2023年下半年上海一级公共营养师考试试题

2023年下半年上海一级公共营养师考试试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、胆囊的功能是__。

A．分泌消化脂肪酶

B．分泌和浓缩胆汁

C．储存和浓缩胆汁

D．分泌胆汁、乳化脂肪2、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____

A．维生素B12B．叶酸C．维生素CD．维生素A3、每当工作遇到困难的时候，我会__。

A．惴惴不安

B．勉励自己努力

C．听之任之

D．得过且过4、公共营养师职业道德不包括____

A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化5、一条食物成分数据在食物成分表中具有〔〕

A．重复性

B．唯一性

C．可变性

D．难以检索性6、以下属于营养改善措施投入工程的是____

A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产7、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是____

A．青椒B．白菜C．油菜D．芹菜8、有助于预防缺铁性贫血的食物是____

A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏9、老年人的根底代谢与中年人相比降低____

A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%10、脑组织的能量来源于____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物

11、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20%12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一局部人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于13、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂14、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为〔〕

A．22

B．25

C．24

D．2015、根据?饮食建筑设计标准?规定，食堂与厨房(包括辅助局部)的面积比为____

A．1:2B．1:1C．1:3D．1:1.516、亚硝酸盐含量高的是__。

A．烟熏腊肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜17、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保存率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____18、以下豆制品含维生素C较多的是____

A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽19、知信行理论模式英文为____

A．knowledge，attitudeandprocessB．knowledge，beliefandprogressC．knowledge，attitudeandpracticeD．knowledge，attitudeandprogress20、入户发动包括____

A．大行动前的发动B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是21、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____

A．1.20×BEEB．1.40×BEEC．1.50×BEE普食D．1.75×BEE22、以下说法错误的是__。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量23、具有动物实验致癌性的霉菌是__。

A．黄曲霉

B．青霉菌

C．红曲酶

D．镰刀菌毒素24、孕妇首选的钙的来源是____

A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤25、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。

A．8B．10C．12D．1526、以下哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____

A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年27、食物消化吸收的主要部位是____

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏28、按我国饮食习惯，膳食脂肪约____来源于烹调用油

A．15%B．20%C．25%D．40%29、维生素C参与的复原作用不包括____

A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成二、多项选择题〔共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、烟熏法保藏食品包括____

A．化学熏法B．冷熏法C．热熏法D．液熏法2、以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____

A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶3、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____

A．生长激素B．甲状腺素C．甲状旁腺素D．降钙素E．1，25-(OH)2D34、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是______。

A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．参加了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高5、营养教育的主要工作领域包括____

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系C．广泛开展群众性营养宣传活动D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等局部的有关人员进行营养知识培训E．将营养知识纳入中小学的教育内容6、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。

A．NRVsB．RNIC．ULD．EARE．DRIs7、预包装食品通那么中对能量和营养素的标示和声称为______。

A．强制性内容

B．非强制性内容

C．未提出

D．当声称为强制性

E．局部强制8、碘缺乏会引起____

A．皮炎B．克汀病C．甲状腺肿D．甲亢E．贫血9、幼儿膳食的根本要求是____

A．营养齐全，搭配合理B．合理加工与烹调C．合理安排进餐D．保证饮食卫生10、以下关于饮食调查的时间，哪些说法正确____

A．春天B．秋天C．夏天D．冬、春和夏、秋各1次E．每个季节进行1次

11、在进行人际传播沟通时____

A．交谈时要寻求共同点B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话C．听对方讲话要专心倾耳细听D．听话时不要在意对方的“话外音〞E．谈话时要及时取得反响12、目前许多营养素没有UL值，以下说法错误的是____

A．过多摄入可能不会有危害B．目前没有足够的资料来制定C．不能说明这些营养素是绝对平安的D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．说明这些营养素是绝对平安的13、属于社区营养教育程序设计应包括____

A．确定教育对象B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识D．确定目标E．确定评价指标和评价方法14、以下不属于消瘦表现的是____

A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．抵抗力不受影响E．不会危及生命15、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括____

A．大豆蛋白等植物蛋白质资源B．粮谷加工过程中米胚、麦胚、米糠中营养素的利用C．野生植物、野菜、野果的开发D．魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等16、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为__千焦〔千卡〕。

A．7.53－9.20〔1800－2200〕

B．7.10－8.80〔1700－2100〕

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．小于7.10〔1700〕17、脂肪酸分为____

A．饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸18、膳食营养素参考摄入量包括____数值。

A．EARB．RNIC．RDAD．AIE．UL19、和肉类相比较，鱼类中______。

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸20、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____

A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多项选择用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，防止过饱21、以下食物含锌丰富的有〔〕。

A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类22、以下表述中，正确的选项是____

A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D．谷类主要提供能量和矿物质23、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____

A：800克

B：500克

C：900克

D：600克24、耳郭的主要功能为____

A．传递声波振动B．集音C．判断声源D．传音E．增加声强25、人体膳食调查报告的主体内容应包括____

A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较E．针对存在问题提出建议26、以下哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____