标准解读

《GB 2758-2012 食品安全国家标准　发酵酒及其配制酒》相较于《GB 2758-2005 发酵酒卫生标准》有以下几点主要变更：

  1. 标准范围扩大：2012版标准不仅涵盖了发酵酒的卫生要求，还纳入了配制酒的相关规定，而2005版仅针对发酵酒。这意味着新版标准适用范围更广，包含了以发酵酒为基酒并加入其他成分调配而成的酒类产品。

  2. 指标更新：2012版标准对部分卫生指标进行了调整或新增，例如对展青霉素、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等添加剂及污染物设定了更严格或具体的限量要求，反映出对食品安全监管的加强和细化。

  3. 微生物指标调整：新标准对微生物指标进行了修订，包括对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的控制更为严格，确保产品安全无害。同时，对某些特定类型的发酵酒（如啤酒），其微生物指标要求也根据产品特性进行了适当调整。

  4. 检测方法改进：随着科技发展，2012版标准引入了更先进的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率。这有助于更科学、快速地评估发酵酒及其配制酒的安全性。

  5. 术语和定义明确：新标准在开头部分明确了相关术语和定义，使得标准内容更加清晰，便于理解和执行。这对于行业内的统一规范和消费者理解都具有积极意义。

  6. 合规性要求增强：2012版标准强调了产品标签应真实、准确反映产品信息，增加了对食品添加剂、生产日期、保质期等标识的具体要求，增强了对消费者的透明度和保护。

这些变更体现了从关注卫生安全到全面食品安全的转变，以及对行业规范化、标准化的进一步推动，旨在提升整个发酵酒及配制酒行业的质量和安全水平。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-06 颁布
  • 2013-02-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2758—2012

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒

2012-08-06发布2013-02-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB2758—2012

前言

本标准代替发酵酒卫生标准

GB2758—2005《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2758—2005,:

修改了标准名称

———;

取消了铅的限量指标

———;

修改了微生物限量指标

———;

增加了标签标识要求

———。

本标准于年月日起实施

4.2~4.5201381。

Ⅰ

GB2758—2012

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒

1范围

本标准适用于发酵酒及其配制酒

。

2术语和定义

21发酵酒

.

以粮谷水果乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒

、、,。

22发酵酒的配制酒

.

以发酵酒为酒基加入可食用的辅料或食品添加剂进行调配混合或加工制成的已改变了其原酒

,,、,

基风格的饮料酒

。

3技术要求

31原料要求

.

应符合相应的标准和有关规定

。

32感官要求

.

应符合相应产品标准的有关规定

。

33理化指标

.

理化指标应符合表的规定

1。

表1理化指标

指标

项目检验方法

啤酒

甲醛

/(mg/L)≤2.0GB/T5009.49

34污染物和真菌毒素限量

.

341污染物限量应符合的规定

..GB2762。

342真菌毒素限量应符合的规定

..GB2761。

35微生物限量

.

微生物限量应符合表的规

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