4.2.1 食物中的营养物质知识(2课时 )

Word文档下载后可自行编辑16/164.2.1食物中的营养物质知识(2课时)

食物中的营养物质

第2课时

第四单元

生物圈中的人

?

第二章

人体的营养

一、导入新课

营养物质：糖类

营养物质：脂肪

营养物质：蛋白质

营养物质：水

营养物质：无机盐

营养物质：维生素

食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

二、讲授新课

1．食物中含有蛋白质、糖类和脂肪

（一）糖类、脂肪、蛋白质

人体最主要的能源物质。

糖类

人体内的备用能源物质。

脂肪

建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量。

蛋白质

2．蛋白质、糖类和脂肪的作用

二、讲授新课

（一）糖类、脂肪、蛋白质

1．食物中含有无机盐

二、讲授新课

（二）水、无机盐的作用及缺乏症

细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。

水

构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。

无机盐

2．水、无机盐的作用

二、讲授新课

（二）水、无机盐的作用及缺乏症

无机盐

简介：无机盐是存在于体内和食物中的矿质营养素，已发现人体必需的无机盐有20余种。其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种元素，称为常量元素。另外一些含量很低，但也是人体必需的，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素，称为微量元素。

种类

主要生理作用

缺乏症

食物来源

钙盐

是骨骼的重要组成部分

佝偻病、骨质疏松症等

牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、

小麦、豆制品、金针菜等

磷盐

是构成骨骼和牙齿的重要组成部分

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、

花生、坚果、粗粮等

铁盐

是人体内含量最多的微量元素

缺铁性贫血（乏力、头晕等）

肝脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯等

碘盐

是甲状腺激素的组成部分

地方性甲状腺肿，儿童的智力和

体格发育出现障碍

海带、紫菜、干贝、海参等

锌盐

具有促进人体生长发育的作用

生长发育不良，味觉发生障碍

肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等

二、讲授新课

（三）维生素的作用及缺乏症

维生素的发现（阅读书本P23的故事）

坏血病（维生素C缺乏症）

二、讲授新课

（三）维生素的作用及缺乏症

维生素

简介：维生素是一类简单的小分子有机物，种类很多，可分为水溶性维生素和脂溶性维

生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正

常的新陈代谢所必需的物质。

种类

主要生理作用

缺乏症

食物来源

脂溶性

维生素A

促进人体正常发育，增强抵抗力，

维持正常视觉

夜直症、干眼症、皮肤干

燥等

肝、蛋、奶、胡萝卜等

维生素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

佝偻病、骨质疏松症等

海洋鱼肝、禽畜的肝、蛋、奶等

水溶性

维生素B1

维持人体正常的新陈代谢以及神

经系统的正常生理功能

神经炎、脚气病等

稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵

母菌，蛋类等

维生素C

维持正常的新陈代谢，促进伤口

愈合，增加抵抗力

坏血病、骨骼脆弱、骨坏

死等

番茄、柑、橘、山楂等新鲜蔬菜

和水果

膳食纤维——第七类营养素

概念：除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和

粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。

作用：能够促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的几率；可降低人体内过高的血脂、

血糖，从而有利于维护心脑血管的健康；可预防糖尿病，有利于维持正常体重。

芹菜和卷心菜

青菜

菠菜

西兰花

芦笋

富含膳食纤维的蔬菜

三、课堂反馈

1．蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对人体具有的共同作用（

）

①构成细胞的重要材料

②为生命活动提供能量

③调节人体生命活动的物质

④储备能量

A．①③

B．②④

C．②③

D．①②

D

2．下列各项中，形成血红蛋白所必不可少的物质是（

）

A．铁

B．锌

C．碘

D．钙

A

四、课堂小结

无机物

有机物

糖类——人体最主要的能源物质

维生素——维持人体的正常生命活动

水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动

无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育

起重要作用

蛋白质——建造和修复身体的重要原料，构成人体细胞

的基本物质，也可以为人体提供能量

脂肪——人体内重要的备用能源物质

营养物质

食物中的营养物质

第1课时

第四单元

生物圈中的人

?

第二章

人体的营养

一、导入新课

一、导入新课

薯类食物

谷类食物

蔬菜水果

植物性食物

肉类食物

蛋类食物

奶类食物

动物性食物

花生种子

土豆干

提问：

它们含有能量吗？含有多少能量？能不能通过实验进行测定？

核桃仁

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

你想探究的问题是什么？

（一）提出问题

探究：

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

根据提出的问题，作出相应的假设。

（二）作出假设

（三）制订计划

（四）完善计划

（五）实施计划

以小组为单位，讨论并制订探究计划。

讨论并完善探究计划。

选择材料用具，组装实验装置，进行实验，记录数据。

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

（五）实施计划

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

（六）得出结论

你们小组得到的数据是：

种子

种子的质量

（克）

水量

（毫升）

燃烧前的水温

（℃）

燃烧后的水温

（℃）

测定出的热量

（焦）

计算方法是：

得出的结论是：

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

1．你们测定的数据和第38-39附表的数据有差别吗？为什么？

主要是热能的散失，或食物燃烧不充分。

2．你们测定的数据和其他小组的数据相同吗？为什么？

实验操作不规范，测量不够准确或计算出现错误。

3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？

有误差，不可靠，3次以上。

讨论

二、讲授新课

（一）测定某种食物中的能量

提出问题：

请列举几种常吃的食物，这些食物的来源是什么？

二、讲授新课

（二）食物中的营养物质

营养物质：糖类

营养物质：脂肪

营养物质：蛋白质

营养物质：水

营养物质：无机盐

营养物质：维生素

二、讲授新课

（二）食物中的营养物质

膳食纤维——第七类营养素

概念：除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和

粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。

作用：能够促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的几率；可降低人体内过高的血脂、

血糖，从而有利于维护心脑血管的健康；可预防糖尿病，有利于维持正常体重。

芹菜和卷心菜

青菜

菠菜

西兰花

芦笋

富含膳食纤维的蔬菜

三、课堂反馈

2．马拉松运动员食用的馒头、蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是

（

）

A．水、无机盐和维生素

B．糖类、无机盐和蛋白质

C．糖类、脂肪和蛋白质

D．蛋白质、糖类和维生素

1．测定某种食物中是否含有能量，可采用的方法是（

）

A．燃烧

B．水浸

C．压挤

D．切割

3．食物中含有

、

、

、