品、、餐餐饮饮、、食食品品等等费费用用。。其它它管管理理、、财财务务费费用用：：差差旅旅、、洗洗涤涤、、邮邮电电、、排排污污、、运运输输、、包包装装、、保保管管、、租租赁赁及及租租金金、、银银行行手手续续费费、、汇汇兑兑损损失失、、车车船船牌牌照照使使用用税税及及其其他他费费用用。。公众众责责任任保保险险费费（（双双方方共共同同约约定定附附件件））。。37（2））ABC分分类类法法383940（3）成本控控制41成本费用控制制

的具体工工作步骤42（4）关注管管理成本43四、产品设计计与开发的技技巧44（1）产品设设计

与开发发的理念45差异化经营定定位46（2）产品设设计

与开发发的思路47产品文化化不仅满足物质质使用的要求求还要满足文化化精神的要求求48环境文化化49出品文化化50服务文化化51六、发现问题题的技巧52以客人消费过过程为线索建建立不同区区域的关注点点53以客人关注程程度为原则建建立关注点点54在管理末端建建立关注点55从表明现象看看系统问题现场问题的分分析方法56趋势性分析不同类型的问问题，数量是是增多还是减减少，改变的的稳定性如何何；57重要性分析发生的问题是是否影响客人人的财产、人人身安全；发生的问题是是否影响酒店店财产、人身身安全或声誉誉；发生的问题是是否会造成政政府部门的处处罚；58系统性分析发生的现象属属于酒店的哪哪个管理系统统；59七、服务中的的法律问题60客人投诉61八、激励与纪纪律——举起你的的两只手621、激励原理理63目标激励目标设置必须须符合激励对对象的需要。。目标一定要明明确。目标既要切实实可行，又具具有挑战性。。64情感激励关爱激励：在企业所有工工作中贯彻爱爱的精神，体体现人文关怀怀；要与下属面对对面地进行正正面交流；应在危难之时时多显示关爱爱；要用私交显示示关爱；要多关爱员工工的家庭。65情感激励尊重激励：对员工说话要要有礼貌、客客气，避免采采用命令似的的语气。不嘲笑部下、、不轻视员工工的才能。认真地听取员员工的建议。尊重员工的人人格，不开与与员工人格有有关的玩笑。66情感激励行为激励：生活上的行为为激励。有乐同享；有苦同当；有难当先。工作上的行为为激励，起到到表率作用。。态度上的行为为激励，镇定定与智慧。67公平激励不公平的現象象：收入分配不公公。处罚不公。机遇不公。用人不公。做事不公。评价不公。68信任激励要积极理顺信信任与制度的的关系。要妥善处理信信任与监督的的矛盾。信任不能放任任，授权不能能弃权。要正确评议信信任与意外事事故的关系。。69心智激励将下属的潜能能发掘出来，，变为能力。。70运用领导艺术术激励员工督导的基本战战略设想应是是向员工提供供一种能实现现自己需求，，利益和目标标的工作氛围，同时又可以完成部门和行行业下达的任任务。71社会学习理论论人类的认知、、技能、态度度、概念等，，很多来自间间接经验，““耳濡目染””。超越了奖奖与罚的外在