功能性食品试卷

功能性食品试题库2023-6-6一、填空题我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。3．在严峻的应激或疾病状态下，有些氨基酸简洁发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸 、精氨酸、谷氨酰胺。4．矿物质硒 是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。人体中的维生素D 大局部可以由阳光照耀满足。人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90.2mmHg。体质指数〔BMI〕的计算公式是体重/2食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和 慢性毒性试验 。减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。谷胱甘肽是由谷氨酸 、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。除了与成人一样的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸 两种必需氨基酸。人体中的维生素依据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素 和 水溶性维生素 。应用于功能性食品中的常见益生菌种类有： 双歧杆菌 和乳酸杆菌。33、国产功能食品注册审批流程〔图示。34、何谓功能食品？能，不以治疗疾病为目的食品。36、何谓膳食纤维？膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸取利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。2023～20232023级食品质量与安全专业《功能性食品》期末考试试卷〔A〕名词解释〔6318分〕1.功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化： 4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出全部正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每题1分，共10分〕依据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为〔 。A.B.C.D.特定功能性食品阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指〔 。A.阴阳对立 B.阴阳互根 C.阴阳消长 D.阴阳转化3.突触的构造主要可分为〔 〕三局部。A.突触前成分B.突触囊泡 C.突触间隙 D.突触后成分4.外周神经递质包括〔 。A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是〔 。A.调整血压 B.调整体温 C.调整摄食行为D.调整呼吸6.以下属于联想型学习的有〔 。A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简洁学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的〔 。A.无意肌 B.随便肌 C.非随便肌 D.调控肌B.8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是〔 。A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理依据物质和能量代谢的机理，评价抗疲乏保健食品的指标分为〔 。A.能量物质的储存及发动状况B.劳动或运动时代谢调整的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力气中枢免疫器官包括〔 。A.胸腺 B.甲状腺 C.法氏囊 D.骨髓三填空题〔本大题共5小题，每空1分，共12分〕功能性因子进入人体后，其作用方式可分为 和 。药物是调整人体阴阳、战胜疾病的重要武器。药物的功能，主要靠它的 、 和 来表达。3.中枢神经系统由 和 两大局部组成。4.神经元的形态多种多样，但都可分为 和 。5.人体24h能耗值由 、 和 组成。〔6530分〕1.简述功能性食品与食品的关系。〔21530分〕1.试述肥胖症产生的缘由.2023～2023学年度第一学期食品质量与安全专业《功能性食品》期末考试试卷〔B〕名词解释〔6318分〕1.功能性因子：二不定项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出全部正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每题1分，共10分〕依据功能性食品进展历程，可将其分为〔 。B.C.D.高级功能性食品中医调整阴阳以维持机体平衡状态的生理从现代争论中觉察可能涉及到以下几个方面〔 。调整机体免疫功能 B.调整机体内环境相对稳定C.调整三大物质代谢 D.调整人体特别功能突触的构造主要可分为〔 〕三局部。突触前成分B.突触囊泡 C.突触间隙 D.突触后成分4.下面属于中枢神经递质的有〔 。A.二氧化碳 B.谷氨酸 C.一氧化氮 D.苯酚5.下面不属于大脑边缘系统功能的是〔 。A.调整血压 B.调整体温 C.调整摄食行为D.调整呼吸6.以下属于联想型学习的有〔 。A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简洁学习D.联想集学习在骨骼肌收缩中起重要作用的离子是〔 。A.Na+ B.Cu2＋ C.Mg2＋ D.Ca2＋目前认为，骨骼肌收缩的机制是〔 。A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.依据肥胖的体形，可将肥胖分为〔 。A.腹部肥胖 B.腿部肥胖 C.臀部肥胖 D.内脏肥胖10.中枢免疫器官包括〔 。A.胸腺 B.淋巴 C.法氏囊 D.骨髓〔6112分〕神经元的形态多种多样，但都可分为 和 两局部。人的条件反射的其次信号系统是指 。3.按发生的部位划分，疲乏可分为 和 。人体24h能耗值由 、 和 组成。年轻可分为 年轻和 年轻。6.成年人的骨髓分为 和 两种。四简答题〔本大题共6小题，每题5分，共30分〕简述功能性食品与药品的区分。〔21530分〕1.2.试述年轻的自由基学说.功能性食品试题与答案一.简答题功能性食品的定义？功能性食品在促进安康方面有哪些作用？答：功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，急性、亚急性或者慢性危害的食品；功能性食品的作用：1.减肥；2.延缓年轻；3.关心降血脂；4.关心降血糖。膳食纤维的生理功能与缺点？答：膳食纤维的生理功能有：1.调整血糖值2.调整血脂3.掌握肥胖 4.消退外源有害物质膳食纤维的缺点：1.束缚Ca2+和一些微量元素。2.束缚人体对维生素的吸取和利用。3.引起不良生理反响。功能性油脂的动植物来源有哪些？简术功能性油脂的生理作用。答：功能性油脂的动植物有：大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻类及海水鱼。功能性油脂的生理作用有：1.2.3.促进脂肪代谢，防止脂肪肝4.降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病影响年轻的因素有哪些？举例说明具有延缓年轻功能的物质和根本生理功能。答：1.2.随3.空气污染、水土污染、放射性物质、4.在现代快节奏的生活和工作环境下，经济地降落到都市人的身上。5.吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体安康，加速进抗氧化酶的生成，抑制细胞膜脂质氧化过程，到达强化人体组织功能、延缓年轻的效果，来的危害。(5)2例〕答：疲乏的病症有：昏昏欲睡，浑身无力，留意力不集中激脑神经兴奋，使血管扩张促进血液循环，从而减轻肌肉疲乏以使人饭量增加，又促进体内能量的消耗，加快陈代谢，从而缓解肌肉疲乏。二.论述题标准体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9。一般认为，体重超过标准体重10%为超重；超过标20%30%30%-50%为中度肥胖；超过标准体重50%以上为重度肥胖。摄入过多,能量消耗削减.正常状况下,人体能量的摄入与消耗保持着相对平衡,人体的体重也保持相对稳定.一旦平衡遭到破坏,摄入的能量多于消耗的能量,则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来,最终发生肥胖.大局部患者因摄食过多,活动量较少而造成肥胖.②遗传因素：肥胖症有肯定的遗传倾向,往往父母肥胖,子女也简洁发生肥胖.家族肥胖的缘由并非单一的遗传因素所致,而与其饮食构造有关.③生理病变因素：精神因素.当精神过度紧急时,食欲受抑制。试验证明：下丘脑可以调整食欲中枢,它们在肥胖发生中起重要作用如因某种缘由损伤了摄食中枢与饱食中枢的联系,二者失去相互制约的机制,便会发生多食而导致的神经性肥胖.功能食品期末考卷〔5×2分〕1、膳食纤维——植物性食品中不能被人类肠胃消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物局部酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。2、半必需氨基酸——人体在严峻的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病状况下，条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。3、微胶囊技术——通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。4、急性毒性试验——经口一次赐予或24h内屡次赐予受试物后，在短时间内动物所产生LD505、脂性的一类物质。〔10×2分〕1、功能食品与药品的主要区分：功能食品以调整人体生理活动，以预防或关心治疗疾病、促进安康为目的，药品以治病为目的。2、功能因子的两种分类方法是美国食品药品局〔FDA〕七类分类法和结合中国传统食3、我国食物中牛磺酸含量最高的是甲壳类及软体类海产品，每100克可食局部约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于功能饮料。4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸是人体的半必需氨基酸。5、膳食纤维的物化性质：很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。6、膳食纤维分为水不溶性和水溶性，果胶属于水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维更易发挥其成效。7、功能食品的评价分为毒理学、功能学、卫生学评价。急性毒性试验分为经口和联合急性毒性试验。8、2023年在国家药品监视治理局根底上组建国家食品药品监视治理局，为国务院直属单位，简称SFDA。连续行使国家药品监视治理局职能，负责对食品、保健品、化装品安全治理的综合监视和组织协调，依法组织开展对重大事故的查处。9、亚油酸是ω－6不饱和脂肪酸的一种，ω－3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。10清楚、含量可以测定。〔14×1分〕1、膳食纤维是否摄入越多越好。×→适量为宜2、进展急性毒性试验时，假设半数致死量小于人可能摄入量的100倍，则放弃该受试物用于食品，不再连续其他毒理学试验。×→10倍3、凡我国创的物质，都要求进展一二个阶段的试验。×→四个阶段4、对于食品资源，原则上应进展第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进展第四阶段试验。√5、对品种食品都要进展四个阶段的试验。×→经一二阶段试验后作初步评价，打算是否需要进展进一步的试验6、国内外开发的旨在提高运发动的耐力、爆发力及快速反响力量的饮料甚多，其中大局部都是添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。√7、高变区氨基酸序列打算该抗体结合抗原的特异性。√8、人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸取，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。√9、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。×→使敏感细菌的细胞膜下形成小孔10的过小颗粒，会在溶剂中形成外表张力，使集中度下降，降低提取率。11三种类型。√12、谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃)，加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得格外困难。√四．问答〔5×8分〕1、功能食品的定义以及阐述对定义的理解。格区分。4条要求：首先必需是食品，必需无毒、无害，符合应有的养分要求。保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健代人体正常的膳食摄入和对各类必需养分素的需要。保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对全部人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。2、毒理学评价的四个阶段。第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性(LD50)和联合急性毒性。其次阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验。第三阶段：亚慢性毒性试验(90d喂养试验)3、牛磺酸的功能。具有广泛的生物学功能。牛磺酸对生长发育的影响——大多数哺乳动物妊娠后期胎儿各组织中牛磺酸的含有着亲热的关系。对中枢神经系统的养分作用——牛磺酸是中枢神经系统最丰富的游离氨基酸之一，脑中牛磺酸浓度在动物诞生后会快下降成年动物，成年动物脑中牛磺酸的含量仅为生动物的1/3，提示牛磺酸在脑发育中扮演着重要角色。牛磺酸有促进人胚脑神经细胞的生长发育、增殖分化和延缓年轻的作用。牛磺酸对视网膜的影响——视网膜含有极高浓度牛磺酸。在视网膜中处于生理盐水水平的牛磺酸对维持视细胞构造和功能具有重要作用透亮体、视神经轴突也和牛磺酸有关系。牛磺酸在肝胆系统中的作用——肝脏中牛